第4单元第8章第3节《合理膳食与食品安全》教案

《合理膳食与食品安全》
通过前面的学习，我们已经了解了绿色植物在生物圈中的重要作用，下面我们将一起研究生物圈的另一重要成员——人。人在生物圈中有着怎样的作用？人与生物圈其他成员有着怎样的联系？人又是怎样维持自身的生命活动的？
本节内容为第一章《人体的营养》最后一节，亦为全章小结，本节课的活动内容在前面的学习过程中均能找到答案，而且本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是通过让学生的亲身感受和体验，体现科学知识在指导健康生活上的价值，促使学生养成合作、分享、关爱他人、孝敬父母、有责任感的良好个性品质。
【知识与能力目标】
1．通过阅读文本、观看课件，进行活动探究，分析“平衡膳食宝塔”，能认识到合理膳食的重要性。
2．通过阅读文本、观看课件、搜集资料，能够认识到食品安全的重要性。
【过程与方法目标】
培养观察能力、分析问题的能力和表达能力。
【情感态度价值观目标】
通过对合理膳食与食品安全的学习，培养学生正确的健康意识，通过探究活动帮助学生树立实事求是的科学态度和辩证唯物主义观点。
【教学重点】
1．说出合理膳食的意义。
2．关注并学会评价自身的营养状况。
3．学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。
4．尝试设计一份营养较为合理的食谱。
【教学难点】
结合三个活动研究如何充分发挥学生的主体作用。
【导入新课】
从上几节课中我们已知道人体生长发育所需的能量及营养物质都是从食物中获得的，在生活中食物种类丰富，不同食物中营养物质的种类和含量也是不同的，因此我们的选择不同，会导致我们所得到的营养也各不相同，那么你们知道自己的营养状况如何吗？怎样才能使自己吃得更好，身体更棒呢？这就是我们今天将要学习的内容——合理膳食。要如何做到合理膳食呢？首先让我们来了解自身的营养状况及饮食结构和习惯吧。
【讲授新课】
一、营养评价提示膳食是否合理
师：（课件第2页）人们常说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”大家其中的科学道理吗？你的每日食谱怎么样？科学合理吗？
学生回答自己每天的饮食情况，讨论非常激烈。
师：参看课件第2页，给出一份参考食谱，探究大家的营养状况。（课件第3页）
师：这里给出了如何评价每个人的营养状况，大家动笔算一下，结合自己的身高和体重，看看我们的营养状况是否达标呢？
生：纷纷计算起来，有的人表示自己营养不良，有的人表示自己营养过剩，还有一部分人正常。
师：根据大家得出的结论，我想问一下大家，为什么有的人会营养过剩，而有的人会营养不良呢？
生：跟我们的饮食习惯有关系。
师：非常好，接下来我们就来探究一下饮食习惯和饮食结构对营养状况的影响。（课件第4页）
师：我们会营养失调的主要原因有两点：一个是不良的饮食习惯，另一个是不合理的饮食结构。接下来我们来看这样几个情景，大家是否似曾相识呢？
情景一：（课件第4页）小明上学来不及了，嚷嚷着不吃早饭了。到了学校的时候，小明突然头晕目眩，于是老师猜测到小明没有吃早饭，长期以往会对身体造成什么伤害呢？
生：长期不吃早饭会低血糖、胃病、胆结石。
师：没错，大家现在知道不吃早饭的危害有多大了吧！
情景二：（课件第5页）小红是个不喜欢吃蔬菜的孩子，早上小红刷牙的时候突然发现自己牙龈出血了，这是由于什么造成的呢？
生：挑食。
师：蔬菜富含我们人体需要的营养物质，我们一定不能挑食。
情景三：（课件第6页）胖胖说他不爱喝水，就爱喝饮料，吃巧克力和鸡鸭鱼肉。这样会有什么危害呢？
生：饮料含糖较多，在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。
师：对呀，人体每天要健康八杯水，少喝碳酸饮料，少吃垃圾食品，这样你们才会健康成长。
情景五：（课件第7页）壮壮的爷爷喜欢饭菜多加盐，说这样吃起来才有味道，结果医生检查说壮壮的爷爷血压高。
师：为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。所以建议大家平常饮食清淡为主，不要吃过咸的东西。
师：看到了上述这么多不合理膳食的例子，是不是在我们身边常有发生呢？那我们怎么做呢？
生：我们要均衡膳食。
师：很好，谁能具体说一下如何做到均衡膳食呢？
生1：多吃蔬菜、水果和薯类；
生2：经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
生3：膳食要清淡少盐；
师：大家回答的非常好，老师来补充一些更好的建议，（课件第8页）要做到均衡膳食，我们就要食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、蛋类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；饮酒应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食物应清洁卫生、不变质。也请大家将这些好习惯告诉亲朋好友，让大家都合理膳食。
生：记住啦。
二、均衡膳食有利健康
师：看来合理膳食对我们的身体健康非常重要，让我们大家手拉手共同关注人类的健康。（课件第9-10页）演示中国营养学会平衡膳食宝塔。我们应该按照营养学家们为我们提供的均衡膳食的基本要求来对一日三餐进行规划，做到合理用膳。
师：平衡膳食宝塔共分为五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，哪位同学来介绍一下平衡膳食宝塔？
生：膳食宝塔中谷类食物位居底层，每人每天需要摄入35%-40%，即300-500g此外，水作为膳食的重要组成部分也在宝塔的底层，每人每天要保证摄入一定量的水。
生2：蔬菜和水果占居第二层，每人每天需要摄入30%-35%，即400-500g，鱼禽肉蛋等动物性食物在第三层，每人每天需要摄入18%-20%，即125-200g，奶类和大豆类等食品位于第四层，每人每天需要摄入2%-4%，即50-100g。
生3：宝塔的塔尖是油脂类和盐，每人每天需要摄入2%，即25g。
师：大家总结的非常好。根据我们的平衡膳食宝塔，我们合理的搭配一日三餐的比例。即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
师：大家现在都属于青少年的范畴，那你们一天所需的营养物质含量是什么样的呢？（课件第12页）
男同学和女同学根据营养物质能量表得出自己一天所需的营养物质。
师：现在大家都了解了均衡合理的膳食，那相对的，不健康的饮食都有哪些呢？下面我们来看一下世界卫生组织公认的十大垃圾食品：（课件13-22页）
一、油炸类食品。经常吃油炸的食品会导致1心脑血管疾病、高血压、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病的元凶。 2含大量强致癌物质，导致各种癌症。3破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品。经常吃腌制类食品会导致1、肾负担过重、导致高血压、结石等。2、含有致癌物质—亚硝酸胺。3、影响粘膜系统对肠胃有害，容易患胃肠道疾病。
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等各种加工过的肉类）经常吃加工类肉食品会导致1、含三大致癌物质之一：亚硝酸胺（防腐和显色作用）。2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
四、饼干类食品。经常吃饼干类食品会导致1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。
2、严重破坏维生素。3、含有潜在致癌物—丙烯酰氨。
五、汽水饮料类食品。经常吃汽水饮料类食品会导致1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，腐蚀牙齿、影响发育期的孩子长高、导致骨质疏松。2、长期饮用会导致胃痛、肥胖、糖尿病、食道癌。
六、方便类食品（包括快餐、方便面和膨化食品等）。经常吃方便类食品会导致1、含有大量反式脂肪酸。2盐分过高，含防腐剂、香精（损害肝肾）3、含铅毒无法排除，影响神经、心血管、消化、造血等系统。
七、罐头类食品（包括鱼类、肉类和水果类）经常吃罐头类食品会导致1、破坏维生素，使蛋白质变性。2、热量过多，营养成分很低。
八、话梅蜜饯类食品。经常吃话梅蜜饯类食品会导致1、含有三大致癌物质之一：亚硝酸胺（防腐和显色作用）。2、盐分过高，含防腐剂、香精（损害肝肾）。
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、各种雪糕）经常吃冷冻甜品类食品会导致1、含奶油极易引起肥胖。2、含糖量过高导致免疫功能下降。
十、烧烤类食品。经常吃烧烤类食品会导致1、含有大量三大致癌物质之首的三苯四丙吡。2、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。3、世界卫生组织公布的研究结果称，吃烧烤等同吸烟的毒性。
师：大家现在认识到这些垃圾食品的危害了吗？他们虽然好吃，但是对我们的健康有着极大的损害，所以大家在学了这节课的知识后，一定要合理均衡膳食，少食或不食垃圾食品。
生：知道了。
三、食品安全问题
师：（课件第23页）我们常说“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。我们也知道“病从口入”，如果食品存在影响健康的因素，将会导致我们患病甚至危及生命。看我们身边时有发生的事件，比如说不良商家用地沟油炒菜，猪饲料里添加瘦肉精等等，都对我们的健康造成了极大的隐患。在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害呢？结合生活经验讨论一下
生：首先要购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败物质、过期或者来源不明的食品。
生2：购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期，对散装食品要注意卫生状况，如有无防绳，防尘设施等。
生：不够买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品。
师：看来大家的生活经验都很丰富。当食品保存的时候也要注意一些方法，比如说生、熟食要分开存放，新鲜和剩余食物不要混放等等。感兴趣的话，大家可以在回家后多观察一下你们的家长都是如何保证食品安全的呢？
学生们表现得都很感兴趣。
【课堂小结】
今天我们学习了合理的膳食与食品安全。知道了人们不同的饮食习惯、饮食结构会使人体获得的营养物质有所差异，了解如何评价自身的营养状况，均衡膳食的标准，以及青少年对营养物质的特殊需要等问题对于指导改善饮食习惯、调整饮食结构具有重要的意义。同学们热烈的讨论拓展了我们的思路，激发我们的灵感，让你迸出思想的火花。积极的归纳总结让我们得到了正确的结论，使我们的知识系统化。今天我们每一位同学都或多或少地体验了科学探究的乐趣。希望每一位同学都积极的参与。
略。
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