4.2蛋白质(教学课件)(共23张PPT)-2022-2023学年高二化学人教版(2019)选择性必修3
文档属性
| 名称 | 4.2蛋白质(教学课件)(共23张PPT)-2022-2023学年高二化学人教版(2019)选择性必修3 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 5.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-04-14 21:27:13 | ||
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文档简介
(共23张PPT)
第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
CONTENTS
目录
氨基酸
1
蛋白质
2
酶
3
知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。（宏观辨识与与微观探析）
了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。（科学精神和社会责任）
Teaching objectives
教学目标
知道酶催化的特点。（微观探析）
初出茅庐
新冠病毒
病毒的基本结构有核心(核酸)和衣壳(蛋白或脂蛋白)。
1.定义
要点一、氨基酸
a-氨基酸的结构简式可表示为 。其官能团为 和 。
必背知识
羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物称为氨基酸。氨基酸分子中含有 和 ，属于取代羧酸。
2.结构
—COOH
—NH2
氨基
氨基
羧基
3.常见氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸
丙氨酸 α-氨基丙酸
谷氨酸 2-氨基-1，5-戊二酸
苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸
必背知识
4.物理性质
天然氨基酸均为 晶体，熔点 ，多在200~300℃熔化时分解。一般 溶于水，而 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
无色
较高
能
难
5.化学性质
（1）两性：在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团，氨基酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为：
羧基
氨基
必背知识
（2）成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧酸间缩合脱去水，形成含有 ( )的化合物。
氨基酸
氨基酸
二肽
微点拨：
①肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。
②由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
③两分子氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质。
肽键
1.组成和结构
要点二、蛋白质
必背知识
(1)相对分子质量在 以上的，并具有一定 的多肽，称为蛋白质。
(2)组成元素：蛋白质中主要含有 等元素,属于天然有机_______化合物。
(3)结构
10 000
空间结构
C、H、O、N
高分子
一级结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。
二级结构
四级结构
三级结构
肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。
蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。
必背知识
必背知识
2.性质
（1）水解
HO
H
O
H
H—N—CH2—C—
O
H
—N—CH2—C—OH
结构中含有肽键
（2）盐析
必背知识
操作 现象 结论
在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
实验4-3
加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。
盐析的过程与条件：
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
降低
必背知识
（3）变性
在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：_____、加压、搅拌、振荡、_______照射、超声波等；化学因素包括：_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白质的变性是一个______ 过程。
不可逆
物理因素
化学因素
加热
紫外线
强酸
强碱
重金属盐
操作 现象 结论
在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两攴试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。
实验4-4
三支试管内均产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。
硝酸银和乙醇可以使蛋白质变性。
应用：杀菌、消毒。
思考讨论
因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
问题1
为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
问题2
误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性。
紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。
归纳对比
蛋白质盐析和变性的不同点
盐析 变性
变化条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物
变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
（4）显示反应
必背知识
操作 现象 结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。
实验4-5
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
含苯坏的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀变黄色。
（5）灼烧蛋白质产生 的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。
烧焦羽毛
1.定义
要点三、酶
必背知识
是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中大多数是 。
2.催化特点
① ，不需加热。
②具有高度的 。
③自具有 催化作用。
细胞
催化
蛋白质
条件温和
专一性
高效
1.关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是( )
A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为
B.人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C.人体内所有氨基酸均可以互相转化
D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
C
强化训练
过关检测
2.据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是( )
A.两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为
B.半胱氨酸是一种两性物质
C. 可与过量NaOH溶液反应放出氨气
D.天然蛋白质水解产物均为氨基酸
A
强化训练
过关检测
强化训练
过关检测
3.如图为两种氨基酸的结构示意图，若2分子氨基酸通过肽键形成二肽，则形成的二肽共有几种结构( )
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
C
4.利用蛋白质变性这一性质可以为我们日常生活和医疗卫生服务。下列实例与蛋白质变性无关的是( )
A.利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒
B.将鸡蛋蒸煮后食用
C.给重金属中毒的病人服用蛋白质
D.胃蛋白酶帮助人体消化食物
D
过关检测
5.回答下列问题:
1.从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_____和_____。
2.鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是______,说明蛋白质中含有____元素。
3.误食重金属盐会中毒,这是因为________________________。
4.浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现____色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_____反应的缘故。
5.鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝,可各取一小块进行_____,这是因为_____________________________________。
盐析
过关检测
渗析
H2S
硫
重金属盐会使蛋白质变性
黄
颜色
灼烧
真丝是蛋白质,灼烧时由烧焦羽毛的气味
课堂小结
Thank you for watching !
本部分内容讲解结束
第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
CONTENTS
目录
氨基酸
1
蛋白质
2
酶
3
知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。（宏观辨识与与微观探析）
了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。（科学精神和社会责任）
Teaching objectives
教学目标
知道酶催化的特点。（微观探析）
初出茅庐
新冠病毒
病毒的基本结构有核心(核酸)和衣壳(蛋白或脂蛋白)。
1.定义
要点一、氨基酸
a-氨基酸的结构简式可表示为 。其官能团为 和 。
必背知识
羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物称为氨基酸。氨基酸分子中含有 和 ，属于取代羧酸。
2.结构
—COOH
—NH2
氨基
氨基
羧基
3.常见氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸
丙氨酸 α-氨基丙酸
谷氨酸 2-氨基-1，5-戊二酸
苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸
必背知识
4.物理性质
天然氨基酸均为 晶体，熔点 ，多在200~300℃熔化时分解。一般 溶于水，而 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
无色
较高
能
难
5.化学性质
（1）两性：在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团，氨基酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为：
羧基
氨基
必背知识
（2）成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧酸间缩合脱去水，形成含有 ( )的化合物。
氨基酸
氨基酸
二肽
微点拨：
①肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。
②由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。
③两分子氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质。
肽键
1.组成和结构
要点二、蛋白质
必背知识
(1)相对分子质量在 以上的，并具有一定 的多肽，称为蛋白质。
(2)组成元素：蛋白质中主要含有 等元素,属于天然有机_______化合物。
(3)结构
10 000
空间结构
C、H、O、N
高分子
一级结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。
二级结构
四级结构
三级结构
肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。
蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。
必背知识
必背知识
2.性质
（1）水解
HO
H
O
H
H—N—CH2—C—
O
H
—N—CH2—C—OH
结构中含有肽键
（2）盐析
必背知识
操作 现象 结论
在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
实验4-3
加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。
盐析的过程与条件：
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
降低
必背知识
（3）变性
在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：_____、加压、搅拌、振荡、_______照射、超声波等；化学因素包括：_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白质的变性是一个______ 过程。
不可逆
物理因素
化学因素
加热
紫外线
强酸
强碱
重金属盐
操作 现象 结论
在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两攴试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。
实验4-4
三支试管内均产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。
硝酸银和乙醇可以使蛋白质变性。
应用：杀菌、消毒。
思考讨论
因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
问题1
为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
问题2
误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性。
紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。
归纳对比
蛋白质盐析和变性的不同点
盐析 变性
变化条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物
变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
（4）显示反应
必背知识
操作 现象 结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。
实验4-5
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
含苯坏的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀变黄色。
（5）灼烧蛋白质产生 的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。
烧焦羽毛
1.定义
要点三、酶
必背知识
是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中大多数是 。
2.催化特点
① ，不需加热。
②具有高度的 。
③自具有 催化作用。
细胞
催化
蛋白质
条件温和
专一性
高效
1.关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是( )
A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为
B.人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C.人体内所有氨基酸均可以互相转化
D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
C
强化训练
过关检测
2.据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是( )
A.两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为
B.半胱氨酸是一种两性物质
C. 可与过量NaOH溶液反应放出氨气
D.天然蛋白质水解产物均为氨基酸
A
强化训练
过关检测
强化训练
过关检测
3.如图为两种氨基酸的结构示意图，若2分子氨基酸通过肽键形成二肽，则形成的二肽共有几种结构( )
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
C
4.利用蛋白质变性这一性质可以为我们日常生活和医疗卫生服务。下列实例与蛋白质变性无关的是( )
A.利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒
B.将鸡蛋蒸煮后食用
C.给重金属中毒的病人服用蛋白质
D.胃蛋白酶帮助人体消化食物
D
过关检测
5.回答下列问题:
1.从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_____和_____。
2.鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是______,说明蛋白质中含有____元素。
3.误食重金属盐会中毒,这是因为________________________。
4.浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现____色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_____反应的缘故。
5.鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝,可各取一小块进行_____,这是因为_____________________________________。
盐析
过关检测
渗析
H2S
硫
重金属盐会使蛋白质变性
黄
颜色
灼烧
真丝是蛋白质,灼烧时由烧焦羽毛的气味
课堂小结
Thank you for watching !
本部分内容讲解结束