第4单元第8章第2节《食物的消化和营养物质的吸收》教案

《食物的消化和营养物质的吸收》
通过前面的学习，我们已经了解了绿色植物在生物圈中的重要作用，下面我们将一起研究生物圈的另一重要成员——人。人在生物圈中有着怎样的作用？人与生物圈其他成员有着怎样的联系？人又是怎样维持自身的生命活动的？
《食物的消化和营养物质的吸收》是在“探究食物中的营养成分”和学习了“各种营养成分的作用”的基础上学习本节内容的。本节内容分为三部分：第一部分是食物在人体的哪里发生变化；第二部分是食物怎样发生变化；第三部分是食物是如何发生变化的。这些内容不仅是第八章的重点，也是整本书的重点内容之一，为学习后面“人体内的物质运输”和“健康地生活”等章节打下了基础。
【知识与能力目标】
1．帮助学生建构消化系统的结构与功能相适应的知识结构。
2．通过淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异使学生理解食物为什么要经过消化。
3．通过探究唾液对淀粉的消化作用，说明口腔中的消化过程。
4．概述食物的消化过程。
【过程与方法目标】
培养观察能力、分析问题的能力和表达能力。
【情感态度价值观目标】
通过对食物消化的学习，培养学生正确的健康意识，通过探究活动帮助学生树立实事求是的科学态度和辩证唯物主义观点。
【教学重点】
1．描述人体消化系统的组成；探究唾液对淀粉的消化作用。
2．概述食物中消化和营养物质的吸收过程；解释小肠与吸收功能相适应特点。
【教学难点】
1．举例说出消化系统与其消化功能相适应的结构特点。
2．认识酶在消化过程的重要作用。
3．描述食物在口腔、胃、小肠内的主要变化。
4．描述小肠结构特点，解释为什么小肠是吸收的主要器官。
【导入新课】
通过课件第2页情境导入，当我们见到美味可口的食物，总是又想吃又怕胖，这可怎么办呢？你有没有同样的烦恼？难道食物中所有营养物质都会被身体吸收？有的人吃得再多仍然很瘦，有的人吃得很少也发胖，这是为什么呢？
胖生：饭菜不好吃，我坚决不吃；饭菜好吃，我就狼吞虎咽。过了一阵，糟了！胃胀得受不了。哦，肚子又疼起来了。
胖生：唉！我走路好累哦，跑也跑不动，穿衣服又难看，真羡慕你们那么苗条。哼！平时我还没有他们吃得多，真是喝水都要长胖哦！
师：看来，人体的消化吸收与体态的胖瘦有密切的关系。今天我们就来探究一下，食物在人体内是怎样被消化吸收的？
【讲授新课】
一、消化管和消化腺组成消化系统
师：我们吃的食物，需要在消化系统经过消化才能被吸收，消化和吸收都是由消化系统完成的，那消化系统是由什么组成的呢？（打开课件4-5页，同学们观察讨论）
生：我发现消化管是由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门组成的。
师：很好，消化管是食物经过的通道，开始于口终止于肛门，由于构造和作用的不同，我们把他们分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等，消化管具有容纳、磨碎、搅拌和运输食物等功能。接下来我们来看一下消化腺的组成。（打开课件第5页）
生：消化腺是由唾液腺、肝脏、胃腺、胰腺、肠腺组成的。
师：非常好。（课件第6页）消化腺中的唾液腺有什么作用呢？
一名学生立即说道：“唾液腺分泌的唾液可初步消化淀粉。”
师：消化腺中的胃液有什么作用呢？（课件第7页）
生：胃液可初步消化蛋白质。
师：非常好，（打开课件第8页）消化腺中的肝脏腺有什么作用呢？
生：肝脏分泌的胆汁可以乳化脂肪。
师：回答的非常棒，（课件第9页）胰腺位于胃下方，是一条狭长而扁平的腺体，分泌的胰液经胰管注入小肠，肠腺是散布于小肠壁上的微小腺体，能分泌肠液，在小肠内，肠液与胰液、胆汁共同完成消化作用。大家现在知道消化系统是由什么组成的了吗？
生：知道了。消化系统是由消化管和消化腺组成的。
师：很好。（课件第10页总结），下面老师做个实验，我们来探究一下进入消化管的食物是如何被消化分解的呢？
听到这句话，同学们都瞪大了眼睛。
实验过程：
（1）用线绳将透析袋一端扎紧；注入可溶性淀粉溶液至距顶端3～5cm，然后用线绳将透析袋顶端扎紧；用水彻底清洗透析袋外壁；将透析袋置于盛有水的烧杯内，再向烧杯内加入碘液，直至溶液呈淡黄色为止。
（2）用线绳将另一个透析袋一端扎紧；注入葡萄糖溶液至距顶端3～5cm，然后用线绳将透析袋顶端扎紧；用水彻底清洗透析袋外壁；将透析袋置于盛有水的烧杯内，将尿糖试纸A放入烧杯内清水中蘸一下，保留该试纸与实验结果进行比较。
（3）20分钟后，观察并记录步骤1中透析袋及烧杯中溶液的颜色变化。再取尿糖试纸B放入步骤2的烧杯溶液内蘸一下，比较并记录A、B试纸的颜色。
讨论：
(1)淀粉和葡萄糖属于哪类营养物质，它们相当于消化管内什么物质呢
(2)透析袋在这里相当于人体哪一部位的结构呢
(3)透析袋周围的水相当于哪一部分结构呢
(4)为什么在装有葡萄糖溶液的试管里我们要先将试纸A放入，20分钟后再放入试纸B呢
(5)淀粉和葡萄糖这两种物质，哪种能透过透析袋
(6)如果细胞膜具有与和透析膜相似的功能，你推测食物中的淀粉能不能直接被细胞吸收呢
（课件11-12页实验现象展示）通过亲手做演示实验和观察实验现象，学生们对以上思考题逐一进行了讨论，得出淀粉分子较大，不能透过透析袋；而葡萄糖分子较小，能穿过透析袋进入烧杯内水中。通过这一结论能得出六大类营养物质哪些需要消化？
有的学生说：“水、无机盐、维生素不需要消化，而蛋白质、糖类(大分子)、脂肪则需要消化成小分子。”
师：“透析袋、透析袋周围的水、淀粉和葡萄糖在这里相当于人体哪一部位的结构呢
生：透析袋相当于小肠内壁。
生2：透析袋周围的水相当于人体内的血液。
生：淀粉和葡萄糖相当于消化管中的食物。
师：（课件第13页）大家对实验理解的非常好，食物营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程就是消化。那么消化管内食物是如何被消化的呢 食物消化过程需要哪些条件呢
师：（课件第14页）接下来我们再通过一个小实验来探究一下唾液对淀粉的消化作用。大家咀嚼馒头时嘴里有什么感觉
学生说：“感觉有点甜。”
师：“这是为什么呢 我们来探究一下，馒头或米饭在口腔内经过咀嚼，其中的淀粉是否发生变化呢 请同学们大胆猜想一下。”
有的学生说发生变化了，有的学生说没有发生变化。
师：“那好，请同学们以小组为单位结合以下思考题来讨论，并设计实验和完成实验。”（打开课件15-16页）结合给出的程序和方法提示来探究以下问题：
　1、探究的问题是什么 馒头的主要成分是淀粉，在口腔中咀嚼馒头变甜，说明馒头中淀粉成分发生了什么变化？这种变化是否与牙齿咀嚼、舌的搅拌、以及唾液分泌等作用有关？
2、作出怎样的假设 ⑴咀嚼后，感觉到甜味，馒头中淀粉的变化是______________。⑵引起淀粉变化的原因是:__________________。
3、怎样来设计方案？⑴为了测定淀粉的消化与牙齿咀嚼、舌的搅拌、以及唾液分泌的作用有关，你的实验分为______组。模拟牙齿咀嚼和舌搅拌作用的实验组中,馒头的处理方式是____________________，各组实验所用的馒头质量应该_______，给予的适宜温度应该是___________。
同学们开始以小组为单位结合思考题进行讨论，设计实验过程，进行实验，教师参与指导等等。
师：（课件17页）对比课件中两种处理方式，馒头的处理方式应该选择哪一种？
生：右边一种，碎馒头屑表示人口腔咀嚼过的馒头。
师：很好，（课件18页）谁能根据课件的提示描述一下你们设计的实验过程？
生：将相同质量的咀嚼过的馒头碎屑和未咀嚼过的馒头块分别装在4支试管中，并标号1、2、3、4。并在1、3号试管中放入4ml唾液，2、4号试管中放入4ml清水。将4只试管放入37℃水中，恒温水浴。
师：非常好，（课件19页）接下来我们按照下述讨论继续试验，讨论：馒头经过上述处理后,检测馒头变甜的变化，是靠检测馒头中____________的变化来实现的。具体措施是在经过不同处理的馒头溶液中加入____________，观察____________的变化。
生：恒温水浴后，约10分钟后冷却，滴入2滴碘液观察现象。（课件20页展示）我们发现2、4号试管中的碘液没有变蓝，说明淀粉不存在，变成了另一种物质。1、3号试管加入碘液后变蓝了，说明淀粉存在，没有变成别的物质。
师：（课件22页分析回答）2、4号试管中的淀粉为什么会变成另外一种物质，而1、3号试管中没有变呢
学生回答说：“可能和唾液有关吧”。
师：“唾液是由口腔内的唾液腺分泌的，2、4号试管中的淀粉变成了另外一种物质，说明食物从口腔开始就进行了消化，那么食物在口腔内是如何被消化的 唾液在消化管内是如何参与消化过程的呢
二、食物的消化
师：（课件23页）消化是指食物在消化管内被分解成为可以吸收的成分的过程。总分为三步进行：首先淀粉在口腔中消化，然后蛋白质在胃中消化，最后蛋白质、淀粉、脂肪在小肠中消化。下面请同学们扮演成器官，以人体器官的口吻详述三个过程，增添趣味性。
“口腔”小组经过充分准备说：“我是口腔，在消化过程中我的作用非常重要。食物经过我这里要发生哪些变化呢 先请牙齿来说一下吧。”“牙齿”说：“我是牙齿，我有门齿、犬齿、臼齿，我利用门齿将食物切断，利用犬齿将食物撕裂，利用臼齿将食物磨碎。主人在婴儿时期，我还没出现，所以他只能吮吸妈妈的乳汁；成人时期他什么都能吃，但是牙痛时只能喝汤；步入老年，我也要掉没了，主人再也不能吃那些脆的硬的好吃东西了。大家一定要保护好我。”接着“舌”说：“我把食物与唾液搅拌混合，使其容易下咽。大家可以试试不用舌头，看能否吃下喝下东西 ”“口腔”接着说：“在我这里食物团通过牙齿充分咀嚼，由大变小，并且食物中的淀粉经舌的搅拌，在唾液中淀粉酶的作用下被分解形成了麦芽糖，之后食团在我这里经过咽会进入食管，进而进入胃。”
（打开课件24页，老师表示总结到位）
　“胃”小组迫不急待地上台，展示给同学们食团进入胃、胃内的胃腺分泌胃液、其中的胃蛋白酶与食物充分混合、食物中蛋白质初步发生变化的实际过程。
师趁机提问：“食物在这里和胃液充分混合后，其中蛋白质发生了什么变化 ”
生：“蛋白质有些改变，但没有完全改变。”
师：为什么胃不会把自己消化掉？
生：不知道。
师：因为胃液中还含有一种物质，叫黏液，它覆盖在胃黏膜的表面，形成一层黏液膜，能够防止胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用，同时还有润滑作用，保护胃不受食物中坚硬物质的机械损伤。
师：（课件25页）胃液中胃蛋白酶将蛋白质初步分解，但没有完全分解，不能被吸收。那么彻底消化蛋白质及其他营养成分的重要器官是什么呢 下面有请小肠小组。
“小肠”小组的同学向大家介绍，向同学们展示了各种营养物质在小肠内的消化情况。同学们看到小肠内各种消化液将食糜变成乳状，再经过消化液中各种酶的作用，使淀粉分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸，食物残渣、部分水、无机盐等借助小肠的蠕动进入大肠。
师：（课件第26页）简述过程，夸奖同学。接下来我们来观察一下胆汁的乳化试验。（课件27页）
试验过程：①取两个试管，分别编为1号和2号，然后各注入2 ml的清水。
②向1、2号试管内分别滴入2滴植物油。向1号试管里滴入清水2滴，向2号试管滴入胆汁2滴，然后振荡试管。观察试管内油滴的变化。
生：观察发现胆汁把脂肪变成微小的颗粒。
师：（课件27页）很好，这就是胆汁的乳化作用。从而增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
三、营养物质的吸收
师：（课件第28页）营养物质的吸收是指食物中的水、无机盐、维生素以及食物经过消化后形成的小分子营养物质，如葡萄糖，氨基酸，甘油，脂肪酸等，通过消化管粘膜上皮细胞进入血液的过程。那人体的主要吸收器官都有哪些呢？
生：有胃、小肠和大肠。
师：很好。（课件第29页）胃只能吸收少量水和酒精。大肠能够吸收少量水、无机盐和维生素，而绝大部分营养物质是由小肠吸收的。（课件第30页）小肠能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素。（课件第31页）大家来看一下小肠的结构特征。
师：小肠内表面有环行皱襞，皱襞上有小肠绒毛，绒毛上皮细胞上有微绒毛。吸收面积大。小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，促进吸收。小肠绒毛壁和毛细血管壁、毛细淋巴管壁很薄：由单层上皮细胞构成，使营养物质容易通过，提高了吸收的效率。（课件第32页）这样的结构特点使营养物质很容易被吸收进入血液。
【课堂小结】
今天我们学习了食物的消化和营养物质的吸收。知道了我们是如何消化食物的。体会到这些营养物质对我们是多么的重要。同学们热烈的讨论拓展了我们的思路，激发我们的灵感，让你迸出思想的火花。积极的归纳总结让我们得到了正确的结论，使我们的知识系统化。今天我们每一位同学都或多或少地体验了科学探究的乐趣。希望每一位同学都积极的参与。
略。
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