太原师院附中 师苑中学高二第二学期第一次月考
生 物 试 题（理）
（考试时间：90分钟 试卷满分：100分）
一、单选题（本大题共 30小题，每小题 1.5分，共 45分）
1．我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句，
菹就是现在的泡菜。川渝的人们在制作泡菜时会加入老盐水，即原来的泡菜汁。下列叙述
正确的是（ ）
A．需将被腌制的材料做灭菌处理以防止杂菌的污染
B．在菹发酵过程中乳酸菌会发酵产生亚硝酸盐，其含量先上升再下降
C．加入老盐水可缩短腌制时间并保持泡菜的原有风味
D．菹在发酵早期会出现一些气体，需要定期打开坛盖排气
2．醪糟甘甜芳醇的味道能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲。在其发酵过程中起主要作
用的是甜酒曲（发酵菌剂）中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。制作过程为：500克糯米浸
泡→蒸熟自然凉至 40℃→加入甜酒曲→放入消毒无油的容器→在压实的糯米中间挖坑→
密封容器，32℃下发酵 48h后制成醪糟。下列相关叙述错误的是（ ）
A．拌入甜酒曲之前将熟糯米冷却，是为防止温度过高导致甜酒曲中的菌种死亡
B．霉菌产生的淀粉酶可将淀粉分解为葡萄糖等，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精和 CO2
C．在糯米中间挖坑能在容器内多存储一些空气，让酵母菌先进行有氧呼吸快速增殖
D．将发酵温度从 32℃提高到 40℃后，可明显缩短发酵时长，更快获得醪糟
3．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，
用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿
移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（ ）
A．该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇最终转化为乙酸
B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌
C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的
D．挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧
4．某同学设计的果酒和果醋的发酵装置如图，下列说法错误的
是（ ）
A．排气口连接胶管长而弯曲的作用是阻挡空气中杂菌进入，防
止空气中杂菌感染
B．该装置用来制酒时应该关闭充气口，制醋时应将充气口接连
气泵通入无菌空气
C．出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液
D．该装置制备果酒和果醋时，都只需要加入一定量的酵母菌即可
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5．消毒和灭菌是微生物培养中常用的操作方法。下列说法正确的是（ ）
A．微生物接种技术的方法不同，但核心都是要防止杂菌污染，保证培养物的纯度
B．在 100℃条件下煮沸 5~6分钟属于灭菌方法，可杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢
C．无菌技术中，若处理对象为液体，则只能消毒，不能灭菌
D．高压蒸汽灭菌锅只有当压力表的压力降到一个标准大气压时，才能打开盖子
6．下列有关微生物培养基及其配制的叙述，正确的是（ ）
A．对培养基常用的灭菌方法有干热灭菌、灼烧灭菌和煮沸灭菌等
B．若需要调节 pH，则应该在对培养基进行湿热灭菌后进行调节
C．家庭制作腐乳时，豆腐块就是毛霉、曲霉、酵母等的培养基
D．实验用过的带菌培养基必须经消毒后才能倒掉
7．进行土壤中尿素分解菌的选择培养时，利用的培养基组分及含量如表所示。下列分析
错误的是（ ）
组分 KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4·7H2O 葡萄糖 尿素 琼脂 H2O
含量 1.4g 2.1g 0.2g 10.0g 1.0g 15.0g 定容 1000mL
A．KH2PO4和 Na2HPO4既可为菌体提供无机盐，又可调节培养基的 pH
B．尿素既可为尿素分解菌提供氮源，又可对培养基中的微生物起选择作用
C．琼脂一般不可以为尿素分解菌提供碳源，只起到凝固剂的作用
D．蒸馏水既可进行定容，又可对培养液进行稀释以便于计数
8．如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为 1、2、3、4、5。
下列操作方法正确的是
A．操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌
B．接种环经灼烧灭菌后因趁热快速蘸取菌液
C．在 5区域中才可以得到所需菌落
D．在 1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌
9．为探究阿莫西林（一种抗生素）对连续传代大肠杆菌的选择作用，某生物兴趣小组采
用滤纸片法测定阿莫西林的抑菌效果，图甲、乙、丙分别是大肠杆菌第一、二、三代抑菌
圈的实验结果，下列相关叙述错误的是（ ）
A．阿莫西林溶液不需要用高压蒸汽法进行灭菌处理
B．扩增培养下一代大肠杆菌时应在上一代培养基的中央挑取菌落
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C．培养基 1号区域的滤纸片应是用无菌水处理后的滤纸片
D．随着传代次数的增加，大肠杆菌对阿莫西林出现耐药性
10．垃圾分类是对垃圾进行有效处置的一种科学管理方法，处理生活垃圾的有效方法之一
是利用微生物对其进行降解，下图表示的是筛选高效降解淀粉菌种的过程。相关叙述正确
的是（ ）
A．配制培养基时需添加一定量的抗生素再进行灭菌，以防止杂菌污染
B．为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对本实验的培养基进行灭菌
C．菌落②比菌落①产生的透明圈直径大，主要原因是菌落②中的细菌数更多
D．该实验需设置牛肉膏蛋白胨培养基作对照，用以判断选择培养基是否有选择作用
11．污水中一般都会含有亚硝酸盐，科研人员从污水中分离出了亚硝酸盐降解菌，该微生
物能对污水中的亚硝酸盐进行有效去除。从水体取样后置于含亚硝酸盐的培养基中进行富
集培养，取富集培养 6代后的菌液依次等比稀释。稀释系列菌液浓度为 10-4、10-5、10-6、
10-7、10-8，分别取 0.1mL培养液涂平板，37℃倒置培养 24h，观察菌落形态并进行相关检
测和纯化等。下列说法错误的是（ ）
A．该富集培养基是以亚硝酸盐作为唯一氨源的选择培养基
B．将菌液置于含亚硝酸盐的富集培养基中反复培养 6代的目的是增加亚硝酸盐降解菌的
数量
C．若稀释涂布平板上生长出不同形态的亚硝酸盐降解菌，即可获得所需的降解菌
D．如果要研究纯化后的降解菌的生长曲线，可取其菌落进行液体培养并用台盼蓝染色后
进行显微直接计数法
12．为加速我国北方冬春季秸秆原位还田的腐化过程，研究人员以冻牛粪为材料筛选出耐
低温（10℃）的纤维素降解菌。相关叙述正确的是（ ）
A．选用冻牛粪为材料与其富含纤维素及含耐低温微生物有关
B．初筛菌种前，要利用固体培养基在 37℃条件下扩大培养目标菌种
C．用于筛选的培养基是加入刚果红染料的牛肉膏蛋白胨培养基
D．应选择菌落直径与周围透明圈直径比值大的菌落进行纯化
13．根瘤菌能与豆科植物共生形成根瘤，将空气中的氮气还原成氨供给植物营养。科研人
员进行了土壤中根瘤菌的分离和纯化培养，实验流程如图所示。下列说法正确的是（ ）
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A．步骤①土壤样品的获取过程既要遵循无菌操作原则又要进行高压蒸汽灭菌
B．步骤④选择的纯化培养基的营养成分应该包括各种营养物质
C．根据步骤④培养基上的菌落特征可判断土壤中含有不同固氮能力的根瘤菌
D．若步骤④平板上统计根瘤菌菌落数平均为 150个，则每克土壤含根瘤菌约 1.5×108个
14．某种物质 X（一种含有 C、H、O、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有
某些细菌能降解 X。研究人员按照如图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解 X的细菌菌
株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和 X，乙的组分为无机盐、
水、X和 Y。下列相关叙述中错误的是（ ）
A．甲、乙培养基均属于选择培养基，乙培养基组分中的 Y物质是琼脂
B．步骤⑤的筛选过程中，各培养瓶中的 X溶液要有一定的浓度梯度
C．若要筛选高效降解 X的细菌菌株，甲、乙培养基中 X是唯一的碳源
D．步骤⑤的筛选过程中，若培养基中的 X浓度过高，某菌株对 X的降解量可能下降
15．2023年春节过后，新冠病毒感染的第一波高峰期已过，但正确佩戴口罩仍是预防二次
感染的有效手段。某研究小组对非灭菌的一次性口罩中的微生物进行检测，通过分析微生
物的种类和数量来确定口罩的合格性。部分操作如下：从口罩上剪取总量 9cm2样品（体
积近似 1ml），剪碎后加入已灭菌的生理盐水中，定容至 10mL，充分混匀，得到样液。
下列说法正确的是（ ）
A．取 4个经灭菌处理的培养皿，将冷却到 40℃的培养基倒入培养皿，待培养基凝固后，
将平板倒置
B．向前 3个平板中分别加入 1mL样液，用涂布器将样液涂布均匀
C．第 4个平板不接种样液并与前 3个平板共同培养，可用于检测是否有杂菌污染
D．若一段时间后，4个平板上长出的菌落数依次为 31、42、35和 0个，可计算出 1cm2
口罩样品中菌体数量为 36个
16．当肠黏膜被破坏时，肠道内的粪肠球菌及其代谢产生的毒素可能进入人体内导致某些
疾病的发生。科研人员进行了青霉素和某种噬菌体对粪肠球菌杀灭效果的相关研究。下列
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叙述错误的是（ ）
A．实验中需要设置合适的温度和 pH，并保证无菌操作，以免对实验结果造成影响
B．需设置 3组培养对象，分别是粪肠球菌、粪肠球菌加青霉素、粪肠球菌加噬菌体
C．采用稀释涂布平板法接种，在适宜条件下培养至菌落数量稳定后进行计数并比较
D．提倡用噬菌体治疗粪肠球菌导致的疾病，是因为青霉素的使用会导致耐药菌产生
17．如图是谷氨酸的发酵装置，关于该发酵罐结构与功能叙述错误
的是（ ）
A．3、6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作
用是冷却
B．谷氨酸是味精的原料，可以通过谷氨酸棒状杆菌发酵制得
C．发酵工程的中心环节是制备适合发酵菌种生长的培养基
D．1为观察孔，可观察微生物的生长状况和产品形成
18．下列关于发酵工程，说法正确的是（ ）
A．工业发酵的菌种都直接从环境筛选而来，使用时需进行扩大培养
B．传统发酵技术与发酵工程相比，前者发酵过程中通常有多种微生物起作用
C．只有发酵工程的中心环节结束时才需要检测培养液中的微生物数量、产品浓度等
D．通过发酵工程，可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白
19．啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽
中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是（ ）
A．过程①利用大麦发芽产生的淀粉酶进行发酵，在焙烤时该酶失活
B．过程②碾磨有利于淀粉与淀粉酶充分接触，使淀粉分解，形成糖浆
C．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔
D．过程③在菌种的选育上，可通过基因工程改造啤酒酵母，缩短生产周期
20.下列关于植物组织培养的叙述中，正确的说法有（ ）
①培养对象是单个细胞②目的全是为了获得完整植株③培养过程需要生长激素和细胞分
裂素的调节④单倍体育种用到了植物组织培养技术⑤植物细胞只要在离体状态下即可表
现出全能性⑥培养基中的蔗糖能调节渗透压，并能提供能量
A．一项 B．两项 C．三项 D．四项
21．1958 年，美国科学家斯图尔德应用植物组织培养技术，将二倍体胡萝卜韧皮部的一
些细胞进行离体培养，最终发育成完整的新植株（如图）。关于这一科学事实，下列叙述
中错误的是（ ）
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①实验需要无菌和人工控制的条件②培养基中需添加植物激素、无机盐、糖类等物质③取
胡萝卜的其他部分（如茎、叶、花）不能培养成小植株④图中培养瓶 1和试管 2中的成分
相同
A．①② B．③④ C．②③ D．①④
22．牡丹是我国特有的木本名贵花卉，素有“花中之王”、“国色天香”的美称。为了建立牡
丹新品种的快速繁殖体系，研究者以紫斑牡丹的顶芽为外植体，在MS 培养基中添加不同
浓度的细胞分裂素（BA）和生长素类似物（NAA）进行愈伤组织的诱导实验，愈伤组织
的诱导成功率（%）如下表。
关于上述实验，下列有关分析正确的是（ ）
NAA（mg/L） A．提高培养基中生长素与细胞分裂素之比可促进生
BA（mg/L）
0.1 2 3 芽
B．NAA浓度为 0.1mg/L时，无法诱导生根
0.5 16.6 66.6 50 C．BA浓度为 1.5mg/L时，愈伤组织诱导成功率高于
其它浓度
1.5 0 91.8 75 D．NAA与 BA的比例过低时，可能无法诱导愈伤组
3 0 33.3 58.4 织的形成
23．紫罗兰（2n＝14）花色丰富抗虫性强、种子富含亚麻酸，为了让油菜（2n＝38）具有
紫罗兰的诸多优良性状，科研人员进行了如下实验。下列有关叙述错误的是（ ）
A．制备原生质体时，可将植物细胞置于略高渗溶液一段时间，再用酶解法处理
B．原生质体融合依赖膜的流动性，融合后的原生质体形成细胞壁再进行有丝分裂
C．制备人工种子时，需将胚状体和养分、生长调节剂等物质一起用人工种皮包裹
D．将紫罗兰油菜杂种植株进行移栽时，需要先打开封口膜或瓶盖，之后直接用流水清洗
掉根部培养基
24．植物细胞工程在农业，医药工业等方面有若广泛的应用，并且取得了显著的社会效益
和经济效益。下列有关叙述错误的是（ ）
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A．可使不易有性繁殖的药用植物规模化和标准化生产
B．可将转入外源基因的植物营养器官培育成植株
C．可以为药用植物生产提供优良的资源种苗
D．可利用组织培养技术丰富药用植物的有效成分
25．为了培育菊花新品种，科学家利用二倍体野生夏菊和六倍体栽培秋菊进行杂交，培育
过程如下图所示。下列有关叙述正确的是（ ）
A．植株 d的体细胞有丝分裂后期有 8个染色体组
B．野生夏菊和栽培秋菊有性杂交后代能正常繁殖
C．通过过程②得到的两两融合细胞只有杂种细胞
D．过程④得到的植株 d是不同于野生夏菊和栽培秋菊的新物种
26．“其芽葺葺，其叶青青，犹绿衣郎，挺洁独立，可敬可慕”。兰花因高洁的品质备受
人们喜爱。为实现兰花的快速繁殖，研究人员利用其外植体培养出大量幼苗，下列属于该
培养过程必需条件的是
A．外植体细胞具有完整的细胞核 B．外植体需经过彻底灭菌处理
C．外植体需用酶分散成单个细胞 D．外植体细胞处于未分化状态
27.马铃薯(4n=48)是一种营养价值丰富的粮食和经济作物。植物细胞工程技术在马铃薯的
繁殖、育种等方面有广泛的应用。下列叙述错误的是（ ）
A．微型繁殖技术可以保持马铃薯品种的优良性状
B．对马铃薯进行茎尖组织培养，可以使马铃薯获得抗病毒特性
C．取马铃薯的花药进行离体培养得到的单倍体植株是可育的
D．对马铃薯进行组织培养的过程中，马铃薯细胞的遗传物质可能会发生改变
28．紫草素是一种具有抗癌、抗炎、抗菌等作用的小分子有机物。在工业化生产中，利用
紫草愈伤组织进行培养，并通过裂解紫草细胞获得大量的紫草素。下列叙述正确的是（ ）
A．紫草细胞产生紫草素是初生代谢产物
B．不能产生紫草素的愈伤组织依然含有紫草素合成基因
C．紫草素具有抗菌作用，因此工业化生产时不需要进行无菌操作
D．可将紫草细胞置于低渗溶液中涨破以提取紫草素
29．下图是对基因型为 Aabb的玉米所作的处理，据图分
析下列叙述错误的是（ ）
A．过程 a所采取的技术手段是花药离体培养
B．过程 b用秋水仙素处理后可以得到 2种基因型的玉米
C．c和 d分别是再分化和脱分化过程，需要一定的植物
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激素诱导
D．图中过程 a或过程 c、d能够说明植物细胞具有全能性
30．培养胡萝卜根组织可获得试管苗，获得试管苗的过程如图所示。
有关叙述不正确的是（ ）
A．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害
B．步骤③切取的组织块中要带有形成层，因为形成层容易诱导形成愈伤组织
C．从步骤⑤到步骤⑥需要更换新的培养基主要是因为有害代谢产物积累
D．步骤⑥要进行照光培养，诱导叶绿素的形成，使试管苗能够进行光合作用
二、多选题（本大题共 5小题，每小题 3分，共 15分）
31．某学生社团在早春用巨峰葡萄酿酒过程中遇到了一些问题，下列原因分析正确的是（ ）
选项 问题 可能原因分析
把发酵瓶置于保温状态下的电饭锅中，一昼夜后发现
A 电饭锅保温的温度过高
无酒味
B 发酵液表面出现白色的菌膜 葡萄没有灭菌处理
取样后用重铬酸钾检测酒精相对含量，观察不到灰绿
C 发酵液的颜色比较深
色
葡萄酒中还存在产气微
D 新制成的葡萄酒，用塑料瓶保存数天后有胀瓶现象
生物
32．下图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质变化。下列有关叙述错误的是（ ）
A．过程③④⑤都需要 O2参与
B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可以直接发生过程⑤
C．过程②④所需要的最适温度相同
D．酵母菌发生过程②③的场所相同
33．绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈
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藏。“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述正确的是（ ）
A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒酿”菌种发酵
B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖
C．陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香
D．发酵过程中“开耙”可适当提供 O2，调节 pH，活化酵母
34．下列关于发酵工程的叙述正确的是（ ）
A．柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，可以通过黑曲霉发酵制得
B．可以将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌通过发酵工程制备乙型肝炎疫苗
C．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身
D．利用发酵工程生产的白僵菌特异性强，只能用来防治一种农林害虫
35．草莓是无性繁殖的作物，它感染的病毒很容易传播给后代。病毒在草莓体内逐年积累，
会导致产量降低，品质变差。下图是育种工作者选育高品质草莓的流程图。下列有关叙述
错误的是（ ）
A．方法一中，甲常选用茎尖，原因是其几乎未感染病毒
B．通常采用 95％的酒精和 5％次氯酸钠溶液对甲进行消毒处理
C．A、C两个过程属于植物组织培养，都经过脱分化和再分化
D．判断两种选育方法的效果都需要通过病毒接种实验
三、综合题（本大题共 4小题，除特殊标记外均为 1分，共 40分）
36．（9分）二倍体玉米是主要的经济作物。下图为科研人员以杂合亲本植株为材料进行
的 A、B、C、D四种人工繁殖过程。请据图回答下列问题：
(1)植物体细胞杂交的第一步是去掉细胞壁，分离出有活力的原生质体。目前此步骤最常用
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的方法是酶解法，也就是在温和的条件下用________________等分解植物细胞的细胞壁。
(2)②过程的发生，必须进行人工诱导。人工诱导原生质体融合的物理方法是利用
_____________（至少答出两种方法,2分）等促使原生质体融合；化学方法是用________
等试剂作为诱导剂诱导融合。
(3)融合后的原生质体再产生新的细胞壁，新细胞壁的产生与细胞内__________（细胞器）
有密切的关系。
(4)图中_______过程获得的子代植株基因型与亲本基因型相同。
(5)图中 C过程中从离体细胞形成 a 的过程叫脱分化
(6)植物体细胞杂交在育种工作中具有广泛的应用价值，其突出的优点是可以 （2分）。
37．（11分）长沙臭豆腐是一种传统的发酵食品，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌和芽
孢杆菌等微生物的卤汁中，卤汁中微生物的优劣会影响臭豆腐的风味。某科研小组为改进
臭豆腐生产工艺，从卤汁中分离、筛选纯种乳酸菌，对其功能进行相关研究。请回答下列
问题：
(1)分离筛选纯种的操作中首先就是要制备培养基，其操作步骤为配置培养基→灭菌→倒平
板。培养基常用的灭菌方法是_______________法。图 1所示的操作为倒平板，该图示操
作存在错误，请指出错误之处：______________________________。
(2)为筛选出乳酸菌，利用乳酸菌在含 CaCO3的培养基上产生溶解圈的原理，将上述菌种
接种到含 CaCO3的培养基上，经过图 2中_______________（填序号）所示放置，并且在
_______________条件下培养。
(3)有人提出卤汁中乳酸菌的含量也会影响产品品质，该小组将卤汁样品进行一系列的梯度
稀释，将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到固体培养基的表面进行培养，然后记录菌
落数，这种计数方法称为_______________，其统计的结果比实际数目_____________，原
因是_____________________（2分）。在菌落计数时，每隔 24h统计一次菌落数目。选取
_______时的记录作为结果，以防止因 （2分）。
38．（9分）中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌 H，以糖蜜（甘蔗榨
糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生产 PHA等新型高附加值可降解材
料，期望提高甘蔗的整体利用价值，工艺流程如图所示。
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回答下列问题：
(1)发酵工程一般包括菌种的选育、__________、培养基的配制、灭菌、接种、__________、
产品的分离、提纯等方面，其中的中心环节是__________。
(2)为获得对蔗糖的耐受能力和利用效率高的菌株 H，可将蔗糖作为液体培养基的________，
并不断提高其浓度，多代培养选择。从功能上看，所用培养基为______________。
(3)基于菌株 H嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系
统，其培养基盐浓度设为 60g/L，pH为 10，菌株 H可正常持续发酵 60d以上。该系统不
需要灭菌，分析原因一是培养基的盐浓度设为 60g/L，其他杂菌因___________而死亡；二
是 pH为 10的条件下，其他杂菌__________，生长繁殖受抑制。
(4)研究人员在工厂进行扩大培养，在适宜的营养物浓度、温度、pH条件下发酵，结果发
现发酵液中菌株 H细胞增殖和 PHA产量均未达到预期，并产生了少量乙醇等物质，说明
发酵条件中_____________可能是高密度培养的限制因素。
(5)若发酵产品是单细胞蛋白，则往往采用_________________等方法将其分离和干燥，即
可获得产品。
39．（11分）人类有意无意地利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已经有几千年的历史。
回答下列问题：
(1)在腐乳发酵过程，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解成__________。
通过发酵，豆腐中营养物种类_________。（答“增多”或“减少”），且更易于被人体消化和
吸收。随着发酵时间的延长，上述反应更加充分，最终在多种微生物的协同作用下，普通
的豆腐转变成风味独特的腐乳。
(2)做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的， 酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，
影响亚硝酸盐含量的主要因素有__________________（答出两点，2分）。
(3)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌
和其他杂菌的消长规律是____________ ，原因是：____________（2分）。
(4)马奶中含有的糖类主要为乳糖。某些微生物可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，酵母菌可
利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究野生型酵母菌和马奶酒酵母
菌的发酵情况，结果分别如下图所示。
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①分析图中曲线，与野生型酵母菌相比，马奶酒酵母菌在利用葡萄糖、半乳糖或产生酒精
等方面的不同点为____________________（答出两点，2分）。马奶酒酵母菌这种不同于
野生型酵母菌的营养利用方式，使其能更好地适应富含乳糖的生活环境。
②果酒制作过程中，应该将温度控制在___________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原
因是________________。
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生 物 答 案
一、单选题（本大题共30小题，每小题1.5分，共45分）
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 C D C D A C D D B D
题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案 C A C B C D C B A B
题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
答案 B D D D D A B B C C
二、多选题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
题号 31 32 33 34 35
答案 ACD CD ACD ABC BD
三、综合题（本大题共4小题，每空1分，共40分）
36．（9分）(1)纤维素酶和果胶酶 (2)电融合法、离心法等（2分） 聚乙二醇(或PEG)
(3)高尔基体 (4)B、C (5)愈伤组织
(6)克服远缘杂交不亲和的障碍（2分）
37．（11分）(1)高压蒸汽灭菌 未在酒精灯附近倒平板 (2) ① 厌氧或无氧
(3)活菌计数法 少 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落（2分） 菌落数目稳定 因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。（2分）
38.（9分）(1)扩大培养 发酵或发酵罐内发酵 发酵罐内发酵
(2)唯一碳源 选择培养基 (3)失水过多 酶变性失活
(4)氧气（O2或溶解氧） (5)过滤沉淀
39.（11分）(1) 小分子的肽和氨基酸 增多（2）食盐用量、温度、腌制时间(2分)
(3) 乳酸菌数量增加，杂菌数量减少
乳酸菌比杂菌更耐酸（2分）
（4）①马奶酒酵母菌优先利用的是半乳糖；发酵产生酒精速度快；酒精浓度高（2分）
②18-30℃ 此时与果酒发酵相关的酶活性高，发酵速度快
