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2022-2023年北师大版初中生物学八下第25章 第1节 发酵技术 同步测试卷
一、单选题（每题2分，共60分）
1．（2022八下·郓城月考）制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻碍细菌、尘埃入坛，防止污染
C．造成坛内缺氧的环境利于乳酸菌发酵
D．阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
2．（2023八上·澄城期末）酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是 （ ）
A．将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌
B．在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
C．放在 30℃ 左右的室内温暖的地方进行发酵
D．发酵过程不密封以确保氧气的供给
3．（2023八上·长春期末）下列常见食品中，没有利用发酵技术的是（）
A．玉米汁 B．馒头 C．米酒 D．酸奶
4．（2022八下·揭东期末）在酿制酒的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）
A．抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸
B．防止温度过高，糯米腐败变质
C．促进糯米的主要成分淀粉的合成
D．防止高温杀死酒曲中的酵母菌
5．（2021八下·普宁期末）生活中常利用微生物发酵来制作食品。下图中能用于酿制甜白酒的微生物是（ ）
A． B．
C． D．
6．（2021八下·揭东期末）下列关于生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法
B．转基因技术是现代生物技术的核心
C．葡萄酒和米酒的酿造过程先后需要利用多种微生物进行发酵
D．食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖
7．（2021八下·榆次期末）如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（ ）
A．酒酿是酵母菌发酵的产物
B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品
C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果
D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源
8．（2021八下·龙门期中）下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是①苹果醋、酸奶（ ）
②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、霉豆腐 ④豆腐花、咸鸭蛋
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
9．（2021八下·大丰月考）中国美食享誉世界，制作美食时必然要用到许多调料，下列调料属于发酵产品的是( ）
A．酱油 B．芝麻油 C．大豆油 D．花生油
10．（2020八下·揭西期末）早餐店的师傅每天早上都要制作大量的馒头，在制作馒头的过程中需要的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．根霉菌 D．曲霉菌
11．（2020八下·揭西期末）绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A．蒸煮糯米后马上加入菌种
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由乳酸菌完成的
D．发酵过程中控制温度是关键条件之一
12．（2020八下·盐都月考）在我们日常生活最常见的食品中，通过发酵技术获得的是 （ ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤泡菜 ⑥酸奶
A．①②③⑤ B．①③⑤⑥ C．⑤②③⑥ D．①③④⑥
13．（2019八下·孝感月考）在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，将甲瓶加热100℃再冷却.然后将三个奶瓶放于温室下12小时，可以变成酸奶的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．全部变成
14．（2019八下·鱼台月考）下图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A．分析此图能大致判断发面的最适温度
B．45℃时发面效果会明显好于30℃
C．60℃的环境中酵母菌不能存活
D．发面过程中不可能产生酒精
15．（2018八下·阜阳期末）抗生素是制药T业利润最高的产品。常采用的抗生素生产方法是 （ ）
A．生物提取 B．发酵工程 C．基因工程 D．克隆
16．（2018八下·中山会考）研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A．氧气、二氧化碳、酒精 B．二氧化碳、酒精、氧气
C．氧气、酒精、二氧化碳 D．酒精、二氧化碳、氧气
17．（2018八下·东区期中）制作酸奶的条件和需要的微生物分别是：（ ）
A．没有氧气、酵母菌 B．没有氧气、乳酸菌
C．氧气充足、酵母菌 D．氧气充足、乳酸菌
18．发酵食品丰富了人们的生活，那么，制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是（ ）。
A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、接种、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种 D．灭菌、接种、密封、发酵
19．（2017八下·西华期末）巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车，从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要应用到的技术是（ ）
A．克隆技术 B．转基因技术
C．发酵技术 D．组织培养技术
20．（2017八下·新乡期末）很多人爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．曲霉 D．醋酸菌
21．利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵．下图能正确反应酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是（ ）
A． B．
C． D．
22．（2017八下·盐都期中）现代许多农民利用微生物抽取沼气，一方面清除了生活垃圾，美化了居住环境，另一方面充分利用了资源，节省了开支．利用微生物抽取沼气所应用的技术主要是（ ）
A．发酵技术 B．育种技术
C．生殖辅助技术 D．转基因技术
23．（2017八下·桐梓期中）下列可通过微生物工厂化生产的产品是（ ）
①青霉素 ②氨基酸 ③食用有机酸 ④酶制剂 ⑤甜味剂．
A．①②③④⑤ B．①②③④ C．②③④ D．①③④⑤
24．酿酒过程中，温度对酒精的发酵过程起到至关重要的作用，我们应该把发酵温度控制在（ ）
A．0～10℃ B．18～25℃ C．25～30℃ D．40℃以上
25．在5～7月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．细菌
26．（2016八下·邹平月考）学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒入其中．能够成功制成酸奶的操作是（ ）
A．煮沸后立即倒入酸奶并封存 B．煮沸后冷却再倒入酸奶并封存
C．煮沸后立即倒入酸奶不封存 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不封存
27．日常生活中，人们常常将水果、蔬菜、熟食和奶制品等食品，保存在冰箱的冷藏室中保鲜．人们的这种习惯是利用了下列关于细菌等微生物的哪种特性（ ）
A．微生物休眠 B．细菌数量极少
C．低温能杀死细菌 D．低温能抑制细菌繁殖
28．夏天，食物容易发馊，引起食品腐败的主要原因是（ ）
A．营养物质缺少
B．有机物分解杂乱
C．食品中的细菌、真菌繁殖速度快
D．食品中有机物分解慢
29．夏天放在桌上的一杯豆浆很快就会变质了，主要原因是（ ）
A．空气中的灰尘大量落到豆浆中，使豆浆变质
B．夏天气温高，落在豆浆中的细菌和真菌大量繁殖，使豆浆变质
C．夏天气温高，使豆浆变质
D．长时间放置使豆浆变质
30．在气温较高的夏秋季节，未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，大多会变馊、变酸，其原因主要是（ ）
A．蔬菜的呼吸作用 B．微生物的分解作用
C．蔬菜的蒸腾作用 D．蔬菜含维生素丰富
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，ABD不符合题意，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，给厌氧型的乳酸菌创造坛内缺氧的环境。
2．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、煮沸的鲜奶温度太高，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，A说法错误。
B、酵母菌不能把葡萄糖分解成乳酸，B说法错误。
C、乳酸菌发酵需要适宜的温度，所以，应该把装置放在 30℃ 左右的室内温暖的地方进行发酵，在这个环境下，乳酸菌大量繁殖，牛奶中乳糖便转化成乳酸，从而将牛奶发酵成酸奶，C说法正确。
D、乳酸菌发酵需要在无氧的条件下进行，D说法错误。
故答案为：C
【分析】此题考查乳酸菌发酵，为基础题，难度不大，熟知：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，所以，在制作酸奶时必须密封，让乳酸菌在缺氧的环境下发酵，另外乳酸菌发酵需要需要适宜的温度，将温度控制在35-45度之间，乳酸菌会大量繁殖，促进乳酸菌发酵。
3．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、玉米汁是通过物理榨汁的方式制作，没有利用发酵技术，A正确；
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B错误；
C、米酒是将糯米和甜酒曲按一定比例混合发酵而成，使用了发酵技术，C错误；
D、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，D错误。
故答案为：A。
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
4．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性，可见D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查发酵技术，为基础题，难度不大，熟记以下几点：酿制米酒时，先要将糯米蒸熟，目的是：便于糖化和发酵的进行；然后用冷水开始冲洗蒸熟的糯米，目的是：降温、增加接触面积。
之后密封，目的是：酒精的生成过程，是需要厌氧条件下完成的。
5．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】图中A是酵母菌，B是青霉菌，C是细菌，D是病毒。微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
故答案为：A。
【分析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
6．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A．发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。故食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法，正确。
B．转基因技术是现代生物技术的核心，运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种，能够降低农药、肥料投入，对缓解资源约束、保护生态环境、改善产品品质、拓展农业功能等具有重要作用。所以现代生物技术的核心是转基因技术，正确。
C． 米酒的酿造过程主要利用酒曲来发酵。酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。葡萄酒则不需要添加酒曲，直接用葡萄上面的野生酵母菌发酵，故C错误。
D．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖，正确。
故答案为： C。
【分析】人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术；转基因技术是现代生物技术的核心，运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种； 食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖 ；米酒的酿造过程主要利用酒曲来发酵。酒曲主要是酵母制剂，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。葡萄酒则不需要添加酒曲，直接用葡萄上面的野生酵母菌发酵。
7．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A．酒酿是酵母菌发酵的产物，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精，这使得酒酿具有独特的香气，A不符合题意。
B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品，酱油、腐乳用到霉菌发酵，泡菜要用到乳酸菌发酵，B不符合题意。
C．果酒暴露在空气中会变酸，不是乳酸菌发酵的结果。因为乳酸菌是厌氧菌，暴露在空气中不会产生乳酸，C符合题意。
D．通过发酵技术，利用农作物秸秆生产的燃料乙醇，既可以解决秸秆焚烧带来的污染；又可减少人类对天然气等传统能源的依赖，从而降低其使用过程中造成的污染，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
8．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】①苹果醋、酸奶是利用了醋酸杆菌、乳酸菌发酵制成的；
②火腿肠、腊肉没有蛹发酵技术；
③葡萄酒、霉豆腐 是用酵母菌、霉菌发酵制成的；
④咸鸭蛋没有用到发酵技术。
可见运用了微生物发酵技术的是①③，B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查发酵技术的应用，为基础题，比较简单，熟记即可。发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料，比如：制作面包、酿酒需要加入酵母菌进行发酵；酸奶需要加入乳酸菌发酵；制作米酒需要用到曲霉、毛霉、酵母菌等。
9．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酱油要用到霉菌，属于发酵产品，芝麻油 、大豆油、花生油都是通过机械压榨而成的，与微生物的发酵无关。
故答案为：A。
【分析】 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒、酱油等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，芝麻油 、大豆油、花生油是用机械压榨而成的，与发酵无关。
10．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、乳酸菌是一种细菌，在制作酸奶和泡菜时会用到乳酸菌，A不符合题意。
B、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，所以在制作馒头的过程中需要的微生物是酵母菌，B符合题意。
C、根霉菌通常对人无害，食用甜酒药及糖化饲料就是选用此菌制备的，一般用于制作甜米酒，C不符合题意。
D、曲霉菌可以用作制作甜米酒，甜酒曲里面既有根霉又有曲霉，根霉主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽糖，而曲霉则用来产生酒精，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查生物发酵技术，为基础题，熟记：制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌。
11．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，但是菌种的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死菌，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却，A说法错误。
B、在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，B说法错误。
C、在制作黄酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可见，发酵是由酵母菌完成，C说法错误。
D、在酿黄酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，可见D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查发酵技术，比较简单，需要熟记：发酵常用到的菌种，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌；明确：在制作黄酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。
12．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中应用广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制腐乳要用到霉菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中②纯净水通过净化而成的，④鲜果汁通过榨汁而成的，均与微生物的发酵无关。可见B合题意。
故答案为：B。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。发酵技术在食品的制作中具有重要的意义。
13．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开处于有氧环境，甲瓶加热到100℃后再冷却可能把乳酸菌杀死了，然后均在室温下放置12小时，只有乙瓶可以变成酸奶。
故答案为：B
【分析】制酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味.
14．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】该图标志利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，可以看出，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动。
A、通过此图可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，所以，可以大致判断最适温度，A说法正确，A符合题意。
B、通过图中可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，发面效果相同，B说法错误，B不符合题意。
C、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌的活动减慢，但是酵母菌还能存活，C说法错误，C不符合题意。
D、发面过程中如果密封，就会导致缺氧，在缺氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸会产生酒精，D说法错误，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查酵母菌的发酵。为基础题，比较简单，熟记酵母菌的发酵需要适宜的温度，在适宜的温度时，酵母菌的活动最旺盛。在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生水、二氧护化碳，释放能量，无氧时，产生酒精，释放少量的能量。
15．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。抗生素是制药T业利润最高的产品。常采用的抗生素生产方法是B。
故答案为：B
【分析】微生物的发酵在食品和药品的制作中有重要意义，如青霉发酵能产生青霉素．
16．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质乙是二氧化碳，丙是酒精，甲是氧气。
故答案为：A
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
17．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。B符合题意。
故答案为：B
【分析】凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。主要是厌氧菌。
18．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵。
故答案为：D
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵．
19．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。甘蔗渣中含丰富的葡萄糖，加入酵母菌，通过酵母菌发酵可以产生大量的酒精，这项技术属于发酵工程。可见C符合题意。
故选：C
20．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．
21．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．可见C符合题意．
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌．据此答题．
22．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：生产沼气的原理是：沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵即无氧呼吸把这些物质分解，产生甲烷．甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源；同时呼吸作用释放的热量形成高温可以把沼气池内的各种病菌和虫卵，从而达到无害的目的，因此利用微生物制沼气应用的是发酵技术．
故选：A
【分析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．沼气是由厌氧菌如甲烷菌在无氧的状态下对污水或废水中的有机物进行发酵产生的一种可燃性气体．
23．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程，生产化工产品，发酵工程在医药工业上的应用，成效十分显著，生产出了如抗生素①青霉素、②药用氨基酸、③食用有机酸、④酶制剂、⑤甜味剂等．
故选：A．
【分析】微生物工程即是指发酵工程，指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术．发酵工程在医药工业上的应用，成效十分显著，生产出了如抗生素、维生素、动物激素、药用氨基酸、核苷酸等．应用发酵工程大量生产的基因工程药品有人生长激素、重组乙肝疫苗等．
24．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酵母菌等微生物的发酵需要适宜的温度，在一定的温度范围内随着温度的升高，酵母菌的活性越强，发酵产酒越多，但是温度也不能太高，温度过高会杀死或抑制酵母菌，影响其发酵，产酒量会降低．因此，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌．
25．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】由分析可知，发酵现象是由微生物引起的，如酵母菌属于真菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，乳酸菌、醋酸杆菌、棒状杆菌都属于细菌．即，微生物中的部分细菌、真菌等能引起发酵现象，并在食品的制作中有重要意义．但并不是所有的微生物都能引起发酵现象，如微生物中的病毒就不能进行发酵．动物也不能进行发酵．因此荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是酵母菌．
故选：B
【分析】发酵现象是由微生物引起的，据此答题．
26．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封．
故选：B．
【分析】此题考查的知识点是自制酸奶．解答时可以从乳酸菌的生活条件方面来切入．
27．【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、在低温下，微生物不会休眠，错误。
B、在低温下细菌少量不会减少，错误。
C、低温不能能够杀死细菌，错误。
D、低温能抑制细菌的繁殖，正确。
故选：D
【分析】根据已有的知识进行分析解答，水果、蔬菜、熟食和奶制品等食品，保存在冰箱的冷藏室中保鲜，温度降低，能抑制细菌的繁殖，据此解答。
28．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，可见C符合题意．
故选：C．
【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
29．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气如霉菌，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制如绿脓杆菌．放在桌上的一杯豆浆，空气中的细菌、真菌或孢子，会落入豆浆中．夏天，温度高，而豆浆含有丰富的有机物和水，因此适宜细菌真菌的生长繁殖，细菌真菌大量繁殖导致豆浆变质。
故选：B
【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
30．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、C炒熟的蔬菜细胞已经被破坏，因此不能进行呼吸作用和蒸腾作用，故选项A、C是错误项．
B、未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，空气中的微生物生长和大量繁殖，导致变馊、变酸．故B项为正确项．
D、蔬菜中含维生素丰富，但不会导致蔬菜变馊、变酸．故D项为错误项．
故选：B
【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传 统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方 法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法．
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2022-2023年北师大版初中生物学八下第25章 第1节 发酵技术 同步测试卷
一、单选题（每题2分，共60分）
1．（2022八下·郓城月考）制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻碍细菌、尘埃入坛，防止污染
C．造成坛内缺氧的环境利于乳酸菌发酵
D．阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，ABD不符合题意，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，给厌氧型的乳酸菌创造坛内缺氧的环境。
2．（2023八上·澄城期末）酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是 （ ）
A．将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌
B．在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
C．放在 30℃ 左右的室内温暖的地方进行发酵
D．发酵过程不密封以确保氧气的供给
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、煮沸的鲜奶温度太高，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，A说法错误。
B、酵母菌不能把葡萄糖分解成乳酸，B说法错误。
C、乳酸菌发酵需要适宜的温度，所以，应该把装置放在 30℃ 左右的室内温暖的地方进行发酵，在这个环境下，乳酸菌大量繁殖，牛奶中乳糖便转化成乳酸，从而将牛奶发酵成酸奶，C说法正确。
D、乳酸菌发酵需要在无氧的条件下进行，D说法错误。
故答案为：C
【分析】此题考查乳酸菌发酵，为基础题，难度不大，熟知：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，所以，在制作酸奶时必须密封，让乳酸菌在缺氧的环境下发酵，另外乳酸菌发酵需要需要适宜的温度，将温度控制在35-45度之间，乳酸菌会大量繁殖，促进乳酸菌发酵。
3．（2023八上·长春期末）下列常见食品中，没有利用发酵技术的是（）
A．玉米汁 B．馒头 C．米酒 D．酸奶
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、玉米汁是通过物理榨汁的方式制作，没有利用发酵技术，A正确；
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B错误；
C、米酒是将糯米和甜酒曲按一定比例混合发酵而成，使用了发酵技术，C错误；
D、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，D错误。
故答案为：A。
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
4．（2022八下·揭东期末）在酿制酒的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）
A．抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸
B．防止温度过高，糯米腐败变质
C．促进糯米的主要成分淀粉的合成
D．防止高温杀死酒曲中的酵母菌
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性，可见D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查发酵技术，为基础题，难度不大，熟记以下几点：酿制米酒时，先要将糯米蒸熟，目的是：便于糖化和发酵的进行；然后用冷水开始冲洗蒸熟的糯米，目的是：降温、增加接触面积。
之后密封，目的是：酒精的生成过程，是需要厌氧条件下完成的。
5．（2021八下·普宁期末）生活中常利用微生物发酵来制作食品。下图中能用于酿制甜白酒的微生物是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】图中A是酵母菌，B是青霉菌，C是细菌，D是病毒。微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
故答案为：A。
【分析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
6．（2021八下·揭东期末）下列关于生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法
B．转基因技术是现代生物技术的核心
C．葡萄酒和米酒的酿造过程先后需要利用多种微生物进行发酵
D．食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A．发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。故食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法，正确。
B．转基因技术是现代生物技术的核心，运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种，能够降低农药、肥料投入，对缓解资源约束、保护生态环境、改善产品品质、拓展农业功能等具有重要作用。所以现代生物技术的核心是转基因技术，正确。
C． 米酒的酿造过程主要利用酒曲来发酵。酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。葡萄酒则不需要添加酒曲，直接用葡萄上面的野生酵母菌发酵，故C错误。
D．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖，正确。
故答案为： C。
【分析】人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术；转基因技术是现代生物技术的核心，运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种； 食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖 ；米酒的酿造过程主要利用酒曲来发酵。酒曲主要是酵母制剂，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。葡萄酒则不需要添加酒曲，直接用葡萄上面的野生酵母菌发酵。
7．（2021八下·榆次期末）如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（ ）
A．酒酿是酵母菌发酵的产物
B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品
C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果
D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A．酒酿是酵母菌发酵的产物，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精，这使得酒酿具有独特的香气，A不符合题意。
B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品，酱油、腐乳用到霉菌发酵，泡菜要用到乳酸菌发酵，B不符合题意。
C．果酒暴露在空气中会变酸，不是乳酸菌发酵的结果。因为乳酸菌是厌氧菌，暴露在空气中不会产生乳酸，C符合题意。
D．通过发酵技术，利用农作物秸秆生产的燃料乙醇，既可以解决秸秆焚烧带来的污染；又可减少人类对天然气等传统能源的依赖，从而降低其使用过程中造成的污染，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
8．（2021八下·龙门期中）下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是①苹果醋、酸奶（ ）
②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、霉豆腐 ④豆腐花、咸鸭蛋
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】①苹果醋、酸奶是利用了醋酸杆菌、乳酸菌发酵制成的；
②火腿肠、腊肉没有蛹发酵技术；
③葡萄酒、霉豆腐 是用酵母菌、霉菌发酵制成的；
④咸鸭蛋没有用到发酵技术。
可见运用了微生物发酵技术的是①③，B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查发酵技术的应用，为基础题，比较简单，熟记即可。发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料，比如：制作面包、酿酒需要加入酵母菌进行发酵；酸奶需要加入乳酸菌发酵；制作米酒需要用到曲霉、毛霉、酵母菌等。
9．（2021八下·大丰月考）中国美食享誉世界，制作美食时必然要用到许多调料，下列调料属于发酵产品的是( ）
A．酱油 B．芝麻油 C．大豆油 D．花生油
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酱油要用到霉菌，属于发酵产品，芝麻油 、大豆油、花生油都是通过机械压榨而成的，与微生物的发酵无关。
故答案为：A。
【分析】 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒、酱油等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，芝麻油 、大豆油、花生油是用机械压榨而成的，与发酵无关。
10．（2020八下·揭西期末）早餐店的师傅每天早上都要制作大量的馒头，在制作馒头的过程中需要的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．根霉菌 D．曲霉菌
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、乳酸菌是一种细菌，在制作酸奶和泡菜时会用到乳酸菌，A不符合题意。
B、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，所以在制作馒头的过程中需要的微生物是酵母菌，B符合题意。
C、根霉菌通常对人无害，食用甜酒药及糖化饲料就是选用此菌制备的，一般用于制作甜米酒，C不符合题意。
D、曲霉菌可以用作制作甜米酒，甜酒曲里面既有根霉又有曲霉，根霉主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽糖，而曲霉则用来产生酒精，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查生物发酵技术，为基础题，熟记：制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌。
11．（2020八下·揭西期末）绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A．蒸煮糯米后马上加入菌种
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由乳酸菌完成的
D．发酵过程中控制温度是关键条件之一
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，但是菌种的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死菌，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却，A说法错误。
B、在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，B说法错误。
C、在制作黄酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可见，发酵是由酵母菌完成，C说法错误。
D、在酿黄酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，可见D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查发酵技术，比较简单，需要熟记：发酵常用到的菌种，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌；明确：在制作黄酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。
12．（2020八下·盐都月考）在我们日常生活最常见的食品中，通过发酵技术获得的是 （ ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤泡菜 ⑥酸奶
A．①②③⑤ B．①③⑤⑥ C．⑤②③⑥ D．①③④⑥
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中应用广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制腐乳要用到霉菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中②纯净水通过净化而成的，④鲜果汁通过榨汁而成的，均与微生物的发酵无关。可见B合题意。
故答案为：B。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。发酵技术在食品的制作中具有重要的意义。
13．（2019八下·孝感月考）在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，将甲瓶加热100℃再冷却.然后将三个奶瓶放于温室下12小时，可以变成酸奶的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．全部变成
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开处于有氧环境，甲瓶加热到100℃后再冷却可能把乳酸菌杀死了，然后均在室温下放置12小时，只有乙瓶可以变成酸奶。
故答案为：B
【分析】制酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味.
14．（2019八下·鱼台月考）下图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A．分析此图能大致判断发面的最适温度
B．45℃时发面效果会明显好于30℃
C．60℃的环境中酵母菌不能存活
D．发面过程中不可能产生酒精
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】该图标志利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，可以看出，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动。
A、通过此图可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，所以，可以大致判断最适温度，A说法正确，A符合题意。
B、通过图中可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，发面效果相同，B说法错误，B不符合题意。
C、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌的活动减慢，但是酵母菌还能存活，C说法错误，C不符合题意。
D、发面过程中如果密封，就会导致缺氧，在缺氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸会产生酒精，D说法错误，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查酵母菌的发酵。为基础题，比较简单，熟记酵母菌的发酵需要适宜的温度，在适宜的温度时，酵母菌的活动最旺盛。在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生水、二氧护化碳，释放能量，无氧时，产生酒精，释放少量的能量。
15．（2018八下·阜阳期末）抗生素是制药T业利润最高的产品。常采用的抗生素生产方法是 （ ）
A．生物提取 B．发酵工程 C．基因工程 D．克隆
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。抗生素是制药T业利润最高的产品。常采用的抗生素生产方法是B。
故答案为：B
【分析】微生物的发酵在食品和药品的制作中有重要意义，如青霉发酵能产生青霉素．
16．（2018八下·中山会考）研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A．氧气、二氧化碳、酒精 B．二氧化碳、酒精、氧气
C．氧气、酒精、二氧化碳 D．酒精、二氧化碳、氧气
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质乙是二氧化碳，丙是酒精，甲是氧气。
故答案为：A
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
17．（2018八下·东区期中）制作酸奶的条件和需要的微生物分别是：（ ）
A．没有氧气、酵母菌 B．没有氧气、乳酸菌
C．氧气充足、酵母菌 D．氧气充足、乳酸菌
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。B符合题意。
故答案为：B
【分析】凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。主要是厌氧菌。
18．发酵食品丰富了人们的生活，那么，制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是（ ）。
A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、接种、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种 D．灭菌、接种、密封、发酵
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵。
故答案为：D
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵．
19．（2017八下·西华期末）巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车，从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要应用到的技术是（ ）
A．克隆技术 B．转基因技术
C．发酵技术 D．组织培养技术
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。甘蔗渣中含丰富的葡萄糖，加入酵母菌，通过酵母菌发酵可以产生大量的酒精，这项技术属于发酵工程。可见C符合题意。
故选：C
20．（2017八下·新乡期末）很多人爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．曲霉 D．醋酸菌
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．
21．利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵．下图能正确反应酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．可见C符合题意．
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌．据此答题．
22．（2017八下·盐都期中）现代许多农民利用微生物抽取沼气，一方面清除了生活垃圾，美化了居住环境，另一方面充分利用了资源，节省了开支．利用微生物抽取沼气所应用的技术主要是（ ）
A．发酵技术 B．育种技术
C．生殖辅助技术 D．转基因技术
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：生产沼气的原理是：沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵即无氧呼吸把这些物质分解，产生甲烷．甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源；同时呼吸作用释放的热量形成高温可以把沼气池内的各种病菌和虫卵，从而达到无害的目的，因此利用微生物制沼气应用的是发酵技术．
故选：A
【分析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．沼气是由厌氧菌如甲烷菌在无氧的状态下对污水或废水中的有机物进行发酵产生的一种可燃性气体．
23．（2017八下·桐梓期中）下列可通过微生物工厂化生产的产品是（ ）
①青霉素 ②氨基酸 ③食用有机酸 ④酶制剂 ⑤甜味剂．
A．①②③④⑤ B．①②③④ C．②③④ D．①③④⑤
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程，生产化工产品，发酵工程在医药工业上的应用，成效十分显著，生产出了如抗生素①青霉素、②药用氨基酸、③食用有机酸、④酶制剂、⑤甜味剂等．
故选：A．
【分析】微生物工程即是指发酵工程，指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术．发酵工程在医药工业上的应用，成效十分显著，生产出了如抗生素、维生素、动物激素、药用氨基酸、核苷酸等．应用发酵工程大量生产的基因工程药品有人生长激素、重组乙肝疫苗等．
24．酿酒过程中，温度对酒精的发酵过程起到至关重要的作用，我们应该把发酵温度控制在（ ）
A．0～10℃ B．18～25℃ C．25～30℃ D．40℃以上
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】酵母菌等微生物的发酵需要适宜的温度，在一定的温度范围内随着温度的升高，酵母菌的活性越强，发酵产酒越多，但是温度也不能太高，温度过高会杀死或抑制酵母菌，影响其发酵，产酒量会降低．因此，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌．
25．在5～7月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．细菌
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】由分析可知，发酵现象是由微生物引起的，如酵母菌属于真菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，乳酸菌、醋酸杆菌、棒状杆菌都属于细菌．即，微生物中的部分细菌、真菌等能引起发酵现象，并在食品的制作中有重要意义．但并不是所有的微生物都能引起发酵现象，如微生物中的病毒就不能进行发酵．动物也不能进行发酵．因此荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是酵母菌．
故选：B
【分析】发酵现象是由微生物引起的，据此答题．
26．（2016八下·邹平月考）学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒入其中．能够成功制成酸奶的操作是（ ）
A．煮沸后立即倒入酸奶并封存 B．煮沸后冷却再倒入酸奶并封存
C．煮沸后立即倒入酸奶不封存 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不封存
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封．
故选：B．
【分析】此题考查的知识点是自制酸奶．解答时可以从乳酸菌的生活条件方面来切入．
27．日常生活中，人们常常将水果、蔬菜、熟食和奶制品等食品，保存在冰箱的冷藏室中保鲜．人们的这种习惯是利用了下列关于细菌等微生物的哪种特性（ ）
A．微生物休眠 B．细菌数量极少
C．低温能杀死细菌 D．低温能抑制细菌繁殖
【答案】D
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、在低温下，微生物不会休眠，错误。
B、在低温下细菌少量不会减少，错误。
C、低温不能能够杀死细菌，错误。
D、低温能抑制细菌的繁殖，正确。
故选：D
【分析】根据已有的知识进行分析解答，水果、蔬菜、熟食和奶制品等食品，保存在冰箱的冷藏室中保鲜，温度降低，能抑制细菌的繁殖，据此解答。
28．夏天，食物容易发馊，引起食品腐败的主要原因是（ ）
A．营养物质缺少
B．有机物分解杂乱
C．食品中的细菌、真菌繁殖速度快
D．食品中有机物分解慢
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，可见C符合题意．
故选：C．
【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
29．夏天放在桌上的一杯豆浆很快就会变质了，主要原因是（ ）
A．空气中的灰尘大量落到豆浆中，使豆浆变质
B．夏天气温高，落在豆浆中的细菌和真菌大量繁殖，使豆浆变质
C．夏天气温高，使豆浆变质
D．长时间放置使豆浆变质
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气如霉菌，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制如绿脓杆菌．放在桌上的一杯豆浆，空气中的细菌、真菌或孢子，会落入豆浆中．夏天，温度高，而豆浆含有丰富的有机物和水，因此适宜细菌真菌的生长繁殖，细菌真菌大量繁殖导致豆浆变质。
故选：B
【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
30．在气温较高的夏秋季节，未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，大多会变馊、变酸，其原因主要是（ ）
A．蔬菜的呼吸作用 B．微生物的分解作用
C．蔬菜的蒸腾作用 D．蔬菜含维生素丰富
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、C炒熟的蔬菜细胞已经被破坏，因此不能进行呼吸作用和蒸腾作用，故选项A、C是错误项．
B、未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，空气中的微生物生长和大量繁殖，导致变馊、变酸．故B项为正确项．
D、蔬菜中含维生素丰富，但不会导致蔬菜变馊、变酸．故D项为错误项．
故选：B
【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传 统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方 法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法．
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