第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用及其原理。
2.说明食品腐败的原因,学会运用食品保存的一般方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系及在环境保护中的作用。
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INCLUDEPICTURE"自主学习.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\课件\\八生物R福建(只做了正文1-49页,其余未做思维导图教用链接未加)\\自主学习.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\课件\\八生物R福建\\自主学习.tif" \* MERGEFORMATINET
阅读教材内容,完成下列填空。
1.有的真菌(如曲霉)的体内含有大量的酶,可以把淀粉分解成____________;有的真菌(如酵母菌)可以把葡萄糖转化为________并产生二氧化碳。有的细菌(如乳酸菌)能够把葡萄糖转化为________。
2.细菌、真菌与食品的制作
菌种 制作的食品 原理
________ 酒 葡萄糖____________+酒精
________ 酸奶、泡菜 葡萄糖______
________ 白醋 葡萄糖醋酸
________ 酱油、腐乳 淀粉葡萄糖
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阅读教材内容,完成下列填空。
1.细菌和真菌可以从食物中获得________,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败,因此食品保存中的一个重要问题就是____________。
2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌________或抑制它们的________和________。
3.常见的保存食品的方法
食品 保存方法 原理
牛奶 ________法 高温灭菌
罐头 罐藏法 高温灭菌;防止与细菌和真菌接触
袋装肉肠 ________法 破坏需氧菌的生存环境
干蘑菇 脱水法 除去食物中的________,抑制细菌和真菌的生长和繁殖
熏肉 烟熏法
咸菜、咸鸭蛋 盐渍法
果脯 糖渍法
水果、肉类等 冷藏法或冷冻法 低温抑菌
INCLUDEPICTURE"知识点3.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\课件\\八生物R福建(只做了正文1-49页,其余未做思维导图教用链接未加)\\知识点3.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\课件\\八生物R福建\\知识点3.tif" \* MERGEFORMATINET 细菌、真菌与疾病防治、清洁能源和环境保护
INCLUDEPICTURE"自主学习.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\课件\\八生物R福建(只做了正文1-49页,其余未做思维导图教用链接未加)\\自主学习.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\课件\\八生物R福建\\自主学习.tif" \* MERGEFORMATINET
阅读教材内容,完成下列填空。
内容 原理 举例
生产抗生素 有些真菌可以产生______或抑制某些________的物质 利用青霉生产______
生产转基因药物 把生物的某种基因转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产______ 利用__________生产胰岛素
清洁能源和环境保护 在无氧条件下,细菌通过发酵分解秸秆、粪尿中的有机物 利用________生产甲烷
细菌分解污水中的有机物 利用细菌________
INCLUDEPICTURE"合作探究.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\课件\\八生物R福建(只做了正文1-49页,其余未做思维导图教用链接未加)\\合作探究.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\课件\\八生物R福建\\合作探究.tif" \* MERGEFORMATINET
阅读教材制作的内容,小组讨论并完成下面的问题。
1.我们吃馒头时,会发现馒头不仅暄软多孔而且没有酒味,为什么会这样?
2.在制作米酒的过程中,为什么要尽量少打开容器?在这个过程中糯米饭蒸熟需要用“凉开水冲淋”的目的是什么?
3.泡菜是根据什么原理制作的?你们知道为什么要用一圈水来封口,而且经常在凹陷处加水吗?
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第五节 人类对细菌和真菌的利用
知识点1
【自主学习】
1.葡萄糖;酒精;乳酸
2.酵母菌;二氧化碳;乳酸菌;乳酸;醋酸菌;霉菌
知识点2
【自主学习】
1.有机物;防腐
2.杀死;生长;繁殖
3.巴氏消毒;真空包装;水分
知识点3
【自主学习】
杀死;致病细菌;青霉素;药物;大肠杆菌;甲烷菌;净化污水
【合作探究】
1.制作馒头时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头膨大和松软。而面团中所含的酒精,则在蒸的过程中挥发掉了。
2.提供无氧环境并防止杂菌污染。冷却。
3.乳酸菌含有的酶能将葡萄糖分解成乳酸。用水来封口的目的是为发酵过程提供无氧环境。
课堂小结
酒精;二氧化碳;乳酸菌;醋酸菌;繁殖;
杀死;抑制;抗生素;甲烷