4.2.3 食物的消化与吸收（29张ppt）

(共29张PPT)
第三课时 酶的催化作用
想一想：淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程是怎样的？
脂肪
甘油 + 脂肪酸
肠液、胰液
胆汁
小肠
脂肪微粒
小肠
蛋白质
氨基酸
肠液、胰液
胃
小肠
淀粉
葡萄糖
肠液、胰液
小肠
口腔
唾液
麦芽糖
胃液
多肽
思考：食物的化学消化离不开各种消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物质是什么呢？
一、酶的发现
1783年，意大利科学家斯巴兰让尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让老鹰把小笼子吞下去，这样，肉块就可以不受胃的物理性消化的影响，而胃液却可以流入内。过一
段时间后，他把小笼子取出来，发现
笼内的肉块消失了。
通过这个实验你能做出什么样的推断？
1
推断胃液中一定含有消化肉的物质
大分子物质（淀粉、蛋白质、脂肪）
酶
小分子物质
葡萄糖
氨基酸
甘油+
脂肪酸
酶的催化作用
二、酶的概念
酶是由生物体的活细胞产生的，大多数酶是蛋白质。
酶不仅是食物消化的“功臣”，生物的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此，酶被称为生物催化剂。
消化液中含有的酶叫做消化酶
是所有的消化液中都含有消化酶吗？
观察实验：胆汁对脂肪的作用
思考：胆汁对植物油起了什么作用？ 这种作用有何意义？
意义：这种作用可以增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
作用：胆汁对脂肪有乳化作用
（物理消化）
三、消化酶的种类
消化腺名称 分泌的消化液 排入 部位 所含的消化酶
唾液腺 唾液 口腔
胃腺 胃液 胃
肝脏 胆汁 小肠
肠腺 肠液 小肠
胰腺 胰液 小肠
唾液淀粉酶
胃蛋白酶
无
含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
四、酶的催化作用
想一想：馒头的主要成分是什么？当我们仔细咀嚼馒头时，会感觉有一种甜味，你知道为什么吗？
麦芽糖
（有甜味）
淀粉
（无甜味）
讨论：我们怎样判断淀粉发生变化了？
（用碘液检验）
淀粉遇碘变蓝
麦芽糖遇碘不变蓝
唾液淀粉酶
淀粉遇碘变蓝
实验原理：
实验：探究唾液淀粉酶对淀粉的催化作用
实验步骤：
1.收集唾液。清水嗽口后，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液自然流入试管中，收集2mL左右。用蒸馏水按1：1的体积比稀释，备用。
2. 称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加99毫升蒸馏水，搅拌，水浴加热溶解，制成1%淀粉溶液，冷却备用。
② 制成的淀粉溶液如果不冷却就直接使用，唾液淀粉酶会因高温而变性，实验就不会成功。
① 本实验中，淀粉糊不能太稠。防止唾液无法将淀粉完全分解
6.然后分加入1滴体积分数为0.4%碘液，观察试管内变化。
3.将2支试管分别编为A、B。在2支试管中分别加入1%淀粉溶液2毫升，
实验：探究唾液淀粉酶对淀粉的催化作用
实验步骤：
4.向A试管中加唾液2毫升；向B试管中加蒸馏水2毫升，振荡.
5.放入37℃水浴中保温5~10分钟,取出试管.
1%淀粉溶液2毫升
0.4%碘液
加入2毫升唾液
加入2毫升蒸馏水
37℃水浴
B
A
① 设置对照组
③ 检验试管里的溶液有无淀粉存在
② 水浴保持温度37 ℃的相对稳定，排除温度对酶的干扰； 人体内的酶在正常体温（37℃）条件下催化效率最高。
试管 淀粉液 加碘液 现象 滴加 水浴温度 现象 原因
A 2ml 1滴 2ml唾液 370C
B 2ml 1滴 2ml蒸馏水 370C
变蓝
变蓝
仍为蓝色
蓝色褪去
实验结论：
淀粉被分解
淀粉未被分解
唾液淀粉酶对淀粉具有催化作用，它能分解淀粉。
实验：探究唾液淀粉酶对淀粉的催化作用
注意：
实质是淀粉被分解成麦芽糖；但本实验不能证明淀粉被分解成麦芽糖。
假设：温度可能会影响酶的催化作用。
实验步骤：
（1）取3支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。
（2）将3支试管分别放入60 ℃ 、37 ℃和10 ℃左右的水中约5分钟。
（3）在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴维持温度5分钟。
（4）在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。
（5）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。
探究一：温度对酶催化作用的影响
酶的催化作用会受哪些因素的影响呢？
1.温度是影响酶催化作用的因素。
2.在适宜温度（ 37℃）下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
试管编号 1 2 3
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
温度 37℃ 60℃ 10℃
淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL
碘液 １滴 １滴 １滴
结果现象
不变蓝
变蓝
变蓝
实验现象：
探究一：温度对酶催化作用的影响
结论：
酶活性受温度影响示意图
高温
低温
37℃
在适宜温度（ 37℃）下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
不变蓝
变蓝
变蓝
探究二：酸碱度(pH)对酶的催化作用的影响
在适宜的酸碱度（pH）下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
结论：
项　　目 试　　管 １ ２ ３
淀粉酶溶液 2mL 2mL 2mL
蒸馏水 1mL / /
NaOH / 1mL /
HCl / / 1mL
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
现象
唾液淀粉酶
pH
7
酶活性
最适pH
酶活性受pH值影响示意图
强碱
强酸
在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
2. 酶是蛋白质，遇到强酸、强碱、高温条件下会被破坏。
（淀粉酶----PH=7 胃蛋白酶----PH=1.5 胰蛋白酶----PH=8）
1.酶的催化需要适宜的条件：(1)温度37 ℃
(2)酸碱度 pH值
五、酶的特性
1.氯化铁是一种化学催化剂，能催化过氧化氢反应生成水和氧气。
2.新鲜肝脏中含有过氧化氢酶，也能催化过氧化氢反应生成水和氧气。
酶不同于一般的化学催化剂，那么，酶有什么特点呢？
了解氯化铁和过氧化氢酶
步骤：
1.取等量的过氧化氢溶液于A、B两个试管中，往A中滴加适量的氯化铁溶液，B中滴加等量的新鲜的猪肝研磨液，观察现象。
酶具有高效性
相同时间内B中产生的气体要多
探究一：氯化铁和过氧化氢酶对过氧化氢的催化作用
氯化铁溶液
过氧化氢溶液
新鲜猪肝研磨液
过氧化氢溶液
2.用带火星的木条分别伸入A、B两个试管中，观察现象。
B中木条复燃
现象：
现象：
结论：
A
B
步骤：
1.取等量的过氧化氢溶液于A、B两个试管中，往A中滴加适量的唾液溶液，B中滴加等量新鲜的猪肝研磨液，观察现象。
酶具有专一性
相同时间内B中产生的气体要多
探究二：唾液和过氧化氢酶对过氧化氢的催化作用
唾液
过氧化氢溶液
新鲜猪肝研磨液
过氧化氢溶液
2.用带火星的木条分别伸入A、B两个试管中，观察现象。
B中木条复燃
现象：
现象：
结论：
A
B
胰酶中含有胰脂肪酶、胰淀粉酶，胰蛋白酶、胃蛋白酶……
酶具有多样性
探究三：探究酶的种类
说明：
阅读
1.高效性: 酶的催化效率是无机催化剂催化效率的107-1013倍。
2.专一性: 一种酶只能催化某一种或某一化学反应。
3.多样性: 生物体内酶种类多，目前已知的酶有3000多种。
小结：酶的特性
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。
你能描述图中白化病患者的表现吗？
七、酶与人类生产生活的关系
他们表现为全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕光等症状。
他们的病因是什么呢？
他们的体内缺少了一种能促使黑色素合成的酶。
酶为生活添姿彩
适应症为用于消化不良、食欲缺乏。
具有溶菌、抗炎、修复组织、抑制出血、调节口腔菌群平衡的作用。
加酶洗衣粉中添加碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。可以有效地清除衣物上的污渍，对人体无害，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。
适应症为用于急慢性咽喉炎、口腔粘膜溃疡及咳痰困难。
1.唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明酶具有 ( )
A.专一性 B.高效性 C.敏感性 D.都不是
2.不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是 ( )
A.肠液 B.胰液 C.胃液 D.唾液
3.在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37 ℃的温水中。1小时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是 ( )
A.唾液、胆汁、胃液 B.胆汁、肠液、胰液
C.胃液、肠液、唾液 D.胰液、肠液、唾液
A
C
B
4．张立同学中午放学，买了一根油条吃，油条在张立的消化道内被消化的主要产物是 ( )。
a.葡萄糖 b.氨基酸 c.甘油 d.脂肪酸 e.无机盐 f.维生素 g.水
A.b、d、f B.a、c、d C.b、e、g D.a、c、
B
5.在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液淀粉酶能够将淀粉消化为___________，淀粉已被消化的标志是______________________。
6.酶是__________制造的具有________能力的________。人体中的酶在温度为______时催化能力最强。
麦芽糖
加碘液不显蓝色
活细胞
催化
蛋白质
37℃
7.如图是《观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用》的实验步骤的部分示意图，请观察思考后回答问题。
（1）请你整理出正确的实验操作顺序，从先到后依次是 （填字母）。
（2）实验结果：2号试管里的浆糊不变成蓝色，这说明 。
BEADC
在唾液中的唾液淀粉酶的作用下，淀粉被分解了。
A B C D E
1.人发烧时没有食欲，你知道其中的原因吗？
2.随同食物咽入胃中的唾液还能在胃中消化淀粉吗？
食物的消化需要消化酶的参与，而消化酶的活性受温度的影响：低温和高温都会抑制消化酶的活性；人体中的酶在温度为37 ℃时催化能力最强。人体在发烧时，过高的体温抑制了消化酶的活性，使进入体内的食物不能及时得到消化，因此人体发烧时常常没有食欲。
不能 因为消化酶的活性受酸碱度（pH）的影响，唾液中的唾液淀粉酶适合在中性环境中发挥作用，而胃有胃液，胃液成强酸性，因此，唾液在胃中不能消化淀粉。
3.在探究唾液淀粉酶对淀粉的催化作用实验中，如果用鸡蛋清代替淀粉溶液，实验能否成功？
不能，因为鸡蛋清的主要成分是蛋白质，消化酶的催化作用具有专一性，唾液淀粉酶只能对淀粉起作用，而不能分解蛋白质。因此，实验不会成功。
4.当你饮食过度、肠胃消化不良时，医生为什么建议你服用多酶片？
因为多酶片中含有帮助分解淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质的各种各样的酶，可以加速食物的消化。