课题12.1 人类重要的营养物质
【基础过关】
1．下列食物中，富含维生素的是（ ）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
【答案】A
【解答】A．蔬菜中富含维生素，故选项正确；
B．羊肉中富含蛋白质，故选项错误；
C．米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；
D．牛油中富含油脂，故选项错误。
故选：A。
2．下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
尼古丁 B．水 C．蛋白质 D．维生素
【答案】A
【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
A．尼古丁有剧毒，不是人体所需营养素，故选项正确；
B．水是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误；
C．蛋白质是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误；
D．维生素是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误。
故选A。
3．河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣
C．叶县岩盐 D．原阳大米
【答案】A
【解答】A．黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确；
B．新郑大枣中富含维生素，故选项错误；
C．叶县岩盐中富含无机盐，故选项错误；
D．原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
故选：A。
4．医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
【答案】D
【解析】A．面食中富含糖类，故错误；
B．植物油中富含油脂，故错误；
C．牛肉中富含蛋白质，故错误；
D．蔬菜、水果中富含维生素C，故正确。
故选D。
5．下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（ ）
A．N2 B．CO2 C．淀粉 D．氯化钠
【答案】C
【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；氮气，二氧化碳以及氯化钠都不能为人们生命活动提供所需能量。
故选：C。
6．在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（ ）
①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
【答案】A
【解析】A．人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，故选项正确；
B．①②③⑥⑦中，没有维生素，维生素缺少时，人体就会出现不同的病症，故选项错误；
C．①②③④⑤⑥⑦中，纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；
D．①②③④⑤⑥⑦⑧中，二氧化碳和纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；
故选A。
7．小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（ ）
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．猪肉
【答案】B
【解析】小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用富含维生素的食物。
A．鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；
B．蔬菜中富含维生素，故选项正确；
C．玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；
D．猪肉中富含蛋白质，故选项错误；
故选B。
8．下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【解析】A．糖类是人体重要的供能物质，但不是构成细胞的基本物质，故错误；
B．油脂的作用是给机体提供备用能量，不是构成细胞的基本物质，故错误；
C．蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故正确；
D．维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病，不是构成细胞的基本物质，故错误；
故选C。
9．如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品 酸奶
（1）红烧牛肉中富含的营养物质 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是 。
（3）人体所需热量的 60%～70%来自 ，该食谱中富含此类营养物质的食物是 。
【答案】（1）蛋白质；（2）维生素；（3）糖类；米饭。
【解答】（1）肉类中富含蛋白质；
（2）该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素；
（3）人体所需热量的 60%～70%来自糖类，米饭中富含糖类。
【能力提高】
1．下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（ ）
A．靖远羊羔肉——维生素 B．永昌虹鳟鱼——油脂
C．安宁白凤桃——蛋白质 D．皋兰“和尚头”挂面——糖类
【答案】D
【解答】A．靖远羊羔肉中主要含有蛋白质，故A错误；
B．永昌虹薄鱼中富含蛋白质，故B错误；
C．安宁白凤桃中富含维生素，故C错误；
D．桌兰“和尚头”挂面中主要含有淀粉，淀粉属于糖类，故D正确。
故选：D。
2．下列说法不正确的是（ ）
A．多吃果蔬可以补充维生素
B．葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物
C．炒菜用加碘盐可补充碘元素
D．CO与血红蛋白的结合能力强于O2
【答案】B
【解析】A．蔬菜和水果中富含有维生素，所以多吃果蔬可以补充维生素，故A说法正确；
B．葡萄糖不属于有机高分子，有机高分子的相对分子质量在几万、几十万到几百万，故B说法错误；
C．加碘盐中含有碘酸钾可补充碘元素，故C说法正确；
D．一氧化碳与血红蛋白结合的程度比氧气与血红蛋白结合的程度强200多倍，故D说法正确。
故选B。
3．某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（ ）
A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
【答案】C
【解析】A．精炼植物油富含油脂，故错误；
B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；
C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；
D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。
故选C。
4．下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（ ）
A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量
B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大
C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量
D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来
【答案】C
【解析】A．食草动物能将草和树叶中富含的纤维素转化为糖类物质，获取营养和能量，故正确；
B．纤维素在动物体内转化为了淀粉，所以虽然淀粉和纤维素都属于有机高分子，但是其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大，故正确；
C．不同的油脂虽然组成元素相同，但是分子结构不同，因此具有不同的化学性质，故错误；
D．油脂可以溶解在有机溶剂中，所以可用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来，故正确；
故选C。
5．小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．油脂
【答案】C
【解答】小米粥、馒头中主要含有糖类、水；鸡蛋、油炸刀鱼中主要含有蛋白质、油脂和无机盐；从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是维生素。
故选：C。
6．某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250 mL的牛奶，叙述正确的是（ ）
A．碳水化合物提供的能量为288 kJ B．维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C．含Ca单质的质量为128 mg D．蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
【答案】B
【解答】A．蛋白质、脂肪、糖类提供的总能量是288 kJ，故A错误；
B．维生素D有助于身体对钙元素的吸收，有助于骨骼和牙齿的生长发育，故B正确；
C．含钙元素的质量为128 mg，故C错误；
D．蛋白质在人体内除转化为N2排出体外，还转化成CO2、H2O和尿素，故D错误。
故选：B。
7．如图是某品牌的风味酸牛奶及每100 g酸牛奶中主要营养成分数据。请回答下列问题。
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 钠 钙
质量 3.2 g 3.6 g 11.9 g 60 mg 80 mg
（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是 。
（2）表中能为人体提供能量的营养素有 种。
（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式 。
【答案】（1）维生素；
（2）3；
（3）C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
【解答】（1）人体必需的六大类基本营养素有水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂和维生素；故填：维生素；
（2）糖类、油脂和蛋白质是人体主要的三大供能物质；故填：3；
（3）葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
1课题12.1 人类重要的营养物质
【基础过关】
1．下列食物中，富含维生素的是（ ）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
2．下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
尼古丁 B．水 C．蛋白质 D．维生素
3．河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣
C．叶县岩盐 D．原阳大米
4．医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
5．下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（ ）
A．N2 B．CO2 C．淀粉 D．氯化钠
6．在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（ ）
①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
7．小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（ ）
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．猪肉
8．下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
9．如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品 酸奶
（1）红烧牛肉中富含的营养物质 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是 。
（3）人体所需热量的 60%～70%来自 ，该食谱中富含此类营养物质的食物是 。
【能力提高】
1．下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（ ）
A．靖远羊羔肉——维生素 B．永昌虹鳟鱼——油脂
C．安宁白凤桃——蛋白质 D．皋兰“和尚头”挂面——糖类
2．下列说法不正确的是（ ）
A．多吃果蔬可以补充维生素
B．葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物
C．炒菜用加碘盐可补充碘元素
D．CO与血红蛋白的结合能力强于O2
3．某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（ ）
A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
4．下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（ ）
A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量
B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大
C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量
D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来
5．小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．油脂
6．某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250 mL的牛奶，叙述正确的是（ ）
A．碳水化合物提供的能量为288 kJ B．维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C．含Ca单质的质量为128 mg D．蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
7．如图是某品牌的风味酸牛奶及每100 g酸牛奶中主要营养成分数据。请回答下列问题。
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 钠 钙
质量 3.2 g 3.6 g 11.9 g 60 mg 80 mg
（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是 。
（2）表中能为人体提供能量的营养素有 种。
（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式 。
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