课件31张PPT。第一节 合理选择饮食1.了解合理摄入营养物质的重要性。
2.认识营养均衡与人体健康的关系。
3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。
4.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。一、认识水在人体中的作用
1.水是人体重要的组成部分
水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的___，每人
每天需补充2.5 L～4 L水，因此，没有___就没有生命。水2.水在人体中的重要作用氧气营养物质肾脏、大肠降温二、食物的酸碱性
1.食物酸碱性的含义
食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不同，它们是按食
物在体内代谢的最终产物的性质分类，来规定食物_________
__________。成酸性或成碱性2.酸性食物与碱性食物的比较在人体内代谢形成酸性物质，
这类食物在生理上称为成酸
性食物 在人体内代谢后可形成碱
性物质，这类食物在生理
上称为成碱性食物含非金属元素较多含金属元素较多阴离子酸根含金属阳离子的物质谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等蔬菜、水果、薯类、大豆等3.食物酸碱性的生理意义
(1)调控体液的酸碱性。
例如：人体血液的pH范围必须在7.35～7.45，否则会出现“酸
中毒”或者“碱中毒”。因为人自身的调控能力有限，需要通
过选择_____食物或_____食物来控制。
(2)维持细胞内的酸碱平衡。
人体细胞内重要的酸碱平衡：
CO2+H2O H2CO3 HCO3-
H2PO4- HPO42-
这些平衡需要选择不同的食物来保持。酸性碱性三、安全使用食品添加剂
1.食品添加剂
食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中在食物中加
入的一些______的或__________的物质。天然化学合成2.食品添加剂的分类外观 味道营养价值3.安全使用食品添加剂改善食品外观 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄超量使用对人
体造成危害增添食品味道糖、味精(谷氨
酸钠)、食盐、
醋食盐过量会引起
血压高，味精可
引起口渴、呕吐防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐，
硝酸盐、醋和食盐过量会致癌阻止空气中的
氧气使食物氧
化变质抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二
氧化硫过量危害人体健康补充食物中缺
乏的营养成分
或微量元素食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁是否添加应根据个人情况或医生建议而定1.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物
并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。2.天然的食品添加剂和合成食品添加剂的使用
天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂，只要在限定范围内使用，一般认为对人体是无害的。 水在人体中的作用
【典例1】下列说法中错误的是( )
A.水在人体中作为反应的介质
B.水能调节人体的体温
C.水在人体内是一种很好的溶剂
D.水不可能经过食物代谢产生
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：
(1)水是溶剂，可作为反应介质。
(2)食物消化后可产生水。【解析】选D。水是人体的反应介质和反应物，A项正确；水在人体内能调节体温，B项正确；水是一种很好的溶剂，C项正确；食物中的氢元素经氧化代谢生成水，D项错误。【延伸探究】(1)人每天都需要补充大量的水，是不是饮用水越纯净越好？
提示：化学中的纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人的健康无益。
(2)矿泉水和自来水有什么区别？
提示：矿泉水一般是指含有一定量的矿物质或碳酸的地下水。自来水是经过消毒后符合一定卫生标准的生活用水。饮用的矿泉水中含有一定量的有益人体健康的无机盐、微量元素或二氧化碳等，适量饮用有利于人体健康。 食物的酸碱性
【典例2】关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( )
A.食物溶于水后的溶液pH＜7，则该食物为成酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等非金属元素组成的蛋白质是成酸性食物
C.鱼类、水果是碱性食物
D.柠檬酸是酸性食物
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：
(1)食物的酸碱性是按食物在体内代谢产物的性质来划分的，不取决于食物本身的酸碱性或口感。
(2)富含蛋白质的食物多属于酸性食物。【解析】选B。食物的酸碱性不是按照其溶液的酸碱性来划分的，所以A错；碳、氮、硫、磷等非金属元素组成的蛋白质是成酸性食物，B对；鱼类富含蛋白质，属于酸性食物，C错；柠檬酸是碱性食物，D错。【警示钟】
酸性食物和碱性食物的区别
1.酸性食物是指含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使体液表现为酸性的食物。含非金属元素较多的食物或富含蛋白质的食物大多属于酸性食物。例如肉类、蛋类等属于酸性食物。
2.碱性食物是指含有在人体内能形成碱的金属元素(如钙、钠、钾、铁、镁等)，可使体液表现为碱性的食物。蔬菜、水果等多属于碱性食物。例如柠檬等，虽然吃起来口感有酸味，但是属于碱性食物。豆类属于碱性食物。【变式备选】对食物的酸、碱性判断正确的是( )
A.西瓜是酸性食物
B.猪肉、牛肉是碱性食物
C.巧克力、奶油是酸性食物
D.大米、面粉是碱性食物
【解析】选C。西瓜是碱性食物；猪肉、牛肉、大米、面粉、巧克力、奶油均属于酸性食物。 安全使用食品添加剂
【典例3】(2012·成都高二检测)为维护食品安全，卫生部公告自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。
(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为______；
CaO2属于_______(填“酸”“碱”“盐”或“氧化物”)。增白剂属于食品添加剂中的________剂。(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。如图是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。A品名：橙汁饮品
配料：纯净水，白砂糖，浓缩橙汁，山梨酸，
增稠剂，食用香精果汁含量≥10%
保质期：12个月
生产日期：2012—01—29①两种橙汁均属于______(填“纯净物”或“混合物”)
②你更倾向于选择的品牌是：__________(填“A”或“B”)B品名：橙汁饮品
配料：纯净水，浓缩橙汁，山梨酸果汁含量
≥90%
保质期：12个月
生产日期：2012—01—29(3)为防范添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条)：
___________________________________________________。
(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是________。
A.醋可同时用作防腐剂和调味剂
B.亚硝酸钠可能致癌
C.我国应禁止使用味精
D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂【思路点拨】解答本题时要注意以下几点：
(1)过氧化钙中钙为+2价，两个氧为-2价，所以一个氧为-1价。增白剂属于食品添加剂中的着色剂。
(2)选择食品要选择添加剂少，天然成分多的。
(3)要记住常见添加剂的作用。【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。
(2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少的饮料。
(3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期。
(4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品。答案：(1)-1 氧化物 着色 (2)①混合物 ②B
(3)①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的
②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂
③看日期，看是否过了保质期(任选一条即可)
(4)C【变式训练】对于食品添加剂的论点中，合理的是( )
A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂
B．防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂
C．食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂
D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定【解析】选D。食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制的大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以D项的说法合理。课件29张PPT。第二节 正确使用药物1.了解阿司匹林的结构简式、制备方法、疗效和使用后的不良反应。
2.了解青霉素的疗效及使用方法。
3.了解抗酸药的化学成分、疗效，麻黄碱的结构简式、疗效及不良反应。
4.认识药物的毒副作用和远离毒品的重要意义。一、人工合成药物
1．阿司匹林——解热镇痛药
(1)组成与结构。乙酰水杨酸羧基酯基(2)制备。
以水杨酸为原料，使之与乙酸酐直接反应可制备阿司匹林。反应的化学方程式：(3)物理性质：阿司匹林是一种___色晶体，___溶于水。
(4)化学性质：阿司匹林能与NaOH反应，生成易溶于水的物
质，称为_______________。反应的化学方程式为：
____________________________________
___________________________白难可溶性阿司匹林(5)功效。
阿司匹林具有__________作用，可防止心脏病发作，减缓老年
人视力衰退和提高免疫功能等。
(6)不良反应。
长期大量使用阿司匹林的不良反应有_______反应、_______反
应等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴
注________溶液。解热镇痛胃肠道水杨酸NaHCO32.青霉素——抗生素青
霉
素作用：消炎，阻止多种细菌生长，医治因葡萄球菌和链
球菌等引起的血毒症。 来源：最初从青霉的培养液取得，后来多人工合成。种类：至少有5种，即青霉素F、G、X、K、V。结构：均含有青霉酸应用：采用较多的是青霉素G的钠盐，俗名盘尼西林。不良反应：过敏反应，使用前必须进行皮肤敏感试验。3.抗酸药
(1)功效。
中和胃里过多的_____，缓解胃部不适。盐酸(2)种类及作用原理。NaHCO3+HCl====NaCl+CO2↑+H2O CaCO3+2HCl====CaCl2+CO2↑+H2OMgCO3+2HCl====MgCl2+CO2↑+H2OAl(OH)3+3HCl====AlCl3+3H2OMg(OH)2+2HCl====MgCl2+2H2O二、天然药物——麻黄碱
麻黄碱(中药的有效成分的一种)的结构及作用麻黄兴奋剂三、合理用药
1.辩证地认识药物
大部分药物都有______作用，应在医生指导下使用，不可滥
用，滥用药物主要是指非法获得及使用________药物、无医生
处方长期服用_______或________、运动员服用________、服
用______等。毒副受管制安眠药镇静剂兴奋剂毒品2.了解处方药和非处方药OTC3.避免药物依赖，远离毒品
毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生________
即_______的药品。吸毒危害巨大，人们特别是青少年一定要远
离毒品。依赖性成瘾性1.人工合成药物和天然药物的毒性
人工合成药物和天然药物均有毒性，认为合成药物(化学药物)的毒性一定比天然药物(中草药)的毒性小的观点是错误的，认为中药比西药(化学药品)毒性小的观点也是错误的。2.糖衣片、肠溶片和胶囊的特点比较注意：在服用糖衣片、肠溶片和胶囊时，应整体吞服，不宜咀嚼或研成粉末服用。 阿司匹林(合成药物)的性质和应用
【典例1】阿司匹林是一种常见的解热镇痛药，其结构为
，根据其结构推断它不应具有的性
质是( )
A.与NaOH溶液反应
B.与金属钠反应
C.与乙酸发生酯化反应
D.与乙醇发生酯化反应【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：
(1)阿司匹林中含有羧基，具有酸性，能和羟基发生酯化反
应。
(2)阿司匹林中含有酯基，具有酯基的性质。
【解析】选C。乙酰水杨酸的结构简式为 ，
分子结构中含有—COOH，故能与NaOH、Na发生取代反应，能与
乙醇发生酯化反应。【方法技巧】有关有机物性质的解题思路及流程【变式训练】关于阿司匹林在临床上的应用，下列说法中不正确的是( )
A.阿司匹林有解热镇痛的作用
B.服用阿司匹林可以缓解胃部不适
C.服用阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液
D.阿司匹林能与氢氧化钠反应生成可溶性的钠盐
【解析】选B。阿司匹林含有羧基官能团，具有酸性，服用后会加重胃部的不适。 正确使用药品
【典例2】(2012·宣武会考模拟)有四种常见药物①维生素C
②青霉素 ③胃舒平 ④麻黄碱。
回答下列问题：
(1)某同学胃酸过多，应选用的药物是_______(填序号)。抗酸药是治疗胃酸过多的一类药物，写出一种抗酸药与胃酸反应的化学方程式_____________________________。
(2)由于具有兴奋作用，国际奥委会严禁运动员服用的药物是______________(填序号)。
(3)从用药安全角度考虑，使用前要进行皮肤敏感性测试的药物是____________(填序号)。 (4)_____(填序号)又称为抗坏血酸，它的分子式为_______。
(5)为预防缺铁性贫血，一些食品中加入了铁元素(含Fe2+物
质)。若向铁强化牛奶中滴加KSCN溶液，发现牛奶变为红色，说明______________________________，此时若向其中加入一片维生素C，则发现红色消失，该实验说明维生素C具有______性。【思路点拨】解答本题时要注意以下两点：
(1)“胃舒平”用来治疗胃病，青霉素使用前必须做皮试。
(2)麻黄碱属于兴奋剂，维生素C具有还原性。
【解析】(1)“胃舒平”用来治疗胃酸过多，“胃舒平”的主要成分是能与盐酸反应的物质，例如Al(OH)3和NaHCO3等。
(2) 麻黄碱属于兴奋剂。(3)青霉素使用前必须做皮试。(5)滴加KSCN溶液，发现牛奶变为红色，说明Fe2＋被氧化为Fe3＋，加入维生素C后，把Fe3＋还原为Fe2＋，红色消失。答案：(1)③ Al(OH)3+3HCl====AlCl3+3H2O或NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑(答案合理即可)
(2)④ (3)② (4)① C6H8O6
(5)牛奶中的Fe2+已经被氧化为Fe3+ 还原【延伸探究】
(1)以上四种药品，一定属于处方药的是哪一种？
提示：青霉素。使用青霉素会引起不良反应，必须由医生监控或指导使用。
(2)以上四种药品，可以用来治疗哮喘的是哪一种？
提示：麻黄碱。麻黄碱具有止咳平喘的功效，用来治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞。【警示钟】
(1)大部分药物具有毒副作用，尤其是一些刺激中枢神经的药物，使用不当会造成很大的不良反应。
(2)使用药品要对症下药，不能滥用药品，造成不必要的影响。
(3)按医生的要求服用药物，不要随意增加或减少药量。【变式备选】(2012·揭阳高二检测)对于药品的使用和作用下列说法不正确的是( )
A.R表示处方药，OTC表示非处方药
B.虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用
C.使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射
D.麻黄碱是国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂
【解析】选C。使用青霉素会引起不良反应，使用前必须进行皮试，确认安全后才能进行静脉注射。课件5张PPT。第二章 阶段复习课提示：A：③ B:② C:① D:④ E:⑦ F:⑥
G:⑤
