食物
一、单选题
1．能给人体提供能量的物质有（ ）
A．水、维生素、无机盐 B．蛋白质、糖类、脂肪
C．食物中的有机物 D．食物中的各种营养成分
【答案】B
【详解】
A. 水、维生素、无机盐不能提供能量，不符合题意。
B. 蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，符合题意。
C. 食物中的有机物维生素也不能提供能量，不符合题意。
D. 食物中的水、维生素、无机盐这些营养成分不能提供能量，不符合题意。
故选B
2．人体生命活动所需要的能量，主要是由什么提供的（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
【答案】A
【详解】
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；其中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，水、无机盐、维生素不为人体提供能量。故选A。
3．下列有关食物中营养物质﹣﹣水的说法，不正确的是（ ）
A．有运输营养物质及代谢废物的作用
B．可以为生命活动提供能量
C．参与构成人体细胞
D．人体内含量最多的物质
【答案】B
【详解】
各种营养物质中水是构成细胞的主要成分，约占60%﹣70%，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。水属于无机物，不能提供能量。
故选B
4．常吃柑橘可有效防治坏血病，原因是其含有丰富的（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素C
【答案】D
【详解】
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
5．下列关于食物中营养成分的叙述，不正确的是（ ）
A．人体的主要能源物质是蛋白质 B．维生素不是细胞的组成成分
C．铁是血红蛋白的重要组成成分 D．脂肪是人体内的备用能源物质
【答案】A
【详解】
A.糖类是人体主要的供能物质，故A不正确。
B.维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，故B正确。
C.铁是血红蛋白的重要组成成分，血红蛋白是红细胞的主要成分，故C正确。
D.脂肪既是供给能量的重要物质也是体内贮备的能源物质，故D正确。
故选A
6．某同学最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且要她进行食物辅助治疗，在下列食物中，你认为该同学最需要的是（ ）
A．鸡蛋和牛奶 B．辣椒和青菜
C．紫菜和海带 D．猪肝和胡萝卜
【答案】D
【详解】
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松等
其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中。植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A。据此可知，某同学最近一到晚上就看不清东西，患的是夜盲症，应该多吃胡萝卜、动物肝脏等，可见D符合题意。
故选D
7．饮食中需要维生素C来预防坏血病，许多水果如橘子中就含有维生素C，一组学生调查了4种不同果汁中维生素C的含量，如图显示了学生的实验方法，DCPP溶液是蓝色的，当维生素C加入到DCPP溶液中时，蓝色会消失，如表列出了学生测试的结果。其中维生素C含量最高的果汁是（ ）
A．柠檬 B．葡萄柚 C．橙子 D．苹果
【答案】A
【详解】
根据DCPP溶液是蓝色的，当维生素C加入到DCPP溶液中时，蓝色会消失的特性可知：果蔬中维生素C含量越高，所滴果汁的量就越少。而苹果、葡萄柚、橙子、柠檬滴加的滴数分别是超过30、9、11和6滴。因此从表格中看出柠檬的滴数最少，表明维生素C含量最高的水果是柠檬。
故选A。
8．周末妈妈准备了丰盛的晚餐：米饭、大闸差，红烧甲鱼，炸猪排、鲫鱼汤。从膳食均衡角度思考，你认为适当增加哪种食物最为合理（ ）
A．炒芹菜 B．排骨汤 C．鸡腿 D．牛奶
【答案】A
【详解】
该晚餐中的米饭主要提供糖类，大闸蟹、红烧甲鱼、炸猪排、鲫鱼汤主要提供蛋白质、油脂和无机盐；该食谱中缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类。故A符合题意。
9．几个小组同时进行食物中储存能量的探究，他们所选的样品有花生、小麦、玉米、水稻等植物的种子，实验结果表明相同质量的下列食物，储存的能量最多的是（ ）
A．小麦 B．水稻 C．玉米 D．花生
【答案】D
【详解】
每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的能量15.6kJ；每克油脂在体内完全氧化时放出的能量是39.3kJ，每克蛋白质在体内完全氧化时放出的能量16.7kJ；维生素不能产生能量，所以在人体内完全分解，释放能量最多的是脂肪。花生含较多的脂肪等物质，相同质量的食物储存的能量最多，小麦、玉米、水稻中含较多的淀粉等物质，相同质量的食物储存的能量较少。
故选D。
10．下列饮食习惯比较合理的是（ ）
A．一日三餐，按时进餐，三餐热量之比为3：4：3
B．合口味的多吃，不合口味的少吃
C．早上、中午多吃务必少吃，晚上多吃
D．为了节省时间不吃早饭
【答案】A
【详解】
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，A符合题意。
11．有关无机盐与缺乏症相互对应正确的一组是（ ）
A．含磷的无机盐——味觉发生障碍 B．含钙的无机盐——贫血
C．含碘的无机盐——地方性甲状腺肿 D．含铁的无机盐——佝偻病
【答案】C
【详解】
无机盐对人体作用重大，如缺乏含钙的无机盐，会造成佝偻病；缺乏含磷的无机盐，会造成厌食，肌无力，骨痛；缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿；缺铁会造成缺铁性贫血，由此可知A、B、D错误，C正确。
12．过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50%以上的物质是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水
【答案】D
【详解】
水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%。水是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。据此可知，过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞鲜重50% 以上的物质是水。由此可知，由此可知D正确，A、B、C不正确。
13．下图表示4种食品营养物质的含量，用于预防坏血病效果最好的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】C
【详解】
坏血病是由于缺乏维生素C造成的，在上述4中食物中，C食物的维生素C含量最丰富，因此C食物用于预防坏血病效果最好。
二、综合题
14．某兴趣小组同学对不同食物所含的能量进行测定，实验结果如下表。请据表回答问题：
食品名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 30 30 30 30
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3
（1）食物所含能量的多少可以用_____来表示，不同种类的食物所含的_____不同，它们所贮存的能量也不相同。
（2）该实验中的变量是_____。
（3）从实验结果可以看出，几种食物中含能量最多的是_____，原因是它比其它食物含有更多的_____。
（4）实验所测得的数值往往_____其真实数值，造成实验误差的主要原因有（至少写出两条）_____。
【答案】热价 营养成分 食物的种类 核桃仁 热量 小于 有热量的散失或燃烧不充分
【详解】
（1）食物所含能量的多少可以用热价表示。食物的热价是指1克食物氧化分解（或在体外燃烧）时所释放的热量。每克糖类平均为17.15千焦，每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为17.15千焦，因此各种食物营养成分的含量不同，它们所贮存的能量也不相同。
（2）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。而这个实验中各个食物的质量和水的量都是相等的，只有食物的种类不同，所以食物的种类为变量。
（3）同样的水（30毫升），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是核桃仁3℃。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是核桃仁。
（4）实际测量结果总是小于理论上该食物所含的能量，原因是有热量的散失或燃烧不充分，为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值。
15．《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，约40%少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。
（1）图中位于塔底部的食物是人们日常生活中的主食，主要含有______等营养成分。
（2）位于宝塔第二层的食物主要为人体提供________。
（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果。
实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。
实验步骤：
①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B。分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。
②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量______，其他条件______（选填“相同”或“不相同”）。
③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。
实验结果和实验分析：
a．实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆______（选填“大于”或“小于”）B鼠。
b．本实验中B鼠起______作用。
实验结论：证明_____对健康生长有重要作用。
【答案】糖类 维生素 普通饲料 相同 大于 对照 蛋白质
【详解】
（1）如图可知，每天摄取最多的食物应是第一层的谷类食物，这类食物含有较多的淀粉等糖类，能满足人体的能量需要。
（2）位于宝塔第二层的食物主要蔬菜和水果，富含维生素和纤维素。
（ 3 ）探究实验中的对照实验必须满足变量唯一这个条件，除了变量不一样，其它条件都要都一样，本实验探究的是蛋白质对健康生长有重要作用，所以变量是蛋白质，其它条件都一样，因此应给B鼠只饲喂等量的普通饲料。B组在实验中起到对照的作用。蛋白质是构成细胞的重要物质，对生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆大于B鼠。故结论为：蛋白质对健康生长有重要作用。
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一、单选题
1．能给人体提供能量的物质有（ ）
A．水、维生素、无机盐 B．蛋白质、糖类、脂肪
C．食物中的有机物 D．食物中的各种营养成分
2．人体生命活动所需要的能量，主要是由什么提供的（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
3．下列有关食物中营养物质﹣﹣水的说法，不正确的是（ ）
A．有运输营养物质及代谢废物的作用
B．可以为生命活动提供能量
C．参与构成人体细胞
D．人体内含量最多的物质
4．常吃柑橘可有效防治坏血病，原因是其含有丰富的（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素C
5．下列关于食物中营养成分的叙述，不正确的是（ ）
A．人体的主要能源物质是蛋白质 B．维生素不是细胞的组成成分
C．铁是血红蛋白的重要组成成分 D．脂肪是人体内的备用能源物质
6．某同学最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且要她进行食物辅助治疗，在下列食物中，你认为该同学最需要的是（ ）
A．鸡蛋和牛奶 B．辣椒和青菜
C．紫菜和海带 D．猪肝和胡萝卜
7．饮食中需要维生素C来预防坏血病，许多水果如橘子中就含有维生素C，一组学生调查了4种不同果汁中维生素C的含量，如图显示了学生的实验方法，DCPP溶液是蓝色的，当维生素C加入到DCPP溶液中时，蓝色会消失，如表列出了学生测试的结果。其中维生素C含量最高的果汁是（ ）
A．柠檬 B．葡萄柚 C．橙子 D．苹果
8．周末妈妈准备了丰盛的晚餐：米饭、大闸差，红烧甲鱼，炸猪排、鲫鱼汤。从膳食均衡角度思考，你认为适当增加哪种食物最为合理（ ）
A．炒芹菜 B．排骨汤 C．鸡腿 D．牛奶
9．几个小组同时进行食物中储存能量的探究，他们所选的样品有花生、小麦、玉米、水稻等植物的种子，实验结果表明相同质量的下列食物，储存的能量最多的是（ ）
A．小麦 B．水稻 C．玉米 D．花生
10．下列饮食习惯比较合理的是（ ）
A．一日三餐，按时进餐，三餐热量之比为3：4：3
B．合口味的多吃，不合口味的少吃
C．早上、中午多吃务必少吃，晚上多吃
D．为了节省时间不吃早饭
11．有关无机盐与缺乏症相互对应正确的一组是（ ）
A．含磷的无机盐——味觉发生障碍 B．含钙的无机盐——贫血
C．含碘的无机盐——地方性甲状腺肿 D．含铁的无机盐——佝偻病
12．过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50%以上的物质是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水
13．下图表示4种食品营养物质的含量，用于预防坏血病效果最好的是（ ）
A． B．
C． D．
二、综合题
14．某兴趣小组同学对不同食物所含的能量进行测定，实验结果如下表。请据表回答问题：
食品名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 30 30 30 30
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3
（1）食物所含能量的多少可以用_____来表示，不同种类的食物所含的_____不同，它们所贮存的能量也不相同。
（2）该实验中的变量是_____。
（3）从实验结果可以看出，几种食物中含能量最多的是_____，原因是它比其它食物含有更多的_____。
（4）实验所测得的数值往往_____其真实数值，造成实验误差的主要原因有（至少写出两条）_____。
15．《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，约40%少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。
（1）图中位于塔底部的食物是人们日常生活中的主食，主要含有______等营养成分。
（2）位于宝塔第二层的食物主要为人体提供________。
（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果。
实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。
实验步骤：
①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B。分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。
②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量______，其他条件______（选填“相同”或“不相同”）。
③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。
实验结果和实验分析：
a．实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆______（选填“大于”或“小于”）B鼠。
b．本实验中B鼠起______作用。
实验结论：证明_____对健康生长有重要作用。
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