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3.4 味觉与嗅觉导学案
一、要点梳理
一) 味觉
１、味觉的感受器是————上的——————，它主要分布在舌面上；
２、味蕾的外面是一层——————，里面是一些细长的——————；
３、与味觉联系的感觉神经末梢细支包围在————————上；
４、人的基本味觉：————————、——————、——————、——————————；
５、味觉受到————、——————、————等因素的影响；
６、味觉在————————中的————————形成。
二）嗅觉
１、嗅觉感受器位于 ———— 腔上端的__________；
２、鼻塞时常因空气中气味物质难以到达——————而嗅觉迟钝；
３、常见动物中————的嗅觉数最灵敏；
４、嗅觉有很明显的————性，即长时间接触相同的气源，人的嗅觉会产生——————；
二、温馨提示
１、味蕾还分布于口腔和咽部粘膜上；
２、有味物质要溶解于唾液中才能被感知；
３、嗅觉和味觉的形成部位与听觉和视觉一样，都在大脑皮层的某一区域；
4、平时我们尝到的众多不同的味道都是在四种基本味觉以不同比例组合而成的。
三、解题指导
［例题１］体检时，医生会拿出几瓶液体让你闻，来检查你的嗅觉。
（1）请你推测一下，可以通过嗅觉感觉到的液体可能是以下物质中的——————：
①酒精 蒸馏水 ③食醋 ④香水 ⑤生理盐水
（2）根据以上判断说明分子具有如下性质：
①————————； ②————————；
［解析］（1）酒精、食醋、香水都有气味，蒸馏水、生理盐水都是无色无味的液体。
故选①③④。
（2）构成这五种物质的都是分子并且分子各 ( http: / / www.21cnjy.com )不相同，五种物质的性质不同说明构成他们的分子的性质也不同；能闻到酒精、香水、食醋的味道说明分子不断运动。故答案：①不同种物质的分子性质不同，②分子在不停地运动。 21世纪教育网版权所有
[答案] （1）①③④ （2）不同种物质的分子性质不同 分子在不停地运动
[例题2] 调香师辨味时，总要做短促而频繁的吸气，目的是为了在鼻腔顶端形成
——————，这样才能使更多的有气味物质接触——————；嗅觉的形成部位在————————。
[解析] 鼻腔内的嗅粘膜能够感受化学 ( http: / / www.21cnjy.com )气味的刺激。嗅觉是一种感觉。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的。在鼻腔上鼻道内有嗅上皮，嗅上皮中的嗅细胞，是嗅觉器官的外周感受器．嗅细胞的粘膜表面带有纤毛，可以同有气味的物质相接触。嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。所以，调香师辨味时，总要做短促而频繁的吸气，目的是为了在鼻腔顶端形成一种气旋，这样才能使更多的有气味物质接触嗅觉细胞，最终嗅觉是在嗅觉中枢形成的。21cnjy.com
[答案] 嗅觉中枢 气旋 嗅觉细胞 嗅觉中枢
四、同步训练
1.说出感觉下列现象或事例时会用什么感觉器官？
（1）今天气温适中。（ ）
（2）婴儿闭着眼睛也能找到母亲的乳头。（ ）
（3）一股焦味正向我们袭来。（ ）
（4）吃杨梅时觉得很酸。 （ ）
2.舌头表面大约有1万个味蕾，下列关于味蕾的说法正确的是（ ）
A．味蕾就是舌表面的小突点
B．味蕾分布在舌表面的小突点内
C．一个味蕾就是一个味觉细胞
D．味蕾分布在整个口腔中
３.以下是有关嗅觉的说法正确的是 （ ）
A．不同动物的嗅觉敏感程度差异很大
B．同一动物对各种物质的敏感程度都一样
C．嗅觉会随着年龄的增长而渐趋灵敏
D.“时间长了，腥味闻不到了”是因为此时已不能形成嗅觉。
４.下列不是舌的作用的是（ ）
A．帮助发声 B.感觉物质的刺激 C.搅拌食物 D.产生味觉
５．嗅觉感受器位于（ ）
A．鼻腔顶壁黏膜 B．鼻腔前部皮肤 C．口腔黏膜 D．舌头上
６．区分事实和观点：据路透社报道，日本科学 ( http: / / www.21cnjy.com )家用老鼠进行实验，找到并切除它们大脑中的嗅觉受体之后，把它们与喂饱的猫放到一起。发现，老鼠不但没有装死或逃走，反而主动靠近猫，在猫的嘴前闻来闻去，还轻吻猫的耳朵。由此，科学家们认为，动物产生恐惧也许是它们对气味的敏锐感觉造成的。这则材料中，属于观点的是：——————————。
7．探究：味觉与嗅觉在辨别食物味道时是否相互影响？
所需器材：A牌薯片（味道较淡） 8～10片，B牌薯片（味道较浓）4～5片．
（1）小明先闭上眼睛，慢慢品味A牌薯片，他能尝到A薯片的味道吗？答：——————————；
（2）小明继续闭上眼睛．请 ( http: / / www.21cnjy.com )一位同学把几片B牌薯片靠近他的鼻孔，呼吸几次。现在他再尝另一片A牌薯片，这次A牌薯片的味道与第一次所尝到的不一样，有些B牌署片的味道。在这次实验中，你能得到什么结论？——————————。21教育网
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3.4味觉与嗅觉
区分牛奶和桔子汁,用_______感觉，受到的刺激是_________。产生的感觉是______。
区分乐器发出的声音是否动听,用________感觉，受到的刺激是__________。产生的感觉是______。
眼
颜色
视觉
耳
声音
听觉
皮肤
温度变化
温度觉
区分热水和冷水，用_______感觉，受到的刺激是_________。产生的感觉是___________。
舌头
？
味觉
酸味
甜味
苦味
咸味
一、基本味道
四种基本味道
舌
感受
什么器官才能感受到这些味道？
舌为什么能感受这些味道？这与舌中的哪些结构有关？
观察
仔细观察同桌同学的舌头表面形态有什么特征？
舌的表面有一个个小的突起，就是味蕾。
味蕾与我们感知各种味道有关。
二、舌
味蕾
味觉细胞
神经
放
大
味蕾上有许多味觉细胞，味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中较密集，每一个味蕾（包含大约100个味觉感觉细胞）能感受各种不同物质的刺激，尤其对液态物质的刺激特别敏感。
每个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产生的基础。
麻.辣.涩是多种刺激综合后产生的感觉.
苦味：舌根
甜味：舌尖
酸味：舌两侧中间部
苦味：舌两侧前部
三、舌与味道
感受器：
刺激物：
舌的味蕾内味觉细胞
液态物质的的刺激
舌对味道的感受：
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
味觉标志能够感受物质味道的能力。
辣 椒
说说平时都尝过哪些味道？印象最深刻的是吃到什么味道？什么感觉？知道这些感觉是怎样形成的吗？
活 动：
辣味物质溶于唾液中
刺激味蕾中的味觉细胞
味神经传导兴奋到大脑皮层
形成味觉
辣椒进入口腔
产生神
经冲动
（味觉中枢）
大脑
神经
食物
味蕾
形成味觉
传导
刺激
信息
四、味觉的形成
为什么有时候热食物更好吃？
味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在２０－３０℃之间，味觉的敏感度最高。
温度能影响味觉
很多人在吃火锅时都喜欢选择辣味锅底，觉得吃辣的食物时，越热越够味。
味觉除了受温度影响外，味觉的功能还与机体对营养物摄取的调节有关。如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。
味觉的功能还也年龄有关。儿童的味蕾比成人的多，他们的味觉比成年人灵敏得多；老年人的味蕾逐渐萎缩，味觉也会随之减退。
哎，年纪大了，就喜欢口味重点的。
年龄、机体对营养的调节都能影响味觉
吃辣椒时，会感觉到辣；而为什么切辣椒时，我们也会被辣得流泪？这又与哪个感觉器官有关？
我们在吃东西时，食物一方面以液体状态通过味觉来体验，另一方面以气体的状态刺激嗅细胞形成了复杂的滋味，患感冒时，由于鼻腔黏膜充血或炎症导致鼻腔不通，接触不到气味的刺激的时候，所以食之无味，所以味觉和嗅觉是共同工作的。
五、嗅觉
一）气味
七种常见气味：
樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣叶、腐腥味等
其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起的。
二）鼻与嗅觉
嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。
我们是如何感觉到辣椒的辣味？
气味
鼻腔
嗅觉神经末梢
刺激
嗅神经
大脑
形成嗅觉
产生兴奋
传入
嗅觉神经未梢
鼻腔
切开辣椒
当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶于覆盖在嗅上皮表面的粘液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动，传导至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉。
三）嗅觉的形成
由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到达，所以嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流到达嗅上皮。
嗅觉的适应性很明显。
如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会明显减弱。甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭”就是这个道理。
闻着就感觉好辣啊！
是吗？我每天如此，怎么没感觉到辣？
(易疲劳)
生活和工作离不开灵敏的嗅觉
好像饭烧糊了？！
不会吧？我刚看过的。
嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲；还可以帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等，防止食物中毒；还可通过闻到焦味等一，引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗；……。
为什么狗的嗅觉那么灵敏？
狗的嗅觉神经密布在鼻粘膜上，所占面积为人的４倍，对气味的敏感度高于人类的４０倍以上，可能 分辨大约２万种不同的气味。
人们利用狗的嗅觉灵敏的绝对优势，训养了军犬、警犬进行刑侦、缉毒、搜爆和救援工作，做了大量人类无法做到的工作。
动物对不同气味的敏感程度也不同。
不同动物的嗅觉敏感程度差异很大。
不同的动物嗅觉不太相同。
嗅觉的特点：
1.嗅觉会随着长时间接触相同气源而减退；
2.人的嗅觉会随年龄的增长而逐渐减弱；
3.不同的动物的嗅觉敏感程度差异很大；
4.动物对不同物质气味的敏感程度也不同。
知识要点
味蕾 分布： 结构：
味觉 形成：
嗅觉感受器 分布： 结构：
功能：
嗅觉 形成:
触觉
冷觉
热觉
味觉
感
觉
耳
鼻
皮肤
舌
眼睛
嗅觉
味觉
主要结构
主要结构
听觉
视觉
各种感觉最终都是在大脑中形成
感觉 感受器 感觉器官 产生部位
视觉
听觉
嗅觉
味觉
触觉
冷觉
热觉
痛觉
视觉感受器
听觉感受器
嗅觉感受器
味觉感受器
触觉感受器
冷觉感受器
热觉感受器
痛觉感受器
眼
耳
鼻
舌
皮肤
皮肤
皮肤
皮肤
大脑
大脑
大脑
大脑
大脑
大脑
大脑
大脑
1、能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是 （ ）
A、 味觉感受器
B 、冷觉感受器
C 、嗅觉感受器
D 、痛觉感受器
C
２.下列感受器中不能称为感觉器官的是（ ）
A、 眼
B、 耳
C、 鼻
D 、感觉神经神经末梢
D
３. 味觉感受器是 ，感受器的作用是：感受 、产生—————— ，而味觉是在 产生的。
4.嗅觉的感受器在——————————的
———————— 。
味蕾
味道
神经冲动
大脑皮层的味觉中枢
鼻腔上端
嗅上皮
５、外界气温发生了变化，人们主要靠（ ） 来感觉。
A、眼睛
B、鼻
C、皮肤
D、耳朵
C
６、 “入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” ，这说明嗅觉有（ ）
A、选择性
B、整体性
C、适应性
D、理解性
C
７、盲人阅读盲文是用的是（ ）
A、视觉
B、触觉
C、嗅觉
D、味觉
B
物质 方法
粗沙和细沙
茶和咖啡
糖和盐
金属块和木块
红色花和黄色花
用眼观察，用手触摸（利用视觉和触觉）
气味不同（利用嗅觉）或在口中品味（利用味觉）
放在口中品味（利用味觉）
用手触摸、用眼观察（利用味觉和视觉）
用眼观察（利用视觉）
８、用什么方法来辨别以下物质？
