课题1 人类重要的营养物质
知识点一：蛋白质
【变1-1】山西文化源远流长、博大精深，几千年来创造了很多富有地域特色的产品。下列特产中富含蛋白质的是（ ）
A．平遥牛肉 B．太谷酥饼
C．清徐葡萄 D．大同削面
【答案】A
【解析】A．牛肉富含的营养素是蛋白质，故A正确；
B．太谷饼富含的营养素物质淀粉，属于糖类，故B错误；
C．清徐葡萄富含的营养素是维生素，故C错误；
D．大同刀削面富含的营养物质是淀粉，属于糖类，故D错误；故选A。
知识点二：糖类
【变2-2】下列广东美食中富含淀粉的是（ ）
A．客家豆腐 B．广式腊肠
C．深井烧鹅 D．陈村米粉
【答案】D
【解析】A．客家豆腐属于大豆制品，富含蛋白质，不符合题意；
B．广式腊肠属于肉类，富含蛋白质，不符合题意；
C．深井烧鹅属于肉类，富含蛋白质，不符合题意；
D．陈村米粉富含淀粉，符合题意。故选：D。
【变2-4】糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是（ ）
A．氢 B．碳 C．氮 D．氧
【答案】C
【解析】A．糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氢元素，因此葡萄糖含有氢元素。不符合题意；
B．糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，因此葡萄糖含有碳元素。不符合题意；
C．、糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，碳的成份和水的成分中都不含有氮元素，因此葡萄糖不含有氮元素，符合题意；
D．糖类又称碳水化合物，葡萄糖也属于糖类，也是一种碳水化合物，碳水化合物顾名思义包含了碳的成份和水的成份，水的成分中含有氧元素，因此葡萄糖含有氧元素。不符合题意。
故选C。
知识点三：油脂
【例3】下列柳州的部分土特产中，富含油脂的是（ ）
A．莲藕 B．绿茶
C．金桔 D．茶油
【答案】D
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解析】A．莲藕中富含淀粉，淀粉属于糖类，故A选项错误；
B．绿茶中富含维生素，故B选项错误；
C．金桔中富含维生素，故C选项错误；
D．茶油中富含油脂，故D选项正确。答案选D。
【变3】下列有关油脂的叙述正确的是
A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的
B．油脂的组成、结构、性质与淀粉相同
C．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪
D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象
【答案】A
【解析】
A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，A正确；
B．油脂的结构、性质与淀粉不相同，B错误；
C．葡萄糖能转化为人体内的脂肪，C错误；
D．洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象，D错误。
故选：A。
知识点四：维生素
【变4-2】缺乏维生素C会引起（ ）
A．夜盲症 B．坏血病 C．骨质疏松 D．甲状腺肿大
【答案】B
【解析】缺乏维生素C容易得坏血病，故选：B。
知识点五：营养物质综合
【例5】生命有限，健康无价，只有健康的心灵才有健康的行为。因此作为即将参加中考的中学生要补充营养来维持自身的健康，下列美食中富含蛋白质和油脂的是
A．花生 B．儿童红肠
C．奶油 D．三文鱼
【答案】A
【解析】
A．花生中富含蛋白质和油脂，正确；
B．儿童红肠中富含蛋白质，错误；
C．奶油中富含油脂，错误；
D．三文鱼中富含蛋白质，错误。
故选A。
【变5-2】在以下东北“四大冻食”中，富含营养素种类与其它三种不同的是
A．冻梨 B．冻柿子
C．冻豆腐 D．冻花红果
【答案】C
【解析】
冻梨、冻柿子、冻花红果都属于水果，富含维生素，冻豆腐富含蛋白质，故填：C。
【例6】下列基本营养物质中能给人体提供能量的是
A．水 B．维生素 C．蛋白质 D．无机盐
【答案】C
【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。故选C。
【例8】（1）下列食物中富含蛋白质的是______（填字母序号）。
A．苹果 B．米饭 C．鱼肉 D．鸡蛋
（2）大米中主要含有的营养素是_________。
（3）烤鱼散发出诱人的香味，能闻到香味的主要原因是_______。
A．分子在不断运动 B．分子的质量很小
C．分子之间有间隔 D．分子的体积很小
【答案】（1）CD （2）糖类 （3）A
【解析】（1）A．苹果中富含维生素，A错误；
B．米饭中主要含有糖类，B错误；
C．鱼肉中富含蛋白质，C正确；
D．鸡蛋中富含蛋白质，D正确。
故选CD。
（2）大米中主要含有的营养素是糖类；
（3）能闻到香味的主要原因是香味分子在不断运动，在空气中扩散可以被闻到香味，故选A。
【例9】梧州市冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请回答：
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 维生素
质量分数（%） 1.8 0.7 1.1 0.01 0.015
（1）表中能为人体提供能量的营养素有______种。
（2）维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素______，会引起坏血病。
（3）豆浆中的______在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（4）淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变______色。
【答案】（1）3
（2）C
（3）蛋白质
（4）蓝
【解析】
（1）水果中含有丰富的维生素，故填：维生素。
（2）维生素C易溶于水后，水溶液呈酸性，会中和溶液中的氢氧化钠，且酸性溶液不能使无色酚酞溶液变色，故实验1-1的现象是：溶液红色褪去。
（3）柠檬汁中除维生素C外，含有的柠檬酸也呈酸性，也会与氢氧化钠反应，故填：柠檬汁中含有柠檬酸，也可以与NaOH反应，使溶液红色褪去。
（4）记录柠檬水数据时应该是恰好完全反应时，淀粉溶液遇碘水变为蓝色，维生素C溶于水后能与碘水反应，柠檬酸及柠檬中其它物质均不能与碘水反应，故待碘水恰好完全反应时，溶液的蓝色退去，故填：溶液蓝色褪去。
（5）分析实验3中的数据可知，随着浸泡时间的延长，待恰好完全反应时消耗的柠檬水的滴数越来越少，说明柠檬水中维生素C含量越来越大，故填：增大。
（6）柠檬水中维生素C的含量除受泡制温度有关外，还跟加入的水的量有关，水量越大，浓度越小，故还应控制水的用量。
（7）通过实验2得到的结论是泡制温度越高，维生素C含量越高，实验3得到的结论是泡制的时间越长，维生素C的含量越高，故要提高柠檬水中维生素C的含量，在较高温度的条件下，多泡制一段时间。
1课题1 人类重要的营养物质
知识点一：蛋白质
【变1-1】山西文化源远流长、博大精深，几千年来创造了很多富有地域特色的产品。下列特产中富含蛋白质的是（ ）
A．平遥牛肉 B．太谷酥饼
C．清徐葡萄 D．大同削面
知识点二：糖类
【变2-2】下列广东美食中富含淀粉的是（ ）
A．客家豆腐 B．广式腊肠
C．深井烧鹅 D．陈村米粉
【变2-4】糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，葡萄糖中不含有的元素是（ ）
A．氢 B．碳 C．氮 D．氧
知识点三：油脂
【例3】下列柳州的部分土特产中，富含油脂的是（ ）
A．莲藕 B．绿茶
C．金桔 D．茶油
【变3】下列有关油脂的叙述正确的是
A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的
B．油脂的组成、结构、性质与淀粉相同
C．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪
D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象
知识点四：维生素
【变4-2】缺乏维生素C会引起（ ）
A．夜盲症 B．坏血病 C．骨质疏松 D．甲状腺肿大
知识点五：营养物质综合
【例5】生命有限，健康无价，只有健康的心灵才有健康的行为。因此作为即将参加中考的中学生要补充营养来维持自身的健康，下列美食中富含蛋白质和油脂的是
A．花生 B．儿童红肠
C．奶油 D．三文鱼
【变5-2】在以下东北“四大冻食”中，富含营养素种类与其它三种不同的是
A．冻梨 B．冻柿子
C．冻豆腐 D．冻花红果
【例6】下列基本营养物质中能给人体提供能量的是
A．水 B．维生素 C．蛋白质 D．无机盐
【例8】（1）下列食物中富含蛋白质的是______（填字母序号）。
A．苹果 B．米饭 C．鱼肉 D．鸡蛋
（2）大米中主要含有的营养素是_________。
（3）烤鱼散发出诱人的香味，能闻到香味的主要原因是_______。
A．分子在不断运动 B．分子的质量很小
C．分子之间有间隔 D．分子的体积很小
【例9】梧州市冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请回答：
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 维生素
质量分数（%） 1.8 0.7 1.1 0.01 0.015
（1）表中能为人体提供能量的营养素有______种。
（2）维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素______，会引起坏血病。
（3）豆浆中的______在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（4）淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变______色。
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