化学人教版（2019）必修第二册8.2 化学品的合理使用（共66张ppt）

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必修二 第八章 化学与可持续发展
　 第二节 化学品的合理使用
WJ化学研究院
第八章
素养目标
1.了解施用化肥、农药时的注意事项,能做到科学合理有效施肥,以减小化肥、农药施用时对环境的副作用。
2.了解阿司匹林的结构简式、制备方法、疗效和使用后的不良反应,提升变化观念与平衡思想等学科核心素养。
3.认识药物的毒副作用和远离毒品的重要意义。
4.知道常用食品添加剂的组成、性质和应用,认识安全使用食品添加剂的重要性。
5.通过化学品在人们日常生产、生活中的应用,提升科学态度与社会责任等学科核心素养。
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一、化肥、农药的合理施用
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化学品
、 、 和化肥等
大宗化学品
精细化学品
乙烯
硫酸
纯碱
农药
食品添加剂
医药
日用化学品
一般指应用广泛、生产中化工技术要求高、产量大的产品，一般由煤、石油、天然气、农副产品等简单加工而来。
以大宗化学品为原料进行深加工，
所以产量小、纯度高、附加值高、利润大。
生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一。科学、安全、有效和合理使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。
1.化学品的分类
一、化肥、农药的合理施用--化肥
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使用化肥是保障农作物增产的重要措施，它为解决迅速增长的人口吃饭问题建立了不可磨灭的功绩。
农业生产是能量转化的生物再生产过程，国内外的实践证明，能量投入多产出也多，能量投入少产出也少。在能量的投入中化肥是相当重要的因素。据联合国粮农组织的分析，世界农作物单产提高的三分之一以上，近二
分之一是由于增施化肥
的结果。
一、化肥、农药的合理施用--化肥
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2.化肥的施用 目的是保障农作物增产
(1)合理施用化肥需考虑的因素:土壤的 、作物营养状况、化肥本身的性质。
酸碱性
Ⅰ.硝酸铵含氮量高，是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理，使其失去爆炸性后才能施用；
Ⅱ.草木灰和铵态氮肥混合施用时会产生氨气，从而导致铵态氮肥的肥效降低。
合理施用化肥至关重要！
一、化肥、农药的合理施用--化肥
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(2)化肥施用不当的危害
①过量施用会造成 ,产生 等污染现象;
②影响土壤的 和土壤结构。
水体富营养化
水华
酸碱性
水体富营养化是指在人类活动的影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河、湖、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。
一、化肥、农药的合理施用--农药
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农药可杀灭与我们争夺粮食的害虫，消灭与农作物争夺营养的杂草以及莠蚀种子和作物的霉菌，减少农作物的损失，在农业生产和粮食贮存中得到广泛的应用，此外，在林业、畜牧业和控制人类健康的传染病方面，农药也同样做出了贡献。
农药对农业的贡献大 使用化学农药能有效控制作物病、虫、草害,全世界每年可挽回农作物总产量损失30%～40%,挽回经济损失3000亿美元。诺贝尔奖获得者、墨西哥小麦育种学家罗曼·布朗说:“没有化学农药,人类将面临饥饿的危险。”英国人柯平博士在2002年曾指出“如果停止使用农药,将使水果减产78%,蔬菜减产54%,谷物减产32%”。英国的试验证明,一年期间不使用农药会导致马铃薯产量下降42%、甜菜产量下降67%,而两年不用农药,则产量损失又增加1倍。
一、化肥、农药的合理施用--农药
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3.农药的施用
(1)农药的种类
(2)农药的发展方向:高效、低毒、低残留。
农药
植物
无机物
有机合成农药
如除虫菊、烟草等
如波尔多液、石灰硫磺合剂等
有机氯农药
有机磷农药
氨基甲酸酯
拟除虫菊酯类农药
……
在世界范围内以DDT为代表的有机氯农药正逐渐被各种新型的农药所取代
(3)农药对生态系统和自然环境的影响
①可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡,一些害虫会产生抗药性;
②大田用药如不注意就会引起蜜蜂等传粉昆虫的大量死亡;
③农药施用方法、用量和时机不当,会造成土壤和作物的农药残留超标,以及大气、地表水和地下水的污染。
【微思考1】敌敌畏或甲胺磷农药都是酯类物质,若在使用过程中不慎接触了敌敌畏或甲胺磷农药,立即用肥皂反复擦洗可避免中毒,为什么
提示 肥皂的碱性较强,敌敌畏和甲胺磷都属于酯类物质,在碱性条件下水解失去毒性。
一、化肥、农药的合理施用--农药
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一、化肥、农药的合理施用--农药
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“666”一般指六氯环己烷，分子式C6H6Cl6，该品是作用于昆虫神经的广谱杀虫剂，兼有胃毒、触杀、熏蒸作用，一般加工成粉剂或可湿性粉剂使用。
六氯环己烷化学性质稳定,难易降解,在土壤中的半衰期为2年，易通过食物链在人体蓄积,具有慢性和潜在性的毒性作用,虽然在1987年已经禁止使用此类农药,但至今仍有检出。
一、化肥、农药的合理施用--农药
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滴滴涕（DDT）的功
与过
教材P108
二、合理用药
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二、合理用药
二、合理用药
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⒈药物的分类
2.药物在人体内的作用方式
(1)有的药物通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效,如抗酸药能中和胃里过多的胃酸,缓解胃部不适。
【微思考2】常见的抗酸药的主要成分是什么
提示 氢氧化镁、氢氧化铝、碳酸钙、碳酸氢钠等的一种或几种。
(2)更多的药物通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效。
目前大多数药物是合成药物
不适症状：
阿司匹林在人体内产生的水杨酸会刺激胃黏膜，长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等症状。
二、合理用药
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3.解热镇痛药——阿司匹林
(1)组成与结构
(2) 制备
水杨酸 乙酸酐 乙酰水杨酸 醋酸
催化剂
△
取代反应
教材P110
二、合理用药
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3.解热镇痛药——布洛芬
布洛芬（Ibuprofen）为解热镇痛类药物，它主要是一个退热止疼的一个非甾体抗炎药，当然它也有它的副作用。其中最主要的副作用包括像胃肠道的不适反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻或者反酸、烧心，消化系统的问题，上腹饱胀等等。所以这种药物的话使用起来具体的听医生的建议。当然偶尔使用或者说是这种应急使用还是可以的，但是在也不建议长期的使用或者大量使用。而且口服的时候最好在餐中或者餐后服用，以减少这种消化道的粘膜的损伤。
二、合理用药
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3.解热镇痛药——乙酰氨基酚
用于发热，也可用于缓解轻中度疼痛，如头痛、肌肉痛、关节痛以及神经痛、痛经、癌性痛和手术后止痛等。本品可用于对阿司匹林过敏或不能耐受的患者。本品为原料药，需加工成制剂使用。本品不宜长期应用，退热疗程一般不超过3天，镇痛不宜超过10天。
二、合理用药
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4.抗生素——青霉素
1928年英国细菌学家弗莱明首先发现了世界上第一种抗生素——青霉素。
青霉素（penicillin）
青霉素 G
（盘尼西林 G）
青霉素 V
氨苄西林
青霉素 K
二、合理用药
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4.抗生素——阿莫西林
抗生素类药。阿莫西林杀菌作用强，穿透细胞壁的能力也强。是目前应用较为广泛的口服青霉素之一，阿莫西林用以治疗伤寒、其他沙门菌感染和伤寒带菌者可获得满意疗效，。
阿莫西林（Amoxicillin）
二、合理用药
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5.抗疟疾药物——青蒿素
诺贝尔奖颁奖词称，屠呦呦发现了青蒿素，能极大地降低疟疾患者的死亡率。为人类提供了强有力的新武器，以对抗每年困扰着亿万人的疾病，这在提升人类健康和减轻患者痛苦方面的作用是不可估量的。
二、合理用药
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5.安眠药
地西泮
（安定注射液主要成分）
第二代镇静催眠药物，苯二氮卓类药物，目前应用最广泛的催眠药，可引起中枢神经系统不同部位的抑制，随着用量的加大，临床表现可自轻度的镇静到催眠甚至昏迷。
巴比妥（Barbital）
（第一代镇静催眠药物）
第一个商品化的巴比妥类药物，该品可作为催眠药，由于安全性、有效性及反复使用产生耐药性等原因，巴比妥类作催眠药用已趋于减少，巴比妥片剂是卫生部1982年9月公布的淘汰药品之一。
唑吡坦（pǐ zuò tǎn）
第三代镇静催眠药物，唑吡坦是一种咪唑吡啶衍生物，有很强的睡眠诱导作用，作用快，服药后30分钟起效。由于其在血中的半衰期约为2.5小时，所以是短效的催眠药。
失眠症对人们的生活质量负面影响很大,治疗失眠症的药物主要分为镇静催眠药(苯二氮卓类、巴比妥类及其他类)和非镇静催眠药(抗精神病药、抗抑郁药)两大类。
二、合理用药
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所有安眠药都有副作用，特别是长期使用，会使肌体产生耐药性(所需药物的剂量越来越大)，即通常所说的药物成瘾，因此不能盲目使用安眠药。但是短期服用适当的安眠药物，可以缓解严重失眠的困扰，有利于恢复正常睡眠。至于如何选择适当的安眠药、何时停服、停药后可能出现的反应和对策等，是需要医生指导的。
二、合理用药
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6.兴奋剂
兴奋剂在英语中称“Dope”，原义为“供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂”。由于运动员为提高成绩而最早服用的药物大多属于兴奋剂药物刺激剂类，所以尽管后来被禁用的其他类型药物并不都具有兴奋性（如利尿剂），甚至有的还具有抑制性（如b-阻断剂），国际上对禁用药物仍习惯沿用兴奋剂的称谓。因此，如今通常所说的兴奋剂不再是单指那些起兴奋作用的药物，而实际上是对禁用药物的统称。
使用兴奋剂会对人的身心健康产生许多直接的危害。使用不同种类和不同剂量的禁用药物，对人体的损害程度也不相同。一般说来，使用兴奋剂的主要危害如下：
(一)生理危害：1.出现严重的性格变化
2.产生药物依赖性
3.导致细胞和器官功能异常
4.产生过敏反应，损害免疫力——引起各种感染
(二)心理危害：使用兴奋剂是不道德的。
使用兴奋剂，将对人的生理、心理产生极大的危害，使服用者心力衰竭、激动狂躁，成年女性男性化，男子过早秃顶，前列腺炎，前列腺肥大，患糖尿病，心脏病等，严重损害人的身心健康。
4.药品的服用
遵循安全、有效、经济和适当等原则
(1)合理用药主要考虑药物和机体两个方面。
(2)滥用药的行为:没有医生处方长期服用安眠药或镇静剂;滥用抗生素;运动员服用兴奋剂等。
【微思考3】有人说:西药是人工合成药,有毒,不能随便吃;中药是天然的,无毒,多吃少吃都没关系。你认为这种说法正确吗
提示 不正确。不管是中药还是西药,合成的还是天然的,都有毒。俗话说“是药三分毒”,总之,要对症下药,合理用药,按量服用,不可滥用。
二、合理用药
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禁毒教育
远离毒品 健康成长
品
学科素养教育：珍爱生命，远离毒品
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触碰它
你将走向死亡
毒品预防十不要
毒
品
不要吸烟
不要因好奇而吸毒
不要盲目追星、赶时髦、贪图享受去吸毒
不要结交有吸、贩毒行为的人
不要为寻刺激冒险去吸毒
不要相信毒品能治病的谎言
不要为了摆脱烦恼而吸毒
学科素养教育：珍爱生命，远离毒品
原创：WJ化学研究院
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毒品是指可以对人体造成伤害的化学物质、毒物、毒剂（特别是一些剧毒药物如KCN），
在日常生活中特指被人类当做嗜好品所滥用的功能性药物，多为精神药品或麻醉药品。
滥用这类药品会伤害身心健康。
毒 品 是 什 么 ？
国家禁毒宣传委员会
学科素养教育：珍爱生命，远离毒品
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罂粟花
最毒的花有最美的风姿
罂粟(学名:Papaver somniferum)是罂粟科植物，是制取鸦片的主要原料。别名:虞美人、鸦片花、罂粟是罂粟科的一年生草本植物。其含有吗啡、可卡因等物质，过量食用后易致瘾。
国家禁毒宣传委员会
大麻，别名火麻，大麻的叶、花、茎含有大麻酚、大麻二酚和四氢大麻酚。吸用大麻使人脑功能失调、记忆力减退。长期服用会产生依赖性，一旦停用，便出现失眠、食欲减退、呕吐、颤抖等症状。另外，由于大麻中焦油含量高，所以致癌率也高。
大麻
国家禁毒宣传委员会
四氢大麻酚
大麻二酚
吗啡，是从鸦片中提炼出来的白色结晶粉末。它的毒性是鸦片的８～１０倍。它是一种具有很强镇痛作用的生物碱。过多吸食成瘾，严重危害人的身心健康。
吗啡
国家禁毒宣传委员会
可卡因，又名古柯碱。可卡因是与海洛因齐名的、目前严重危害人类健康的另一种极其危险的毒品。小剂量的可卡因能导致心律减缓；剂量增大后则心律增快，呼吸急促，可出现呕吐、震颤、痉挛、惊厥等现象；如果大计量使用，则可导致死亡。
可卡因
国家禁毒宣传委员会
海洛因，俗称“白粉”，吗啡类毒品总称，是以吗啡生物碱作为合成起点得到的半合成毒品。是从吗啡提炼出来的一种白色粉末，是一种国际上公认的最著名、也是使用最广泛的毒品。海洛因进入人体后，直接作用于人的中枢神经系统，是一种极易上瘾且极难戒除的毒品，被人称为“毒中之毒”。
海洛因是目前世界上流传最广、滥用最普遍、危害最大的一种毒品，被人们称为“白色恶魔”。
海洛因（Heroin）
国家禁毒宣传委员会
“冰”毒，化学名称为甲基苯丙胺，一种合成兴奋剂。吸食冰毒将对人的中枢神经系统产生极强的刺激作用，长期使用会导致大脑机能损坏。吸食者常发生精神分裂而自杀、自残。
冰毒
国家禁毒宣传委员会
鸦片
鸦片，俗称“大烟”。鸦片是从罂粟的未成熟蒴果中，经割破果皮将流出的浆汁干燥后得到的深棕色膏状物。吸食鸦片会对人体产生极大的损害，吸食者会变得面色蜡黄、神情呆滞、骨瘦如柴，甚至丧失劳动能力。
国家禁毒宣传委员会
氯胺酮，白色结晶性粉末，无臭，易溶于水，由于英文名称以K打头，也被称为“K粉”。吸食氯胺酮主要是在歌舞娱乐场所，以群居为主，将氯胺酮粉面溶于碑酒、饮料中或用吸管鼻吸，产生兴奋麻醉感觉。有很强的依赖性，服用后会产生意识与感觉的分离状态，导致神经中毒反应、幻觉和精神分裂症状等现象。
K粉
国家禁毒宣传委员会
摇头丸，以MDMA、MDA等苯丙胺类兴奋剂为主要成分，由于滥用者服用后可出现长时间难以控制随音乐剧烈摆动头部的现象。
摇头丸
国家禁毒宣传委员会
毒
品
鸦片
吗啡
大麻
杜冷丁
海洛因
可卡因
传统
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毒
品
冰毒
麻古
摇头丸
“开心水”
“神仙水”
合成
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毒
品
氯胺酮
合成大麻素类
卡西酮类
新精神活性物质
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祸国殃民
国家禁毒宣传委员会
导致吸毒的原因主要有哪些
好奇心驱使
调查报告中占第一位的原因就是“体验感觉”、“抽着玩玩”、“试一试”、“尝新鲜”。这种“试一试”的念头往往就是走吸毒不归路的开端。
寻找刺激
有些人认为吸毒是一种时髦、气派、富有的象征，抽一口，不枉来一世。可这一抽上，就陷入进去，无法自拔，百万富翁沦为乞丐的案例多不胜数。
逆反心里
有人为吸毒者作戒毒榜样，导致吸毒后戒不了；有的被激将而吸毒，特别是个性极强的人往往被自信心所蒙蔽。
环境影响
交友不慎，身边的亲戚朋友吸毒等。
负面生活影响
对于感情脆弱、意志薄弱的人更容易发生。一些人受到挫折后引起的苦闷、情绪低落，于是想以毒麻醉，解脱苦恼。
医源行成瘾
咳嗽药水等。由于国家对于麻醉品控制较多，现在医源性阿片类药物成瘾已不多见。
国家禁毒宣传委员会
吸毒为什么会成瘾？
人吸毒会成瘾，这个问题已被无数事实所证明。但理论上至今还没有统一的确切的答案。总的来说，吸毒会成瘾是毒品与人体相互作用的结果。一方面毒品有个共同的特性，就是进入人体后作用于人的脑内与学习记忆有关的神经系统，逐渐产生精神依赖（心瘾），进而形成追求应用该药物的行为；另一方面，毒品进入人体后，破坏人体正常的平衡，产生在毒品作用下新的平衡状态（身体依赖）。一旦停止吸毒，就会感到不适，出现戒断反应。只有连续不断地吸入更大剂量的毒品，才能保持人体新的平衡。
国家禁毒宣传委员会
吸毒多久会成瘾？
毒品成瘾时间，往往与吸毒人员所使用毒品的性质、类别、毒性的强弱、吸毒的方式、吸食的剂量、次数和吸毒者个人的心理素质、身体的耐受程度以及文化素质、社会环境等诸多因素直接有关。
一般来讲，毒性强的成瘾快，毒性弱的成瘾慢。吗啡、海洛因如采用静脉注射的方式，每次 0.1克，2-3 天即可成瘾。
国家禁毒宣传委员会
近年来的研究证实，毒品能直接改变人脑中部分化学物质的结构，
破坏、扰乱人体正常的高级神经活动，有的甚至毒害、损伤神经组织。
大脑病变
A .对身体的危害
1
毒品毒害人体重要的组织、器官、对循环系统的毒害表现为血压下降，心动过缓。
心脏病变
2
吸毒者胃肠道平滑肌和括约肌张力提高，蠕动减弱，出现消化和吸收功能障碍，食欲不振，甚至完全丧失营养摄入功能。
瘦弱不堪
3
毒品破坏人体免疫机制，使吸毒者极易感染各种疾病。
传染疾病
4
吸毒者使用不洁的注射器或共用注射器造成人类免疫缺陷病毒（HIV)的直接血液传播或通过性接触感染爱滋病毒。
艾滋病传播
5
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学科素养教育：珍爱生命，远离毒品
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毁灭自己
祸及家人
危害社会
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吸毒者难以忍受毒瘾发作的巨大的痛苦，往往采取自伤、自残甚至自杀的方式摆脱毒瘾的发作。
自伤、自杀、自残
自 残
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加速死亡：吸毒者为满足毒瘾易造成吸食（注射）过量
毒品导致呼吸中枢衰竭而死亡或毒品中混杂有毒、有害物质
出现过敏性休克及各种复杂的并发症，严重者导致死亡。　　
加速死亡
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倾家荡产：吸毒的费用是个“无底洞”，
普遍的工资收入根本不能满足吸毒的
需要。即使有一定的经济基础也只能
维持一时。因为毒瘾永远不可能得到
满足，结果只能是吸得一贫如洗、倾
家荡产。很多吸毒者为满足毒瘾不惜
遗弃老人、出卖子女，甚至胁迫妻女
卖淫以获取毒资，直至妻离子散、家
破人亡。
倾家荡产、妻离子散、家破人亡　
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吸毒对后代贻害无穷。或是母婴垂直传播成为爱滋病受害者，或是一出生就染上了毒瘾成为小小的“瘾君子”，有的成为了吸毒父母亲毒瘾发作时发泄的对象
南宁市一名妇女怀孕期间吸食毒品，胎儿在母体中深受其害，一出世就呈现窒息、痉挛状态，此后，母亲哺乳前必须吸食毒品，婴儿才肯进食，否则哭闹不止，严重危及生命。
广东某女生下“海洛因婴儿”。
宁夏一对夫妻吸毒败家，将5岁的孩子托付给一名男子，孩子惨遭毒打。
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吸毒和犯罪是一对孪生兄弟。吸毒者在耗尽个人和家庭钱财后就会铤而走险，走上违法犯罪的道路，进行以贩并吸、贪污、诈骗、盗窃、抢劫、凶杀等犯罪活动。美国政府调查表明吸毒者用于购买海洛因的钱款中20%是抢劫获得的，45%来源于贩毒，17%来自卖淫，12%来自盗窃，即总计约94%的毒资来自刑事犯罪活动。
诱发刑事犯罪
吸毒败坏社会风气，腐蚀人的灵魂，摧毁民族精神，
这已成为全世界普遍的问题。据调查，我国80%的女吸毒
人员靠卖淫维持吸毒消费。　
败坏社会风气
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认识必须到位。
要充分认识到毒品的严重危害性，摒弃吸毒时髦、偶尔吸一下不会上瘾、上了瘾再戒也不迟等等不正确的认识。
01
正确面对挫折
人一生会遇到不少挫折，中学生也不例外，包括家庭意外变故、学业压力、升学失利、交友受挫等，这时，人免不了陷入苦恼之中，一些人可能就会以吸毒的方式寻求解脱。要学会应对生活中的挫折，用适当的方式排解苦恼。
02
学会拒绝诱惑
有些毒品贩子会把毒品藏在烟里，免费引诱学生吸，一旦学生上了瘾，他们再高价向学生出售毒品，这样的事例已经有一些了。所以，我们中学生一定要学会拒绝这类诱惑，提高防范意识。
03
控制对毒品的好奇心
有些中学生被毒魔俘获，原因是好奇心驱使。一位吸毒的中学生回忆落入陷阱时说，当时几个同学聚会，一个同学说有种新奇的东西让大家尝尝，出于好奇心，他尝了尝，没想到从此就上了瘾。
04
远
离
毒
品
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报警110
问：如果你发现周围有人吸毒怎么做？
答：应直接向公安机关举报 ！
襄阳市公安局电话：0710-3382000
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通过今天的学习你有什么感想？
作为一名高中生 ，我们应该怎么做？
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讨论
生命只有一次
请不要让你的生命之树枯萎
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三、安全使用食品添加剂
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为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质
⒈食品添加剂的概念
⒉.食品添加剂的分类
为了满足人们对食品多样化的需求，保证市场供应，食品添加剂应运而生
三、安全使用食品添加剂
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1.着色剂——改善食品颜色
红曲红 β-胡萝卜素 姜黄 柠檬黄 靛蓝
①天然色素——常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。
②合成色素
a.合成色素优点:着色力强,稳定性好,成本较低。
b.常见合成色素:苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
三、安全使用食品添加剂
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2.着色剂——增加食品的鲜味
①味精的化学名称为谷氨酸钠（HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa）,
通常状况下是一种无色晶体,易溶于水。
②最早从海带中提取,现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。
不要轻信营销号的谣言
长期以来味精被认为对人体有害，因此限制了它的使用。但是多个国家的研究表明，味精对人体并无害。1999年我国完成了味精的长期独立实验，这是我国首次独立完成对国内味精的实验，实验得出的结论与国际上一致，即味精是安全的。虽然是这样，我们还要注意味精的合理使用。
第一、味精的最适浓度是在0.2%-0.5%。
第二、味精只有在有食盐的情况下才可能有鲜味。因此，在无食盐的菜中不宜使用，比如甜菜。
第三、味精在酸性情况下不易溶解，也不宜使用。
第四、味精最适宜的使用温度是70-90℃。大家都知道，味精经过长时间高温，可以产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是有轻微毒性的，因此我们要避免长时间高温下加用味精，所以应该在菜快出锅的时候再加。
另外，还要注意谷氨酸钠的代谢是需要和人体的锌结合的，所以可能会导致人体缺锌。对于哺乳期妇女、婴幼儿、老人、儿童，应该减少使用或者不用。另外，高血压、肾炎和水肿的患者也应该限制使用。）
三、安全使用食品添加剂
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3.膨松剂——使面团疏松、多孔
①常见的膨松剂:碳酸氢铵、碳酸氢钠,由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂等。
②膨松剂的作用:中和酸并受热分解,产生大量气体,使面团疏松、多孔,生产的食品松软或酥脆,易于消化吸收。
4.凝固剂——改善食品形态
盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙,另外还有葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂,可使豆浆中的蛋白质聚沉而制作成豆腐。
盐卤(MgCl2、CaSO4)
三、安全使用食品添加剂
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5.防腐剂——防止食品腐败变质
①常见防腐剂:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
②亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂,但它具有一定毒性,还会与食物作用生成致癌物。
R2NH（胺） + NaNO2（亚硝酸钠）→ R2N-N=O（亚硝胺）
三、安全使用食品添加剂
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6.抗氧化剂——防止食品被氧化变质
水果罐头中常用的抗氧化剂——抗坏血酸,即维生素C。
氧 化
坏血病是缺乏维他命C而引起的维生素缺乏症。人体只能储存少量的维他命C，故若不食用新鲜的补给品，人体内的储存将会很快被耗尽。每天仅补充10mg的维他命C可完全逆转所有坏血病的明显症状。
三、安全使用食品添加剂
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7.营养强化剂——补充必要的营养成分
食盐中添加的碘酸钾,奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等都属于营养强化剂。
三、安全使用食品添加剂
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食品添加剂使用的基本原则 教材P114
在规定范围内规范使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响
1.正误判断(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)酸性土壤适合施用碱性化肥,改善土壤的酸碱度。(　　)
(2)农药毒性越大杀虫效果越好,应开发研究剧毒农药减少病虫灾害。(　　)
(3)使用青霉素时,不用进行皮试直接静脉注射。(　　)
(4)长期大量使用阿司匹林可预防疾病,没有副作用。(　　)
(5)一般药物的用量,是经过严格的科学研究和大量的临床试验确定的。(　　)
(6)服药一般用温开水,止咳糖浆最好用水冲服。(　　)
√
×
×
×
√
×
止咳糖浆是不可以用水冲服的，用水冲服后会影响治疗效果。
止咳的作用部分来源于口服糖浆后覆盖于发炎的咽部粘膜表面，以减少对粘膜的刺激来缓解咳嗽，如果用水冲服，药物浓度下降，而且糖浆的稠度低，附在粘膜上的量低了，会使药效降低，而失去糖浆的作用。
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有一个食品广告称:“我公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病人的最佳选择。”下表是该食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名 ×××
配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期 120天
生产日期 标于包装袋封口上
(1)富含蛋白质的是　 ; (2)富含油脂的是　 ;
(3)属于防腐剂的是　 ; (4)属于着色剂的是　 ;
(5)属于增味剂的是　 ; (6)属于膨松剂的是　 ;
(7)请分析广告的说法是否科学 　 。
鲜鸡蛋
精炼植物油
苯甲酸钠
柠檬黄
甜蜜素
碳酸氢钠
不科学,精面粉中的淀粉就属于糖类