7.4基本营养物质 基础练习(含解析) 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

7.4基本营养物质
一、单选题（本大题共14小题）
1. 下列关于有机物的说法正确的是( )
A. 蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖
B. 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸
C. 利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都是由，，三种元素组成
2. 下列有关基本营养物质的说法中正确的是( )
A. 葡萄糖属于单糖，其注射液能产生丁达尔效应
B. 油脂是高分子化合物，水解可生成甘油和高级脂肪酸
C. 纤维素的最终水解产物一定条件下能与银氨溶液反应
D. 蔗糖、果糖以及麦芽糖均属于二糖，均能发生水解反应
3. 下列关于油脂的叙述，不正确的是( )
A. 油脂属于酯类 B. 天然油脂都没有固定的熔、沸点
C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
4. 自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是( )
A. 葡萄糖、淀粉、纤维素都可以发生水解反应
B. 氨基酸和蛋白质遇重金属离子均能变性
C. 油脂是热量最高的营养物质，也可制造油漆
D. 纤维素、蛋白质、油脂都是高分子化合物
5. 下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法不正确的是( )
A. 用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
B. 淀粉、油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
C. 工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂
D. 动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，能与发生加成反应
6. 下列说法正确的是( )
A. 麻黄碱的催化氧化产物能发生银镜反应
B. 可用碘水和银氨溶液鉴别葡萄糖、麦芽糖和淀粉三种物质
C. 油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解
D. 苯和油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
7. 下列有关生活中常见有机物的叙述正确的是( )
多次咀嚼馒头有甜味，此过程中淀粉发生了水解反应
肥皂的主要成分属于高级脂肪酸盐
糖类物质均不能使溴水和酸性溶液褪色
天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
A. B. C. D.
8. 下列关于有机物的说法中，正确的一组是( )
纤维素、油脂、蛋白质一定条件下在人体内都能发生水解反应
“乙醇汽油”是在汽油里加入适量乙醇而成的一种燃料，它是一种新型化合物
除去乙酸乙酯中残留的乙酸，可加过量饱和溶液振荡后，静置分液
石油的裂化、煤的干馏、煤的液化都是化学变化
淀粉遇碘酒变蓝色，葡萄糖能与新制悬浊液发生反应．
A. B. C. D.
9. 淀粉在人体内的变化过程如下：
淀粉糊精麦芽糖葡萄糖、
下列说法不正确的是( )
A. B. 麦芽糖属于二糖
C. 的反应是水解反应 D. 的反应为人体提供能量
10. 下列有关“油”的说法中正确的是( )
A. 油脂包括矿物油、植物油与动物油
B. 油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
C. 植物油能使碘酒褪色
D. 油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应
11. 下列关于有机化合物的说法正确的是( )
A. 糖类都是天然高分子化合物，组成与结构比较复杂
B. 可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别和
C. 硬脂酸甘油酯在溶液中水解完全后，加入饱和食盐水，下层析出硬脂酸钠
D. 淀粉水解的最终产物可使酸性溶液褪色，也可发生银镜反应
12. 如表是某饼干包装袋上的说明：
品名 苏打饼干
配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物 油、白砂糖、奶油、食盐、苏打
保质期 个月
生产日期 年月日
下列说法不正确的是 ( )
A. 精炼食用植物油能使溴水和酸性溶液褪色
B. 白砂糖的主要成分是蔗糖，在人体内水解只转化为葡萄糖
C. 向该苏打饼干粉末上滴加碘水可出现蓝色
D. 葡萄糖与白砂糖的主要成分既不互为同分异构体，也不互为同系物
13. 下列关于有机物的说法不正确的是( )
A. 某些蛋白质可溶于溶剂形成胶体，但遇乙醇则发生变性
B. 植物油的主要成分是高级脂肪酸，它的硬化是加成反应
C. 如图所示是合成有机光电材料的中间体，其苯环上的二氯取代物有种
D. 分离硝基苯和苯的混合物通常采用蒸馏法
14. 为实现下列实验目的，根据下列提供的主要仪器，所用试剂合理的是( )
选项 实验目的 主要仪器 试剂
铝热反应 普通漏斗、酒精灯、火 柴、木条、盛有沙子的蒸发皿 镁条、氯酸钾、铝粉、氧化铁
鉴别葡萄 糖和蔗糖 试管、烧杯、酒精灯 葡萄糖溶液、蔗糖溶液、银氨溶液
中和热测 定 大小烧杯、量筒、环形玻璃搅拌 棒、温度计、泡沫塑料、硬纸板 盐酸氢氧化钠
测定 溶液浓度 滴定管、锥形瓶、烧杯 溶液、盐酸
A. B. C. D.
二、填空题（本大题共5小题）
15. 判断正误正确的打“”，错误的打“”。
油和脂肪都属于酯类物质。
油脂和石油不属于同类物质。
天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物。
天然油脂大多是由同酸甘油酯分子组成的。
天然油脂都是高分子化合物。
和与甘油形成的酯属于油脂。
油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的。
油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高。
植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色。
植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂。
所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应。
能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
油脂水解可得到丙三醇。
油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分。
16. 油脂的性质
物理性质
密度：比水_________。
溶解性：难溶于_________，易溶于_________。
熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
化学性质
水解反应
硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为
。
硬脂酸甘油酯在溶液中水解的化学方程式为
。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_________反应，工业上常用来制取肥皂。__________________是肥皂的有效成分。
油脂的氢化
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为
，这一过程又称为油脂的_________，也可称为油脂的_________。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为_________或_________。
17. 下列实验能成功的是__________填序号。
麦芽糖溶液中加入稀硫酸，加热；加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成
在硫酸铜溶液中加入几滴稀溶液，再加葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出
在淀粉溶液中加入唾液含淀粉酶，水浴加热，再加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成
在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，淀粉水解完全
用新制氢氧化铜鉴定糖尿病人尿液中的葡萄糖
有下列物质：淀粉；纤维素；蛋白质；油脂；葡萄糖。其中可用于造纸的是_________填序号，下同，能发生皂化反应的是_________，水解的最终产物为氨基酸的是_________，能与碘水反应显蓝色的是_________，能发生银镜反应的是_________。
18. 高血糖是糖尿病人的主要标志，长期摄入高热量食品易导致糖尿病。
血糖是指血液中葡萄糖，下列说法正确的是__________填字母。
葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为，则每个葡萄糖分子中含个
可用新制的氢氧化铜来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖
葡萄糖可用于制镜工业
淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖，两者互为同分异构体
葡萄糖可用于发酵酿酒。人饮酒后酒精在肝脏中最终转化为有机物。为研究的组成和结构，进行了如下实验：
Ⅰ将有机物升温汽化，测得相同条件下其密度是密度的倍，则相对分子质量为__________。
Ⅱ称取有机物样品在电炉中充分燃烧。
实验结束后，发现、装置分别增重和，则的分子式为__________________。
Ⅲ将溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红，则中所含有的官能团是________________。
经测定，的核磁共振氢谱示意图如图：
试推导写出的结构简式：_______________。
19. 秸秆含多糖类物质的综合利用具有重要的意义。下面是以秸秆为原料合成聚酯类高分子化合物的路线：
回答下列问题：
下列关于糖类的说法正确的是________。填标号
糖类都有甜味，具有的通式
麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖
用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全
淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物
生成的反应类型为________。
中的官能团名称为________，生成的反应类型为________。
答案和解析
1.【答案】
【解答】
A.淀粉水解产物为葡萄糖而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，故A错误；
B. 蛋白质的水解产物为氨基酸，故B正确；
C.油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，常用于制造肥皂，故C错误；
D. 蛋白质含有、、、等元素，故D错误。
故选B。
2.【答案】
【解答】
A.葡萄糖注射液是溶液，不能产生丁达尔效应，故A错误；
B.油脂不属于高分子化合物，故B错误；
C.纤维素的最终水解产物是葡萄糖，在碱性条件下，与银氨溶液反应生成金属银，故C正确；
D.果糖属于单糖，不能发生水解反应，故D错误。
故选C。
3.【答案】
【解析】由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确。天然油脂都为混合物，没有固定的熔、沸点，选项B正确。不饱和脂肪酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确。
4.【答案】
【解答】
A.葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，而淀粉、纤维素都可以发生水解反应，故A错误；
B.蛋白质遇重金属离子能变性，而氨基酸不能，故B错误；
C.油脂为基本营养物质，热值高，含，则油脂是热量最高的营养物质，油漆中的溶剂是有机溶剂，可以由油脂制得，故C正确；
D.油脂的相对分子质量在以下，不属于高分子化合物，而纤维素、蛋白质都是高分子化合物，故D错误；
故选：。
5.【答案】
【解答】
A.碘遇淀粉变蓝，用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液，A正确；
B.淀粉在一定条件下水解生成葡萄糖、油脂在一定条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质在一定条件下发生水解反应生成氨基酸，B正确；
C.油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠能做肥皂，C正确；
D.动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，不能与发生加成反应，D错误。
6.【答案】
【解答】
A.含有羟基，被氧化生成酮，不能发生银镜反应，故A错误；
B.碘水用于检验淀粉，葡萄糖和麦芽糖都是还原性糖，无法用银氨溶液鉴别，故B错误；
C.脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油丙三醇和高级脂肪酸，故C正确；
D.油脂含有碳碳双键，可被氧化，可使酸性高锰酸钾褪色，故D错误。
故选C。
7.【答案】
【解答】
淀粉在唾液淀粉酶的作用下可水解生成麦芽糖，具有甜味，故正确；
油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，可用于制备肥皂，故正确；
葡萄糖含有醛基，可被溴水、酸性高锰酸钾溶液等氧化，故错误；
天然蛋白质含，可发生水解，且水解的最终产物均为氨基酸，故正确。
故选：。
8.【答案】
【解答】
人体内无纤维素酶，不能在体内水解，而油脂、蛋白质一定条件下在人体内都能发生水解反应，故错误；
“乙醇汽油”为混合物，含烃、乙醇，故错误；
乙酸与溶液反应，乙酸乙酯与溶液分层，振荡后，静置分液可分离，故正确；
石油的裂化为大分子生成小分子、煤的干馏生成煤焦油等、煤的液化生成甲醇，均有新物质生成，均为化学变化，故正确；
碘酒含碘单质，淀粉遇碘变蓝，含的有机物与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀，则淀粉遇碘酒变蓝色，葡萄糖含能与新制悬浊液发生反应，故正确；所以正确的有。
故选D。
9.【答案】
【解答】
根据淀粉在人体内的变化过程图可知，为断链降低聚合度的反应，为水解反应，为氧化反应。
A.淀粉在加热、酸或淀粉酶的作用下发生分解和水解时，大分子的淀粉首先转化为小分子的中间物质糊精，，故A错误
B.分子麦芽糖在一定条件下水解为分子的单糖，麦芽糖属于二糖，故B正确
C.过程为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，故C正确
D.为葡萄糖被氧化生成二氧化碳和水的反应，能为人体提供能量，故D正确。

10.【答案】
【解析】油脂是高级脂肪酸甘油酯，矿物油属于烃类，所以油脂不包括矿物油，项错误；
油脂的皂化属于水解取代反应，项错误；
植物油中含有碳碳双键，可与发生加成反应而使碘酒褪色，项正确；
油脂不属于高分子化合物，项错误。
11.【答案】
【解析】糖类中的单糖、双糖都不是高分子化合物，项错误；和均可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，项错误；硬脂酸甘油酯在溶液中发生水解反应，生成硬脂酸钠和甘油，加入饱和食盐水，上层析出硬脂酸钠，项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖中含有和，可发生银镜反应，、羟基所连的碳原子上均有均可使酸性溶液褪色，项正确。
12.【答案】
【解析】植物油中含有不饱和键，能与溴水发生加成反应，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故能使溴水和酸性溶液褪色，项正确；
白砂糖主要成分为蔗糖，蔗糖属于二糖，在人体内水解转化为葡萄糖与果糖，葡萄糖与果糖均为单糖，项错误；
苏打饼干中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝色，项正确；
葡萄糖是单糖，蔗糖为二糖，二者分子式不同，结构也不同，二者既不互为同分异构体，也不互为同系物，项正确。
13.【答案】
【解答】
A.某些蛋白质可溶于溶剂可以形成胶体，蛋白质遇到较高浓度的乙醇时会发生变性，故A正确；
B.油脂的硬化是不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气加成为饱和高级脂肪酸甘油酯的过程，但植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，故B错误；
C.如图所示是合成有机光电材料的中间体，其苯环上的二氯取代物有种，故 C正确；
D.硝基苯和苯均为有机物，能相互溶解，且沸点相差较大，故通常采用蒸馏法，故D正确；
故选B．
14.【答案】
【解答】
A.普通漏斗在高温条件下会熔化，故A错误；
B.葡萄糖具有还原性，可用银氨溶液检验，故B正确；
C.氢氧化钠的浓度应高于盐酸的浓度，故C错误；
D.中和滴定应需要酸碱指示剂，没有指示剂不能完成此滴定实验，故D错误。
故选B。
15.【答案】




16.【答案】小 水 有机溶剂
皂化 高级脂肪酸盐 氢化 硬化 硬化油 人造奶油
17.【答案】
； ； ；；
【解答】
麦芽糖溶液中加入稀硫酸，加热，需要先加中和硫酸，再加入银氨溶液，水浴加热，才有银镜生成，故不选；
在硫酸铜溶液中加入过量稀溶液保证新制氢氧化铜悬浊液呈碱性，再加葡萄糖溶液，煮沸，才有红色沉淀析出，故不选；
在淀粉溶液中加入唾液含淀粉酶，水浴加热，再加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成，故要选；
在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，说明已经没有淀粉存在，即淀粉水解完全，故要选；
用新制氢氧化铜鉴定糖尿病人尿液中的葡萄糖是可行的，故要选；
故答案为：；
可用于造纸的是纤维素，能发生皂化反应的是油脂，蛋白质水解最终产物是氨基酸，淀粉与碘水反应呈蓝色，葡萄糖能发生银镜反应，故答案分别为： ； ； ；；
18.【答案】Ⅰ Ⅱ Ⅲ羧基
【解答】
虽糖类可表示为，但分子中没有水，故错误
因新制的氢氧化铜能与葡萄糖加热反应生成砖红色的氧化亚铜，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖，故正确
葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工业、医疗输液、制镜工业等， 正确
淀粉和纤维素水解的最终产物均是为葡萄糖，但两者分子式中不同，不是同分异构体，故错误
故选。
Ⅰ蒸气密度是同温同压下氢气密度的倍，则的相对分子量为；
Ⅱ管质量增加为二氧化碳的质量，可得碳元素的质量：，管质量增加是水的质量，可得氢元素的质量：，从而可推出含氧元素的质量为：，设最简式为，则，即最简式为，已知该物质的相对分子质量为，则该样品的化学式为
Ⅲ紫色石蕊试液遇酸变红遇碱变蓝，溶液变红说明为酸，结合分子式，含有羧基；根据该有机物的核磁共振氢谱图，峰面积之比为，则其结构简式为。
19.【答案】
取代反应酯化反应
酯基、碳碳双键 消去反应
【解析】项，纤维素等多糖没有甜味，因此不是所有的糖都有甜味；脱氧核糖的分子式为，因此不是所有的糖都具有的通式，所以错误。
项，麦芽糖水解只生成葡萄糖，所以错误。
项，如果淀粉部分水解生成葡萄糖，也可以发生银镜反应，即银镜反应不能判断溶液中是否还含有淀粉，因此只用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全，所以正确。
项，淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物，所以正确。
分子中含有羧基，甲醇含有羟基，在酸性条件下加热，发生酯化反应。
分子中含有酯基和碳碳双键；在分子组成上比少个原子，因此属于消去反应。
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