食品安全
一、单选题
1．绿色食品是指（ ）
A．产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品
B．罐装密封的食品
C．绝对没有一点污染的食品
D．绿颜色的食品
【答案】A
【详解】
A．绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，A正确。
B．绿色食品不仅指包装无污染，从种植到最后的产品都需要达到绿色食品的要求，B错误。
C．A级绿色食品，种植过程中允许使用少量农药化肥，因此，绿色食品不是绝对没有一点污染的食品，
D．绿色食品不是指绿颜色的食品， D错误。
故选A。
2．央视3 15对“饿了么”惊现黑心作坊进行了曝光，再次呼吁大家要关注食品安全。以下是人们生活中的一些习惯做法或观点，其中有科学道理的是（ ）
A．为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂
B．发芽的马铃薯去芽煮熟后可以再吃
C．刚过保质期，没有霉变的食物仍可以食用
D．购买包装食品时，一定要识别生产日期和保质期
【答案】D
【详解】
A．为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，A错误。
B．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，B错误。
C．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，C错误。
D．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，符合食品安全的要求，D正确。
故选D。
3．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配
②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜
③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
④“虫眼蔬菜”，放心食用
⑤睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
⑥不挑食，不偏食，按时进餐
A．①③⑥
B．②④⑥
C．①⑥
D．①⑤⑥
【答案】C
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到食物多样，粗细搭配，故符合合理膳食的要求，①符合题意。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②不符合题意。
③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意。
④有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了，没有虫眼的可能是生虫前喷药的，④不符合题意。
⑤为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，⑤不符合题意。
⑥每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，⑥符合题意。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①⑥，故选C。
4．下列四个图标中属于AA级绿色食品标识的是（ ）
A． B． C． D．
【答案】A
【详解】
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全无公害、优质、营养类食品的统称．绿色食品分为A级和AA级两类．A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质．绿色食品标志如下：A级 ，AA级 。
在购买食品时应当关注食品包装上是否有QS质量安全图标，质量安全图标，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的，还要关注食品的营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。B项图标是节水标识。故选A。
5．如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（ ）
A． B． C． D．
【答案】B
【详解】
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。通过观察只有选项B包装很鼓说明变质了。
6．台湾塑化剂事件再次敲响食品安全警钟。塑化剂可乳化液体食品中的不溶微粒，增加观感和口感，但对人体有严重危害。下列台产食品中，最应谨慎食用的是（ ）
A．水果、蔬菜 B．果汁、饮料 C．果脯、茶叶 D．凤梨酥、贡糖
【答案】B
【详解】
增塑剂，又称塑化剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途，但是现在有不法商贩把增塑剂用于液体食品，塑化剂可乳化液体食品中的不溶微粒，增加观感和口感，但对人体有严重危害，已经被列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。由上可知，果汁、饮料属于液体食品，有可能添加了增塑剂，要谨慎食用，水果、蔬菜，果脯、茶叶，凤梨酥、贡糖都不是液体食品，不适合添加增塑剂。故选B。
7．从食品安全角度考虑购买包装食品时应当关注包装上的哪些内容？（ ）
①生产日期②保质期③营养成分④是否含有添加剂 ⑤生产厂家和厂家地址
A．①②④ B．①②③④ C．①②③④⑤ D．①②③⑤
【答案】C
【详解】
我们购买食品时，关注①生产日期和②保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求。③在购买食品时应注意食品包装上的营养成分。④关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂，符合食品安全的要求。⑤生产厂家和厂址等。
故购买食品时应看包装上的①②③④⑤均有助于我们了解产品是否安全、合格，符合食品安全的要求。
故选C。
8．下列各种防止食品腐败的方法中，不恰当的是（ ）
A．将蔬菜放在低温环境中 B．将熟牛肉真空包装保存
C．将剩饭直接放在桌面上 D．将新鲜猪肉用盐腌制
【答案】C
【详解】
A．蔬菜放在低温环境中冷藏保存，低温可以降低蔬菜的呼吸作用，延长储存时间，A正确。
B．将熟牛肉真空包装保存，能够隔绝氧气，抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期的，B正确。
C．将剩饭直接放在桌面上，空气中的微生物容易落入，导致食品腐败变质，不利于食品保存，C错误。
D．将新鲜猪肉用盐腌制，是利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长肉的保质期，D正确。
故选C。
9．下列情况下，属于细菌性中毒的是 （ ）
A．误食了农药 B．吃了有毒的蘑菇
C．吃了腐烂的食物 D．吃了含汞盐的东西
【答案】C
【详解】
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此腐烂的食物是由于细菌大量繁殖及其毒素污染引起的食品腐败变质引起的，可见吃了腐烂的食物属于细菌性中毒；误食了农药属于化学性中毒；吃了有毒的毒蘑菇中毒，由于蘑菇属于真菌，所以引起的中毒应属于真菌性中毒；吃了含汞的食物中毒，汞是重金属，属于化学性中毒。
故选：C。
10．小艾帮妈妈清理冰箱，在冰冻层有去年的月饼，就月饼能否食用问题小艾和妈妈有不同看法，你认为合理的是 （ ）
A．可以吃，冷冻可以杀死微生物 B．可以吃，冷冻可以长期保存食品
C．还没有变质，可以吃 D．不宜食用，冷冻只能抑制微生物生长和繁殖
【答案】D
【详解】
冰箱内的低温不能杀死细菌、真菌，只是低温环境抑制了细菌、真菌的生长和繁殖，以达到较长时间保存的目的。有些细菌在低温下也能生长繁殖，因此冰箱内的食品也不能长久保鲜。可见，冷冻只能抑制微生物生长和繁殖，在冰冻层存放的去年的月饼不宜食用。
故选：D。
11．不法商贩在食品生产中以“地沟油”代替食用油，严重危害人体健康 “地沟油”的主要危害物——黄曲霉素是一种强致癌物质，产生黄曲霉素的生物属于（ ）
A．细菌 B．真菌 C．病毒 D．有毒植物
【答案】B
【详解】
黄曲霉素是黄曲霉产生的，黄曲霉的细胞具有细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜，体内不含叶绿体，因此属于真菌。而细菌没有成形的细胞核，病毒没有细胞结构，植物细胞一般有叶绿体、液泡、细胞壁。
故选：B。
二、综合题
12．2019年3月15日，央视3·15晚会曝光了“危险的辣条”，如“虾扯蛋辣条”、“亲嘴牛筋”、“爱情王子”、“黄金口味棒”等。“辣条”是深受青少年喜爱的零食，辣条无外乎是由“面粉+辣油+食品添加剂”腌制或油炸而成，许多“辣条”包装上常常没有生产厂家地址，仅冠以“XX食品厂”的名称，经查都产自卫生脏乱差的小作坊。
（1）辣条中的面粉从消化道的_____开始进行消化，被初步消化成_____。
（2）经过腌制或油炸，其营养成分被破坏，盐分或_____（选填“蛋白质”或“脂肪”）含量显著升高，不利于人体健康。
（3）食品安全，关乎民生。购买食品时要全面关注包装上的_____。
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志
A.①②③ B.③④⑤ C.①②③④ D.①②③④⑤
（4）为了健康，你想对身边喜欢吃辣条的同学说：_____。
【答案】口腔 麦芽糖 脂肪 D 不吃辣条等垃圾食品（合理给分）
【详解】
（1）面粉中主要含淀粉，淀粉的消化从口腔开始，在口腔中被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。
（2）在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食品钠盐含量超标，造成经常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高；油炸过的辣条，其营养成分被破坏，脂肪含量升高，人体摄入过多的脂肪会导致肥胖，对身体的健康不利。
（3）我们购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全要求；关注生产厂家，有利于了解所购买的产品是否是由正规厂家生产；关注质量安全标志，有助于了解产品是否安全、合格，符合食品安全要求；关注添加剂的种类，有助于了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂，符合食品要求，故①②③④⑤均符合题意，选D。
（4）辣条虽然口味较好，但许多商家为了追求口感和色泽，多会使用大量添加剂，辣条含大量的油、盐、辣椒等调料，且很多小作坊的卫生条件得不到保障，容易引起胃肠道疾病。因此，为了身体健康，不要过于贪吃辣条。
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1食品安全
一、单选题
1．绿色食品是指（ ）
A．产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品
B．罐装密封的食品
C．绝对没有一点污染的食品
D．绿颜色的食品
2．央视3 15对“饿了么”惊现黑心作坊进行了曝光，再次呼吁大家要关注食品安全。以下是人们生活中的一些习惯做法或观点，其中有科学道理的是（ ）
A．为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂
B．发芽的马铃薯去芽煮熟后可以再吃
C．刚过保质期，没有霉变的食物仍可以食用
D．购买包装食品时，一定要识别生产日期和保质期
3．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配
②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜
③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
④“虫眼蔬菜”，放心食用
⑤睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
⑥不挑食，不偏食，按时进餐
A．①③⑥
B．②④⑥
C．①⑥
D．①⑤⑥
4．下列四个图标中属于AA级绿色食品标识的是（ ）
A． B． C． D．
如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（ ）
A． B． C． D．
6．台湾塑化剂事件再次敲响食品安全警钟。塑化剂可乳化液体食品中的不溶微粒，增加观感和口感，但对人体有严重危害。下列台产食品中，最应谨慎食用的是（ ）
A．水果、蔬菜 B．果汁、饮料 C．果脯、茶叶 D．凤梨酥、贡糖
7．从食品安全角度考虑购买包装食品时应当关注包装上的哪些内容？（ ）
①生产日期②保质期③营养成分④是否含有添加剂 ⑤生产厂家和厂家地址
A．①②④ B．①②③④ C．①②③④⑤ D．①②③⑤
8．下列各种防止食品腐败的方法中，不恰当的是（ ）
A．将蔬菜放在低温环境中 B．将熟牛肉真空包装保存
C．将剩饭直接放在桌面上 D．将新鲜猪肉用盐腌制
9．下列情况下，属于细菌性中毒的是 （ ）
A．误食了农药 B．吃了有毒的蘑菇
C．吃了腐烂的食物 D．吃了含汞盐的东西
【答案】C
10．小艾帮妈妈清理冰箱，在冰冻层有去年的月饼，就月饼能否食用问题小艾和妈妈有不同看法，你认为合理的是 （ ）
A．可以吃，冷冻可以杀死微生物 B．可以吃，冷冻可以长期保存食品
C．还没有变质，可以吃 D．不宜食用，冷冻只能抑制微生物生长和繁殖
11．不法商贩在食品生产中以“地沟油”代替食用油，严重危害人体健康 “地沟油”的主要危害物——黄曲霉素是一种强致癌物质，产生黄曲霉素的生物属于（ ）
A．细菌 B．真菌 C．病毒 D．有毒植物
二、综合题
12．2019年3月15日，央视3·15晚会曝光了“危险的辣条”，如“虾扯蛋辣条”、“亲嘴牛筋”、“爱情王子”、“黄金口味棒”等。“辣条”是深受青少年喜爱的零食，辣条无外乎是由“面粉+辣油+食品添加剂”腌制或油炸而成，许多“辣条”包装上常常没有生产厂家地址，仅冠以“XX食品厂”的名称，经查都产自卫生脏乱差的小作坊。
（1）辣条中的面粉从消化道的_____开始进行消化，被初步消化成_____。
（2）经过腌制或油炸，其营养成分被破坏，盐分或_____（选填“蛋白质”或“脂肪”）含量显著升高，不利于人体健康。
（3）食品安全，关乎民生。购买食品时要全面关注包装上的_____。
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志
A.①②③ B.③④⑤ C.①②③④ D.①②③④⑤
（4）为了健康，你想对身边喜欢吃辣条的同学说：_____。
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