第二章 人体的营养（知识点梳理）【2023春人教版七下生物期中期末复习】

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第二章 人体的营养 知识点梳理
【思维导图】
【知识梳理】
第二章：人体的营养
食物中的“六大营养成分”包括：糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。
其中，糖类、蛋白质、脂肪和维生素是属于有机物，水和无机盐是属于无机物。
食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素）
营 养 成 分 主 要 作 用 主 要 来 源 缺 乏 症
有 机 物 糖 类 主要的能源物质，构成细胞的成分 食糖、谷类、薯类、甘蔗等
蛋白质 构成细胞的基本物质，含有能量 鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等 会患营养性贫血 （全身浮肿）
脂 肪 备用的能源物质，构成细胞的成分 肥肉、花生、芝麻等 影响VA、VD的吸收
维 生 素 VA 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉 动物肝脏、胡萝卜、玉米等 易患夜盲症、皮肤粗糙
VB1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等 易患脚气病、神经炎 食欲减退，消化不良
VC 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 新鲜蔬菜、水果（柑桔）等 易患坏血病、抵抗力下降
VD 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 蛋黄、动物肝脏 儿 童：易患佝偻病 成年人：易患骨质软化症
无 机 物 无 机 盐 钙 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 鲜大骨、奶类、豆类等 儿 童：易患佝偻病， 成年人：易患骨质软化症
铁 构成血红蛋白的重要成分 动物肝脏、血液菠菜等 会患缺铁性贫血、乏力、 头晕
碘 甲状腺激素的重要组成成分 海带、紫菜、食盐加碘等 会患地方性甲状腺肿 （或叫大脖子病） 幼儿：易患呆小症
水 构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动 饮食、饮水、瓜果、饮料等 细胞无法生活（脱水）
注：无机盐跟维生素不提供能量。
简记歌谣：夜盲A、脚气B1、坏血C、佝偻D
缺铁易贫血，缺碘会大脖，缺锌发育差，缺钙骨疏松。
二、消化和吸收
1、消化系统是由消化道和消化腺组成的。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；
消化腺可分为外消化腺（唾液腺、胰腺、肝脏）和内消化腺（胃腺、肠腺）
2、淀粉、蛋白质和脂肪的消化
营养物质 开始消化部位 完全消化部位 参与的消化液 最终产物
淀 粉 口 腔 小 肠 唾液、肠液、胰液 葡萄糖
蛋白质 胃 小 肠 胃液、肠液、胰液 氨基酸
脂 肪 小 肠 小 肠 胆汁、肠液、胰液 甘油和脂肪酸
肝脏分泌的消化液叫做胆汁，胆汁中没有消化酶，其作用是乳化脂肪。
小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。
小肠内有各种消化液
小肠长5-6米、增加消化吸收面积
小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛
小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管、管壁薄
消化和吸收过程：
易错知识点：
1.胃和大肠也具有吸收功能：胃能吸收少量的水和酒精，大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素。
4.相关曲线图：如右图
5、探究唾液对淀粉的消化作用：
试管编号 加 入 物 质 温 度 时 间 加入碘液后的现象
A 淀粉糊+清水 37℃ 10分钟 变蓝色
B 淀粉糊+唾液 37℃ 10分钟 不变蓝色
C 淀粉糊+唾液 0℃ 10分钟 变蓝色
D 淀粉糊+唾液 100℃ 10分钟 变蓝色
（1）A试管变蓝色的原因是： 淀粉没被分解，淀粉遇碘变蓝色是淀粉的性质 。
（2）B 试管不变蓝色的原因是：
因为淀粉被唾液淀粉酶转化成麦芽糖的缘故。（即：进行了化学反应）
（3）若以A、B为一组对照实验，则对照组为试管 A 。
（4）试管C变蓝色的原因是：温度过低，酶失去活性，淀粉没有被分解。
（5）试管D会变蓝色的原因是：温度过高，酶被破坏，淀粉没有被分解。
☆温馨提示☆
（1）食物的“六大营养成分”中，水、无机盐和维生素都是小分子物质，不要经过消化，直接
可以被小肠内壁所吸收，而糖类、蛋白质和脂肪都是大分子物质，必须经过消化管的消化
后，才能被小肠内壁所吸收。淀粉、脂肪和蛋白质都含有能量，称“三大能源物质”。
（2）消化腺的功能：消化腺能分泌消化液，消化液中含有消化酶，消化酶能促进食物分解。
（3）在消化管中，最彭大的结构是胃，内表面积最大的是小肠。
三、合理营养与食品安全
1、合理营养是指全面而平衡的营养。
2、合理营养应做到：（1）每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；（2）每日三餐，按时进餐；（3）早、中、晚餐的能量比为30％、40％和30％左右。
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