4.2.3 合理营养与食品安全-2022-2023学年七年级生物下册同步课件（人教版）(共38张PPT)
文档属性
| 名称 | 4.2.3 合理营养与食品安全-2022-2023学年七年级生物下册同步课件（人教版）(共38张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 11.8MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-03-12 21:00:15 | ||
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文档简介
(共38张PPT)
4.2.3 合理营养与食品安全
人教版七年级下册
教学目标
1. 能够说出什么是合理营养；
2. 掌握食品安全的相关内容；
3. 能够运用所学知识，设计适合自己的合理食谱；
4. 培养分析问题、解决问题的能力；并能够从中体会运用知识解决实际问题的成功和喜悦。
新知导入
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
不能经常以方便面一类的速食食品替代正餐，因为这样的做法不符合合理营养的基本要求，影响健康。
新知导入
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
新知讲解
合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
分 析
合理营养
这些做法正确吗？
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
1.油炸类食品：导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
2.腌渍类食品：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响黏膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
3.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
4.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）：食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担；严重破坏维生素；能量过多，营养成分低。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
5.汽水可乐类食品：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
6.方便类食品（主要指方便面和膨化食品）：盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有能量，没有营养。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
7.罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）：破坏维生素，使蛋白质变性；能量过多，营养成分低。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
8.话梅蜜饯类食品（果脯）：含三大致癌物质之一的亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精，会损害肝脏。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
9.冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）：含奶油，极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
10.烧烤类食品：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；一只烤鸡腿=60支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性，会加重肾脏、肝脏负担。
新知讲解
合理营养
我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。保证每日三餐，按时进食；早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
新知讲解
合理营养
《中国居民膳食指南》（2007），基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
设 计
为家长设计一份午餐食谱
课堂练习
【解析】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该晚餐中的米饭主要提供糖类，清蒸鲫鱼、红烧豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此再增加一些蔬菜水果类的食物就更合理了。可见，选项B符合题意。
在六月父亲节那天，小华特意为爸爸准备了一份丰盛的晚餐：米饭、清蒸鲫鱼、红烧豆腐。从合理营养角度讲，你认为增加下列哪种食物更合理？（ ）
A. 油条
B. 炒青菜
C. 豆浆
D. 老火骨头汤
B
新知讲解
食品安全
生活中我们常会遇到一些食品安全问题，我们应当给予特别关注。
购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号
新知讲解
食品安全
买肉时一定要看是否是检疫合格的
新知讲解
食品安全
不能吃有毒的食品
新知讲解
食品安全
清除蔬菜水果的农药残留物
新知讲解
食品安全
厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品
资料分析
食品安全
课前收集2~3种食品包装袋或包装盒，带到教室。仔细阅读包装袋上的文字。
讨 论
①应当关注食品包装袋上的哪些内容？
②怎样判断包装食品是否过了保质期？
③购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
生产日期；保质期；生产厂家和厂址；营养成分等。
食品安全
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
在购买鱼类时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度；购买肉类时一是要注意是否有卫生检疫合格证；购买蔬菜则要注意不买颜色、形状和气味异常的蔬菜。
新知讲解
食品安全
小 资 料
在我国，产自良好的生态环境，无污染，安全、优质的产品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。
课堂练习
【解析】有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药是错误的，这是食品食用的一个误区。B符合题意；
下列关于合理营养与食品安全的叙述不正确的是（ ）
A. 不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐
B. 有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药
C. 生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物
D. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品
B
课堂总结
合理营养与食品安全
合理营养
食品安全
概念：指全面而平衡的营养
饮食习惯
一日三餐，按时进餐
早中晚，3:4:3
避免营养不良或营养过剩
十条基本原则
购买食品时要注意是否有质量安全图标
买肉时一定要看是否检疫合格的
不能吃有毒的食品
通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，减少蔬菜和水果的的农药残留物
厨房和炊具经常保持干净，才不会污染食品
课堂练习
1.小明针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案不合理（ ）
A. 高血压患者的饮食要清淡少盐
B. 坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C. 运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D. 糖尿病患者排出了大量的糖类，要多补充馒头米饭等主食
2.假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理
（ ）
A. 糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物
B. 高血压患者的饮食要清淡少盐
C. 青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物
D. 小芳最近牙齦经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜
A
D
课堂练习
3.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（ ）
①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②不吃不喜欢的食物 ③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理，零食要适当 ⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A. ①③④ B. ②③④ C. ③④⑤ D. ①②④
4.“合理膳食， 均衡营养”是人们的健康理念，下列生活习惯与此不相符的是（ ）
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
B. 夜晚时间长，晚餐应多吃肉少吃菜
C. 三餐分配要合理，切忌暴饮暴食
D. 多吃蔬菜水果和薯类，但食不过量
B
A
课堂练习
5.下列对合理营养理解正确的是（ ）
A. 吃饱喝好 B. 营养越多、越丰富越好
C. 能量越高越好 D. 满足人体对营养和能量的需要
6.据《燕京风俗录》记载，豆汁距今已有一千多年历史，是北京传统小吃。它是绿豆经发酵制成的，主要营养成分如下表。下列说法不正确的是（ ）。
A. 豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分
B. 发酵过程把部分蛋白质分解为氨基酸可以直接吸收
C. 豆汁中钙的含量相对较少，若长期食用导致骨质疏松
D. 适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果营养更均衡
C
D
课堂练习
7.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（ ）
A. 糖尿病人应该少吃①层食物
B. ②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C. 青少年应多吃一些③、④层的食物
D. ⑤层食物是人体主要的供能物质
8.如图表示不同人群每天摄入的食物比例。下列说法正确的是（ ）
A. 水果、蔬菜只为人体提供维生素
B. 粮谷类食物中含蛋白质较多
C. 肥胖患者应减少肉类的摄入量
D. 营养不良是因为水果摄入量很少
C
D
课堂练习
9.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1-2小时，这是为了( )
A. 让蔬菜吸足水
B. 节约用水
C. 使蔬菜更脆些
D. 去掉蔬菜表面的农药
10.我国航天员在太空中吃的午餐包里包括：八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶。根据平衡膳食原则，你认为增加下列哪种食物更加合适（ ）
A. 黑米炒饭
B. 嫩茎花椰菜
C. 酱牛肉
D. 可口可乐
B
D
作业布置
练习：
1.题
2.题
3.题
4.题
与生物学有关的职业
营养师
再 见
4.2.3 合理营养与食品安全
人教版七年级下册
教学目标
1. 能够说出什么是合理营养；
2. 掌握食品安全的相关内容；
3. 能够运用所学知识，设计适合自己的合理食谱；
4. 培养分析问题、解决问题的能力；并能够从中体会运用知识解决实际问题的成功和喜悦。
新知导入
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
不能经常以方便面一类的速食食品替代正餐，因为这样的做法不符合合理营养的基本要求，影响健康。
新知导入
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
新知讲解
合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
分 析
合理营养
这些做法正确吗？
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
1.油炸类食品：导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
2.腌渍类食品：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响黏膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
3.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
4.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）：食用香精和色素过多，对肝脏功能造成负担；严重破坏维生素；能量过多，营养成分低。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
5.汽水可乐类食品：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
6.方便类食品（主要指方便面和膨化食品）：盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有能量，没有营养。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
7.罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）：破坏维生素，使蛋白质变性；能量过多，营养成分低。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
8.话梅蜜饯类食品（果脯）：含三大致癌物质之一的亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精，会损害肝脏。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
9.冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）：含奶油，极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐。
新知讲解
合理营养
世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品：
10.烧烤类食品：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；一只烤鸡腿=60支烟的毒性；导致蛋白质炭化变性，会加重肾脏、肝脏负担。
新知讲解
合理营养
我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。保证每日三餐，按时进食；早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
新知讲解
合理营养
《中国居民膳食指南》（2007），基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
设 计
为家长设计一份午餐食谱
课堂练习
【解析】人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该晚餐中的米饭主要提供糖类，清蒸鲫鱼、红烧豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此再增加一些蔬菜水果类的食物就更合理了。可见，选项B符合题意。
在六月父亲节那天，小华特意为爸爸准备了一份丰盛的晚餐：米饭、清蒸鲫鱼、红烧豆腐。从合理营养角度讲，你认为增加下列哪种食物更合理？（ ）
A. 油条
B. 炒青菜
C. 豆浆
D. 老火骨头汤
B
新知讲解
食品安全
生活中我们常会遇到一些食品安全问题，我们应当给予特别关注。
购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号
新知讲解
食品安全
买肉时一定要看是否是检疫合格的
新知讲解
食品安全
不能吃有毒的食品
新知讲解
食品安全
清除蔬菜水果的农药残留物
新知讲解
食品安全
厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品
资料分析
食品安全
课前收集2~3种食品包装袋或包装盒，带到教室。仔细阅读包装袋上的文字。
讨 论
①应当关注食品包装袋上的哪些内容？
②怎样判断包装食品是否过了保质期？
③购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
生产日期；保质期；生产厂家和厂址；营养成分等。
食品安全
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
在购买鱼类时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度；购买肉类时一是要注意是否有卫生检疫合格证；购买蔬菜则要注意不买颜色、形状和气味异常的蔬菜。
新知讲解
食品安全
小 资 料
在我国，产自良好的生态环境，无污染，安全、优质的产品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。
课堂练习
【解析】有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药是错误的，这是食品食用的一个误区。B符合题意；
下列关于合理营养与食品安全的叙述不正确的是（ ）
A. 不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐
B. 有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药
C. 生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物
D. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品
B
课堂总结
合理营养与食品安全
合理营养
食品安全
概念：指全面而平衡的营养
饮食习惯
一日三餐，按时进餐
早中晚，3:4:3
避免营养不良或营养过剩
十条基本原则
购买食品时要注意是否有质量安全图标
买肉时一定要看是否检疫合格的
不能吃有毒的食品
通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，减少蔬菜和水果的的农药残留物
厨房和炊具经常保持干净，才不会污染食品
课堂练习
1.小明针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案不合理（ ）
A. 高血压患者的饮食要清淡少盐
B. 坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C. 运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D. 糖尿病患者排出了大量的糖类，要多补充馒头米饭等主食
2.假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理
（ ）
A. 糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物
B. 高血压患者的饮食要清淡少盐
C. 青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物
D. 小芳最近牙齦经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜
A
D
课堂练习
3.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（ ）
①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②不吃不喜欢的食物 ③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理，零食要适当 ⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A. ①③④ B. ②③④ C. ③④⑤ D. ①②④
4.“合理膳食， 均衡营养”是人们的健康理念，下列生活习惯与此不相符的是（ ）
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
B. 夜晚时间长，晚餐应多吃肉少吃菜
C. 三餐分配要合理，切忌暴饮暴食
D. 多吃蔬菜水果和薯类，但食不过量
B
A
课堂练习
5.下列对合理营养理解正确的是（ ）
A. 吃饱喝好 B. 营养越多、越丰富越好
C. 能量越高越好 D. 满足人体对营养和能量的需要
6.据《燕京风俗录》记载，豆汁距今已有一千多年历史，是北京传统小吃。它是绿豆经发酵制成的，主要营养成分如下表。下列说法不正确的是（ ）。
A. 豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分
B. 发酵过程把部分蛋白质分解为氨基酸可以直接吸收
C. 豆汁中钙的含量相对较少，若长期食用导致骨质疏松
D. 适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果营养更均衡
C
D
课堂练习
7.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（ ）
A. 糖尿病人应该少吃①层食物
B. ②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C. 青少年应多吃一些③、④层的食物
D. ⑤层食物是人体主要的供能物质
8.如图表示不同人群每天摄入的食物比例。下列说法正确的是（ ）
A. 水果、蔬菜只为人体提供维生素
B. 粮谷类食物中含蛋白质较多
C. 肥胖患者应减少肉类的摄入量
D. 营养不良是因为水果摄入量很少
C
D
课堂练习
9.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1-2小时，这是为了( )
A. 让蔬菜吸足水
B. 节约用水
C. 使蔬菜更脆些
D. 去掉蔬菜表面的农药
10.我国航天员在太空中吃的午餐包里包括：八宝米饭、酱香鸡肉肠、五香鲽鱼、柠檬茶。根据平衡膳食原则，你认为增加下列哪种食物更加合适（ ）
A. 黑米炒饭
B. 嫩茎花椰菜
C. 酱牛肉
D. 可口可乐
B
D
作业布置
练习：
1.题
2.题
3.题
4.题
与生物学有关的职业
营养师
再 见