4.2蛋白质（教案）（含答案）——2022-2023学年高二化学人教版(2019)选择性必修3

第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
教学目标
1、了解糖类的概念、组成和性质特点。
2、熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
3、知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
教学重难点
1、重点：掌握糖类的组成和主要性质及重要应用。
2、难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。
教学过程
一、导入新课
[导入]蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？
[学生回答]头发、指甲、肌肉…
二、讲授新课
知识点一 氨基酸
[师]蛋白质的基本组成单位是什么 (根据《生物学》中所学知识回答)
[讲解]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。
[师]组成蛋白质的元素有哪些
[生]由C、H、O、N、S等元素组成。
[投影]展示几种常见的氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 氨基乙酸
丙氨酸 2 氨基丙酸
谷氨酸 2 氨基戊二酸
苯丙氨酸 2 氨基 3苯基丙酸
半胱氨酸 2 氨基 3 巯基丙酸
[板书] 4、氨基酸的性质：
(1)与酸反应：
(2)与碱反应：
[小结]氨基酸具有两性。
[思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？
[生]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
[讲解]两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应。
知识点二 蛋白质
[过渡]蛋白质是由多种氨基酸通过肽键相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
[讲解]蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
[投影］水解原理
[讲解]这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
[指导实验4-3]
[讲解]向蛋白质溶液中加饱和(NH4)2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的物理变化。
[讲解]采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。
[学生活动] 进行实验4-4，并与盐析现象比较，思考。
[讲解]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第112页。
[讲解]通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。
[讲解]目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生。
[指导实验4-5] 用试管取2mL 鸡蛋清溶液；滴加几滴浓硝酸，加热。观察并记录现象。
[讲解]蛋白质的显色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。显色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。
[讲解]生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在下进行，而且会随着环境、身体情况而随时自动、精确的改变。
知识点三 酶
[过渡]化学反应往往需一定条件才能很好地完成，人体内的反应如何很快完成？
[生]酶的作用。
[讲解] 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
[学生活动]阅读课本、结合生物课中学过的相关知识总结酶的特点。
[板书]（1）具有蛋白质的性质。
（2）具有催化作用。
（3）具有高效的催化作用。
[师]酶作为催化剂有什么样的特点呢？
[投影]催化特点
(1)条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件。
(2)具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。
(3)具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。
[强调]使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。
板书设计
4.2 蛋白质
一、氨基酸
1、结构特点
2、氨基酸的性质
二、蛋白质
1、定义与组成
2、四级结构
3、蛋白质的主要性质
三、酶
1、概念
2、催化特点
3、应用
2