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2023年初中生物学人教版七下期中复习专题：人体的营养与食品安全
一、单选题
1．（2022七下·海丰期末）下列营养物质中，都不能为人体提供能量的是（ ）
A．维生素、无机盐、水 B．无机盐、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质 D．维生素、水、糖类
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。
故答案为：A。
【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。
2．（2022七下·临潼期末）有一类有机物，人体对它的需要量很小，大多数必须从食物中摄取，这类有机物是（ ）
A．维生素 B．蛋白质 C．糖类 D．脂肪
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】维生素是有机物，但它不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
故答案为：A。
【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。
3．（2022七下·邛崃期末）在纪录片《舌尖上的中国》里，将中国美食以精巧细腻的画面向观众展示中国人独特的味觉审美。这些美食中含有人体所需的各种营养成分。下列营养成分与所用的检测方法（或试剂）的对应关系，正确的是（ ）
A．淀粉——双缩脲试剂 B．蛋白质——在白纸上挤压
C．脂肪——碘液 D．维生素C——加碘的淀粉溶液
【答案】D
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、淀粉有遇到碘液变成蓝色的特性，所以，用碘液来检测淀粉，A说法错误。
B、蛋白质和双缩脲试剂结合成紫色，所以，要检测蛋白质一般用双缩脲试剂，B说法错误。
C、脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，所以，一般用苏丹Ⅲ检测脂肪，C说法错误。
D、维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，所以，可以用此特性来检验食物中维生素C的含量，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食物中营养成分的检验，为基础题，比较简单，熟记即可，维生素C能使加碘的淀粉溶液和高锰酸钾溶液褪色；脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色；蛋白质和双缩脲试剂结合成紫色。
4．（2022七下·松原期末）4月16日上午，神十三乘组在东风着陆场成功着陆，圆满完成长达183天的太空出差任务，三名航天员在进行太空实验时消耗了大量能量。下列营养物质中，能为航天员主要供能的物质是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。糖类、脂肪和蛋白质是构成细胞的主要有机物，并能提供能量。
故答案为：C。
【分析】糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
5．（2022七下·揭东期末）小明的爷爷手术后病愈出院，亲戚们带着牛奶和鸡蛋纷纷前来看望。小明不明白，大家为什么不约而同带鸡蛋和牛奶，请你告诉他（ ）
A．因为送礼送牛奶和鸡蛋很体面
B．因为小明的爷爷喜欢吃牛奶和鸡蛋
C．因为牛奶和鸡蛋比较贵
D．因为牛奶和鸡蛋富含蛋白质，是建造和修复细胞的原料
【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富，所以，手术出院的病人多吃含蛋白质丰富的食物利于身体恢复，D说法正确。
故答案为：D
【分析】 此题考查蛋白质的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，糖类、蛋白质、脂肪三类有机物既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料。
6．（2022七下·邛崃期末）下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A．食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、无机盐和脂肪
B．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患骨软化症
C．人体生长发育，组织更新和修复的重要原料是蛋白质
D．无机盐在人体的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有作用
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A、食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，被称为“三大产热营养素”，A说法错误。
B、钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，B说法错误。
C、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育，组织更新和修复的重要原料，C说法正确。
D、无机盐在人体的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有作用，D说法正确。
故答案为：C
【分析】此题考查食物中的营养成分的作用，难度不大，解答此题需要熟记：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，被称为“三大产热营养素”，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐不能为人体提供能量，维生素、无机盐既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。
7．（2022七下·罗山期中）老张体检发现患了骨质疏松症，医生建议除药物治疗外进行食补。下列选项中所示为4种食品所含营养成分的相对含量图，对老张的疾病有辅助治疗作用的食品是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】老张患有骨质疏松，是饮食中缺钙引起的，又因为维生素D能够促进钙的吸收，因此要注意补充含钙丰富的食物和维生素D，缺乏维生素C易得坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等病，老年人要增强抵抗力，也要注意补充维生素C，其次是补充少量的铁，预防贫血，铁是构成血红蛋白的重要成分。综上所述，BCD不符合题意，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
8．（2022七下·松原期末）下列哪组都是因缺乏维生素而引起的疾病 （ ）
A．巨人症和夜盲症 B．糖尿病和佝偻病
C．坏血症和夜盲症 D．呆小症和巨人症
【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A、生长激素是由垂体分泌的，生长激素的作用是调节人体的生长发育。幼年时分泌过少会得侏儒症，分泌过多会得巨人症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，A错误；
B、人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿；另一方面的原因是肾小管的重吸收作用降低导致的。钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，B错误；
C、维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，C正确；
D、甲状腺激素是由甲状腺分泌的，具有促进生长发育和新陈代谢，提高神经系统的兴奋性等作用。幼年时甲状腺激素分泌不足，会患呆小症，呆小症患者身体矮小，智力低下，生殖器官发育不全。幼年时生长激素分泌过多会得巨人症，D错误。
故答案为：C。
【分析】（1）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
（2）维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等方法获得。
（3）激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的、对人体有特殊作用的化学物质。它在血液中含量极少，但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用，激素分泌异常会引起人体患病。
9．（2022七下·邕宁期末）李老师最近出现干眼和夜晚看不清东西等现象，你可以建议他多吃那些食物进行食疗（ ）
A．大米和面条 B．甘薯和芋头
C．西瓜和番茄 D．动物肝脏和胡萝卜等
【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，所以，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，题干中，李老师最近出现干眼和夜晚看不清东西等现象，这是夜盲症的表现，是缺乏维生素A导致的，选项中，动物的肝脏和胡萝卜干等含有丰富的维生素A，可见A符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查微生物A的缺乏症，为基础题，比较简单，熟记即可，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤干燥；缺乏维生素B1易患脚气病、食欲不振、消化不良、神经炎；缺乏维生素C易患坏血病、抵抗力下降；缺乏维生素D易患佝偻病、骨质疏松。
10．（2022七下·湛江期末）无机盐和维生素在人体中的需要量虽然很少，却对人体的生命活动起着非常重要的作用，下列物质与缺乏症不相符的一项是（ ）
选项 A B C D
物质 维生素D 钙 铁 维生素C
缺乏症 地方性甲状腺肿 骨软化症 缺铁性贫血 坏血病
A．A B．B C．C D．D
【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A.碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），A符合题意。
B.无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病、骨软化症，中老年人缺钙易患骨质疏松，B不符合题意。
C.铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁，血红蛋白合成减少，会使人患贫血症，建议多食用含铁和蛋白质丰富的食物，C不符合题意。
D.维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】（1）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
（2）无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
11．（2022七下·揭东期末）在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生仁与核桃仁哪个含能量多”，在他制订的计划中错误的是（ ）
A．在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计
B．实验前安装好实验装置，并测量水温
C．取一个花生仁和一个核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异
D．重复实验3次，取平均值进行比较
【答案】C
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、在实验中，要设置对照实验，控制唯一变量，所以，在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计，A说法正确。
B、在实验前安装好实验装置，并测量水温，作为初始温度，B说法正确。
C、应该取等质量的花生仁和核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异，而不是一个，C说法错误。
D、在实验过程中，往往要重复实验3次，取平均值进行比较，可以提高实验的准确性，减小实验误差，D说法正确。
故答案为：C
【分析】此题考查“测定某种食物中的能量”的探究实验，为基础题，难度一般，熟记：对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它量皆相同的实验，该实验中想测定花生仁与核桃仁哪个含能量多，必须保证变量唯一，因此其它质量必须相同；为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值。
12．（2022七下·宝安期末）某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，结果如下表所示。叙述正确的是（ ）
食物名称 核桃仁 花生仁 黄豆
质量（克） ① 20 20
水（毫升） ② 50 ③
温度上升（℃） 3 2.2 1.4
A．表中①②③分别是10、20、50
B．相同质量的三种食物，含能量最多的是黄豆
C．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
D．要获得准确的测量结果，必须在食物完全燃尽时读数
【答案】D
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、本实验是探究不同食物中含有能量的多少，变量为食物种类不同，其它因素必须相同，所以，食品的质量必须相同，①为20，A说法错误。
B、有表格中温度上升度数可以看出，相同质量的三种食物，含能量最多的是花生仁，B说法错误。
C、实验中水吸收的热量等于这些食物燃烧所释放出来的能量，食物实际所含的能量往往大于实验中水吸收的热量，因为在燃烧过程中，热量有散失，C说法错误。
D、要获得准确的测量结果，必须在食物完全燃尽时读数，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食物能量的测定，为基础题，难度不大，食物的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧，所以，可以用燃烧的方法测定食物中的能量，在实验中，要设置对照实验，即实验中只有一个量不同，其它量都必须相同，即要保持变量唯一，这就是实验中所有探究的问题，是可以改变的量，实验中还要排除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，可以减小误差，提高实验的可信度。
13．（2022七下·英德期末）测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法？（ ）
A．切割 B．水浸 C．压挤 D．燃烧
【答案】D
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】食物中的能量主要是化学能，可以转化成热能释放出来，所以我们可以通过测定种子燃烧时释放的热量来测定。实验中，食物燃烧产生的热量能够将水烧开，但是由于有一部分热量散失掉了，也有可能因为食物燃烧不充分，所以食物中的能量往往要大于所测得的数值。
故答案为：D。
【分析】食物中的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖类、脂肪和蛋白质能为人体生命活动提供能量。糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
14．（2022七下·歙县期中）图为测量花生中贮存能量的装置，下列有关叙述错误的是（ ）
A．实验前要先用托盘天平测量花生的质量
B．给锥形瓶加罩可以减少热量的损失
C．实验时，花生应该燃尽
D．实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量
【答案】D
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A．实验前要先用托盘天平测量花生的质量，好计算单位质量的花生释放的热量，A不符合题意。
B．花生燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失，B不符合题意。
C．实验时，花生应该燃尽，这样才能最准确测得称好的花生释放的热量，C不符合题意。
D．实验所测得的花生能量低于花生实际所含能量，因为花生燃烧时会向周围散失一小部分热量，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
15．（2022·资阳）水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水，以下有关叙述中错误的是（ ）
A．水是人体中含量最多的营养物质
B．饮水有利于废物及时排出体外
C．水可供给人体生命活动所需的能量
D．腹泻后需及时补充淡盐水
【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A.水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%，A不符合题意。
B.水在生物体内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物运送到排泄器官或者直接排出体外。因此，饮水有利于废物及时排出体外，B不符合题意。
C.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量，C符合题意。
D.呕吐、腹泻的病人，体内水盐平衡失调，需及时补充淡盐水，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
16．（2022七下·松原期末）2021年“5·20”中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识不正确的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．三餐粗细粮搭配合理，不偏食不挑食
D．多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
【答案】D
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A、新鲜的蔬菜和水果含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求，预防坏血病，A正确；
B、牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，B正确；
C、每天要一日三餐，定时定量，粗细粮搭配合理，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，C正确；
D、多吃巧克力和油炸食品，容易引起肥胖，不利于健康，D错误。
故答案为：D。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，但并不是所有的食物都含有六类营养物质。一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类；蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐；紫菜、海带等含碘丰富；油脂类食物中不含糖类和蛋白质。
17．（2022七下·邕宁期末）按照合理营养的原则，营养学家提倡，早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是（ ）
A．1：1：1 B．1：1：2 C．1：2：1 D．3：4：3
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，即早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是3：4：3，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理营养，为基础题，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
18．（2022七下·邕宁期末）中考的时候，某家长为孩子准备一份午餐，食谱：米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．牛奶 B．绿豆粥 C．鸡蛋 D．青菜
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此为了使食谱更加合理需要添加炒青菜，故D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，每餐食物不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
19．（2022七下·临潼期末）小英同学设计了几份午餐食谱，从营养均衡的角度考虑，你认为最合理的是（ ）
A．米饭、红烧肉、炖牛肉 B．面条、红烧鱼、炖排骨
C．小米粥、麻婆豆腐、馒头 D．米饭、炖排骨、蘑菇炒青菜
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、 米饭含有淀粉等糖类、红烧肉和炖牛肉可提供蛋白质和脂肪，但缺乏维生素等营养物质 ，A错误；
B、 面条含有淀粉等糖类，红烧鱼和炖排骨可提供蛋白质和脂肪，但缺乏维生素等营养物质，B错误；
C、 小米粥、麻婆豆腐、馒头都主要提供糖类，缺少蛋白质、脂肪和维生素，C错误；
D、米饭含有淀粉等糖类、炖排骨可提供蛋白质和脂肪、蘑菇炒青菜可提供维生素等营养物质，D正确。
故答案为：D。
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。
20．（2022七下·高州期末）假设你是一名营养师，下列针对特定的人群的饮食方案不合理的是（ ）
A．高血压患者-清淡少盐 B．坏血症患者-多吃新鲜蔬果
C．肥胖症患者-多补充糖 D．佝偻病患者-补充钙质
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、食物中含盐量太高，尤其是氯化钠，容易引起水钠潴留，导致血容量增加引起血压上升，所以高血压患者饮食应清淡少盐，A合理，不符合题意。
B、人体缺乏维生素C易患坏血症，而新鲜蔬果富含维生素C，B合理，不符合题意。
C、食糖过多，会导致其无法被人体吸收利用，而转化为脂肪发生囤积，造成发胖，所以肥胖症患者不宜多补充糖，C不合理，符合题意。
D、人体缺钙易患骨质疏松症、佝偻病，D合理，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
21．（2022七下·揭东期末）中国网上外卖用户已超过4亿，餐饮质量和安全至关重要。以下不符合食品安全的是（ ）
A．奶茶店有卫生许可证 B．多用防腐剂避免食物变质
C．不贩卖野生动物加工的食品 D．不用发芽的马铃薯做菜
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、奶茶店有卫生许可证，符合食品安全要求，A不符合题意。
B、防腐剂在国家要求范围内可以适量使用，不能过多使用，B符合题意。
C、不贩卖野生动物加工的食品，不但可以保护野生动物，避免一些传染病的发生，C不符合题意。
D、发芽的土豆当中含有致病性强的龙葵素，发芽的土豆不能吃，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食品安全的相关内容，比较简单，熟记即可，食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程，食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒，在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
22．（2022七下·海丰期末）食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④质量安全标志 ⑤包装是否漂亮
A．①②④⑤ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①③④⑤
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】从食品安全的角度分析，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关： ①保质期、②添加剂的种类、③生产日期、④质量安全标志、营养成分、生产厂家和厂家地址、包装袋的完整性等内容。所以，“ ⑤包装是否漂亮 ”可以不关注。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
23．（2022七下·清丰期末）对于过期的面包，下列说法中正确的是（ ）
A．无论过期多长时间都可以吃 B．过期时间不长的话可以直接吃
C．丢弃不再吃 D．用微波炉加热后再吃
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】过期面包中微生物含量超标，对身体有害，不能用微波炉加热后再吃，ABD不符合题意，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
24．（2022七下·南沙） 2022年“3.15晚会”对脏乱差的食品作坊进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全，以下观点正确的是（ ）
A．对被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系
B．过了保质期的食物，如果没有霉味仍然可以食用
C．购买包装食品时，要看生产日期和保质期
D．为防止腌制的食品变质，在其制作时可多加些防腐剂
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、被曝光的问题食品存在安全问题，不适宜食用，A观点错误，不符合题意。
B、过了保质期的食物，有可能已经变质，就算没有霉味也不可以食用，B观点错误，不符合题意。
C、购买包装食品时，要看生产日期、保质期、配料、生产厂家等信息，C观点正确，符合题意。
C、防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，过多食用防腐剂将危害人体健康，D观点错误，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。日常生活中，我们应注意以下问题：购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号；买肉时一定要看是否时检疫合格；发芽的马铃薯等食物有毒，不能食用；蔬菜和水果难免喷洒过农药，可通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，减少农药残留物；野生动物身上可能携带多种致病微生物，应不滥食用；厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
25．（2022七下·郑州期末）俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全、讲究合理膳食，下列做法中符合食品安全与合理膳食的有（ ）
①食物多样，粗细搭配②多吃鱼肉，少食果蔬③肉鱼蛋类，必须新鲜
④变质剩饭，喂养禽畜⑤“虫眼蔬菜”，放心食用⑥每日三餐，按时进餐
A．①②④ B．②③④ C．①③⑥ D．②④⑤
【答案】C
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②错误。
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③正确。
④剩饭中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，④错误。
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，⑤错误
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，⑥正确。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①③⑥。
故答案为：C。
【分析】（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
二、实验探究题
26．（2022七下·清远期中）某兴趣小组的同学选取花生仁和核桃仁按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复实验三次，记录并计算，数据如表。请回答：
1克花生仁燃烧放出的能量(单位：千焦) 1克核桃仁燃烧放出的能量(单位：千焦)
9.58 12.39
9.85 13.86
9.76 13.86
（1）该兴趣小组提出的探究问题可能是“ ”。得出的结论可能是 。
（2）选用花生仁、核桃仁进行实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（3）在对表中数据处理时，应取 值，目的是 。
（4）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： (写出一点即可)。
（5）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。若人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是 。
【答案】（1）1克花生仁和1克核桃仁哪个含有的能量多；1克核桃仁含有的能量多
（2）燃烧
（3）平均；减少实验结果的误差，避免偶然性
（4）有热量散失
（5）小肠
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】（1）某生物兴趣小组使用如图所示的实验装置，对不同食物中的能量进行测定，根据表格信息可知：表格中涉及花生仁、核桃仁，测量后使水升高的温度不同，因此该实验探究的问题是：1克花生仁和1克核桃仁哪个含有的能量多？比较表中两组数据，1克核桃仁燃烧放出的能量大于1克花生仁燃烧放出的能量，因此得出的结论是：1克核桃仁含有的能量多。
（2）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
（3）为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对表格中六组的数据进行计算取平均值。
（4）由于有热量散失，因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高。
（5）花生仁、核桃仁储存有一定的能量，人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是小肠，储存在有机物中的能量通过细胞的呼吸作用分解有机物，释放出能量，为生命活动提供动力。
【分析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
三、读图理解题
27．（2023七下·汨罗月考）近年来，我国中小学生肥胖的情况日趋严重。如图分别是“平衡膳食宝塔”和人体食物消化示意图。请据图回答问题。
（1）身体发胖，一方面与缺少运动有关，另一方面是因为摄入的糖类和脂肪过多。图甲“平衡膳食宝塔”中的谷类富含 ，食用油富含 。
（2）图乙是淀粉、蛋白质、脂肪三类营养物质的消化曲线。由曲线可以看出，三类营养物质消化的主要场所是图中[ ] 。
（3）“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书注明成分为每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。该药品相当于 （填“肠液”或“唾液”）的作用。
（4）某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图甲中的 （ 填标号）类食物。
【答案】（1）糖类；脂肪
（2）D；小肠
（3）肠液
（4）②
【知识点】消化系统的组成；食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】（1）“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。图甲“平衡膳食宝塔”中的谷类富含糖类，食用油富含脂肪。
故填：糖类；脂肪
（2）图乙中，由曲线可以看出，三类营养物质在D小肠中，都被分解完全，说明：消化的主要场所是图中[D]小肠。
故填：D；小肠
（3）唾液腺能分泌唾液，唾液含有消化淀粉的唾液淀粉酶。肠腺能分泌小肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。所以，“复合多酶片”的成分含脂肪酶、蛋白酶，相当于肠液的作用。
故填：肠液
（4）米饭含有糖类，鸡蛋、牛肉、鱼主要含有蛋白质、脂肪等。所以，对于午餐“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”，从合理营养的角度分析，还应补充图甲中的②果蔬类食物，补充维生素和无机盐等营养物质。
故填：②
【分析】（1）在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。
（2）图乙中，横坐标表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠；曲线Ⅰ表示淀粉的消化过程，曲线Ⅱ表示蛋白质的消化过程，曲线Ⅲ表示脂肪的消化过程。
28．（2022七下·威县月考）合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。
食物种类
全素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类
奶蛋素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶，蛋
奶素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶
（1）为了减肥，有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食方式是否更有利于健康，这是一个值得探讨的问题。素食一般分为三类，如表所示。
①三类素食都包括豆类，豆类主要为人体提供 ，该物质由 组成，是人体生命活动的物质基础。
②相比全素食，奶素食和奶蛋素食中 的来源更丰富，有助于预防骨质疏松。
③网上经常有“吃素食好还是吃肉食好？”的争论。青少年正处于生长发育旺盛的时期，请你从合理膳食的角度阐述你的观点并说明理由： 。
（2）长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结果如图。在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度 （选填“低于”或“高于”）健康人，这说明在黑暗中， 的视力比较差，应适当补充 。
【答案】（1）蛋白质；氨基酸；钙；都不好，人体生长和发育需要全面而均衡的营养（合理即可）
（2）高于；慢性肠炎患者；维生素A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；维生素的作用；食物的消化；合理营养
【解析】【解答】(1)①豆类富含蛋白质，故主要为人体提供蛋白质，蛋白质最先在胃内被初步消化，再进入小肠被最终消化成氨基酸。
②缺钙成人会患骨质疏松，奶素食和奶蛋素食中含有丰富的钙，有助于预防骨质疏松。
③合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。故只吃素食或只吃肉食都不好。
(2)据图可知，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度高于健康人，说明在黑暗中慢性肠炎患者的视力比较差，维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺乏维生素A时引起夜盲症，所以应适当补充维生素A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
四、资料分析题
29．（2022七下·兰州月考）如下表列出了A，B，C，D，E五种食物（各100g）中除了水、无机盐以外的主要成分，据表回答下列题。
食物 糖类（g） 脂肪（g） 蛋白质（g） 维生素A 维生素C 维生素D
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52.0 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）李明刷牙时牙龈出血，他平时应多补充的食物是 。张扬有时晚上看不清东西，平时应补充的食物是 。
（2）如果儿童长期将食物B作为主要食物，容易患 。正处于生长发育的青少年，应多吃C食物的理由是 。
（3）从补充储备能量的角度看，较合适的食物选择是 。
（4）为了使小孩骨骼与牙齿发育良好，除了多补充食物是A外，还应该补充的无机盐是 。
【答案】（1）E；B
（2）佝偻病；表中的食物C中含丰富的蛋白质，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
（3）A
（4）钙
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、黏膜下出血。由题干表格可以看出，李明需要补充食物E，因为该食物富含维生素C。
维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等。由题干表格可以看出，张扬需要补充食物B，因为该食物富含维生素A。
（2）由题干表格可以看出，食物B中不含维生素D，维生素D能够影响钙的吸收和利用。如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松。因此如果儿童长期以食物B作为主要食物，会患佝偻病。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。由题干表格可以看出，食物C的蛋白质含量最为丰富，故正处于生长发育的青少年，应多吃食物C。
（3）脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。由题干表格可以看出，食物A的脂肪含量最为丰富，故从补充储备能量的角度看，较合适的食物选择是食物A。
（4）无机盐是构成人体组织的重要材料，如：钙等构成骨骼和牙齿。儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿），又维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育。因此，为了促进儿童骨骼的正常生长发育，应给儿童补充含钙及维生素D丰富的食物。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
30．（2022七下·高州期中）随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全。下面是某优质奶茶包装上的部分说明，请分析并解答下列问题。
（1）从上面说明看出，其中含有 ，它是建造和修复身体的重要原料。
（2）长期以这种奶茶作为正餐进食， （能或不能）满足身体营养需求。
（3）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生：对于缺钙的儿童，在服用钙片的同时还要加服的一种维生素是 .
（4）很多同学有在小卖部买零食的习惯，从食品安全的角度分析，购买这些食物时需要关注包装上的 等信息（至少写出一条）。
【答案】（1）蛋白质
（2）不能
（3）地方性甲状腺肿；维生素D
（4）生产日期、保质期、成分等（至少写出一条）
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用；食品安全
【解析】【解答】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。
（2）根据题干中提供的奶茶配料可以看出，奶茶中的营养成分单一，添加剂较多，蛋白质、糖类、维生素等营养成分无法满足人体的需要，因此不能作为正餐进食。
（3）碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿，因此，在食盐中加碘可以有效地预防这种疾病的发生，钙是构成牙齿和骨骼的成分，在儿童期，缺钙时，易患佝偻病，维生素D能促进钙的吸收，所以，在服用钙片的同时还需要加服维生素D，来促进钙更好地吸收。
（4）很多同学有在小卖部买零食的习惯，从食品安全的角度分析，购买这些食物时需要关注包装上的生产日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全，了解食品的成分，可以了解食品的营养物质含量等，过期的食品不宜使用。
故答案为：（1）蛋白质；（2）不能；（3）地方性甲状腺肿、维生素D；（4）生产日期、保质期、成分等（至少写出一条）。
【分析】此题考查食物中的营养成分及成分的作用、食品安全等，为基础题，比较简单， 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，但作用又各有所不同，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；无机盐是构成人体组织的重要原料；人体的各项生命活动都离不开水；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，膳食纤维有利于维护心脑血管的健康，膳食纤维被称为第七营养素；在购买食品时要主要包装袋上的一些信息，如生产日期、保质期、成分等，过期的食品不能食用，保证食品安全。
31．（2019七下·信宜月考）阅读材料回答问题：
材料1：某矿井发生事故，一名煤矿工人被困在井下，矿井中除了水外，无其他食物。
材料2：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”。当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”。
材料3：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，病从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
（1）此矿工能生存下来，主要是矿井中有 和 。
（2）若此矿工原本体重65kg，十多天后被救上来时不足50kg，为什么他消瘦了呢？
（3）“穷病”是由于体内缺乏 引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？ ，“富病”由于体内缺乏 引起的。
（4）材料3中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏 引起的。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的 。
【答案】（1）水；氧气
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动
（3）维生素A；夜盲症；维生素B1
（4）维生素C；膳食纤维
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）矿工能生存下来，主要是矿井中有水和氧气：水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；人体呼吸需要氧气，在氧的参与下，体内的有机物才能被分解释放能量，供生命活动所需。
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动。
（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表，
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
所以，被称为“穷病”的“雀目”是夜盲症，夜盲症是缺乏维生素A造成的；“富病”是脚气病，脚气病是缺乏维生素B1造成的。
（4）饮食中缺乏维生素C会引起坏血病。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的膳食纤维。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
32．（2022七下·洮北期末）请阅读下列资料回答问题：
资料一：酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，图甲是某酸奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分信息。
资料二：脂肪也是人们必需的一种营养物质。脂肪的消化离不开胆汁，胆汁由肝脏分泌，储藏在胆囊中，如果胆汁淤滞或浓度改变则可引起胆囊内结石（俗称胆结石），给人们的正常生活带来困扰，严重时还需要接受胆囊切除手术，近年来，胆结石的发病率逐渐升高。研究发现，胆结石的形成与生活习惯有关系、如长期不吃早餐（图乙），则会使胆汁浓度增加，细菌繁殖，容易促进胆结石的形成。如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险。
资料三：有数据表明，我国学生肥胖和营养过剩的状况令人担忧，多糖分、高脂肪的饮食习惯促成了很多肥胖儿的产生，图丙显示正常人群与肥胖人群每天摄入食物的比例。图丁为我国营养学家设计的“平衡膳食宝塔”。
（1）由资料一可知，酸奶中含有丰富的营养物质，其中人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开的是 。该物质在消化道中初始消化的位置是 。仔细阅读说明书，如果该酸奶按要求存放，判断今天是否还能饮用并说明原因 。
（2）由资料二可知，患者在摘除胆囊后， 的消化会受到影响。为减少胆结石的发生，生活中要养成 的习惯。
（3）由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外， 的摄入量也较正常人偏多。
（4）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。某同学为自己的午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图丁中的 （填标号）类食物。
【答案】（1）蛋白质；胃；不能饮用，因为已经过保质期
（2）脂肪；按时吃早餐
（3）肉类
（4）②
【知识点】食物中的营养物质；食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。仔细阅读说明书可知该酸奶的“生产日期：2022年6月4日；保质期：21”，可判断今天已经不能饮用了，原因是该酸奶已经过了保质期。
故填：蛋白质；胃；不能饮用，因为已经过保质期
（2）肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。所以，由资料二可知，患者在摘除胆囊后，脂肪的消化会受到影响。根据资料信息"如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险"可知，为减少胆结石的发生，生活中要养成按时吃早餐的习惯。
故填：脂肪；按时吃早餐
（3）肥胖患者的饮食中谷物类和油脂类的摄入量较正常人偏多。谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，油脂类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外，肉类的摄入量也较正常人偏多。
故填：肉类
（4）某同学为自己的午餐设计了含有““米饭”、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱，“米饭”含有糖类，“鸡蛋、牛肉、鱼”含有脂肪和蛋白质。所以，从合理营养的角度分析，该食谱还应补充图丁中的②（果蔬菜）类食物，可提供维生素等营养物质。
故填：②
【分析】（1）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。
（2）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
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2023年初中生物学人教版七下期中复习专题：人体的营养与食品安全
一、单选题
1．（2022七下·海丰期末）下列营养物质中，都不能为人体提供能量的是（ ）
A．维生素、无机盐、水 B．无机盐、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质 D．维生素、水、糖类
2．（2022七下·临潼期末）有一类有机物，人体对它的需要量很小，大多数必须从食物中摄取，这类有机物是（ ）
A．维生素 B．蛋白质 C．糖类 D．脂肪
3．（2022七下·邛崃期末）在纪录片《舌尖上的中国》里，将中国美食以精巧细腻的画面向观众展示中国人独特的味觉审美。这些美食中含有人体所需的各种营养成分。下列营养成分与所用的检测方法（或试剂）的对应关系，正确的是（ ）
A．淀粉——双缩脲试剂 B．蛋白质——在白纸上挤压
C．脂肪——碘液 D．维生素C——加碘的淀粉溶液
4．（2022七下·松原期末）4月16日上午，神十三乘组在东风着陆场成功着陆，圆满完成长达183天的太空出差任务，三名航天员在进行太空实验时消耗了大量能量。下列营养物质中，能为航天员主要供能的物质是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．糖类 D．维生素
5．（2022七下·揭东期末）小明的爷爷手术后病愈出院，亲戚们带着牛奶和鸡蛋纷纷前来看望。小明不明白，大家为什么不约而同带鸡蛋和牛奶，请你告诉他（ ）
A．因为送礼送牛奶和鸡蛋很体面
B．因为小明的爷爷喜欢吃牛奶和鸡蛋
C．因为牛奶和鸡蛋比较贵
D．因为牛奶和鸡蛋富含蛋白质，是建造和修复细胞的原料
6．（2022七下·邛崃期末）下列有关营养物质的说法正确的是（ ）
A．食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、无机盐和脂肪
B．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患骨软化症
C．人体生长发育，组织更新和修复的重要原料是蛋白质
D．无机盐在人体的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有作用
7．（2022七下·罗山期中）老张体检发现患了骨质疏松症，医生建议除药物治疗外进行食补。下列选项中所示为4种食品所含营养成分的相对含量图，对老张的疾病有辅助治疗作用的食品是（ ）
A． B．
C． D．
8．（2022七下·松原期末）下列哪组都是因缺乏维生素而引起的疾病 （ ）
A．巨人症和夜盲症 B．糖尿病和佝偻病
C．坏血症和夜盲症 D．呆小症和巨人症
9．（2022七下·邕宁期末）李老师最近出现干眼和夜晚看不清东西等现象，你可以建议他多吃那些食物进行食疗（ ）
A．大米和面条 B．甘薯和芋头
C．西瓜和番茄 D．动物肝脏和胡萝卜等
10．（2022七下·湛江期末）无机盐和维生素在人体中的需要量虽然很少，却对人体的生命活动起着非常重要的作用，下列物质与缺乏症不相符的一项是（ ）
选项 A B C D
物质 维生素D 钙 铁 维生素C
缺乏症 地方性甲状腺肿 骨软化症 缺铁性贫血 坏血病
A．A B．B C．C D．D
11．（2022七下·揭东期末）在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生仁与核桃仁哪个含能量多”，在他制订的计划中错误的是（ ）
A．在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计
B．实验前安装好实验装置，并测量水温
C．取一个花生仁和一个核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异
D．重复实验3次，取平均值进行比较
12．（2022七下·宝安期末）某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，结果如下表所示。叙述正确的是（ ）
食物名称 核桃仁 花生仁 黄豆
质量（克） ① 20 20
水（毫升） ② 50 ③
温度上升（℃） 3 2.2 1.4
A．表中①②③分别是10、20、50
B．相同质量的三种食物，含能量最多的是黄豆
C．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
D．要获得准确的测量结果，必须在食物完全燃尽时读数
13．（2022七下·英德期末）测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法？（ ）
A．切割 B．水浸 C．压挤 D．燃烧
14．（2022七下·歙县期中）图为测量花生中贮存能量的装置，下列有关叙述错误的是（ ）
A．实验前要先用托盘天平测量花生的质量
B．给锥形瓶加罩可以减少热量的损失
C．实验时，花生应该燃尽
D．实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量
15．（2022·资阳）水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水，以下有关叙述中错误的是（ ）
A．水是人体中含量最多的营养物质
B．饮水有利于废物及时排出体外
C．水可供给人体生命活动所需的能量
D．腹泻后需及时补充淡盐水
16．（2022七下·松原期末）2021年“5·20”中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识不正确的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．三餐粗细粮搭配合理，不偏食不挑食
D．多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
17．（2022七下·邕宁期末）按照合理营养的原则，营养学家提倡，早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是（ ）
A．1：1：1 B．1：1：2 C．1：2：1 D．3：4：3
18．（2022七下·邕宁期末）中考的时候，某家长为孩子准备一份午餐，食谱：米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．牛奶 B．绿豆粥 C．鸡蛋 D．青菜
19．（2022七下·临潼期末）小英同学设计了几份午餐食谱，从营养均衡的角度考虑，你认为最合理的是（ ）
A．米饭、红烧肉、炖牛肉 B．面条、红烧鱼、炖排骨
C．小米粥、麻婆豆腐、馒头 D．米饭、炖排骨、蘑菇炒青菜
20．（2022七下·高州期末）假设你是一名营养师，下列针对特定的人群的饮食方案不合理的是（ ）
A．高血压患者-清淡少盐 B．坏血症患者-多吃新鲜蔬果
C．肥胖症患者-多补充糖 D．佝偻病患者-补充钙质
21．（2022七下·揭东期末）中国网上外卖用户已超过4亿，餐饮质量和安全至关重要。以下不符合食品安全的是（ ）
A．奶茶店有卫生许可证 B．多用防腐剂避免食物变质
C．不贩卖野生动物加工的食品 D．不用发芽的马铃薯做菜
22．（2022七下·海丰期末）食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④质量安全标志 ⑤包装是否漂亮
A．①②④⑤ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①③④⑤
23．（2022七下·清丰期末）对于过期的面包，下列说法中正确的是（ ）
A．无论过期多长时间都可以吃 B．过期时间不长的话可以直接吃
C．丢弃不再吃 D．用微波炉加热后再吃
24．（2022七下·南沙） 2022年“3.15晚会”对脏乱差的食品作坊进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全，以下观点正确的是（ ）
A．对被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系
B．过了保质期的食物，如果没有霉味仍然可以食用
C．购买包装食品时，要看生产日期和保质期
D．为防止腌制的食品变质，在其制作时可多加些防腐剂
25．（2022七下·郑州期末）俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全、讲究合理膳食，下列做法中符合食品安全与合理膳食的有（ ）
①食物多样，粗细搭配②多吃鱼肉，少食果蔬③肉鱼蛋类，必须新鲜
④变质剩饭，喂养禽畜⑤“虫眼蔬菜”，放心食用⑥每日三餐，按时进餐
A．①②④ B．②③④ C．①③⑥ D．②④⑤
二、实验探究题
26．（2022七下·清远期中）某兴趣小组的同学选取花生仁和核桃仁按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复实验三次，记录并计算，数据如表。请回答：
1克花生仁燃烧放出的能量(单位：千焦) 1克核桃仁燃烧放出的能量(单位：千焦)
9.58 12.39
9.85 13.86
9.76 13.86
（1）该兴趣小组提出的探究问题可能是“ ”。得出的结论可能是 。
（2）选用花生仁、核桃仁进行实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（3）在对表中数据处理时，应取 值，目的是 。
（4）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： (写出一点即可)。
（5）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。若人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是 。
三、读图理解题
27．（2023七下·汨罗月考）近年来，我国中小学生肥胖的情况日趋严重。如图分别是“平衡膳食宝塔”和人体食物消化示意图。请据图回答问题。
（1）身体发胖，一方面与缺少运动有关，另一方面是因为摄入的糖类和脂肪过多。图甲“平衡膳食宝塔”中的谷类富含 ，食用油富含 。
（2）图乙是淀粉、蛋白质、脂肪三类营养物质的消化曲线。由曲线可以看出，三类营养物质消化的主要场所是图中[ ] 。
（3）“复合多酶片”是治疗消化不良的常用药。说明书注明成分为每片含脂肪酶3.3mg和蛋白酶10mg。该药品相当于 （填“肠液”或“唾液”）的作用。
（4）某同学为自己的中考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图甲中的 （ 填标号）类食物。
28．（2022七下·威县月考）合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。
食物种类
全素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类
奶蛋素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶，蛋
奶素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶
（1）为了减肥，有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食方式是否更有利于健康，这是一个值得探讨的问题。素食一般分为三类，如表所示。
①三类素食都包括豆类，豆类主要为人体提供 ，该物质由 组成，是人体生命活动的物质基础。
②相比全素食，奶素食和奶蛋素食中 的来源更丰富，有助于预防骨质疏松。
③网上经常有“吃素食好还是吃肉食好？”的争论。青少年正处于生长发育旺盛的时期，请你从合理膳食的角度阐述你的观点并说明理由： 。
（2）长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结果如图。在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度 （选填“低于”或“高于”）健康人，这说明在黑暗中， 的视力比较差，应适当补充 。
四、资料分析题
29．（2022七下·兰州月考）如下表列出了A，B，C，D，E五种食物（各100g）中除了水、无机盐以外的主要成分，据表回答下列题。
食物 糖类（g） 脂肪（g） 蛋白质（g） 维生素A 维生素C 维生素D
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52.0 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）李明刷牙时牙龈出血，他平时应多补充的食物是 。张扬有时晚上看不清东西，平时应补充的食物是 。
（2）如果儿童长期将食物B作为主要食物，容易患 。正处于生长发育的青少年，应多吃C食物的理由是 。
（3）从补充储备能量的角度看，较合适的食物选择是 。
（4）为了使小孩骨骼与牙齿发育良好，除了多补充食物是A外，还应该补充的无机盐是 。
30．（2022七下·高州期中）随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全。下面是某优质奶茶包装上的部分说明，请分析并解答下列问题。
（1）从上面说明看出，其中含有 ，它是建造和修复身体的重要原料。
（2）长期以这种奶茶作为正餐进食， （能或不能）满足身体营养需求。
（3）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生：对于缺钙的儿童，在服用钙片的同时还要加服的一种维生素是 .
（4）很多同学有在小卖部买零食的习惯，从食品安全的角度分析，购买这些食物时需要关注包装上的 等信息（至少写出一条）。
31．（2019七下·信宜月考）阅读材料回答问题：
材料1：某矿井发生事故，一名煤矿工人被困在井下，矿井中除了水外，无其他食物。
材料2：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”。当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”。
材料3：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，病从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
（1）此矿工能生存下来，主要是矿井中有 和 。
（2）若此矿工原本体重65kg，十多天后被救上来时不足50kg，为什么他消瘦了呢？
（3）“穷病”是由于体内缺乏 引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？ ，“富病”由于体内缺乏 引起的。
（4）材料3中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏 引起的。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的 。
32．（2022七下·洮北期末）请阅读下列资料回答问题：
资料一：酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，图甲是某酸奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分信息。
资料二：脂肪也是人们必需的一种营养物质。脂肪的消化离不开胆汁，胆汁由肝脏分泌，储藏在胆囊中，如果胆汁淤滞或浓度改变则可引起胆囊内结石（俗称胆结石），给人们的正常生活带来困扰，严重时还需要接受胆囊切除手术，近年来，胆结石的发病率逐渐升高。研究发现，胆结石的形成与生活习惯有关系、如长期不吃早餐（图乙），则会使胆汁浓度增加，细菌繁殖，容易促进胆结石的形成。如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险。
资料三：有数据表明，我国学生肥胖和营养过剩的状况令人担忧，多糖分、高脂肪的饮食习惯促成了很多肥胖儿的产生，图丙显示正常人群与肥胖人群每天摄入食物的比例。图丁为我国营养学家设计的“平衡膳食宝塔”。
（1）由资料一可知，酸奶中含有丰富的营养物质，其中人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开的是 。该物质在消化道中初始消化的位置是 。仔细阅读说明书，如果该酸奶按要求存放，判断今天是否还能饮用并说明原因 。
（2）由资料二可知，患者在摘除胆囊后， 的消化会受到影响。为减少胆结石的发生，生活中要养成 的习惯。
（3）由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外， 的摄入量也较正常人偏多。
（4）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。某同学为自己的午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图丁中的 （填标号）类食物。
答案解析部分
1．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。
故答案为：A。
【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。
2．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】维生素是有机物，但它不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
故答案为：A。
【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。
3．【答案】D
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、淀粉有遇到碘液变成蓝色的特性，所以，用碘液来检测淀粉，A说法错误。
B、蛋白质和双缩脲试剂结合成紫色，所以，要检测蛋白质一般用双缩脲试剂，B说法错误。
C、脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，所以，一般用苏丹Ⅲ检测脂肪，C说法错误。
D、维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色，所以，可以用此特性来检验食物中维生素C的含量，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食物中营养成分的检验，为基础题，比较简单，熟记即可，维生素C能使加碘的淀粉溶液和高锰酸钾溶液褪色；脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色；蛋白质和双缩脲试剂结合成紫色。
4．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。糖类、脂肪和蛋白质是构成细胞的主要有机物，并能提供能量。
故答案为：C。
【分析】糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
5．【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富，所以，手术出院的病人多吃含蛋白质丰富的食物利于身体恢复，D说法正确。
故答案为：D
【分析】 此题考查蛋白质的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，糖类、蛋白质、脂肪三类有机物既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料。
6．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A、食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，被称为“三大产热营养素”，A说法错误。
B、钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，B说法错误。
C、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育，组织更新和修复的重要原料，C说法正确。
D、无机盐在人体的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有作用，D说法正确。
故答案为：C
【分析】此题考查食物中的营养成分的作用，难度不大，解答此题需要熟记：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，被称为“三大产热营养素”，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐不能为人体提供能量，维生素、无机盐既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。
7．【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】老张患有骨质疏松，是饮食中缺钙引起的，又因为维生素D能够促进钙的吸收，因此要注意补充含钙丰富的食物和维生素D，缺乏维生素C易得坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等病，老年人要增强抵抗力，也要注意补充维生素C，其次是补充少量的铁，预防贫血，铁是构成血红蛋白的重要成分。综上所述，BCD不符合题意，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
8．【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A、生长激素是由垂体分泌的，生长激素的作用是调节人体的生长发育。幼年时分泌过少会得侏儒症，分泌过多会得巨人症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，A错误；
B、人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿；另一方面的原因是肾小管的重吸收作用降低导致的。钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，B错误；
C、维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，C正确；
D、甲状腺激素是由甲状腺分泌的，具有促进生长发育和新陈代谢，提高神经系统的兴奋性等作用。幼年时甲状腺激素分泌不足，会患呆小症，呆小症患者身体矮小，智力低下，生殖器官发育不全。幼年时生长激素分泌过多会得巨人症，D错误。
故答案为：C。
【分析】（1）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
（2）维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等方法获得。
（3）激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的、对人体有特殊作用的化学物质。它在血液中含量极少，但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用，激素分泌异常会引起人体患病。
9．【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，所以，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，题干中，李老师最近出现干眼和夜晚看不清东西等现象，这是夜盲症的表现，是缺乏维生素A导致的，选项中，动物的肝脏和胡萝卜干等含有丰富的维生素A，可见A符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查微生物A的缺乏症，为基础题，比较简单，熟记即可，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤干燥；缺乏维生素B1易患脚气病、食欲不振、消化不良、神经炎；缺乏维生素C易患坏血病、抵抗力下降；缺乏维生素D易患佝偻病、骨质疏松。
10．【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A.碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），A符合题意。
B.无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病、骨软化症，中老年人缺钙易患骨质疏松，B不符合题意。
C.铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁，血红蛋白合成减少，会使人患贫血症，建议多食用含铁和蛋白质丰富的食物，C不符合题意。
D.维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】（1）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
（2）无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
11．【答案】C
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、在实验中，要设置对照实验，控制唯一变量，所以，在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计，A说法正确。
B、在实验前安装好实验装置，并测量水温，作为初始温度，B说法正确。
C、应该取等质量的花生仁和核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异，而不是一个，C说法错误。
D、在实验过程中，往往要重复实验3次，取平均值进行比较，可以提高实验的准确性，减小实验误差，D说法正确。
故答案为：C
【分析】此题考查“测定某种食物中的能量”的探究实验，为基础题，难度一般，熟记：对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它量皆相同的实验，该实验中想测定花生仁与核桃仁哪个含能量多，必须保证变量唯一，因此其它质量必须相同；为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值。
12．【答案】D
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、本实验是探究不同食物中含有能量的多少，变量为食物种类不同，其它因素必须相同，所以，食品的质量必须相同，①为20，A说法错误。
B、有表格中温度上升度数可以看出，相同质量的三种食物，含能量最多的是花生仁，B说法错误。
C、实验中水吸收的热量等于这些食物燃烧所释放出来的能量，食物实际所含的能量往往大于实验中水吸收的热量，因为在燃烧过程中，热量有散失，C说法错误。
D、要获得准确的测量结果，必须在食物完全燃尽时读数，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食物能量的测定，为基础题，难度不大，食物的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧，所以，可以用燃烧的方法测定食物中的能量，在实验中，要设置对照实验，即实验中只有一个量不同，其它量都必须相同，即要保持变量唯一，这就是实验中所有探究的问题，是可以改变的量，实验中还要排除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，可以减小误差，提高实验的可信度。
13．【答案】D
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】食物中的能量主要是化学能，可以转化成热能释放出来，所以我们可以通过测定种子燃烧时释放的热量来测定。实验中，食物燃烧产生的热量能够将水烧开，但是由于有一部分热量散失掉了，也有可能因为食物燃烧不充分，所以食物中的能量往往要大于所测得的数值。
故答案为：D。
【分析】食物中的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖类、脂肪和蛋白质能为人体生命活动提供能量。糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
14．【答案】D
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A．实验前要先用托盘天平测量花生的质量，好计算单位质量的花生释放的热量，A不符合题意。
B．花生燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失，B不符合题意。
C．实验时，花生应该燃尽，这样才能最准确测得称好的花生释放的热量，C不符合题意。
D．实验所测得的花生能量低于花生实际所含能量，因为花生燃烧时会向周围散失一小部分热量，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
15．【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A.水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%，A不符合题意。
B.水在生物体内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物运送到排泄器官或者直接排出体外。因此，饮水有利于废物及时排出体外，B不符合题意。
C.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量，C符合题意。
D.呕吐、腹泻的病人，体内水盐平衡失调，需及时补充淡盐水，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
16．【答案】D
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A、新鲜的蔬菜和水果含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求，预防坏血病，A正确；
B、牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，B正确；
C、每天要一日三餐，定时定量，粗细粮搭配合理，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，C正确；
D、多吃巧克力和油炸食品，容易引起肥胖，不利于健康，D错误。
故答案为：D。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，但并不是所有的食物都含有六类营养物质。一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类；蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐；紫菜、海带等含碘丰富；油脂类食物中不含糖类和蛋白质。
17．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，即早、中、晚餐的能量应当分别占的比例是3：4：3，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理营养，为基础题，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
18．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】米饭、炒猪肝、牛肉、鲫鱼汤中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此为了使食谱更加合理需要添加炒青菜，故D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，每餐食物不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
19．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、 米饭含有淀粉等糖类、红烧肉和炖牛肉可提供蛋白质和脂肪，但缺乏维生素等营养物质 ，A错误；
B、 面条含有淀粉等糖类，红烧鱼和炖排骨可提供蛋白质和脂肪，但缺乏维生素等营养物质，B错误；
C、 小米粥、麻婆豆腐、馒头都主要提供糖类，缺少蛋白质、脂肪和维生素，C错误；
D、米饭含有淀粉等糖类、炖排骨可提供蛋白质和脂肪、蘑菇炒青菜可提供维生素等营养物质，D正确。
故答案为：D。
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。
20．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、食物中含盐量太高，尤其是氯化钠，容易引起水钠潴留，导致血容量增加引起血压上升，所以高血压患者饮食应清淡少盐，A合理，不符合题意。
B、人体缺乏维生素C易患坏血症，而新鲜蔬果富含维生素C，B合理，不符合题意。
C、食糖过多，会导致其无法被人体吸收利用，而转化为脂肪发生囤积，造成发胖，所以肥胖症患者不宜多补充糖，C不合理，符合题意。
D、人体缺钙易患骨质疏松症、佝偻病，D合理，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
21．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、奶茶店有卫生许可证，符合食品安全要求，A不符合题意。
B、防腐剂在国家要求范围内可以适量使用，不能过多使用，B符合题意。
C、不贩卖野生动物加工的食品，不但可以保护野生动物，避免一些传染病的发生，C不符合题意。
D、发芽的土豆当中含有致病性强的龙葵素，发芽的土豆不能吃，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食品安全的相关内容，比较简单，熟记即可，食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程，食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒，在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
22．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】从食品安全的角度分析，在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关： ①保质期、②添加剂的种类、③生产日期、④质量安全标志、营养成分、生产厂家和厂家地址、包装袋的完整性等内容。所以，“ ⑤包装是否漂亮 ”可以不关注。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
23．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】过期面包中微生物含量超标，对身体有害，不能用微波炉加热后再吃，ABD不符合题意，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
24．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、被曝光的问题食品存在安全问题，不适宜食用，A观点错误，不符合题意。
B、过了保质期的食物，有可能已经变质，就算没有霉味也不可以食用，B观点错误，不符合题意。
C、购买包装食品时，要看生产日期、保质期、配料、生产厂家等信息，C观点正确，符合题意。
C、防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，过多食用防腐剂将危害人体健康，D观点错误，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。日常生活中，我们应注意以下问题：购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号；买肉时一定要看是否时检疫合格；发芽的马铃薯等食物有毒，不能食用；蔬菜和水果难免喷洒过农药，可通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，减少农药残留物；野生动物身上可能携带多种致病微生物，应不滥食用；厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
25．【答案】C
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确。
②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②错误。
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③正确。
④剩饭中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，④错误。
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，⑤错误
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，⑥正确。
所以，做到合理膳食与食品安全的是①③⑥。
故答案为：C。
【分析】（1）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
（2）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
26．【答案】（1）1克花生仁和1克核桃仁哪个含有的能量多；1克核桃仁含有的能量多
（2）燃烧
（3）平均；减少实验结果的误差，避免偶然性
（4）有热量散失
（5）小肠
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】（1）某生物兴趣小组使用如图所示的实验装置，对不同食物中的能量进行测定，根据表格信息可知：表格中涉及花生仁、核桃仁，测量后使水升高的温度不同，因此该实验探究的问题是：1克花生仁和1克核桃仁哪个含有的能量多？比较表中两组数据，1克核桃仁燃烧放出的能量大于1克花生仁燃烧放出的能量，因此得出的结论是：1克核桃仁含有的能量多。
（2）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
（3）为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对表格中六组的数据进行计算取平均值。
（4）由于有热量散失，因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高。
（5）花生仁、核桃仁储存有一定的能量，人食用后，它们在人体内被消化和吸收的主要部位是小肠，储存在有机物中的能量通过细胞的呼吸作用分解有机物，释放出能量，为生命活动提供动力。
【分析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
27．【答案】（1）糖类；脂肪
（2）D；小肠
（3）肠液
（4）②
【知识点】消化系统的组成；食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】（1）“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。图甲“平衡膳食宝塔”中的谷类富含糖类，食用油富含脂肪。
故填：糖类；脂肪
（2）图乙中，由曲线可以看出，三类营养物质在D小肠中，都被分解完全，说明：消化的主要场所是图中[D]小肠。
故填：D；小肠
（3）唾液腺能分泌唾液，唾液含有消化淀粉的唾液淀粉酶。肠腺能分泌小肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。所以，“复合多酶片”的成分含脂肪酶、蛋白酶，相当于肠液的作用。
故填：肠液
（4）米饭含有糖类，鸡蛋、牛肉、鱼主要含有蛋白质、脂肪等。所以，对于午餐“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”，从合理营养的角度分析，还应补充图甲中的②果蔬类食物，补充维生素和无机盐等营养物质。
故填：②
【分析】（1）在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。
（2）图乙中，横坐标表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠；曲线Ⅰ表示淀粉的消化过程，曲线Ⅱ表示蛋白质的消化过程，曲线Ⅲ表示脂肪的消化过程。
28．【答案】（1）蛋白质；氨基酸；钙；都不好，人体生长和发育需要全面而均衡的营养（合理即可）
（2）高于；慢性肠炎患者；维生素A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；维生素的作用；食物的消化；合理营养
【解析】【解答】(1)①豆类富含蛋白质，故主要为人体提供蛋白质，蛋白质最先在胃内被初步消化，再进入小肠被最终消化成氨基酸。
②缺钙成人会患骨质疏松，奶素食和奶蛋素食中含有丰富的钙，有助于预防骨质疏松。
③合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。故只吃素食或只吃肉食都不好。
(2)据图可知，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度高于健康人，说明在黑暗中慢性肠炎患者的视力比较差，维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺乏维生素A时引起夜盲症，所以应适当补充维生素A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
29．【答案】（1）E；B
（2）佝偻病；表中的食物C中含丰富的蛋白质，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
（3）A
（4）钙
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、黏膜下出血。由题干表格可以看出，李明需要补充食物E，因为该食物富含维生素C。
维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等。由题干表格可以看出，张扬需要补充食物B，因为该食物富含维生素A。
（2）由题干表格可以看出，食物B中不含维生素D，维生素D能够影响钙的吸收和利用。如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松。因此如果儿童长期以食物B作为主要食物，会患佝偻病。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。由题干表格可以看出，食物C的蛋白质含量最为丰富，故正处于生长发育的青少年，应多吃食物C。
（3）脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。由题干表格可以看出，食物A的脂肪含量最为丰富，故从补充储备能量的角度看，较合适的食物选择是食物A。
（4）无机盐是构成人体组织的重要材料，如：钙等构成骨骼和牙齿。儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿），又维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育。因此，为了促进儿童骨骼的正常生长发育，应给儿童补充含钙及维生素D丰富的食物。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
30．【答案】（1）蛋白质
（2）不能
（3）地方性甲状腺肿；维生素D
（4）生产日期、保质期、成分等（至少写出一条）
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用；食品安全
【解析】【解答】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。
（2）根据题干中提供的奶茶配料可以看出，奶茶中的营养成分单一，添加剂较多，蛋白质、糖类、维生素等营养成分无法满足人体的需要，因此不能作为正餐进食。
（3）碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿，因此，在食盐中加碘可以有效地预防这种疾病的发生，钙是构成牙齿和骨骼的成分，在儿童期，缺钙时，易患佝偻病，维生素D能促进钙的吸收，所以，在服用钙片的同时还需要加服维生素D，来促进钙更好地吸收。
（4）很多同学有在小卖部买零食的习惯，从食品安全的角度分析，购买这些食物时需要关注包装上的生产日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全，了解食品的成分，可以了解食品的营养物质含量等，过期的食品不宜使用。
故答案为：（1）蛋白质；（2）不能；（3）地方性甲状腺肿、维生素D；（4）生产日期、保质期、成分等（至少写出一条）。
【分析】此题考查食物中的营养成分及成分的作用、食品安全等，为基础题，比较简单， 食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，但作用又各有所不同，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；无机盐是构成人体组织的重要原料；人体的各项生命活动都离不开水；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，膳食纤维有利于维护心脑血管的健康，膳食纤维被称为第七营养素；在购买食品时要主要包装袋上的一些信息，如生产日期、保质期、成分等，过期的食品不能食用，保证食品安全。
31．【答案】（1）水；氧气
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动
（3）维生素A；夜盲症；维生素B1
（4）维生素C；膳食纤维
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）矿工能生存下来，主要是矿井中有水和氧气：水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；人体呼吸需要氧气，在氧的参与下，体内的有机物才能被分解释放能量，供生命活动所需。
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动。
（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表，
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
所以，被称为“穷病”的“雀目”是夜盲症，夜盲症是缺乏维生素A造成的；“富病”是脚气病，脚气病是缺乏维生素B1造成的。
（4）饮食中缺乏维生素C会引起坏血病。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的膳食纤维。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
32．【答案】（1）蛋白质；胃；不能饮用，因为已经过保质期
（2）脂肪；按时吃早餐
（3）肉类
（4）②
【知识点】食物中的营养物质；食物的消化；合理营养
【解析】【解答】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。仔细阅读说明书可知该酸奶的“生产日期：2022年6月4日；保质期：21”，可判断今天已经不能饮用了，原因是该酸奶已经过了保质期。
故填：蛋白质；胃；不能饮用，因为已经过保质期
（2）肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。所以，由资料二可知，患者在摘除胆囊后，脂肪的消化会受到影响。根据资料信息"如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险"可知，为减少胆结石的发生，生活中要养成按时吃早餐的习惯。
故填：脂肪；按时吃早餐
（3）肥胖患者的饮食中谷物类和油脂类的摄入量较正常人偏多。谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，油脂类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外，肉类的摄入量也较正常人偏多。
故填：肉类
（4）某同学为自己的午餐设计了含有““米饭”、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱，“米饭”含有糖类，“鸡蛋、牛肉、鱼”含有脂肪和蛋白质。所以，从合理营养的角度分析，该食谱还应补充图丁中的②（果蔬菜）类食物，可提供维生素等营养物质。
故填：②
【分析】（1）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。
（2）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
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