北师大版八年级生物下册 9.25.1 发酵技术学案（无答案）

第1节 发酵技术 学案
【学习目标】
1.举例说明发酵技术在生活中应用；
2.运用发酵技术制作一种传统食品。
【自主学习】
快速阅读教材109～119页，自主完成下列问题
人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，称为 。
1.发酵技术可以生产出多种食品和饮料
（1）乳酸菌在温度适宜、没有 的条件下，可以分解牛奶中的营养物质，产生　 ，所以酸奶有酸味。应用：制酸奶、泡菜、____________、奶酪等 。
（2）酒药中含有曲霉、毛霉、 等多种微生物。在30℃左右的条件下，米饭在酒药的作用下，经过 作用被酿成米酒。
（3）在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化成 ；在没有 的条件下， 把葡萄糖转化成酒精。
（4）面酱是以 为原料制成的，其咸味中带甜，也称之为甜面酱。在其生产过程中。米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、 等，使面具有甜味；将少量的 水解为氨基酸，使甜面酱具有鲜味。黄酱的原料为面粉和黄豆，主要用 进行发酵。豆豉的原料主要是 ，主要用米曲霉、毛霉、 等进行发酵。
（5）由于发酵 的种类不同，制曲和发酵的 也有所差别。发酵过程中要加入适量食盐水，一方面抑制 微生物的活动，另一方面使产品咸味适口。
2.沼气的生产也是发酵过程
（1）沼气的主要成分是 。在 的条件下，利用微生物将有机物制成 的过程，叫沼气发酵。
（2）沼气发酵主要是利用 微生物的作用，制作沼气的原料是 、树叶、人畜粪便，以及酒厂和食品加工 等。
3.工业化的发酵技术构成了生物技术产业
（3）19世纪中期，法国科学家 揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。
（4）生物技术产业的产品有： 、氨基酸、 、食用有机酸、 等。
【课内探究】
在制作酸奶的过程中，煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶
在酿制米酒的过程中，如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
　　
【效果评价】
1.在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸杆菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
2.在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是 ( )
A.要将酒曲和糯米搅拌均匀 B.经常打开容器查看情况
C.保持清洁，切忌油腻 D.酒曲和糯米要按一定的比例配置
3.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是 ( )
A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
4.有关沼气发酵的叙述不正确的是 ( )
A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的
B.制造沼气的原料是植物秸杆、树叶、人畜粪，以及酒厂和食品加工的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其它生态系统中没有作用
5.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放人容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 摄氏度；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅中煮熟 (以上容器.毛巾等均要求消毒)。
请参照制作工序，回答下列问题。
(1) 请写出制作甜酒的操作步骤(用工序的序号表示) 。
(2) 酒曲粉末里含有的主要菌种有 。
(3) 用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30摄氏度的目的是 。
(4) 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
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