化学鲁教版（五四制）九年级课件：5.1 食物中的有机物(共24张PPT)

(共24张PPT)
第一节
食物中的有机物
学习目标
1.了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义。
2.了解蛋白质对生命活动的意义和主要的食物来源。
3.了解常见维生素对生命活动的意义和主要的食物来源。
有机化合物（简称有机物）：含有碳
元素的化合物
无机化合物（简称无机物）：除有机
以外的其它化合物。如酸、碱、盐、
氧化物等
化合物
注意：含有碳元素的化合物不一定是有机物。
如：CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐等。
物质的分类
有机物种类繁多，在已发现的数千万种
物质中，90%以上是有机物。
最简单的有机物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。
人体
六大
营养
素
糖类
油脂
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机化合物
无机化合物
一、糖类
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。人类摄入的糖类物质主要是淀粉。人类所需热量的60%～70%来自糖类。
淀 粉： (C6H10O5)n
葡 萄 糖： C6H12O6
蔗 糖： C12H22O11
实验探究：检验食物中的淀粉
检验方法：
分别向馒头片、土豆等滴加几滴碘水（或碘酒），
呈蓝色，说明含有淀粉。
大米
马铃薯
面粉
玉米
高粱
富含淀粉的食物
淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。
淀粉
唾液：淀粉酶
小肠：胰淀粉酶酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
葡萄糖
糖原（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
淀粉的代谢
C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O
A.人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
糖尿病人的症状：多饮、多食、多尿、消瘦
B.患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
多识一点
二、油脂（组成元素：C、H、O）
油脂的主要成分
油脂
水
酶
脂肪酸+甘油
R1COO—CH2
R2COO—CH
R3COO—CH2
脂肪酸分子
水
酶
+



甘油分子
油脂
油脂是是人体重要的供能物质，每克油脂完全氧化放出热量大约38 kJ。人体缺少糖类食物是，油脂就开始提供能量。
油脂是油和脂肪的统称。
通常情况下呈液态的油脂叫做油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油。
通常情况下呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。
油和脂肪均为混合物。
油脂的分类
富含油脂的食物
据有关资料显示，健康人每天的油脂摄入量是25克，缺油不可，但是过量却是肥胖的罪魁祸首，体内脂肪含量过高会加重身体组织的负担，对器官等造成慢性损害，造成代谢疾病。血液中过多的脂肪无法分解，积淀在血管壁上，大大增加了患脑血管疾病和动脉硬化等的几率。油脂在医学上叫胆固醇，包括高密度脂蛋白，低密度脂蛋白和三酸甘油脂。高密度脂蛋白过多危害还不是太大，如果低密度脂蛋白和三酸甘油脂高的话，就会在一定程度上阻塞血管，造成高血压，心脏病，糖尿病，中风，肾脏衰竭等等。
多识一点
拒绝肥胖，拥抱健康
吃油量大，且身体内脂肪含量过高的肥胖人群，建议您前往医院，在医生的指导下，严格管理一日三餐，并坚持每天做60分钟的有氧和抗阻运动；
吃油量较多，身体内脂肪含量较高的人群，建议您在日常生活中减少烹饪用油、选择低脂肪的肉类、积极进行体育锻炼，养成长期的减脂习惯。
吃油较多、身体内脂肪含量较高的老年人，建议您通过严格控制烹饪用油、每周坚持两小时以上的中等强度锻炼、制定周食谱等方式，帮助消除内脏脂肪。
三、蛋白质
1.蛋白质的作用
蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。
蛋白质是细胞中的主要功能分子，除了特定类别的RNA之外，大多数的其他生物分子都需要蛋白质来调控。蛋白质主要的生理功能如下（图2）
2.蛋白质的代谢
氨基酸
蛋白质
合成
氧化
蛋白质
尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ·g-1
3.蛋白质的食物来源
供给人体所需蛋白质的食物包括动物性食品和植物性食品。富含蛋白质的动物性食物包括肉类、鱼类、蛋类以及乳制品等。富含蛋白质的植物性食物包括谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类等。
1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康。
3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。
缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病
缺乏维生素D：佝偻病
2.食物来源：
四、维生素
富含维生素的食物
1.下列物质中不属于有机物的是( )
A.淀粉 B.蛋白质
C.水 D.食用醋
2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ）
A.西红柿 B.鱼
C.奶油 D.大米
C
D
挑战自我
3. 小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和
油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ）
A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶
Ｂ
4.某果冻产品包装袋上的配料表如下:
配料: ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素B ⑧食用色素
请回答:
(1)该产品中属于营养素的有(填序号）___________
(2)幼儿及青少年缺钙会患______________________，
该产品中的__________可以补充钙元素。
(3)人体中缺少配料中的____________，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。
①②③④⑥⑦
佝偻病和发育不良
乳酸钙
维生素A
5.怎样用简单的实验方法鉴别奶粉和淀粉？
答：取少量奶粉和淀粉，分别滴加碘酒，不变色的是奶粉，变蓝的是淀粉。
6.当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？
答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。
通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你
能设计一份适合自己的营养食谱吗？
家庭作业