第一章 合理膳食 平衡营养 测试卷
评卷人 得分
一、单选题
1．小萌同学的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小萌缺钙，建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【详解】
A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，A错误。
B．维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，B错误。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，C错误。
D．维生素D能够促进钙、磷的吸收，缺维生素D会导致缺钙。补钙的关键在于吸收，吸收的关键在于维生素D，通常补钙的同时，也要补维生素D，D正确。
故选D。
2．长期吃不到新鲜蔬菜和水果的人会患（ ）
A．夜盲症 B．脚气病 C．坏血病 D．佝偻病
【答案】C
【详解】
A．缺乏维生素A容易得夜盲症，A错误。
B．缺乏维生素B1可得神经炎、脚气病，B错误。
C．蔬菜和水果含丰富的维生素C，长期不吃，会使体内缺乏维生素C，引起坏血病等，C正确。
D．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙可能导致佝偻病、骨质疏松症等疾病；维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，缺维生素D也会引起佝偻病、骨质疏松症等，D错误。
故选C。
3．1878年，征战四方的日本海军因长期食用精米白面，约有三分之一的人得了一种疾病，病人消化不良，食欲不振，全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力，脚肿得像酒瓮。这种病是由于食物中缺少（ ）引起的。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】B
【详解】
人体缺乏维生素B1会患神经炎、脚气病，维生素B1主要存在于牛肉、动物肾脏、豆类和粮食的麸皮中，精米精面在加工的过程中去掉了种皮，不含维生素B1，因此，常吃精米白面，易缺乏维生素B1，患脚气病或神经炎等，如病人全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力，脚肿得像酒瓮等。
故选B。
4．世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，是因为（ ）
A．铁是骨骼组成成分 B．铁是血小板细胞的组成成分
C．铁是白细胞的组成成分 D．铁是血红蛋白的成分
【答案】D
【详解】
铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。使用铁质炊具可以防止人体缺铁，预防贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具。
故选D。
5．青少年应多吃含蛋白质，钙、磷丰富的食物。对照下列营养学家建议的成人食谱图，你认为青少年和坏血病患者最应相对增加的食物类型为（ ）
A．I．Ⅱ和Ⅲ B．Ⅱ，Ⅲ和V C．Ⅳ、V和Ⅰ D．Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ
【答案】D
【详解】
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；人体对无机盐的需要量很少，但其作用却很大，如无机盐中的钙是构成牙齿和骨骼的主要物质，尤其青少年缺钙易导致佝偻病。因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质、多种无机盐的食物。即图中的Ⅱ、Ⅲ。
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见坏血病是因为缺乏维生素C引起的，蔬菜和水果中含有丰富的维生素C可以预防坏血病。即图中的Ⅳ。
故D。
6．下列哪组物质都能为生物体的生命活动提供能量（ ）
A．蔗糖、水、氧 B．水、无机盐、糖类
C．蛋白质、糖类、脂质 D．核酸、糖类、无机盐
【答案】C
【详解】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。水、无机盐、维生素不能提供能量。
故选C。
7．为比较蔬菜中维生素C含量，某同学根据维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的洁净试管中分别加入2毫升相同浓度的加碘淀粉溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜 青椒 芹菜 白菜的汁液，直至褪色为止。观察结果如表。据表可知这四种蔬菜中维生素C含量最少的是（ ）
滴加的蔬菜汁及数量 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高锰酸钾溶液(2毫升) 10滴 6滴 18滴 11滴
A．青椒 B．芹菜 C．白菜 D．黄瓜
【答案】B
【详解】
高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多；滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少。据此判断：青椒汁用了6滴就使高锰酸钾溶液褪色，为最少的，所以青椒汁维生素C的含量最多；芹菜汁用了18滴高锰酸钾溶液褪色，说明芹菜汁维生素C的含量最少。
故选B。
8．将少许小麦种子充分燃烧，最后剩下的灰烬是（ ）
A．无机盐 B．淀粉
C．蛋白质 D．细胞液
【答案】A
【详解】
有机物能够燃烧释放出能量，其中绝大部分能量转化为热量；种子中的水在种子燃烧的过程中，被气化成水蒸气，剩余的灰烬就是无机盐。因此“小麦种子放在火焰上燃烧”，最后剩下的灰色物质是“无机盐”。
故选A。
9．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占（ ）
A．30%、40%、30% B．30%、30%、40%
C．40%、30%、30% D．40%、40%、30%
【答案】A
【详解】
合理营养指食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
故选A。
10．从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（ ）
A．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐 B．米饭、酱牛肉、炒青菜、西红柿鸡蛋汤
C．馒头、红烧鱼、红烧肉 D．面包、香肠、巧克力、牛奶
【答案】B
【详解】
A．炸鸡腿中含有蛋白质，薯条中含有淀粉，奶油饼干、可乐富含糖类，缺少维生素，不符合题意。
B．米饭中含有大量的糖类，酱牛肉中含有蛋白质和脂肪；鸡蛋中含有蛋白质，青菜、西红柿中含有维生素等，营养物质比较全面，符合题意。
C．馒头中含有淀粉，鱼中含有蛋白质，红烧肉中含有蛋白质和脂肪，缺少其他营养成分，不符合题意。
D．面包中含有淀粉，巧克力含有糖类，牛奶、香肠含有蛋白质，没有无机盐和维生素，不符合题意。
11．下列相同质量的食物中，含热量最多的是（ ）
A．面包 B．鸡蛋 C．米饭 D．五花肉
【答案】D
【详解】
每克糖类平均为17.15千焦，每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为17.15千焦。面包、米饭主要含糖类，鸡蛋含蛋白质，五花肉中主要含有的营养物质是脂肪，所以，质量相同的情况下，五花肉含热量最多。
故选D。
12．2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是（ ）
A．维生素A和钙 B．蛋白质和钙
C．维生素A和糖类 D．蛋白质和糖类
【答案】B
【详解】
牛奶中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。
13．食物中的蛋白质、脂肪、淀粉在消化道内开始被消化分解的顺序是（ ）
A．淀粉→蛋白质→脂肪 B．淀粉→脂肪→蛋白质
C．脂肪→蛋白质→淀粉 D．蛋白质→淀粉→脂肪
【答案】A
【详解】
淀粉的主要成分是糖类，其最先在口腔内被消化。口腔中的唾液中含有淀粉酶，可将淀粉分解成麦芽糖；然后再在小肠中肠液和胰液中酶的作用下，被分解成葡萄糖。
蛋白质开始消化的部位是胃。在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽；然后再在小肠中肠液和胰液中酶的作用下，被分解成氨基酸。
脂肪只能在小肠内被消化。在小肠中胆汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积；然后再在肠液和胰液中酶的作用下，被分解成甘油和脂肪酸。
因此食物中的营养成分在消化道内开始被消化分解的顺序是淀粉→蛋白质→脂肪。
故选A。
14．有些对胃有较大刺激作用的药物常装在用淀粉制成的胶囊中，其主要原因是（ ）
A．让药物在胶囊中慢慢渗出，减轻对胃的刺激
B．为了服药方便，便于吞咽
C．胃对胶囊不起消化作用，可以顺利经胃进入小肠
D．以上几点都是
【答案】C
【详解】
胃液内的胃蛋白酶只能把蛋白质初步消化为多肽，胶囊的成分是淀粉，胃对淀粉没有消化作用，因此将对胃有较大刺激性的药物放在淀粉制成的胶囊中，胶囊会完好的进入小肠，胶囊在小肠内被消化液分解消化，这样可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用。
故选C。
15．如图表示某种营养成分在消化道相关器官中的质量变化。该营养成分是（ ）
A．葡萄糖 B．维生素 C．氨基酸 D．麦芽糖
【答案】D
【详解】
A.葡萄糖是糖类在小肠内被消化的终产物，只在小肠内增多，A错误。
B.维生素不需要消化，能直接被消化道吸收，B错误。
C.氨基酸是蛋白质被消化的终产物，蛋白质在胃内开始被消化，在小肠内彻底被消化，.氨基酸只在小肠内增多，C错误。
D.淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖。食道和胃对淀粉没有消化作用。当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。分析图示可知，该物质在口腔内增多，是淀粉在口腔内被分解成麦芽糖，麦芽糖在口腔内增多；糖类在小肠内被彻底消化成葡萄糖，因此麦芽糖在小肠减少直至完全分解。因此该曲线代表麦芽糖的变化，D正确。
故选D。
16．下图表示人体对营养物质的消化和吸收部分过程。下列分析正确的是（ ）
A．若①为肠腺，则②为肠液 B．若②含有脂肪酶，则①是肝脏
C．若④为毛细血管，③表示消化 D．若④为毛细血管，则③为淀粉
【答案】A
【详解】
A. 若①为胰腺，则②为胰液，胰液通过胰管进入十二指肠，发挥作用，A正确。
B. 若①是肝脏，可以分泌消化液——胆汁，胆汁内没有消化酶，B错误。
C. 若④为毛细血管，③表示吸收，小分子物质：氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸、水等，能透过小肠绒毛壁进入毛细血管，被血液运至全身，C错误。
D.淀粉为大分子物质，不能被直接吸收，D错误。
17．在四支试管中注入等量的植物油，然后分别滴加下列几组消化液，振荡并静置于37℃温水中，观察发现植物油最先消失的是（ ）
A．胆汁、唾液、胃液 B．胆汁、唾液、肠液
C．胃液、肠液、胰液 D．胆汁、胰液、肠液
【答案】D
【详解】
试题分析：A.唾液中只含有唾液淀粉酶，胃液中只含胃蛋白酶，不含有消化脂肪的酶，故植物油不会消失；B.唾液中只含有唾液淀粉酶，肠液中含有消化脂肪的酶，消化液较少，故植物油不会最先消失；C.少了胆汁的乳化作用，植物油得不到彻底的消化，故植物油不会最先消失；D.既有胆汁的乳化作用，胰液和肠液中还含有消化脂肪的酶，故植物油最先消失。故D正确。
18．小肠是消化和吸收的主要场所，下列哪一项不是与吸收营养物质相适应的特点（ ）
A．小肠长约5～6米，是消化道中最长的一段
B．小肠内有多种消化液，如胰液、肠液等
C．小肠内壁有许多皱襞，皱襞上有大量的小肠绒毛
D．小肠绒毛表面分布有丰富的毛细血管
【答案】B
【详解】
A．小肠长约5～6米，是消化道中最长的一段，增大了消化和吸收的面积，A不符合题意。
B．小肠内有多种消化液，如胰液、肠液等，与小肠的消化功能相关，与吸收功能无关，B符合题意。
C．小肠内壁有许多皱襞，皱襞上有大量的小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积，C不符合题意。
D．小肠绒毛表面分布有丰富的毛细血管，有利于营养物质被吸收，D不符合题意。
故选B。
19．下列哪项与小肠适于消化的特点无关（ ）
A．小肠内有多种消化液 B．小肠壁内表面有大量皱襞和小肠绒毛
C．小肠长5-6米 D．小肠绒毛的壁和毛细血管壁很薄，只有一层上皮细胞构成
【答案】D
【详解】
A．小肠与十二指肠相连，有多种消化液，有利于消化食物。所以，小肠内有多种消化液，有利于营养物质的消化，A不符合题意。
B．小肠壁内表面有大量皱襞和小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积，B不符合题意。
C．小肠长5-6米，是消化道中最长的一段，消化的面积大， C不符合题意。
D．小肠绒毛的壁和毛细血管壁很薄，只有一层 上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，与消化无关， D符合题意。
20．某人因病作了胃肠消化道切除手术，医生对他进行全静脉注射方式补给营养，那么配制的营养液应含有： （ ）
A．淀粉、蛋白质、无机盐、维生素、脂肪酸、甘油
B．葡萄糖、氨基酸、少量脂肪酸、维生素、无机盐
C．淀粉、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素
D．葡萄糖、蛋白质、少量脂肪、无机盐、维生素
【答案】B
【详解】
A.此选项中的淀粉和蛋白质不能被吸收，要经过消化为葡萄糖和氨基酸才能被吸收，不符合题意。
B.葡糖糖、氨基酸和脂肪酸是已经是消化的最终产物，维生素和无机盐是小分子的无机物，都能被人体直接利用，符合题意。
C.淀粉要消化成葡萄糖才可以被利用，不符合题意。
D.蛋白质和少量的脂肪要经过消化才能被利用，不符合题意。
21．人患急性胃肠炎后，身体会严重脱水，造成严重脱水的最主要原因是（ ）
A．大量喝进的水随尿排出 B．汗液蒸发过多
C．病人喝水过少 D．喝进的水不能吸收进入血液
【答案】D
【详解】
急性肠胃炎是胃肠粘膜的急性炎症，临床表现主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等；人患急性肠胃炎时，由于胃肠黏膜损坏，消化食物和吸收营养物质的能力降低或者丧失，吃进的食物和喝进去的水都不能被消化和吸收进入血液，因此造成人体内缺水。
22．在消化系统中，没有消化功能，但能吸收一部分水、无机盐和维生素的结构是（ ）
A．口腔 B．小肠 C．胃 D．大肠
【答案】D
【详解】
A．口腔只具有消化功能，能初步消化淀粉，但不具有吸收功能，A不符合题意。
B．小肠是人体的消化和吸收的主要器官，具有消化和吸收的功能，B不符合题意。
C．胃具有消化和吸收的功能，只能初步消化蛋白质和仅能吸收少量的水、无机盐和酒精，C不符合题意。
D．大肠只具有吸收功能，不具有消化功能，主要吸收水、无机盐和部分维生素，D符合题意。
故选D。
23．青少年正值快速发育阶段，合理饮食有助于青少年健康成长。下列有关说法错误的是（ ）
A．多吃含脂肪多的高能量食品可以促进身体的快速发育
B．粗细粮合理搭配可以改进膳食中营养成分的比例
C．晚餐不宜进食过多的蛋白质和脂肪
D．新鲜的蔬菜和水果可以提供多种维生素
【答案】A
【详解】
A．肯德基、麦当劳快餐食品多数是油炸的，食品高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素。食品高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，A错误。
B．粗细粮合理搭配可以改进食物中营养成分的比例，营养均衡，B正确。
C．晚餐的能量占到30%，应该吃点清淡的食物，不易吃过多的脂肪和蛋白质，C正确。
D．新鲜的蔬菜和水果中含有维生素，因此多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素，D正确。
故选A。
24．食品安全，关乎民生，购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期
②添加剂的种类
③生产日期
④厂家厂址
⑤质量安全标志
A．①②③ B．③④⑤ C．①②③④ D．①②③④⑤
【答案】D
【详解】
《食品安全法》对预包装食品的标签、说明书有如下专门规定：预包装食品应当有标签，且标签应当标明法律、法规或者食品安全标准强制要求标注的十类法定事项：1.名称、规格、净含量、生产日期；2.成分或者配料表；3.生产者的名称、地址、联系方式；4.保质期；5.产品标准代号；6.贮存条件；7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8.生产许可证编号；9.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品应标明主要营养成分及其含量；10.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项（如根据《产品质量法》第二十七条，使用不当易造成产品本身损坏或可能危及人身、财产安全的食品，应当有警示标志或中文警示说明）。我们购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求；关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是否由正规厂家生产；关注质量安全标志，有助于我们了解产品是否安全、合格，符合食品安全的要求；关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂，符合食品安全的要求。选项D符合题意。
故选D。
25．下列关于绿色食品的描述中，错误的是（ ）
A．产自良好的生态环境，无污染，安全，优质的食品
B．绿色食品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成
C．绿色食品是经过清洗、消毒加工的绿色植物产品
D．绿色食品分为A级和AA级两类，AA级食品在生产过程中未使用任何有害化学物质
【答案】C
【详解】
绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾．标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明睸阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。故A、B、D错误， C正确。
故选C。
评卷人 得分
二、综合题
26．健康的关键在于平衡膳食，为此，我国营养学家将食物分5类：①面包、谷类；②家禽、鱼肉类；③蔬菜、水果类；④油脂类；⑤奶、豆及制品类。并形象地设计成如下“平衡膳食宝塔”（如下图）提倡每天均衡地吃这5类食物，以免营养不良或过剩。
（1）请根据合理膳食中营养物质的合理搭配，将这5类食物填入下图（填序号）。
由上到下依次是_____，_____，______，_____ ，_________。
（2）青少年每天应比成年人多摄取含 __________较多的食物，即___________（填序号） 类的食物。
【答案】④ ⑤ ② ③ ① 蛋白质 ②⑤（缺一个不得分）
【详解】
（1）“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由上往下依次为：④油脂类；⑤奶、豆及制品类；②家禽、鱼肉类；③蔬菜、水果类；①面包、谷类。
（2）蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此应多食用含蛋白质较多的②家禽、鱼肉类；⑤奶、豆及制品类。
27．下图为消化系统模式图，请据图回答下列问题：（“（ ）”内填序号，“ ”上填名称）
（1）人体的消化系统主要由_________和_________两大部分组成。
（2）食物消化和吸收的主要场所是（____）_______。
（3）（④）_______是人体最大的消化腺，且能分泌胆汁。
（4）图中能暂时贮存食物，并且能初步消化蛋白质的器官是（____）______；蛋白质最终在______中被分解成________，然后被吸收进血液。
（5）位于消化道外且能分泌多种消化酶的是（⑥）______。
【答案】消化道 消化腺（可调换位置） ⑦ 小肠 肝（脏） ⑤ 胃 小肠 氨基酸 胰腺
【详解】
（1）人体的消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。
（2）小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中。小肠的这些特点是与它的消化和吸收的功能相适应的，因此图中⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
（3）④肝脏是人体内最大消化腺，其分泌的消化液为胆汁，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用。
（4）⑤胃是消化道中最膨大的部位，呈囊状，它的主要功能是暂时储存食物；蛋白质的消化从⑤胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。
（5）位于消化道外的⑥胰腺能够分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，可以进入小肠，促进淀粉、蛋白质和脂肪的分解。
28．小肠是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，图二是糖类、脂肪、蛋白质在消化道中的化学性消化过程。请据图回答下列问题：
（1）图一中，小肠内表面有许多_________和_______，这样就大大增加了小肠的表面积，是消化食物和吸收营养的主要场所。
（2）图二中，代表小肠的一段是________（字母），乙曲线代表的物质是_______，该物质最终被分解为_________；丙曲线代表的物质分解产生的部分成分被图一中突起内的____________（填写具体结构名称）吸收，然后再进入血液。
【答案】皱襞 绒毛 D 蛋白质 氨基酸 毛细淋巴管
【详解】
（1）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠很长，长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的面积。小肠绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只有一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。小肠内有肠腺，能够分泌肠液，肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，初此之外，小肠内还有胆汁、胰液，与小肠的消化功能相适应。
（2）食物的消化和营养物质的吸收过程：
观图分析可知：淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化，故曲线甲表示淀粉的消化过程；乙表示蛋白质的消化过程；丙表示脂肪的消化过程；其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。所以代表小肠的一段是D，乙曲线代表的物质是蛋白质，该物质最终被分解为氨基酸；丙曲线代表的物质分解产生的部分成分被图一中突起内的毛细血管 吸收，然后再进入血液。
评卷人 得分
三、实验探究题
29．下表是唾液淀粉酶消化作用的实验记录，根据实验设计和现象回答下列问题。
试管编号 加入物质 温度 时间 加入碘液后的现象
A 淀粉糊、清水 37℃ 10分钟 变蓝
B 淀粉糊、唾液 37℃ 10分钟 不变蓝
C 淀粉糊、唾液 0℃ 10分钟 变蓝
D 淀粉糊、唾液 100℃ 10分钟 变蓝
（1）A试管变蓝的原因是_____。
（2）B试管不变蓝，试管内发生的变化是_____。
（3）若以A、B为一组对照实验，则对照组为试管_____。；若以B、C、D为对照实验，则研究的变量是_____。
（4）根据B、C、D的实验结果，可得出的结论是_____。
【答案】清水对淀粉没有消化作用，所以淀粉遇碘变成蓝色 唾液淀粉酶分解了淀粉 A 温度 唾液淀粉酶消化淀粉需要适宜的温度
【详解】
（1）淀粉遇碘变蓝，A试管遇碘变蓝，说明清水对淀粉没有消化作用。
（2）B试管遇碘B不变蓝，是因为唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，将淀粉完全分解成了麦芽糖。麦芽糖遇碘不变蓝。
（3）A试管与B试管对照，实验变量是唾液，A试管是对照组，B试管是实验组，说明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用；B试管与C、D试管对照，实验变量是温度，B试管是对照组，C、D试管是实验组。
（4）B试管与C试管对照，C试管遇碘变蓝色，说明低温抑制了唾液淀粉酶的活性，淀粉没完全分解或没分解。B试管与D试管对照，D试管遇碘变蓝色，说明高温杀死了唾液淀粉酶的活性，淀粉没完全分解或没分解。通过B、C、D的比较，说明唾液淀粉酶消化淀粉需要适宜的温度。
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1第一章 合理膳食 平衡营养 测试卷
评卷人 得分
一、单选题
1．小萌同学的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小萌缺钙，建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
2．长期吃不到新鲜蔬菜和水果的人会患（ ）
A．夜盲症 B．脚气病 C．坏血病 D．佝偻病
3．1878年，征战四方的日本海军因长期食用精米白面，约有三分之一的人得了一种疾病，病人消化不良，食欲不振，全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力，脚肿得像酒瓮。这种病是由于食物中缺少（ ）引起的。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
4．世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，是因为（ ）
A．铁是骨骼组成成分 B．铁是血小板细胞的组成成分
C．铁是白细胞的组成成分 D．铁是血红蛋白的成分
5．青少年应多吃含蛋白质，钙、磷丰富的食物。对照下列营养学家建议的成人食谱图，你认为青少年和坏血病患者最应相对增加的食物类型为（ ）
A．I．Ⅱ和Ⅲ B．Ⅱ，Ⅲ和V C．Ⅳ、V和Ⅰ D．Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ
．下列哪组物质都能为生物体的生命活动提供能量（ ）
A．蔗糖、水、氧 B．水、无机盐、糖类
C．蛋白质、糖类、脂质 D．核酸、糖类、无机盐
7．为比较蔬菜中维生素C含量，某同学根据维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的洁净试管中分别加入2毫升相同浓度的加碘淀粉溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜 青椒 芹菜 白菜的汁液，直至褪色为止。观察结果如表。据表可知这四种蔬菜中维生素C含量最少的是（ ）
滴加的蔬菜汁及数量 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高锰酸钾溶液(2毫升) 10滴 6滴 18滴 11滴
A．青椒 B．芹菜 C．白菜 D．黄瓜
8．将少许小麦种子充分燃烧，最后剩下的灰烬是（ ）
A．无机盐 B．淀粉
C．蛋白质 D．细胞液
9．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占（ ）
10．从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（ ）
A．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐 B．米饭、酱牛肉、炒青菜、西红柿鸡蛋汤
C．馒头、红烧鱼、红烧肉 D．面包、香肠、巧克力、牛奶
11．下列相同质量的食物中，含热量最多的是（ ）
A．面包 B．鸡蛋 C．米饭 D．五花肉
12．2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是（ ）
A．维生素A和钙 B．蛋白质和钙
C．维生素A和糖类 D．蛋白质和糖类
13．食物中的蛋白质、脂肪、淀粉在消化道内开始被消化分解的顺序是（ ）
A．淀粉→蛋白质→脂肪 B．淀粉→脂肪→蛋白质
C．脂肪→蛋白质→淀粉 D．蛋白质→淀粉→脂肪
14．有些对胃有较大刺激作用的药物常装在用淀粉制成的胶囊中，其主要原因是（ ）
A．让药物在胶囊中慢慢渗出，减轻对胃的刺激
B．为了服药方便，便于吞咽
C．胃对胶囊不起消化作用，可以顺利经胃进入小肠
D．以上几点都是
15．如图表示某种营养成分在消化道相关器官中的质量变化。该营养成分是（ ）
A．葡萄糖 B．维生素 C．氨基酸 D．麦芽糖
16．下图表示人体对营养物质的消化和吸收部分过程。下列分析正确的是（ ）
A．若①为肠腺，则②为肠液 B．若②含有脂肪酶，则①是肝脏
C．若④为毛细血管，③表示消化 D．若④为毛细血管，则③为淀粉
17．在四支试管中注入等量的植物油，然后分别滴加下列几组消化液，振荡并静置于37℃温水中，观察发现植物油最先消失的是（ ）
A．胆汁、唾液、胃液 B．胆汁、唾液、肠液
C．胃液、肠液、胰液 D．胆汁、胰液、肠液
18．小肠是消化和吸收的主要场所，下列哪一项不是与吸收营养物质相适应的特点（ ）
A．小肠长约5～6米，是消化道中最长的一段
B．小肠内有多种消化液，如胰液、肠液等
C．小肠内壁有许多皱襞，皱襞上有大量的小肠绒毛
D．小肠绒毛表面分布有丰富的毛细血管
19．下列哪项与小肠适于消化的特点无关（ ）
A．小肠内有多种消化液 B．小肠壁内表面有大量皱襞和小肠绒毛
C．小肠长5-6米 D．小肠绒毛的壁和毛细血管壁很薄，只有一层上皮细胞构成
20．某人因病作了胃肠消化道切除手术，医生对他进行全静脉注射方式补给营养，那么配制的营养液应含有： （ ）
A．淀粉、蛋白质、无机盐、维生素、脂肪酸、甘油
B．葡萄糖、氨基酸、少量脂肪酸、维生素、无机盐
C．淀粉、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素
D．葡萄糖、蛋白质、少量脂肪、无机盐、维生素
21．人患急性胃肠炎后，身体会严重脱水，造成严重脱水的最主要原因是（ ）
A．大量喝进的水随尿排出 B．汗液蒸发过多
C．病人喝水过少 D．喝进的水不能吸收进入血液
22．在消化系统中，没有消化功能，但能吸收一部分水、无机盐和维生素的结构是（ ）
A．口腔 B．小肠 C．胃 D．大肠
23．青少年正值快速发育阶段，合理饮食有助于青少年健康成长。下列有关说法错误的是（ ）
A．多吃含脂肪多的高能量食品可以促进身体的快速发育
B．粗细粮合理搭配可以改进膳食中营养成分的比例
C．晚餐不宜进食过多的蛋白质和脂肪
D．新鲜的蔬菜和水果可以提供多种维生素
24．食品安全，关乎民生，购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期
②添加剂的种类
③生产日期
④厂家厂址
⑤质量安全标志
A．①②③ B．③④⑤ C．①②③④ D．①②③④⑤
25．下列关于绿色食品的描述中，错误的是（ ）
A．产自良好的生态环境，无污染，安全，优质的食品
B．绿色食品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成
C．绿色食品是经过清洗、消毒加工的绿色植物产品
D．绿色食品分为A级和AA级两类，AA级食品在生产过程中未使用任何有害化学物质
评卷人 得分
二、综合题
26．健康的关键在于平衡膳食，为此，我国营养学家将食物分5类：①面包、谷类；②家禽、鱼肉类；③蔬菜、水果类；④油脂类；⑤奶、豆及制品类。并形象地设计成如下“平衡膳食宝塔”（如下图）提倡每天均衡地吃这5类食物，以免营养不良或过剩。
（1）请根据合理膳食中营养物质的合理搭配，将这5类食物填入下图（填序号）。
由上到下依次是_____，_____，______，_____ ，_________。
（2）青少年每天应比成年人多摄取含 __________较多的食物，即___________（填序号） 类的食物。
27．下图为消化系统模式图，请据图回答下列问题：（“（ ）”内填序号，“ ”上填名称）
（1）人体的消化系统主要由_________和_________两大部分组成。
（2）食物消化和吸收的主要场所是（____）_______。
（3）（④）_______是人体最大的消化腺，且能分泌胆汁。
（4）图中能暂时贮存食物，并且能初步消化蛋白质的器官是（____）______；蛋白质最终在______中被分解成________，然后被吸收进血液。
（5）位于消化道外且能分泌多种消化酶的是（⑥）______。
28．小肠是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，图二是糖类、脂肪、蛋白质在消化道中的化学性消化过程。请据图回答下列问题：
（1）图一中，小肠内表面有许多_________和_______，这样就大大增加了小肠的表面积，是消化食物和吸收营养的主要场所。
（2）图二中，代表小肠的一段是________（字母），乙曲线代表的物质是_______，该物质最终被分解为_________；丙曲线代表的物质分解产生的部分成分被图一中突起内的____________（填写具体结构名称）吸收，然后再进入血液。
评卷人 得分
三、实验探究题
29．下表是唾液淀粉酶消化作用的实验记录，根据实验设计和现象回答下列问题。
试管编号 加入物质 温度 时间 加入碘液后的现象
A 淀粉糊、清水 37℃ 10分钟 变蓝
B 淀粉糊、唾液 37℃ 10分钟 不变蓝
C 淀粉糊、唾液 0℃ 10分钟 变蓝
D 淀粉糊、唾液 100℃ 10分钟 变蓝
（1）A试管变蓝的原因是_____。
（2）B试管不变蓝，试管内发生的变化是_____。
（3）若以A、B为一组对照实验，则对照组为试管_____。；若以B、C、D为对照实验，则研究的变量是_____。
（4）根据B、C、D的实验结果，可得出的结论是_____。
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