4.2.1食物中的营养物质
【学习目标】
学习目标 考试要点
说出人体需要的主要营养物质 人体需要的主要营养物质 ***
说出各类营养物质的主要作用 营养物质的主要作用 ***
尝试测定某种食物中的能量 辨别不同的能源物质 **
【自主预习】
糖类、脂肪、蛋白质的作用
营养物质 作用 共同作用 食物来源
糖类 主要能源物质 1.组成细胞 2.提供能量 葡萄糖、蔗糖、淀粉
脂肪 备用能源物质 植物油、动物油、肥肉
蛋白质 生长发育、细胞修复、细胞更新 鱼、蛋类、奶、瘦肉
【实验：测定某种食物中的能量】
结论： 脂肪 是单位质量释放能量最多的营养物质，但一般情况下会作为备用能源物质，贮存在体内。
水和无机盐的作用
1.水的作用（课本22页）
约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水，人体内的水能溶解和运输营养物质及废物。
2.无机盐
钙：儿童缺乏会导致 佝偻 病，鸡胸，O型腿，中老年人会 骨质疏松症 。
常见含钙丰富的食物： 牛乳粉、黄豆、豆腐
磷：缺乏导致厌食、肌无力、骨痛。常见含磷丰富的食物： 黄豆、绿豆、牛乳、猪肝
铁：构成血红蛋白，缺乏导致 缺铁性贫血 。常见含铁丰富的食物： 猪肝、黄豆、菠菜
缺碘：地方性甲状腺肿大或者儿童智力和体格发育障碍（呆小症）。常见含碘丰富的食物： 海产品、加碘盐
缺锌：生长发育不良、味觉发生障碍。常见含锌丰富的食物： 花生油、猪肝
维生素的作用
维生素不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。
维生素A： 缺乏时，皮肤粗糙， 夜盲症 症、干眼症。食物来源：胡萝卜、 猪肝、蛋类
（2）维生素B1： 缺乏时，神经炎，脚气病、食欲不振。食物来源： 绿豆、猪肉、猪肝
（3）维生素C： 缺乏时， 坏血病 病，抵抗力下降。食物来源：新鲜的果蔬
（4）维生素D： 缺乏时， 佝偻病 病、骨质疏松症。食物来源： 鱼肝油、晒太阳
【达标检测】
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖属于糖类，能为人体 提供能量 。
2.病人几天吃不下东西，身体明显消瘦了，这是因为储存在体内的 脂肪 等营养物质消耗多而补充少。
3.儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉
这些食物中含有丰富的 蛋白质 ，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。
【疑点反馈】
【拓展延伸】
食疗
国人素来重视吃， “民以食为天”充分说明了吃在中国人生活里的重要性。中国人的吃， 不仅吃出了芳味丰硕的八大菜系， 也积淀出了丰富的食疗经验， 形成了独具中华民族特色的食疗宝库。
明清时期是我国食疗全面推进的阶段，几乎所有的医疗专著都注意到了本草与食疗的密切关系。李时珍在其《本草纲目》中不仅收录了可供药用的食物，而且记录了相当数量的食疗药膳方剂。高濂的《遵生八笺》记载适于老年人的饮食极为详尽，记有粥类 38 种 、汤类 32 种。曹慈山在《老老恒言》中论粥最详，“粥能益人，老年尤宜”是其基本观点。粥不仅在当时盛行，今天仍是人们食疗的重要品类。
【自我评价】
1
14.2.1食物中的营养物质
【学习目标】
学习目标 考试要点
说出人体需要的主要营养物质 人体需要的主要营养物质 ***
说出各类营养物质的主要作用 营养物质的主要作用 ***
尝试测定某种食物中的能量 辨别不同的能源物质 **
【自主预习】
糖类、脂肪、蛋白质的作用
营养物质 作用 共同作用 食物来源
糖类 1.组成细胞 2.提供能量
脂肪
蛋白质
【实验：测定某种食物中的能量】
结论： 是单位质量释放能量最多的营养物质，但一般情况下会作为备用能源物质，贮存在体内。
水和无机盐的作用
1.水的作用（课本22页）
约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水，人体内的水能溶解和运输营养物质及废物。
2.无机盐
钙：儿童缺乏会导致 病，鸡胸，O型腿，中老年人会 。
常见含钙丰富的食物：
磷：缺乏导致厌食、肌无力、骨痛。常见含磷丰富的食物： 黄豆、绿豆、牛乳、猪肝
铁：构成血红蛋白，缺乏导致 。常见含铁丰富的食物：
缺碘： 肿大或者儿童 发育障碍（呆小症）。常见含碘丰富的食物：
缺锌：生长发育不良、味觉发生障碍。常见含锌丰富的食物：
维生素的作用
维生素不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。
维生素A： 缺乏时，皮肤粗糙， 症、干眼症。食物来源： 。
（2）维生素B1： 缺乏时，神经炎，脚气病、食欲不振。食物来源： 。
（3）维生素C： 缺乏时， 病，抵抗力下降。食物来源： 。
（4）维生素D： 缺乏时， 病、骨质疏松症。食物来源： 。
【达标检测】
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖属于糖类，能为人体 。
2.病人几天吃不下东西，身体明显消瘦了，这是因为储存在体内的 等营养物质消耗多而补充少。
3.儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉
这些食物中含有丰富的 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。
【疑点反馈】
【拓展延伸】
食疗
国人素来重视吃， “民以食为天”充分说明了吃在中国人生活里的重要性。中国人的吃， 不仅吃出了芳味丰硕的八大菜系， 也积淀出了丰富的食疗经验， 形成了独具中华民族特色的食疗宝库。
明清时期是我国食疗全面推进的阶段，几乎所有的医疗专著都注意到了本草与食疗的密切关系。李时珍在其《本草纲目》中不仅收录了可供药用的食物，而且记录了相当数量的食疗药膳方剂。高濂的《遵生八笺》记载适于老年人的饮食极为详尽，记有粥类 38 种 、汤类 32 种。曹慈山在《老老恒言》中论粥最详，“粥能益人，老年尤宜”是其基本观点。粥不仅在当时盛行，今天仍是人们食疗的重要品类。
【自我评价】
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