23.1 源远流长的发酵技术教案（表格式）八年级下册生物（苏教版）

第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
教学目标
知识目标：
尝试利用发酵技术制作食品。
举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：
尝试制作酒酿、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
尝试利用显微镜观察酒酿中的微生物，分析酒酿发酵的原因，提高分析能力。
情感态度与价值观目标
通过实践活动，体验知识与技能在生产生活中的作用，理解科学、技术和社会的相互关系
认同发酵技术与人类生活密切相关
教学重点
尝试利用发酵技术制作食品。
举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学难点
认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用、发酵过程的控制；
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入 介绍中国酒文化： 酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。 提出问题：你知道酒是怎么酿造的吗？ 学生认真聆听了解酒文化，根据自己的知识进行补充。 学生根据自己的知识回答问题。 通过酒文化引入，激发学生的学习兴趣。
一、发酵技术与食品生产 发酵 课件介绍白酒的发酵原理： 含有淀粉和糖类的原料 如：高粱、大米、甘蔗等 在微生物的作用下形成白酒。 水果会在微生物作用下形成果酒，果酒会在微生物作用下形成果醋，这种人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程称为发酵。 利用发酵技术生产食品 阅读课本61页传统酱油的制作过程。 课件介绍各种生活中的发酵产品。引导学生思考：不同产品利用的微生物一样吗，它们利用的是什么微生物呢？ 总结： 酵母菌：酒酿、面包、馒头、酒等 醋酸菌：醋、果醋 乳酸：酸奶、泡菜 实验：自制酒酿 实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿 指导学生阅读课本和完成实验。 学生认真聆听 。 学生认真阅读并尝试说出酱油的制作过程。 学生小组讨论并全班交流。 学生6人一组，阅读课本，讨论有关制作酒酿的问题，并在教师指导下完成实验。 通过各种生活中的实例帮助学生理解发酵的概念，培养学生能用生物学的知识解释生活中的现象。 培养学生的阅读能力和语言表达能力。 培养学生的交流合作能力 培养学生的合作探究、动手实践能力。
二、现代发酵技术 介绍概念：人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。 阅读课本63页图23-4现代酱油制作过程，思考与传统酱油制作相比有什么优点？ 应用 药品生产 化工产品 食品饮料 不断发展的发酵技术 介绍发酵技术在生物能源开发和环境保护中的应用 学生认真观聆听 学生认真阅读并思考现代酱油制作过程的优点。 学生认真聆听 锻炼学生的阅读、自学能力和比较分析能力 通过发酵技术在生活中的广泛应用，让学生认同发酵技术与人类生活密切相关
课堂小结 引导学生交流总结 学生交流本节课中的收获 巩固所学知识
课后活动 课外阅读生物反应器 讨论交流
板书设计：
第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
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