第七章 第四节 基本营养物质（含答案）——高一化学人教版（2019）必修第二册洞悉课后习题

第七章 第四节 基本营养物质
【教材课后习题】
1.下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是( )
A.分子式不同 B.分子结构不同
C.不是同分异构体，但属于同系物 D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
2.下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( )
A.分子式都是，是同分异构体
B.都能为人体提供能量
C.都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖
D.都是天然高分子
3.有广告称某品牌的八宝粥（含糯米、红豆、桂圆等）不含糖，适合糖尿
病患者食用。你认为下列判断错误的是( )
A.该广告有可能误导消费者
B.糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C.不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需慎重考虑
D.不能盲从广告的宣传
4.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
B.温度越高，酶的催化效率越高
C.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D.蛋白质遇到浓硫酸会显黄色
5.油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( )
A.某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
B.油脂可用于生产甘油
C.油脂可以为人体提供能量
D.植物油可用于生产氢化植物油
6.判断下列说法是否正确，若不正确，请予改正。
（1）糖类和蛋白质都是高分子。
（2）糖类、油脂和蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的。
（3）淀粉和纤维素可用于生产乙醇。
（4）油脂都不能使溴水褪色。
7.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。
（1）产生上述实验结果的原因可能是___________（填字母）。
a.蔗糖尚未水解
b.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸
c.加热温度不够高
d.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
（2）正确的操作应当是___________。
8.用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少（假设葡萄糖的产率为80%）？
9.请简要回答下列问题。
（1）未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。
（2）在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？
（3）为什么可以用热的碱性溶液洗涤沾有油脂的器皿？
（4）如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）织物？
【定点变式训练】
10.下列对中华诗词中“手如柔荑，肤如凝脂”中的“脂”的分析错误的是( )
A.能够发生皂化反应
B.能发生取代反应
C.可能含有N元素
D.可以发生氧化反应
11.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A.淀粉葡萄糖和（释放能量维持生命活动）
B.纤维素葡萄糖和（释放能量维持生命活动）
C.油脂甘油和高级脂肪酸和（释放能量维持生命活动）
D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）
12.某种糖的结构简式为，其对应的性质中不正确的是( )
A.在一定条件下能水解
B.可与乙酸发生取代反应
C.能发生银镜反应
D.分子式是
13.下列说法不正确的是( )
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯
B.液态油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C.油脂在酸性条件下发生皂化反应
D.油脂没有固定的熔、沸点
14.制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示：
下列说法中不正确的是( )
A.加热条件下，M能与新制的氢氧化铜发生反应
B.④的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应
C.淀粉和纤维素的化学式均为，二者都为纯净物，互为同分异构体
D.用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
15.根据下列实验操作与现象所得出的结论正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
A 向油脂发生皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化
B 蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴加热一段时间后，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银生成 蔗糖溶液已经完全水解
C 向溶液X中滴入溶液，产生无色气体 溶液X中的溶质一定是酸
D 向鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸，鸡蛋清变黄 蛋白质发生了颜色反应
A.A B.B C.C D.D
16.下列实验方案不合理的是( )
A.鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
B.鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液
C.鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制悬浊液
D.鉴别和：将溶液分别滴加到和中
17.以有机物A为原料，可以发生如图所示的转化关系。
已知：乙酸乙酯在稀硫酸中发生水解。
（1）B分子中含有的官能团是_______（填名称）。
（2）由B转化为C的反应属于_______（填序号）。
①氧化反应
②加成反应
③取代反应
④水解反应
（3）C的一氯代物D有两种结构，其结构简式分别为_______、_______。
（4）由A生成B的化学方程式是_______。
（5）官能团只含醛基的A的同分异构体有_______种。
18.下列关于检验某病人尿糖的做法中正确的是( )
A.取尿样，加入新制的，观察发生的现象
B.取尿样，加入过量稀硫酸，再加入新制的，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制的，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入固体，煮沸，观察发生的现象
19.某化学小组为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和试管丙均用60~80℃的水浴加热5~6min，试管乙不加热，待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量内中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
（1）写出淀粉水解的化学方程式：________。
（2）设计甲和乙是为了探究________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。
（3）实验1失败的原因是________。
（4）实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是________。
（5）下列结论中合理的是________（填字母）。
a.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
b.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
c.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜并加热
答案以及解析
1.答案：C
解析：同系物必须具备两个特征：一是分子结构相似，二是分子组成相差一个或若干个原子团。蔗糖分子式是，葡萄糖分子式是，“”，不是，也不是的倍数，故葡萄糖和蔗糖不是同系物。
2.答案：CD
3.答案：B
4.答案：A
解析：A.人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。氨基酸被吸收后可结合成人体所需要的各种蛋白质。B.酶的本质是蛋白质，在高温下会变性失活，所以并不是温度越高，酶的催化效率越高，应该是温度越适宜，酶的催化效率越高。C.重金属盐能使蛋白质变性，“钡餐”的实质是，是重金属盐，但是不溶于水和酸，故吞服“钡餐”不会引起中毒。D.蛋白质遇到浓硝酸显黄色，遇到浓硫酸不显黄色。
5.答案：AD
6.答案：（1）不正确。单糖和低聚糖都是低分子，多糖和蛋白质都是高分子。
（2）不正确。糖类和油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质由C、H、N、O、S等元素组成。
（3）正确。
（4）不正确。油脂中的脂肪含较多饱和脂肪酸的甘油酯，不能使溴水褪色。油脂中的油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，能使溴水色。
7.答案：（1）b
（2）将“向冷却后的溶液中加入银氨溶液”改为“向冷却后的溶液中先加氢氧化钠溶液中和至溶液呈碱性，再加入银氨溶液”。
8.答案：设理论上可以生产葡萄糖的质量是x。
答：可以生产葡萄糖的质量是1.336t。
9.答案：（1）未成熟苹果的果肉含有相对较多的淀粉，在苹果成熟过程中部分淀粉水解成了葡萄糖。
（2）取淀粉水解液，冷却，再滴入少量碘水，观察现象。如果淀粉水解液不显蓝色，则淀粉水解已完全；如果淀粉水解液显蓝色，则淀粉水解不完全。
（3）油脂属于酯，能在热碱性溶液中发生水解反应，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。
（4）取一段待鉴别的丝，点燃后闻其燃烧时产生的气味。如果有烧焦羽毛气味，则燃烧的丝是蚕丝；如果没有烧焦羽毛气味，则燃烧的丝是人造丝。
10.答案：C
解析：脂为高级脂肪酸甘油酯，仅含有C、H、O元素。
11.答案：B
解析：人体内无纤维素酶，纤维素在人体内不能发生水解反应，B项符合题意。
12.答案：A
解析：该糖是单糖，故不能水解，A项错误；该糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应（取代反应的一种），B项正确；该糖含有醛基，能发生银镜反应，C项正确；由该糖的结构简式可知，其分子式是，D项正确。
13.答案：C
解析：油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A项正确；油脂与发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B项正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C项错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D项正确。
14.答案：C
解析：淀粉或纤维素水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，A正确；④的反应是乙酸和乙醇反应，乙酸脱羟基，乙醇脱去羟基中的氢原子，发生的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应，B正确；淀粉和纤维素的化学式均为，为天然有机高分子，是混合物，因为值不同，所以二者不互为同分异构体，C不正确；乙醇可溶于碳酸钠溶液，乙酸和碳酸钠反应生成气体，乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液而分层，用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯，D正确。
15.答案：D
解析：油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐溶液呈碱性，所以不能根据反应后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，A项错误；银镜反应需在碱性条件下进行，在加入银氨溶液之前应先加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，B项错误；和碳酸氢钠溶液反应也产生气体，C项错误；蛋白质与浓硝酸可发生颜色反应，D项正确。
16.答案：C
解析：蔗糖在稀硫酸的作用下发生水解反应，在用新制悬浊液检验葡萄糖时，先要用NaOH溶液中和，等溶液呈碱性后，再进行检验，C项错误，符合题意。
17.答案：（1）碳碳双键、羧基
（2）②
（3）
（4）
（5）4
18.答案：C
解析：葡萄糖的检验是在碱性条件下将样品与新制的或银氨溶液共热，观察现象。
19.答案：（1）
（2）温度；催化剂
（3）没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸
（4）氢氧化钠与碘发生反应
（5）abc
解析：（1）淀粉属于多糖，在酸性环境下水解的最终产物是葡萄糖化学方程式为。
（2）甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响。（3）淀粉水解生成葡萄糖是在酸性条件下，而加人新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀应在碱性条件下，所以应先加入氢氧化钠中和酸后，再加入新制的氢氧化铜，所以实验1无现象。（4）加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以溶液颜色无明显变化。
（5）根据实验可知，淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，故a合理；因为碘易升华，所以冷却后加入碘，可判断淀粉是否完全水解，故b合理；欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断水解产物的还原性，故c合理。
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