登录二一教育在线组卷平台 助您教考全无忧
2023年初中生物学北师大版七下期中复习专题：人体的营养与食品安全
一、单选题
1．（2022七下·海丰期末）维生素和无机盐在人体中需要量虽少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（ ）
A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 贫血症
A．A B．B C．C D．D
2．（2022七下·洮北期末）联合国《生物多样性公约》第十五次缔约方大会成功地在中国云南举办。图为主题会标“生态文明：共建地球生命共同体”。会标以不同元素组成一滴“水滴”，意味着水是生命之源。下列哪一项不是水对人体的作用（）
A．水是人体细胞的主要组成成分
B．水能为人体提供能量
C．水参与人体的各项生命活动
D．水能运输人体内的营养物质和废物
3．（2022七下·英德期末）下列人体必需成分中，属于有机物的是（ ）
A．维生素 B．无机盐 C．钙离子 D．水
4．（2022七下·农安期末）下列食物中的营养物质属于人体主要的供能物质的是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪
5．（2022七下·邕宁期末）早上学校升旗时，张明不吃早餐，突然昏厥，校医给他补充最佳的物质是（ ）
A．生理盐水 B．葡萄糖 C．白糖 D．维生素
6．（2022七下·内乡县期末）青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质（ ）
A．能够调节人体的各项生命活动
B．是人体生长发育和组织更新的重要原料
C．能够代替其他营养物质的作用
D．是人体生命活动最主要的供能物质
7．（2022七下·郑州期末）航天员在太空中工作时需要消耗大量能量。下列食物中能为航天员生命活动提供能量的是（ ）
①馒头②鸡蛋③纯净水④食盐⑤牛肉⑥维生素C片
A．①②③ B．①②⑤ C．②③⑤ D．②⑤⑥
8．（2022七下·宣城期末）小红最近常常出现面色苍白、头晕、疲乏、心慌等症状。请你给她提供饮食建议，你认为她优先补充的食物组合是（ ）
A．大骨汤、红薯、白菜 B．鸡蛋、猪肝、猪血
C．海带、紫菜、胡萝卜 D．肥肉、土豆、冬瓜
9．（2022七下·宝安期末）“老来怕摔”是指老年人易患骨质疏松症，摔倒易发生骨折。主要原因是骨中缺少（ ）
A．磷 B．铁 C．锌 D．钙
10．（2022七下·将乐期中）如图表示四类食品中四种不同含量的营养成分，若某同学长期以其中的一类食品为主食，则最容易患夜盲症的是（ ）
A． B．
C． D．
11．（2022七下·恩平期中）家中常用对身体有好处的铁质餐具炒菜，这样做的原因是（ ）
A．铁是人体需要的一种维生素
B．铁是维生素C的主要成分
C．铁是血红蛋白的一种成分
D．铁是构成骨骼和牙齿的主要成分
12．（2022七下·武江期中）下列有关营养物质的说法，错误的是（ ）
A．食物“补铁”可以预防缺铁性贫血
B．脂肪既是人体的组成物质，又能为人体提供能量
C．水属于无机物，不能为人体生命活动提供能量，也不能构成细胞
D．长期不吃主食，可能导致低血糖
13．（2022七下·普宁期末）维生素c水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种水果研磨成汁，并将四种果汁分别逐滴滴入到同浓度、等质量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是（ ）
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 14
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
14．（2022七下·普宁期末）科学发现，在米饭中加入麦麸，可使脚气病患者的发病率大量减少，说明麦麸中含有较多的（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
15．（2022七下·承德期末）维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着重要作用。下列疾病中不属于维生素或无机盐缺乏症的是（ ）
A．夜盲症 B．地方性甲状腺肿
C．坏血病 D．新冠肺炎
16．（2022七下·安阳期末）下列能促进钙、磷吸收和骨骼发育的是（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
17．（2022七下·泌阳期末）2021年“520”中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识，不正确的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
D．三餐粗细粮搭配合理，按时进食
18．（2022七下·内乡县期末）我们的一日三餐，早、中、晚餐所含能量的比例是（ ）
A．3：4：3 B．4：3：3 C．3：5：2 D．2：5：3
19．（2022七下·邛崃期末）2022年5月8日母亲节，亮亮为辛勤工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、东坡肘子、鱼头豆腐汤。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A．牛奶 B．干锅虾 C．香菇炒青菜 D．可乐鸡翅
20．（2022七下·南沙）2022年北京冬奥会期间，组委会为各国运动员提供世界各地678道特色菜品。有一位运动员选择了下面的食物：西湖牛肉羹，木须肉、蒸西兰花，韩式辣酱炒墨鱼仔。随队教练考虑到合理膳食营养和高强度运动，给该运动员又添加了一种食物，你认为添加的应该是（ ）
A．清炒莴笋 B．鲜奶馒头
C．糖醋巴沙鱼块 D．日式照烧鸡排
21．（2022七下·港南期中）下列食品中，可以放心食用的是（ ）
A．煮熟的鸡蛋 B．发芽的马铃薯
C．过期的牛奶 D．鲜艳的野蘑菇
22．（2022七下·湛江期末）在学习了“食物中的营养成分”和“合理膳食”后，小明对小组4位同学的午餐进行了调查，你认为谁的午餐营养搭配合理？（ ）
A．孙明的午餐是一份蛋炒饭、一个鸡腿、一杯冰激凌
B．李刚的午餐是一个肉包、一只海参、一盘炒鸡蛋、一个蛇果
C．张小红的午餐是一碗米饭、一份红烧排骨、一盘素炒豆角、一杯果汁
D．赵雨的午餐是一个鸡腿、一份清炖排骨、一盘清炒油菜、一个苹果
23．（2022七下·河源期中）下列做法不会损害人体健康的是（ ）
A．食用添加了大量防腐剂的食品
B．购买和食用未经检疫的农家猪肉
C．将有异味的饭菜高温处理后食用
D．用水浸泡叶类蔬菜，减少残留农药
24．（2022七下·宝安期末）中国网上外卖用户已超4亿，饮食安全问题引发广泛关注。下列有关叙述正确的是（ ）
A．可用碳酸饮料、奶茶等饮品代替饮水
B．点外卖快餐，须关注是否有卫生许可证
C．外卖食品方便、好吃营养，可以经常吃
D．要吃添加防腐剂的食品，更加新鲜美味
25．（2022七下·天河期末）民以食为天，食品安全无小事。下列有关食品安全描述正确的是（ ）
A．多吃保健品增强免疫力
B．有“虫眼”的蔬菜最安全，没有喷洒过农药
C．发芽的马铃薯仍可食用
D．不能常吃含山梨酸钠等防腐剂的食品
二、简答题
26．（2019七下·吉林期末）为保证食品安全在购买包装食品时应关注食品包装上的哪些内容？（列举四点）。
三、综合题
27．（2021七下·恩施月考）下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。请据图回答问题：
（1）谷类食物为人体提供的主要物质是 。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第 (填标号)类中获得，人体摄人的蛋白质最终分解成 。
（3）某同学牙龈经常出血，原因可能是第 (填标号)类食物摄人量不足。
28．（2019七下·龙岩月考）如图是我国的营养学家将食物分为五类后，设计的中国居民“平衡膳食宝塔”。
（1）图中食用最多的是[ ] ，因为它们是膳食中 的主要来源，在农村也往往是膳食中 的主要来源。
（2）王爷爷患高血压，医生嘱咐他以后要特别注意控制饮食，那么王爷爷要特别注意控制__的摄入量。
（3）我们在购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和 期。
四、资料分析题
29．（2023七下·汨罗月考）小麦和玉米都是我国重要的粮食作物，如表是这两种食物的部分成分含量表（可食部100g，其中水分、蛋白质、脂肪、糖类的单位是克，胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C单位为微克），请分析回答：
食物名称 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素C
小麦粉（标准） 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0
玉米面（黄） 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0
（1）分析上表数据，从促进生长发育的角度看，青少年的主食应以 （填“小麦”或“玉米”）食品为主。食物中主要含有六大营养物质，上表中未列出来的是 。
（2）当人体内维生素C缺乏时，人会患 ，从表中数据看，通过吃面食很难获得维生素C，人体要获得维生素C应多吃 。
（3）根据表中数据，有同学认为，常吃玉米面比常吃小麦粉对眼睛有好处，你是否认同？请回答并说明理由： 。（从物质在体内的转化角度思考）
30．（2021七下·临颍期中）中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。
（1）儿童和青少年如果长期缺钙易患 。
（2）下表为小刚同学某日的食谱，小刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成小刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙，按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。
食物种类 食物质量/克 100克食物中含钙量/克
馒头 1000 0.03
甘蓝 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
牛肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多含钙的食物，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。
31．（2021七下·蚌埠期中）某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下:
营养成分:脱脂乳、白砂糖、乳酸亚铁、维生素A、维生素D等
请阅读后回答问题:
（1）配料中能提供能量的物质是 ;该奶粉适合肥胖而又需要补充营养的人食用，原因是 。
（2）乳酸亚铁属于_ 它可以起到预防 的作用。
（3）配料中的维生素在人体中的作用非常大，但是维生素不是构成 的主要原料。
（4）我国一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是 含量极少，故严重影响了幼儿的生长发育。
32．（2019七下·海口月考）随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全。下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析并解答下列问题。
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 ，以判断该食品 （填“已经”或“未”）过期。
（2）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ，它是构成人体细胞的基本物质。
（3）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；对于缺钙的儿童，在服用钙片的同时还要加服的一种维生素是 。
33．（2019七下·江城期末）综合应用。
现在，有的同学不吃早餐就去上学，这些同学在上午往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身休健康。有的同学偏食，尤其不喜欢吃青菜，认为“青菜基本没有营养价值”，这样做也容易引发相应病症。当然，大部分同学还是养成良好的饮食习惯的。母亲的生日快到了，小莉同学偷偷准备了一份早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，想在那天给妈妈一个惊喜．请分析回答：
（1）小莉同学为妈妈准备的早餐食谱是否合理 为什么
（2）结合你自己的生活经验，简述青少年应如何培养良好的饮食习惯 (至少回答三点)
五、实验探究题
34．（2020七下·遵化期中）阅读下面资料，分析回答有关问题。
亚硝酸盐是一种有毒物质，人体摄入后会导致组织缺氧，严重者还会死亡。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检测亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组在室温条件下、不同时间里检测到的剩菜中的亚硝酸盐含量。
放置时间|小时 0 6 12 18 24
亚硝酸盐含量 （毫克|千克） 2.5 4.5 7.5 11.0 17.5
（1）由表可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量 。
（2）某人推测说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。”请你设计一组实验加以验证。
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜、冰箱、钟表等。
实验步骤：
①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在 里。
②一段时间后，用“ 格里斯试剂比色法”，同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量。
③预期结论：如果检测出低温实验条件下的蔬菜，比室温条件下的蔬菜亚硝酸盐含量低，可证明某人的推测是 。（填“正确”或者“不正确”）
（3）以上科学信息提示我们，应主动告知家人和朋友，在日常生活中，食用炒菜，应尽量避免吃 。（填“剩菜” 或者
刚“炒熟的菜”）
35．（2021七下·滨城竞赛）近年来，有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注。请仔细阅读下面材料，结合所学的科学知识，回答后面有关问题：
2019年3月15日《央视3.15晚会》曝光了“李师傅虾扯蛋辣条”，辣条以味道重、气味香、颜色鲜艳、价格低廉而深受广大中小学生的喜爱。有些学生几乎每天都要购买辣条食用，某组员不禁要问：难道辣条不会对身体造成伤害吗？某兴趣小组就以仓鼠为研究对象设计一个实验，对这个问题进行探究。
（实验材料：辣条、仓鼠10只、仓鼠的主食一一鼠粮、水、可关仓鼠的笼子等）
①提出问题：辣条会对仓鼠身体有伤害吗？
②作出假设：辣条会对仓鼠身体有伤害。
③制定计划与实施计划：
组别 实验材料 每次投放等量的鼠粮 4个月以后结果
甲组 各5只大小、生长情况、活动能力相同的仓鼠 普通鼠粮 5只活动能力正常
乙组 普通鼠粮加水与辣条一起磨碎，再用微波炉烘干，制成掺入辣条的鼠粮（大小形状与原鼠粮一致） 2只已经死亡3只活动能力弱
（1）材料中“辣条”是要经过腌制或油炸，其营养成分被破坏，既便宜又美味，是他们的最爱，其实，“辣条”的营养 （填“单一”或“全面”），添加剂多，卫生无保障，多食有害。
（2）在探究实验中：
①该实验的变量是： ，甲、乙两组实验中，起对照作用的是 组（“甲”或“乙”）。
②每组用5只仓鼠，而不是只用1只的原因是 。
（3）分析实验结果，得出的结论是： 。
（4）结合实验结论，请给我市中小学生提出建议： 。（合理即可）
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、缺乏维生素A时，人体会患夜盲症。夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西，A正确；
B、维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，B错误；
C、无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松，C正确；
D、铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁，血红蛋白合成减少，会使人患贫血症，建议多食用含铁和蛋白质丰富的食物，D正确。
故答案为：B。
【分析】1、维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
2、无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4% ，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
2．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】ACD、结合分析可知：“ 水是人体细胞的主要组成成分 ”、“ 水参与人体的各项生命活动 ”、“ 水能运输人体内的营养物质和废物 ”都是 水对人体的作用 ，ACD正确；
B、糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量；水、无机盐、维生素不能提供能量，B错误；
故答案为：B。
【分析】（1）水的来源：食物和饮料。
（2）水的作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%。②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
3．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体必需的营养成分有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等，其中，糖类、脂肪、蛋白质等分子较大，一般含有碳，成为有机物，维生素是分子较小的有机物。水、无机盐等分子比较小，一般不含碳，统称为无机物。
故答案为：A。
【分析】糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
4．【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，糖类也是构成细胞的一种成分，A正确；
B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，B错误；
C、水、无机盐、维生素不提供能量，C错误；
D、脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，D错误。
故答案为：A。
【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。
5．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类是人体的主要供能物质，缺乏时会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖，所以，题干中张明不吃早餐，突然晕厥是低血糖的症状，最宜先补充葡萄糖，可见，B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查糖类的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分。
6．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，可见B符合题意。
故答案为：B。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
7．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类（淀粉）、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，水、维生素和无机盐不能为人体提供能量。①馒头中含有淀粉；②鸡蛋中含有蛋白质；③纯净水中含有水；④食盐中含有无机盐⑤牛肉中含有蛋白质和脂肪；⑥维生素C片含有维生素。能够为航天员提供能量的是①②⑤，因此A、C、D错误，B正确。
故答案为：B。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
8．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】根据题干所述，小红是患了贫血，贫血是因为红细胞的数量偏少或血红蛋白的含量偏低，所以贫血患者要多吃含铁和蛋白质丰富的食物，选项中，B鸡蛋含蛋白质比较丰富，猪肝、猪血可以提供铁等无机盐，A大骨汤、红薯、白菜可以提供淀粉、维生素等，C含维生素比较丰富，D肥肉、土豆、冬瓜可以提供淀粉、脂肪等，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，薯类、谷物类含淀粉比较丰富，水果蔬菜含维生素比较丰富，蛋类、瘦肉类、鱼类等含蛋白质比较丰富，坚果类含脂肪比较丰富。
9．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】钙是合成骨骼和牙齿的主要成分，儿童期缺钙易患佝偻病，中老年期缺钙易患骨质疏松症，所以，老年人易患骨质疏松症，摔倒易发生骨折，主要原因是骨中缺少钙，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查无机盐的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病，如儿童缺钙易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松；缺锌会导致味觉发生障碍；缺碘易患大脖子病；缺铁易患贫血。
10．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】AB．由图可知，该食物中，铁的含量最少，铁是人体内含量最多的微量元素，与人体健康有密切关系，缺铁会导致缺铁性贫血，免疫力下降，若某同学长期以该食品为主食，则最容易患缺铁性贫血，AB不符合题意。
C．由图可知，该食物中，维生素C的含量最少，维生素C长期缺乏时就会发生坏血病，若某同学长期以该食品为主食，则最容易患坏血病，C不符合题意。
D．由图可知，该食物中，维生素A的含量较少，维生素A具有维持视觉功能、稳定上皮细胞、影响骨骼代谢、合成血红蛋白等功效，维生素A缺乏会造成视觉变化，对弱光的敏感度降低，从亮处进入暗处需要更长时间适应才能看清，严重时发展为夜盲症。缺乏维生素A还会引起皮肤过度角化，引起角膜干燥，出现干眼症，所以若某同学长期以该食品为主食，则最容易患夜盲症，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
11．【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】使用铁质炊具可以防止人体缺铁，铁是构成血红蛋白的一种成分，人体内缺铁易患缺铁性贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具，C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查无机盐的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料，无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁易患贫血。
12．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A.血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁会导致血红蛋白合成量降低，引起缺铁性贫血。“补铁”可以预防缺铁性贫血，A不符合题意。
B.能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中脂肪是人体内备用的能源物质，B不符合题意。
C.水、无机盐和维生素都不能为人体生命活动提供能量，但水是人体内不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成成分，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，C符合题意。
D.主食中主要含有糖类，糖类是主要的供能物质，日常生活，主要从主食中摄取糖类，长期不吃主食，可能导致低血糖，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
13．【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素c水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。让高猛酸钾褪色所用的果汁滴数越少，说明该水果所含维生素C越多。由表中数据可知，乙果汁所用滴数最少，所以乙水果维生素C含量最多。
故答案为：B。
【分析】新鲜的水果蔬菜富含维生素C。在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。人体缺少维生素C时，易患坏血病。
14．【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】脚气病是由于人体缺少维生素B1引起的。维生素B1来源主要有几方面，一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富，因此糙米和带麸皮的面粉比精白米中维生素B1含量高；二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中含有维生素B1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的维生素B1。
故答案为：B。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B1易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
15．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A、人体缺乏维生素A，可能患夜盲症，A不符合题意。
B、饮食中缺碘，人体会患地方性甲状腺肿，B不符合题意。
C、人体缺少维生素C，会患坏血病，C不符合题意。
D、新冠肺炎是感染新冠病毒引起的，不是维生素或无机盐缺乏症，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
16．【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A、维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症，A不符合题意。
B、维生素B族包括维生素B1、维生素B2、维生素B12等，缺乏维生素B1易患神经炎、消化不良、适于不正等，B不符合题意。
C、缺乏维生素C时，易患坏血病、抵抗力下降等，C不符合题意。
D、维生素D的主要功用是促进小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收，有利于新骨生成和钙化，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
17．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A.新鲜的蔬菜和水果含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求，A不符合题意。
B.从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙，B不符合题意。
C.多吃巧克力和油炸食品，容易引起肥胖，不利于健康，C符合题意。
D.每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
18．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%.因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
19．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】亮亮设计的食谱中，米饭主要提供糖类，东坡肘子、鱼头豆腐汤可以提供蛋白质，但是缺乏维生素等营养物质，因此，应该增加含维生素丰富的食物，所以，需要增加的食物是C香菇炒青菜，故C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，难度不大，需要熟知：合理膳食是指能满足人体对各种营养物质和能量需要，做到种类多样，搭配合理，营养全面。主要是谷类、蔬果类、鱼肉类、奶蛋类和油脂类，满足糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素的需要。
20．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。该运动员所选的食物中缺少谷物，谷物富含淀粉，能为人体提供能量。
故答案为：B。
【分析】平衡膳食应遵循以下几个原则：1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等等。
21．【答案】A
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、有毒的野生蘑菇、未检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用，也不能食用过期的食品，煮熟的鸡蛋，属于安全食品，可以放心食用，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
22．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A.一份蛋炒饭，一个鸡翅，一杯冰激凌，主要是提供蛋白质、糖类等，缺少维生素，A不符合题意。
B.一个肉包、一只海参、一盘炒鸡蛋、一个蛇果，主要提供糖类、蛋白质、维生素，但是价格较高，B不符合题意。
C.一碗米饭、一份红烧排骨、一盘素炒豆角、一杯果汁，主要提供糖类、蛋白质和维生素等各种营养，较为全面，而且价格实惠，C符合题意。
D.一个鸡腿、一份清炖排骨、一盘清炒油菜、一个苹果主要是提供蛋白质、维生素等，缺少糖类，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
23．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、食品添加剂在规定的用量内可以用，大量使用有害于身体健康，A不符合题意。
B、未经检疫的农家猪肉可能存在病死的猪，肉内有寄生虫等，对身体有害，B不符合题意。
C、有异味的饭菜已经发霉变质，在一般加热的条件下也难以消灭微生物，对身体有害，不能食用，C不符合题意。
D、用水浸泡叶类蔬菜，可以减少残留农药，减少身体的危害，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，为基础题，难度一般，熟记：食品安全是当今社会关注的重要热点之一，与食品加工相关的化学物质或添加剂的知识考查也越来越突显出来，特别是关于发酵粉、甲醛、工业酒精、亚硝酸盐、食用石蜡等物质的使用，以及农药化肥不合理施用，化学元素添加过量等带来的食品安全问题。
24．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、碳酸饮料是在饮料中通入了大量的二氧化碳，奶茶中含有大量的添加剂和糖类等物质，不利于身体健康，A说法错误。
B、点外卖快餐，须关注是否有卫生许可证，注意食品安全，B说法正确。
C、外卖食品方便，但是食品安全得不到保证，不能经常吃，C说法错误。
D、添加剂可以按照国家要求适量添加，但是不可以为了新鲜美味而多吃添加防腐剂的食品，D说法错误。
故答案为：B
【分析】此题考查食品安全，为基础题，难度不大，熟记：食品安全是当今社会关注的重要热点之一，在购买食品时，要注意食品的生产日期和保质期；防止食品污染，注意保存食品，防止食品腐败变质；预防食物中毒，少吃外卖食品等。
25．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、多吃保健品并不是增强免疫力的方法，参加体育锻炼可以提高免疫力，A说法错误。
B、有“虫眼”的蔬菜也不安全，并不能说明没有喷洒过农药，B说法错误。
C、发芽的马铃薯不可使用，发芽的马铃薯含有的龙葵素是有毒的，不可食用，C说法错误。
D、不能常吃含山梨酸钠等防腐剂的食品，防腐剂没有营养，且食多了后，人易中毒，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，为基础题，比较简单，熟记即可，“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，食品安全不容忽视，要注意食品安全，要购买安全食品，防止食品污染；预防食物中毒。
26．【答案】生产日期、 保质期 、生产许可证、 成分、 厂址等等
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、等安全过程。食品安全是指防止食品污染、预防食物中毒、购买安全食品、关注绿色食品。在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有 “QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
【分析】食品安全是指：防止食品污染、预防食物中毒、购买安全食品、关注绿色食品。
27．【答案】（1）糖类（淀粉）
（2）②、③；氨基酸
（3）④
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）谷物类物质主要包括大米、小麦、高粱等，这些食物为人体提供的主要物质是糖类（淀粉）。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是组织更新的重要材料，题干中，②、③类食物中含有丰富的蛋白质，所以蛋白质主要是从第②、③类食物中获得的，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。
（3）牙龈出血时因缺乏维生素C而出现的坏血病，新鲜的水果蔬菜中含维生素C比较丰富，所以该同学牙龈经常出血，原因可能是第 ④类食物摄人量不足。
故答案为：（1）糖类（淀粉）；（2）②、③、氨基酸；（3）④。
【分析】此题考查食物的营养成分、蛋白质、维生素的作用，为基础题，比较简单，熟记即可。根据人体需要六类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，水、维生素、无机盐虽不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，维生素在人体中的含量虽然很少，但一旦缺少就会患各种疾病，如缺少维生素A容易患夜盲症，缺少维生素B1容易患神经炎和脚气病，缺少维生素C，易患坏血病，抵抗力下降等，缺少维生素D儿童得佝偻病，成人得骨质疏松症。
28．【答案】（1）⑤；谷类；糖类；蛋白质
（2）盐和油脂
（3）保质
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】解：（1）“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，因此每日摄取量最多的是⑤谷类，因为谷类是膳食中糖类的主要来源，在农村也往往是膳食中蛋白质的主要来源。（2）膳食多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，尽量少吃肥肉和荤油等含油脂较多的食物。王爷爷患高血压，医生嘱咐他以后要特别注意控制饮食，那么王爷爷要特别注意控制盐和油脂的摄入量。（3）购买带食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
【分析】在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖。
29．【答案】（1）小麦；无机盐
（2）坏血病；新鲜的蔬菜或水果
（3）认同，玉米面中的胡萝卜素在人体中可转化成维生素A，维生素A对眼睛有好处，而小麦粉中既不含胡萝卜素又不含维生素A。（合理即可）
【知识点】食物中的营养物质
【解析】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多含蛋白质丰富的食物。所以，分析上表数据，从促进生长发育的角度看，青少年的主食应以小麦食品为主（小麦的蛋白质含量比玉米多）。食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，上表中未列出来的是无机盐。故填：小麦；无机盐
（2）结合分析可知，当人体内维生素C缺乏时，人会患坏血病，从表中数据看，通过吃面食很难获得维生素C，人体要获得维生素C应多吃新鲜的蔬菜或水果。
故填：坏血病；新鲜的蔬菜或水果
（3）维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A。虽然植物性食物中不含维生素A，但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。根据表中数据可知，玉米面中的胡萝卜素在人体中可转化成维生素A，维生素A对眼睛有好处，而小麦粉中既不含胡萝卜素又不含维生素A。所以，常吃玉米面比常吃小麦粉对眼睛有好处。
故填：认同，玉米面中的胡萝卜素在人体中可转化成维生素A，维生素A对眼睛有好处，而小麦粉中既不含胡萝卜素又不含维生素A。（合理即可）
【分析】（1）维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。
（2）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。
30．【答案】（1）佝偻病
（2）0.616；饮食结构不合理，食物中钙含量不足；184
（3）缺乏维生素D，影响钙的吸收
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用。因此，儿童和青少年如果长期缺钙易患佝偻病。
（2）若此人按照此食谱进食，每天钙的摄入量馒头中1000×0.03/100═0.3（g）；甘蓝中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；牛肉中100×0.006/100═0.006（g），小刚同学这天摄入钙的总量为0.616克，根据表格分析，造成小刚同学缺钙的直接原因最可能是饮食结构不合理，食物中钙含量不足。按照对钙的需求量为0.8克/天计算，此人这天摄入的钙量还缺少0.8-0.616═0.184克，而牛奶中钙的含量为0.10克/l00克，因此还需增加牛奶184克，对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。
（3）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，所以对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。因此，有的孩子吃了很多含钙的食物，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏维生素D，影响钙的吸收。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
31．【答案】（1）脱脂乳和白砂糖；脂肪含量少
（2）有机物；缺铁性贫血
（3）细胞
（4）蛋白质
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，所以，题干中，能提供能量的物质是脱脂乳和白砂糖，此奶粉为脱脂乳，含脂肪量较低，合肥胖而又需要补充营养的人食用。
（2）在六大营养素中，乳酸亚铁是属于有机物，铁是合成血红蛋白的成分，血红蛋白含量是会引起贫血，所以，食用乳酸亚铁可以起到预防缺铁性贫血的作用。
（3）维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。
（4）蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，所以，一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是蛋白质含量极少，就会严重影响幼儿的生长发育。
故答案为：（1）脱脂乳和白砂糖、脂肪含量少；（2）有机物、缺铁性贫血；（3）细胞；（4）蛋白质。
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，难度不大，熟记即可，食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，维生素为有机物，对人体的生命活动具有重要的调节作用。
32．【答案】（1）生产日期和保质期；已经
（2）蛋白质
（3）地方性甲状腺肿；维生素D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用；食品安全
【解析】【解答】解：（1）在购买食品时应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明的生产日期和保质期，以判断该食品已经过期。（2）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸。（3）碘是合成甲状腺激素的原料。人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大。导致地方性甲状腺肿。食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，所以对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。
【分析】1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 购买食品时注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量。
3、甲状腺分泌甲状腺激素，甲状腺激素促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性 。
33．【答案】（1）谱是合理的；因为其饮食的营养搭配符合平衡膳食宝塔，这些食物中既含有糖类、蛋白质，又含有维生素，能满足人体对营养的需要。
（2）要养成良好的生活习惯，要做到一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行激烈运动；不食用腐败变质和过期的食品等
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】（1）小莉同学为妈妈准备的早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，其中的面包能够通过主要的供能物质糖类、鲜牛奶含有丰富的蛋白质、蔬菜、水果含有丰富的维生素、所以食谱是合理的。
（2）要养成良好的生活习惯，要按照均衡膳食的要求，要做到一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行激烈运动；不食用腐败变质和过期的食品等。
故答案为：（1）食谱是合理的；因为其饮食的营养搭配符合平衡膳食宝塔，这些食物中既含有糖类、蛋白质，又含有维生素，能满足人体对营养的需要。
（2）要养成良好的生活习惯，要做到一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行激烈运动；不食用腐败变质和过期的食品等.
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
34．【答案】（1）增加
（2）冰箱；亚硝酸盐；正确
（3）剩菜
【知识点】食品安全；科学探究的过程
【解析】【解答】解：（1）分析表中数据可知，随着时间的延长，饭菜中亚硝酸盐含量逐渐增加。（2）探究实验要注意控制变量的唯一，设置对照组和实验组，二者除了变量不一样，其它条件要都一样。本实验想探究的是低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量，因此变量是温度。据此，可设计实验步骤如下：①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在冰箱里。②一段时间后，用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”，同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量。通过我们所掌握的知识，可以预测实验结论：如果检测出低温实验条件下的蔬菜，比室温条件下的蔬菜亚硝酸盐含量低，可证明某人的推测是正确的。否则不正确。（3）在日常生活中，使用蔬菜应做到现炒现吃，尽量避免吃剩菜，不吃隔夜菜。
【分析】（1）食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
35．【答案】（1）单一
（2）辣条；甲；1只仓鼠数量太少，容易出现偶然性
（3）辣条会对仓鼠身体有伤害
（4）平时应该少吃或不吃辣条（合理即可）
【知识点】食品安全；科学探究的过程
【解析】【解答】（1）辣条经过腌制或油炸，其营养成分被破坏，其中的营养单一。
（2）①由图表中可以看到甲、乙组两组每次投放等量的鼠粮，甲组投放普通鼠粮，乙组投放掺入辣条的鼠粮，其余条件相同，因此该实验的变量是辣条。实验组是变量有变化的一组，对照组是变量没有变化的一组（条件正常），甲、乙两组实验中，起对照作用的是甲组。
②仓鼠在实验不数目不宜过少，少了容易出现偶然性，但也不宜过多，太多了会增加实验难度，一般在5只为宜。
（3）根据表中实验结果：4个月后，甲组5只小鼠活动能力正常，乙组2只已经死亡3只活动能力弱，可以得出的结论是：辣条会对仓鼠身体有伤害。
（4）通过这个实验可知，辣条会对仓鼠身体有伤害，也会对人体有害，经常吃辛辣食物，会对胃肠造成一定的刺激，影响身体健康，应该合理饮食，平时应该少吃或者不吃辣条。
【分析】科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流。
探究过程一般先发现有价值的问题，然后做出正确的假设。根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设。设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论。并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论。有时，由于探究的方法不够完善，也可能得出错误的结论。因此，在得出结论后，还需要对整个探究过程进行反思。
二一教育在线组卷平台（zujuan.21cnjy.com）自动生成 1 / 1登录二一教育在线组卷平台 助您教考全无忧
2023年初中生物学北师大版七下期中复习专题：人体的营养与食品安全
一、单选题
1．（2022七下·海丰期末）维生素和无机盐在人体中需要量虽少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（ ）
A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 贫血症
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、缺乏维生素A时，人体会患夜盲症。夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西，A正确；
B、维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，B错误；
C、无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松，C正确；
D、铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁，血红蛋白合成减少，会使人患贫血症，建议多食用含铁和蛋白质丰富的食物，D正确。
故答案为：B。
【分析】1、维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
2、无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4% ，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
2．（2022七下·洮北期末）联合国《生物多样性公约》第十五次缔约方大会成功地在中国云南举办。图为主题会标“生态文明：共建地球生命共同体”。会标以不同元素组成一滴“水滴”，意味着水是生命之源。下列哪一项不是水对人体的作用（）
A．水是人体细胞的主要组成成分
B．水能为人体提供能量
C．水参与人体的各项生命活动
D．水能运输人体内的营养物质和废物
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】ACD、结合分析可知：“ 水是人体细胞的主要组成成分 ”、“ 水参与人体的各项生命活动 ”、“ 水能运输人体内的营养物质和废物 ”都是 水对人体的作用 ，ACD正确；
B、糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量；水、无机盐、维生素不能提供能量，B错误；
故答案为：B。
【分析】（1）水的来源：食物和饮料。
（2）水的作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%。②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
3．（2022七下·英德期末）下列人体必需成分中，属于有机物的是（ ）
A．维生素 B．无机盐 C．钙离子 D．水
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体必需的营养成分有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等，其中，糖类、脂肪、蛋白质等分子较大，一般含有碳，成为有机物，维生素是分子较小的有机物。水、无机盐等分子比较小，一般不含碳，统称为无机物。
故答案为：A。
【分析】糖类是人体主要供能物质。脂肪是重要的备用能源物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
4．（2022七下·农安期末）下列食物中的营养物质属于人体主要的供能物质的是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪
【答案】A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，糖类也是构成细胞的一种成分，A正确；
B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，B错误；
C、水、无机盐、维生素不提供能量，C错误；
D、脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，D错误。
故答案为：A。
【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。
5．（2022七下·邕宁期末）早上学校升旗时，张明不吃早餐，突然昏厥，校医给他补充最佳的物质是（ ）
A．生理盐水 B．葡萄糖 C．白糖 D．维生素
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类是人体的主要供能物质，缺乏时会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖，所以，题干中张明不吃早餐，突然晕厥是低血糖的症状，最宜先补充葡萄糖，可见，B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查糖类的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分。
6．（2022七下·内乡县期末）青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质（ ）
A．能够调节人体的各项生命活动
B．是人体生长发育和组织更新的重要原料
C．能够代替其他营养物质的作用
D．是人体生命活动最主要的供能物质
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，可见B符合题意。
故答案为：B。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
7．（2022七下·郑州期末）航天员在太空中工作时需要消耗大量能量。下列食物中能为航天员生命活动提供能量的是（ ）
①馒头②鸡蛋③纯净水④食盐⑤牛肉⑥维生素C片
A．①②③ B．①②⑤ C．②③⑤ D．②⑤⑥
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类（淀粉）、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，水、维生素和无机盐不能为人体提供能量。①馒头中含有淀粉；②鸡蛋中含有蛋白质；③纯净水中含有水；④食盐中含有无机盐⑤牛肉中含有蛋白质和脂肪；⑥维生素C片含有维生素。能够为航天员提供能量的是①②⑤，因此A、C、D错误，B正确。
故答案为：B。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
8．（2022七下·宣城期末）小红最近常常出现面色苍白、头晕、疲乏、心慌等症状。请你给她提供饮食建议，你认为她优先补充的食物组合是（ ）
A．大骨汤、红薯、白菜 B．鸡蛋、猪肝、猪血
C．海带、紫菜、胡萝卜 D．肥肉、土豆、冬瓜
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】根据题干所述，小红是患了贫血，贫血是因为红细胞的数量偏少或血红蛋白的含量偏低，所以贫血患者要多吃含铁和蛋白质丰富的食物，选项中，B鸡蛋含蛋白质比较丰富，猪肝、猪血可以提供铁等无机盐，A大骨汤、红薯、白菜可以提供淀粉、维生素等，C含维生素比较丰富，D肥肉、土豆、冬瓜可以提供淀粉、脂肪等，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，薯类、谷物类含淀粉比较丰富，水果蔬菜含维生素比较丰富，蛋类、瘦肉类、鱼类等含蛋白质比较丰富，坚果类含脂肪比较丰富。
9．（2022七下·宝安期末）“老来怕摔”是指老年人易患骨质疏松症，摔倒易发生骨折。主要原因是骨中缺少（ ）
A．磷 B．铁 C．锌 D．钙
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】钙是合成骨骼和牙齿的主要成分，儿童期缺钙易患佝偻病，中老年期缺钙易患骨质疏松症，所以，老年人易患骨质疏松症，摔倒易发生骨折，主要原因是骨中缺少钙，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查无机盐的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病，如儿童缺钙易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松；缺锌会导致味觉发生障碍；缺碘易患大脖子病；缺铁易患贫血。
10．（2022七下·将乐期中）如图表示四类食品中四种不同含量的营养成分，若某同学长期以其中的一类食品为主食，则最容易患夜盲症的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】AB．由图可知，该食物中，铁的含量最少，铁是人体内含量最多的微量元素，与人体健康有密切关系，缺铁会导致缺铁性贫血，免疫力下降，若某同学长期以该食品为主食，则最容易患缺铁性贫血，AB不符合题意。
C．由图可知，该食物中，维生素C的含量最少，维生素C长期缺乏时就会发生坏血病，若某同学长期以该食品为主食，则最容易患坏血病，C不符合题意。
D．由图可知，该食物中，维生素A的含量较少，维生素A具有维持视觉功能、稳定上皮细胞、影响骨骼代谢、合成血红蛋白等功效，维生素A缺乏会造成视觉变化，对弱光的敏感度降低，从亮处进入暗处需要更长时间适应才能看清，严重时发展为夜盲症。缺乏维生素A还会引起皮肤过度角化，引起角膜干燥，出现干眼症，所以若某同学长期以该食品为主食，则最容易患夜盲症，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
11．（2022七下·恩平期中）家中常用对身体有好处的铁质餐具炒菜，这样做的原因是（ ）
A．铁是人体需要的一种维生素
B．铁是维生素C的主要成分
C．铁是血红蛋白的一种成分
D．铁是构成骨骼和牙齿的主要成分
【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】使用铁质炊具可以防止人体缺铁，铁是构成血红蛋白的一种成分，人体内缺铁易患缺铁性贫血，因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具，C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查无机盐的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料，无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁易患贫血。
12．（2022七下·武江期中）下列有关营养物质的说法，错误的是（ ）
A．食物“补铁”可以预防缺铁性贫血
B．脂肪既是人体的组成物质，又能为人体提供能量
C．水属于无机物，不能为人体生命活动提供能量，也不能构成细胞
D．长期不吃主食，可能导致低血糖
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A.血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁会导致血红蛋白合成量降低，引起缺铁性贫血。“补铁”可以预防缺铁性贫血，A不符合题意。
B.能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中脂肪是人体内备用的能源物质，B不符合题意。
C.水、无机盐和维生素都不能为人体生命活动提供能量，但水是人体内不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成成分，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，C符合题意。
D.主食中主要含有糖类，糖类是主要的供能物质，日常生活，主要从主食中摄取糖类，长期不吃主食，可能导致低血糖，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
13．（2022七下·普宁期末）维生素c水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种水果研磨成汁，并将四种果汁分别逐滴滴入到同浓度、等质量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是（ ）
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 14
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素c水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。让高猛酸钾褪色所用的果汁滴数越少，说明该水果所含维生素C越多。由表中数据可知，乙果汁所用滴数最少，所以乙水果维生素C含量最多。
故答案为：B。
【分析】新鲜的水果蔬菜富含维生素C。在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。人体缺少维生素C时，易患坏血病。
14．（2022七下·普宁期末）科学发现，在米饭中加入麦麸，可使脚气病患者的发病率大量减少，说明麦麸中含有较多的（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】脚气病是由于人体缺少维生素B1引起的。维生素B1来源主要有几方面，一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富，因此糙米和带麸皮的面粉比精白米中维生素B1含量高；二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中含有维生素B1；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等均有不同含量的维生素B1。
故答案为：B。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B1易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
15．（2022七下·承德期末）维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着重要作用。下列疾病中不属于维生素或无机盐缺乏症的是（ ）
A．夜盲症 B．地方性甲状腺肿
C．坏血病 D．新冠肺炎
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A、人体缺乏维生素A，可能患夜盲症，A不符合题意。
B、饮食中缺碘，人体会患地方性甲状腺肿，B不符合题意。
C、人体缺少维生素C，会患坏血病，C不符合题意。
D、新冠肺炎是感染新冠病毒引起的，不是维生素或无机盐缺乏症，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。无机盐的作用多种多样。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。磷是构成核酸、磷脂等的成分。严重缺磷可导致厌食、贫血等。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。锌具有促进人体生长发育的作用。
16．（2022七下·安阳期末）下列能促进钙、磷吸收和骨骼发育的是（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A、维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症，A不符合题意。
B、维生素B族包括维生素B1、维生素B2、维生素B12等，缺乏维生素B1易患神经炎、消化不良、适于不正等，B不符合题意。
C、缺乏维生素C时，易患坏血病、抵抗力下降等，C不符合题意。
D、维生素D的主要功用是促进小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收，有利于新骨生成和钙化，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
17．（2022七下·泌阳期末）2021年“520”中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识，不正确的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
D．三餐粗细粮搭配合理，按时进食
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A.新鲜的蔬菜和水果含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求，A不符合题意。
B.从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙，B不符合题意。
C.多吃巧克力和油炸食品，容易引起肥胖，不利于健康，C符合题意。
D.每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
18．（2022七下·内乡县期末）我们的一日三餐，早、中、晚餐所含能量的比例是（ ）
A．3：4：3 B．4：3：3 C．3：5：2 D．2：5：3
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%.因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
19．（2022七下·邛崃期末）2022年5月8日母亲节，亮亮为辛勤工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、东坡肘子、鱼头豆腐汤。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A．牛奶 B．干锅虾 C．香菇炒青菜 D．可乐鸡翅
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】亮亮设计的食谱中，米饭主要提供糖类，东坡肘子、鱼头豆腐汤可以提供蛋白质，但是缺乏维生素等营养物质，因此，应该增加含维生素丰富的食物，所以，需要增加的食物是C香菇炒青菜，故C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，难度不大，需要熟知：合理膳食是指能满足人体对各种营养物质和能量需要，做到种类多样，搭配合理，营养全面。主要是谷类、蔬果类、鱼肉类、奶蛋类和油脂类，满足糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素的需要。
20．（2022七下·南沙）2022年北京冬奥会期间，组委会为各国运动员提供世界各地678道特色菜品。有一位运动员选择了下面的食物：西湖牛肉羹，木须肉、蒸西兰花，韩式辣酱炒墨鱼仔。随队教练考虑到合理膳食营养和高强度运动，给该运动员又添加了一种食物，你认为添加的应该是（ ）
A．清炒莴笋 B．鲜奶馒头
C．糖醋巴沙鱼块 D．日式照烧鸡排
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。该运动员所选的食物中缺少谷物，谷物富含淀粉，能为人体提供能量。
故答案为：B。
【分析】平衡膳食应遵循以下几个原则：1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等等。
21．（2022七下·港南期中）下列食品中，可以放心食用的是（ ）
A．煮熟的鸡蛋 B．发芽的马铃薯
C．过期的牛奶 D．鲜艳的野蘑菇
【答案】A
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、有毒的野生蘑菇、未检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用，也不能食用过期的食品，煮熟的鸡蛋，属于安全食品，可以放心食用，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
22．（2022七下·湛江期末）在学习了“食物中的营养成分”和“合理膳食”后，小明对小组4位同学的午餐进行了调查，你认为谁的午餐营养搭配合理？（ ）
A．孙明的午餐是一份蛋炒饭、一个鸡腿、一杯冰激凌
B．李刚的午餐是一个肉包、一只海参、一盘炒鸡蛋、一个蛇果
C．张小红的午餐是一碗米饭、一份红烧排骨、一盘素炒豆角、一杯果汁
D．赵雨的午餐是一个鸡腿、一份清炖排骨、一盘清炒油菜、一个苹果
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A.一份蛋炒饭，一个鸡翅，一杯冰激凌，主要是提供蛋白质、糖类等，缺少维生素，A不符合题意。
B.一个肉包、一只海参、一盘炒鸡蛋、一个蛇果，主要提供糖类、蛋白质、维生素，但是价格较高，B不符合题意。
C.一碗米饭、一份红烧排骨、一盘素炒豆角、一杯果汁，主要提供糖类、蛋白质和维生素等各种营养，较为全面，而且价格实惠，C符合题意。
D.一个鸡腿、一份清炖排骨、一盘清炒油菜、一个苹果主要是提供蛋白质、维生素等，缺少糖类，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
23．（2022七下·河源期中）下列做法不会损害人体健康的是（ ）
A．食用添加了大量防腐剂的食品
B．购买和食用未经检疫的农家猪肉
C．将有异味的饭菜高温处理后食用
D．用水浸泡叶类蔬菜，减少残留农药
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、食品添加剂在规定的用量内可以用，大量使用有害于身体健康，A不符合题意。
B、未经检疫的农家猪肉可能存在病死的猪，肉内有寄生虫等，对身体有害，B不符合题意。
C、有异味的饭菜已经发霉变质，在一般加热的条件下也难以消灭微生物，对身体有害，不能食用，C不符合题意。
D、用水浸泡叶类蔬菜，可以减少残留农药，减少身体的危害，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，为基础题，难度一般，熟记：食品安全是当今社会关注的重要热点之一，与食品加工相关的化学物质或添加剂的知识考查也越来越突显出来，特别是关于发酵粉、甲醛、工业酒精、亚硝酸盐、食用石蜡等物质的使用，以及农药化肥不合理施用，化学元素添加过量等带来的食品安全问题。
24．（2022七下·宝安期末）中国网上外卖用户已超4亿，饮食安全问题引发广泛关注。下列有关叙述正确的是（ ）
A．可用碳酸饮料、奶茶等饮品代替饮水
B．点外卖快餐，须关注是否有卫生许可证
C．外卖食品方便、好吃营养，可以经常吃
D．要吃添加防腐剂的食品，更加新鲜美味
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、碳酸饮料是在饮料中通入了大量的二氧化碳，奶茶中含有大量的添加剂和糖类等物质，不利于身体健康，A说法错误。
B、点外卖快餐，须关注是否有卫生许可证，注意食品安全，B说法正确。
C、外卖食品方便，但是食品安全得不到保证，不能经常吃，C说法错误。
D、添加剂可以按照国家要求适量添加，但是不可以为了新鲜美味而多吃添加防腐剂的食品，D说法错误。
故答案为：B
【分析】此题考查食品安全，为基础题，难度不大，熟记：食品安全是当今社会关注的重要热点之一，在购买食品时，要注意食品的生产日期和保质期；防止食品污染，注意保存食品，防止食品腐败变质；预防食物中毒，少吃外卖食品等。
25．（2022七下·天河期末）民以食为天，食品安全无小事。下列有关食品安全描述正确的是（ ）
A．多吃保健品增强免疫力
B．有“虫眼”的蔬菜最安全，没有喷洒过农药
C．发芽的马铃薯仍可食用
D．不能常吃含山梨酸钠等防腐剂的食品
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、多吃保健品并不是增强免疫力的方法，参加体育锻炼可以提高免疫力，A说法错误。
B、有“虫眼”的蔬菜也不安全，并不能说明没有喷洒过农药，B说法错误。
C、发芽的马铃薯不可使用，发芽的马铃薯含有的龙葵素是有毒的，不可食用，C说法错误。
D、不能常吃含山梨酸钠等防腐剂的食品，防腐剂没有营养，且食多了后，人易中毒，D说法正确。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，为基础题，比较简单，熟记即可，“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，食品安全不容忽视，要注意食品安全，要购买安全食品，防止食品污染；预防食物中毒。
二、简答题
26．（2019七下·吉林期末）为保证食品安全在购买包装食品时应关注食品包装上的哪些内容？（列举四点）。
【答案】生产日期、 保质期 、生产许可证、 成分、 厂址等等
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、等安全过程。食品安全是指防止食品污染、预防食物中毒、购买安全食品、关注绿色食品。在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有 “QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
【分析】食品安全是指：防止食品污染、预防食物中毒、购买安全食品、关注绿色食品。
三、综合题
27．（2021七下·恩施月考）下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。请据图回答问题：
（1）谷类食物为人体提供的主要物质是 。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第 (填标号)类中获得，人体摄人的蛋白质最终分解成 。
（3）某同学牙龈经常出血，原因可能是第 (填标号)类食物摄人量不足。
【答案】（1）糖类（淀粉）
（2）②、③；氨基酸
（3）④
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）谷物类物质主要包括大米、小麦、高粱等，这些食物为人体提供的主要物质是糖类（淀粉）。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是组织更新的重要材料，题干中，②、③类食物中含有丰富的蛋白质，所以蛋白质主要是从第②、③类食物中获得的，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。
（3）牙龈出血时因缺乏维生素C而出现的坏血病，新鲜的水果蔬菜中含维生素C比较丰富，所以该同学牙龈经常出血，原因可能是第 ④类食物摄人量不足。
故答案为：（1）糖类（淀粉）；（2）②、③、氨基酸；（3）④。
【分析】此题考查食物的营养成分、蛋白质、维生素的作用，为基础题，比较简单，熟记即可。根据人体需要六类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，水、维生素、无机盐虽不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，维生素在人体中的含量虽然很少，但一旦缺少就会患各种疾病，如缺少维生素A容易患夜盲症，缺少维生素B1容易患神经炎和脚气病，缺少维生素C，易患坏血病，抵抗力下降等，缺少维生素D儿童得佝偻病，成人得骨质疏松症。
28．（2019七下·龙岩月考）如图是我国的营养学家将食物分为五类后，设计的中国居民“平衡膳食宝塔”。
（1）图中食用最多的是[ ] ，因为它们是膳食中 的主要来源，在农村也往往是膳食中 的主要来源。
（2）王爷爷患高血压，医生嘱咐他以后要特别注意控制饮食，那么王爷爷要特别注意控制__的摄入量。
（3）我们在购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和 期。
【答案】（1）⑤；谷类；糖类；蛋白质
（2）盐和油脂
（3）保质
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】解：（1）“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，因此每日摄取量最多的是⑤谷类，因为谷类是膳食中糖类的主要来源，在农村也往往是膳食中蛋白质的主要来源。（2）膳食多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，尽量少吃肥肉和荤油等含油脂较多的食物。王爷爷患高血压，医生嘱咐他以后要特别注意控制饮食，那么王爷爷要特别注意控制盐和油脂的摄入量。（3）购买带食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
【分析】在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖。
四、资料分析题
29．（2023七下·汨罗月考）小麦和玉米都是我国重要的粮食作物，如表是这两种食物的部分成分含量表（可食部100g，其中水分、蛋白质、脂肪、糖类的单位是克，胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C单位为微克），请分析回答：
食物名称 水分 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素C
小麦粉（标准） 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0
玉米面（黄） 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0
（1）分析上表数据，从促进生长发育的角度看，青少年的主食应以 （填“小麦”或“玉米”）食品为主。食物中主要含有六大营养物质，上表中未列出来的是 。
（2）当人体内维生素C缺乏时，人会患 ，从表中数据看，通过吃面食很难获得维生素C，人体要获得维生素C应多吃 。
（3）根据表中数据，有同学认为，常吃玉米面比常吃小麦粉对眼睛有好处，你是否认同？请回答并说明理由： 。（从物质在体内的转化角度思考）
【答案】（1）小麦；无机盐
（2）坏血病；新鲜的蔬菜或水果
（3）认同，玉米面中的胡萝卜素在人体中可转化成维生素A，维生素A对眼睛有好处，而小麦粉中既不含胡萝卜素又不含维生素A。（合理即可）
【知识点】食物中的营养物质
【解析】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多含蛋白质丰富的食物。所以，分析上表数据，从促进生长发育的角度看，青少年的主食应以小麦食品为主（小麦的蛋白质含量比玉米多）。食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，上表中未列出来的是无机盐。故填：小麦；无机盐
（2）结合分析可知，当人体内维生素C缺乏时，人会患坏血病，从表中数据看，通过吃面食很难获得维生素C，人体要获得维生素C应多吃新鲜的蔬菜或水果。
故填：坏血病；新鲜的蔬菜或水果
（3）维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A。虽然植物性食物中不含维生素A，但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。根据表中数据可知，玉米面中的胡萝卜素在人体中可转化成维生素A，维生素A对眼睛有好处，而小麦粉中既不含胡萝卜素又不含维生素A。所以，常吃玉米面比常吃小麦粉对眼睛有好处。
故填：认同，玉米面中的胡萝卜素在人体中可转化成维生素A，维生素A对眼睛有好处，而小麦粉中既不含胡萝卜素又不含维生素A。（合理即可）
【分析】（1）维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。
（2）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。
30．（2021七下·临颍期中）中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。
（1）儿童和青少年如果长期缺钙易患 。
（2）下表为小刚同学某日的食谱，小刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成小刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙，按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。
食物种类 食物质量/克 100克食物中含钙量/克
馒头 1000 0.03
甘蓝 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
牛肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多含钙的食物，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。
【答案】（1）佝偻病
（2）0.616；饮食结构不合理，食物中钙含量不足；184
（3）缺乏维生素D，影响钙的吸收
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用。因此，儿童和青少年如果长期缺钙易患佝偻病。
（2）若此人按照此食谱进食，每天钙的摄入量馒头中1000×0.03/100═0.3（g）；甘蓝中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；牛肉中100×0.006/100═0.006（g），小刚同学这天摄入钙的总量为0.616克，根据表格分析，造成小刚同学缺钙的直接原因最可能是饮食结构不合理，食物中钙含量不足。按照对钙的需求量为0.8克/天计算，此人这天摄入的钙量还缺少0.8-0.616═0.184克，而牛奶中钙的含量为0.10克/l00克，因此还需增加牛奶184克，对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。
（3）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，所以对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。因此，有的孩子吃了很多含钙的食物，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏维生素D，影响钙的吸收。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
31．（2021七下·蚌埠期中）某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下:
营养成分:脱脂乳、白砂糖、乳酸亚铁、维生素A、维生素D等
请阅读后回答问题:
（1）配料中能提供能量的物质是 ;该奶粉适合肥胖而又需要补充营养的人食用，原因是 。
（2）乳酸亚铁属于_ 它可以起到预防 的作用。
（3）配料中的维生素在人体中的作用非常大，但是维生素不是构成 的主要原料。
（4）我国一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是 含量极少，故严重影响了幼儿的生长发育。
【答案】（1）脱脂乳和白砂糖；脂肪含量少
（2）有机物；缺铁性贫血
（3）细胞
（4）蛋白质
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，所以，题干中，能提供能量的物质是脱脂乳和白砂糖，此奶粉为脱脂乳，含脂肪量较低，合肥胖而又需要补充营养的人食用。
（2）在六大营养素中，乳酸亚铁是属于有机物，铁是合成血红蛋白的成分，血红蛋白含量是会引起贫血，所以，食用乳酸亚铁可以起到预防缺铁性贫血的作用。
（3）维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。
（4）蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，所以，一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是蛋白质含量极少，就会严重影响幼儿的生长发育。
故答案为：（1）脱脂乳和白砂糖、脂肪含量少；（2）有机物、缺铁性贫血；（3）细胞；（4）蛋白质。
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，难度不大，熟记即可，食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，维生素为有机物，对人体的生命活动具有重要的调节作用。
32．（2019七下·海口月考）随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全。下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析并解答下列问题。
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 ，以判断该食品 （填“已经”或“未”）过期。
（2）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ，它是构成人体细胞的基本物质。
（3）为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养素可预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；对于缺钙的儿童，在服用钙片的同时还要加服的一种维生素是 。
【答案】（1）生产日期和保质期；已经
（2）蛋白质
（3）地方性甲状腺肿；维生素D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用；食品安全
【解析】【解答】解：（1）在购买食品时应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明的生产日期和保质期，以判断该食品已经过期。（2）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸。（3）碘是合成甲状腺激素的原料。人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大。导致地方性甲状腺肿。食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，所以对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D。
【分析】1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 购买食品时注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量。
3、甲状腺分泌甲状腺激素，甲状腺激素促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性 。
33．（2019七下·江城期末）综合应用。
现在，有的同学不吃早餐就去上学，这些同学在上午往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身休健康。有的同学偏食，尤其不喜欢吃青菜，认为“青菜基本没有营养价值”，这样做也容易引发相应病症。当然，大部分同学还是养成良好的饮食习惯的。母亲的生日快到了，小莉同学偷偷准备了一份早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，想在那天给妈妈一个惊喜．请分析回答：
（1）小莉同学为妈妈准备的早餐食谱是否合理 为什么
（2）结合你自己的生活经验，简述青少年应如何培养良好的饮食习惯 (至少回答三点)
【答案】（1）谱是合理的；因为其饮食的营养搭配符合平衡膳食宝塔，这些食物中既含有糖类、蛋白质，又含有维生素，能满足人体对营养的需要。
（2）要养成良好的生活习惯，要做到一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行激烈运动；不食用腐败变质和过期的食品等
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】（1）小莉同学为妈妈准备的早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，其中的面包能够通过主要的供能物质糖类、鲜牛奶含有丰富的蛋白质、蔬菜、水果含有丰富的维生素、所以食谱是合理的。
（2）要养成良好的生活习惯，要按照均衡膳食的要求，要做到一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行激烈运动；不食用腐败变质和过期的食品等。
故答案为：（1）食谱是合理的；因为其饮食的营养搭配符合平衡膳食宝塔，这些食物中既含有糖类、蛋白质，又含有维生素，能满足人体对营养的需要。
（2）要养成良好的生活习惯，要做到一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行激烈运动；不食用腐败变质和过期的食品等.
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
五、实验探究题
34．（2020七下·遵化期中）阅读下面资料，分析回答有关问题。
亚硝酸盐是一种有毒物质，人体摄入后会导致组织缺氧，严重者还会死亡。用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检测亚硝酸盐含量。下表是某校生物活动小组在室温条件下、不同时间里检测到的剩菜中的亚硝酸盐含量。
放置时间|小时 0 6 12 18 24
亚硝酸盐含量 （毫克|千克） 2.5 4.5 7.5 11.0 17.5
（1）由表可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量 。
（2）某人推测说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量。”请你设计一组实验加以验证。
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜、冰箱、钟表等。
实验步骤：
①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在 里。
②一段时间后，用“ 格里斯试剂比色法”，同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量。
③预期结论：如果检测出低温实验条件下的蔬菜，比室温条件下的蔬菜亚硝酸盐含量低，可证明某人的推测是 。（填“正确”或者“不正确”）
（3）以上科学信息提示我们，应主动告知家人和朋友，在日常生活中，食用炒菜，应尽量避免吃 。（填“剩菜” 或者
刚“炒熟的菜”）
【答案】（1）增加
（2）冰箱；亚硝酸盐；正确
（3）剩菜
【知识点】食品安全；科学探究的过程
【解析】【解答】解：（1）分析表中数据可知，随着时间的延长，饭菜中亚硝酸盐含量逐渐增加。（2）探究实验要注意控制变量的唯一，设置对照组和实验组，二者除了变量不一样，其它条件要都一样。本实验想探究的是低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量，因此变量是温度。据此，可设计实验步骤如下：①将同锅炒熟的某种蔬菜分成两等份，一份放在室温下，一份放在冰箱里。②一段时间后，用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”，同时检测两份蔬菜中的亚硝酸盐含量。通过我们所掌握的知识，可以预测实验结论：如果检测出低温实验条件下的蔬菜，比室温条件下的蔬菜亚硝酸盐含量低，可证明某人的推测是正确的。否则不正确。（3）在日常生活中，使用蔬菜应做到现炒现吃，尽量避免吃剩菜，不吃隔夜菜。
【分析】（1）食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
35．（2021七下·滨城竞赛）近年来，有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注。请仔细阅读下面材料，结合所学的科学知识，回答后面有关问题：
2019年3月15日《央视3.15晚会》曝光了“李师傅虾扯蛋辣条”，辣条以味道重、气味香、颜色鲜艳、价格低廉而深受广大中小学生的喜爱。有些学生几乎每天都要购买辣条食用，某组员不禁要问：难道辣条不会对身体造成伤害吗？某兴趣小组就以仓鼠为研究对象设计一个实验，对这个问题进行探究。
（实验材料：辣条、仓鼠10只、仓鼠的主食一一鼠粮、水、可关仓鼠的笼子等）
①提出问题：辣条会对仓鼠身体有伤害吗？
②作出假设：辣条会对仓鼠身体有伤害。
③制定计划与实施计划：
组别 实验材料 每次投放等量的鼠粮 4个月以后结果
甲组 各5只大小、生长情况、活动能力相同的仓鼠 普通鼠粮 5只活动能力正常
乙组 普通鼠粮加水与辣条一起磨碎，再用微波炉烘干，制成掺入辣条的鼠粮（大小形状与原鼠粮一致） 2只已经死亡3只活动能力弱
（1）材料中“辣条”是要经过腌制或油炸，其营养成分被破坏，既便宜又美味，是他们的最爱，其实，“辣条”的营养 （填“单一”或“全面”），添加剂多，卫生无保障，多食有害。
（2）在探究实验中：
①该实验的变量是： ，甲、乙两组实验中，起对照作用的是 组（“甲”或“乙”）。
②每组用5只仓鼠，而不是只用1只的原因是 。
（3）分析实验结果，得出的结论是： 。
（4）结合实验结论，请给我市中小学生提出建议： 。（合理即可）
【答案】（1）单一
（2）辣条；甲；1只仓鼠数量太少，容易出现偶然性
（3）辣条会对仓鼠身体有伤害
（4）平时应该少吃或不吃辣条（合理即可）
【知识点】食品安全；科学探究的过程
【解析】【解答】（1）辣条经过腌制或油炸，其营养成分被破坏，其中的营养单一。
（2）①由图表中可以看到甲、乙组两组每次投放等量的鼠粮，甲组投放普通鼠粮，乙组投放掺入辣条的鼠粮，其余条件相同，因此该实验的变量是辣条。实验组是变量有变化的一组，对照组是变量没有变化的一组（条件正常），甲、乙两组实验中，起对照作用的是甲组。
②仓鼠在实验不数目不宜过少，少了容易出现偶然性，但也不宜过多，太多了会增加实验难度，一般在5只为宜。
（3）根据表中实验结果：4个月后，甲组5只小鼠活动能力正常，乙组2只已经死亡3只活动能力弱，可以得出的结论是：辣条会对仓鼠身体有伤害。
（4）通过这个实验可知，辣条会对仓鼠身体有伤害，也会对人体有害，经常吃辛辣食物，会对胃肠造成一定的刺激，影响身体健康，应该合理饮食，平时应该少吃或者不吃辣条。
【分析】科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流。
探究过程一般先发现有价值的问题，然后做出正确的假设。根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设。设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论。并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论。有时，由于探究的方法不够完善，也可能得出错误的结论。因此，在得出结论后，还需要对整个探究过程进行反思。
二一教育在线组卷平台（zujuan.21cnjy.com）自动生成 1 / 1
