6.1糖类和油脂（教学课件）(共24张PPT)—-高二化学苏教版（2019）选择性必修3
文档属性
| 名称 | 6.1糖类和油脂（教学课件）(共24张PPT)—-高二化学苏教版（2019）选择性必修3 |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 2.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-04-12 11:12:36 | ||
图片预览
文档简介
(共24张PPT)
6.1 糖类和油脂
POWER POINT
一.糖类
1、概念：糖类是指 或 以及能水解生成它们的物质。
2、分类
多羟基醛
多羟基酮
丙糖、丁糖、戊糖
甘油醛、葡萄糖
蔗糖
麦芽糖
糖类 碳水化合物
2、葡萄糖的化学性质
①醛基的性质
醛基
① 银镜反应
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
⑤催化加氢
医学用于检验尿糖
CH2OH(CHOH)4CH2OH
④燃烧氧化
羟基
②使高锰酸钾褪色
① 与Na反应
③酯化反应
置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应 ⑥ 分子内脱水
④与HX反应
⑤分子间脱水
2、葡萄糖的化学性质
②羟基的性质
2、葡萄糖的化学性质
③生理氧化
④发酵成醇
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
蔗 糖
麦芽糖
乳糖
纤维二糖
C12H22O11
三.低聚糖
麦芽糖、乳糖、纤维二糖
(2)水解反应
①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应
的化学方程式：____________________________________。
蔗糖 麦芽糖
分子式 __________ __________
分子结构 分子中 醛基 分子中 醛基
都是二糖，互为同分异构体
化学性质 水解生成_____________ 水解生成_______
非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应
C12H22O11
C12H22O11
无
有
葡萄糖和果糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
麦芽糖
纤维二糖
有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。
糖类 甜味物质
(C6H10O5)n
麦芽糖
四.多糖
实验 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色
2 出现银镜 溶液变蓝色
3 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
淀粉水解实验
(2)纤维素的硝化
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为
含氮量高的硝化纤维俗称火绵，它是一种烈性炸药。
3.用途
(1)多糖是生物体的重要组成成分。纤维素是构成植物 的基础物质，淀粉则是植物 的主要形式。
(2)人类对纤维素的利用历史悠久，其中 是杰出代表。
(3) 纤维是一种烈性炸药， 纤维用于生产电影胶片片基， 纤维用于生产人造丝或人造棉。
(4)铜氨纤维的单纤比粘胶纤维更细，光泽度好，性能近似于丝绸，常用作高档丝织或针织物。
细胞壁
贮存能量
造纸术
硝化
醋酸
粘胶
五.油脂
1.概念
油脂是由 和 形成的酯，属于酯类化合物。
2.结构
(1)结构简式： 。
(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。
高级脂肪酸
甘油
同酸甘油三酯：R、R′、R″相同(单甘油酯)
异酸甘油三酯：R、R′、R″不同(混甘油酯)
油：常温常压下呈 态(植物油)
脂肪：常温常压下呈 态(动物油)
液
固
3.物理性质
(1)密度：比水小。
(2)溶解性：不溶于 ，易溶于 。
(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
水
有机溶剂
4.化学性质
(1)水解反应
①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：
_____________________________________________。
②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式：
________________________________________________。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，工业上常用来生产肥皂。____________
是肥皂的主要成分。
皂化
高级脂肪酸钠
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式：
_________________________________________，这一过程称为“油脂的
”，也可称为“油脂的 ”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“ ”或“ ”。
氢化
硬化
硬化油
氢化油
1.下列物质属于油脂的是
① ② ③ ④润滑油
⑤花生油 ⑥石蜡
A.①② B.①③⑤
C.①⑤ D.①③④
√
课堂练习
课堂练习
√
3.下列叙述不正确的是
A.蔗糖的水解产物，在一定条件下能发生银镜反应
B.蔗糖是多羟基的醛类化合物
C.蔗糖不是淀粉水解的最终产物
D.蔗糖与新制的Cu(OH)2不反应
√
课堂练习
4.淀粉经过下列变化：淀粉―→单糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOC—COOH)，在该变化过程中，下列反应类型一定没有涉及的是
①加成反应 ②氧化反应 ③还原反应 ④消去反应 ⑤取代反应 ⑥水解反应 ⑦酯化反应 ⑧加聚反应
A.①③④ B.⑦⑧ C.④⑤⑥ D.①④⑥
√
6.1 糖类和油脂
POWER POINT
一.糖类
1、概念：糖类是指 或 以及能水解生成它们的物质。
2、分类
多羟基醛
多羟基酮
丙糖、丁糖、戊糖
甘油醛、葡萄糖
蔗糖
麦芽糖
糖类 碳水化合物
2、葡萄糖的化学性质
①醛基的性质
醛基
① 银镜反应
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
⑤催化加氢
医学用于检验尿糖
CH2OH(CHOH)4CH2OH
④燃烧氧化
羟基
②使高锰酸钾褪色
① 与Na反应
③酯化反应
置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应 ⑥ 分子内脱水
④与HX反应
⑤分子间脱水
2、葡萄糖的化学性质
②羟基的性质
2、葡萄糖的化学性质
③生理氧化
④发酵成醇
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
蔗 糖
麦芽糖
乳糖
纤维二糖
C12H22O11
三.低聚糖
麦芽糖、乳糖、纤维二糖
(2)水解反应
①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应
的化学方程式：____________________________________。
蔗糖 麦芽糖
分子式 __________ __________
分子结构 分子中 醛基 分子中 醛基
都是二糖，互为同分异构体
化学性质 水解生成_____________ 水解生成_______
非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应
C12H22O11
C12H22O11
无
有
葡萄糖和果糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
麦芽糖
纤维二糖
有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。
糖类 甜味物质
(C6H10O5)n
麦芽糖
四.多糖
实验 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色
2 出现银镜 溶液变蓝色
3 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
淀粉水解实验
(2)纤维素的硝化
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为
含氮量高的硝化纤维俗称火绵，它是一种烈性炸药。
3.用途
(1)多糖是生物体的重要组成成分。纤维素是构成植物 的基础物质，淀粉则是植物 的主要形式。
(2)人类对纤维素的利用历史悠久，其中 是杰出代表。
(3) 纤维是一种烈性炸药， 纤维用于生产电影胶片片基， 纤维用于生产人造丝或人造棉。
(4)铜氨纤维的单纤比粘胶纤维更细，光泽度好，性能近似于丝绸，常用作高档丝织或针织物。
细胞壁
贮存能量
造纸术
硝化
醋酸
粘胶
五.油脂
1.概念
油脂是由 和 形成的酯，属于酯类化合物。
2.结构
(1)结构简式： 。
(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。
高级脂肪酸
甘油
同酸甘油三酯：R、R′、R″相同(单甘油酯)
异酸甘油三酯：R、R′、R″不同(混甘油酯)
油：常温常压下呈 态(植物油)
脂肪：常温常压下呈 态(动物油)
液
固
3.物理性质
(1)密度：比水小。
(2)溶解性：不溶于 ，易溶于 。
(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
水
有机溶剂
4.化学性质
(1)水解反应
①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：
_____________________________________________。
②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式：
________________________________________________。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，工业上常用来生产肥皂。____________
是肥皂的主要成分。
皂化
高级脂肪酸钠
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式：
_________________________________________，这一过程称为“油脂的
”，也可称为“油脂的 ”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“ ”或“ ”。
氢化
硬化
硬化油
氢化油
1.下列物质属于油脂的是
① ② ③ ④润滑油
⑤花生油 ⑥石蜡
A.①② B.①③⑤
C.①⑤ D.①③④
√
课堂练习
课堂练习
√
3.下列叙述不正确的是
A.蔗糖的水解产物，在一定条件下能发生银镜反应
B.蔗糖是多羟基的醛类化合物
C.蔗糖不是淀粉水解的最终产物
D.蔗糖与新制的Cu(OH)2不反应
√
课堂练习
4.淀粉经过下列变化：淀粉―→单糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOC—COOH)，在该变化过程中，下列反应类型一定没有涉及的是
①加成反应 ②氧化反应 ③还原反应 ④消去反应 ⑤取代反应 ⑥水解反应 ⑦酯化反应 ⑧加聚反应
A.①③④ B.⑦⑧ C.④⑤⑥ D.①④⑥
√