第3章 第3节 饮食中的有机化合物 课件(共19张PPT) 2022-2023学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册
文档属性
| 名称 | 第3章 第3节 饮食中的有机化合物 课件(共19张PPT) 2022-2023学年高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 59.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-04-18 11:09:01 | ||
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文档简介
(共19张PPT)
糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，它们对人类的生命活动有着极其重要的作用；
酒（ 主要成分为乙醇）、食醋（主要成分为乙酸）被用作饮品或调味品，在生活中随处可见。
无论糖类、油脂和蛋白质，还是乙醇和乙酸，都是有机化合物。
饮食中的有机化合物
酒的度数和饮酒的利弊
酒可由粮食或水果等发酵酿造而成。酒中含有一定量的乙醇，乙醇的体积分数称为酒的度数。例如，1% vol 表示100 mL 酒中含有1 mL 乙醇。
酒的度数
啤酒： 白酒：
葡萄酒： 黄酒：
常见酒的度数
3%～5%
30%～70%
8%～15%
6%～20%
未成年人不应饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。
乙醇进入人体后，一部分被小肠吸收，通过血液循环进入肝脏，在肝脏中被氧化成乙醛、乙酸，最终被氧化成二氧化碳和水，释放出能量。
少量饮酒，能增加唾液和胃液的分泌，帮助消化；能扩张血管、消除疲劳。
过量饮酒，肝脏一时无法将乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇会减缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。长期过量饮酒，会损伤肝脏；血液中高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管疾病急性发作。
乙醇的物理性质
颜色、状态
无色透明液体
气味
挥发性
溶解性
特殊香味
易挥发
能与水任意比混溶，能溶解多种有机物和无机物，是优良的有机溶剂。
密度比水小，熔沸点低。
由数据知：
乙醇的分子结构
O
H
C
C
H
H
H
H
H
C2H6O
推导乙醇的分子式：
推测乙醇分子的可能结构：
O
C
H
H
H
C
H
H
H
实验
事实
钠可以和水（ ）反应生成H2 ，
乙烷（ ）不能与钠反应生成H2 。
H
O
H
C
C
H
H
H
H
H
H
乙醇分子的比例模型和结构式：
结构简式：
CH3CH2OH
官能团：
羟基（-OH）
乙醇的化学性质
1、乙醇和钠的反应：
没有声音
有嘶嘶的声音
反应较缓慢
反应较剧烈
有气泡冒出
有气泡冒出
钠沉于水底下
钠浮于水面上
声的现象
反应程度
气的现象
钠的现象
钠与乙醇反应
钠与水反应
现象比较
2CH3CH2OH + 2Na →
2CH3CH2ONa + H2
C
C
H
H
H
H
H
O
H
乙醇钠
钠与水反应
2、乙醇和氧气反应
（1）乙醇的燃烧反应：
CH3CH2OH+3O2 2 CO2+3 H2O
点燃
现象：火焰呈淡蓝色，放出大量的热。
身边的化学
固体酒精
固体酒精并不是固体状态的酒精，而是将工业酒精中加入凝固剂使之成为固体型态。使用时用一根火柴即可点燃，燃烧时无烟尘、无毒、无异味，火焰温度均匀，温度可达到600 ℃左右，是一种理想的方便燃料。
2、乙醇和氧气反应
实验了!
操作：向一只试管中加入2mL乙醇，取一根螺旋状铜丝，在酒精灯上灼烧后，趁热伸入乙醇中，反复几次。观察铜丝的变化，小心闻液体产生的气味。
问题：①铜丝变黑是什么变化？
②铜丝又变红是发生了什么变化？
③伸入乙醇中有什么现象？
④闻一闻液体的味道如何？
⑤通过实验，你最关心的问题是什么？
（2）乙醇的催化氧化反应：
2Cu + O2= 2CuO
C2H5OH +CuO CH3CHO+Cu+H2O
2C2H5OH + O2 2CH3CHO +2H2O
Cu
问题1：铜的作用？
作用：催化剂
问题2：乙醇分子中发生了怎样的结构变化？
无色、有刺激性气味的液体，一种重要的化工原料。结构简式为：
乙 醛
2、乙醇和氧气反应
乙醇催化氧化反应中的结构变化
解释下列现象
将铜丝放在酒精灯外焰灼烧，然后慢慢移向内焰，上下几次，
观察铜丝的变化。说明原因。
电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧
一下，然后用酒精处理后再焊接。如此处理再焊接的目的是什
么呢？
实验现象
生活现象
【实验】向试管中加入约2 mL 酸性KMnO4 溶液，滴入数滴无水乙醇，振荡，观察现象。
乙醇可用作燃料、造酒原料、有机溶剂和化工原料等，医疗上则用75%（体积分数）的乙醇溶液杀菌、消毒。
乙醇的用途
3、乙醇和高锰酸钾溶液反应
实质：乙醇被高锰酸钾氧化。
现象：酸性KMnO4溶液褪色。
“酒驾”的检验
交警检验机动车驾驶员是否“酒驾”时，通常使用酒精检测仪。
根据是否变色及颜色的变化程度，可测出呼出气体中是否有乙醇及乙醇含量的高低。
传统的酒精检测仪原理如下：
K2Cr2O7+3CH3CH2OH+4H2SO4=Cr2(SO4)3+3CH3CHO+K2SO4+7H2O
(橙色）
（绿色）
目前常用的是燃料电池型呼气酒精检测仪。它的原理为：呼出气体中若有乙醇蒸气，则在乙醇被催化氧化成二氧化碳（或乙醛）和水的过程中会释放出化学能，化学能经电化学装置转化为电能，用电压表测量其电压，示数越高，则乙醇浓度越高。
反馈练习
1、乙醇分子如图，乙醇和钠反应断裂 键，乙醇催化氧化反应断裂 键。
2、下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是（ ）
A. 无水硫酸铜 B. 浓硫酸 C. 金属钠 D. CuSO4·5H2O
3、将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量增加的是（ ）
A.硝酸 B.无水乙醇 C.石灰水 D.盐酸
①③
①
A
C
请指出以下描述分别应用了乙醇的哪些性质
①用乙醇汽油代替普通汽油
——中国汽车要喝酒。
②高烧病人擦酒精降温。
③碘酒、医用酒精75%。
④酒精和固体酒精。
⑤李白斗酒诗百篇。
⑥洗头时在水中加适量的啤酒洗起来清新爽头，
油污洗即净。
⑦不法商贩往白酒中兑水以获取高额利润。
再见！
糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，它们对人类的生命活动有着极其重要的作用；
酒（ 主要成分为乙醇）、食醋（主要成分为乙酸）被用作饮品或调味品，在生活中随处可见。
无论糖类、油脂和蛋白质，还是乙醇和乙酸，都是有机化合物。
饮食中的有机化合物
酒的度数和饮酒的利弊
酒可由粮食或水果等发酵酿造而成。酒中含有一定量的乙醇，乙醇的体积分数称为酒的度数。例如，1% vol 表示100 mL 酒中含有1 mL 乙醇。
酒的度数
啤酒： 白酒：
葡萄酒： 黄酒：
常见酒的度数
3%～5%
30%～70%
8%～15%
6%～20%
未成年人不应饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。
乙醇进入人体后，一部分被小肠吸收，通过血液循环进入肝脏，在肝脏中被氧化成乙醛、乙酸，最终被氧化成二氧化碳和水，释放出能量。
少量饮酒，能增加唾液和胃液的分泌，帮助消化；能扩张血管、消除疲劳。
过量饮酒，肝脏一时无法将乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇会减缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。长期过量饮酒，会损伤肝脏；血液中高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管疾病急性发作。
乙醇的物理性质
颜色、状态
无色透明液体
气味
挥发性
溶解性
特殊香味
易挥发
能与水任意比混溶，能溶解多种有机物和无机物，是优良的有机溶剂。
密度比水小，熔沸点低。
由数据知：
乙醇的分子结构
O
H
C
C
H
H
H
H
H
C2H6O
推导乙醇的分子式：
推测乙醇分子的可能结构：
O
C
H
H
H
C
H
H
H
实验
事实
钠可以和水（ ）反应生成H2 ，
乙烷（ ）不能与钠反应生成H2 。
H
O
H
C
C
H
H
H
H
H
H
乙醇分子的比例模型和结构式：
结构简式：
CH3CH2OH
官能团：
羟基（-OH）
乙醇的化学性质
1、乙醇和钠的反应：
没有声音
有嘶嘶的声音
反应较缓慢
反应较剧烈
有气泡冒出
有气泡冒出
钠沉于水底下
钠浮于水面上
声的现象
反应程度
气的现象
钠的现象
钠与乙醇反应
钠与水反应
现象比较
2CH3CH2OH + 2Na →
2CH3CH2ONa + H2
C
C
H
H
H
H
H
O
H
乙醇钠
钠与水反应
2、乙醇和氧气反应
（1）乙醇的燃烧反应：
CH3CH2OH+3O2 2 CO2+3 H2O
点燃
现象：火焰呈淡蓝色，放出大量的热。
身边的化学
固体酒精
固体酒精并不是固体状态的酒精，而是将工业酒精中加入凝固剂使之成为固体型态。使用时用一根火柴即可点燃，燃烧时无烟尘、无毒、无异味，火焰温度均匀，温度可达到600 ℃左右，是一种理想的方便燃料。
2、乙醇和氧气反应
实验了!
操作：向一只试管中加入2mL乙醇，取一根螺旋状铜丝，在酒精灯上灼烧后，趁热伸入乙醇中，反复几次。观察铜丝的变化，小心闻液体产生的气味。
问题：①铜丝变黑是什么变化？
②铜丝又变红是发生了什么变化？
③伸入乙醇中有什么现象？
④闻一闻液体的味道如何？
⑤通过实验，你最关心的问题是什么？
（2）乙醇的催化氧化反应：
2Cu + O2= 2CuO
C2H5OH +CuO CH3CHO+Cu+H2O
2C2H5OH + O2 2CH3CHO +2H2O
Cu
问题1：铜的作用？
作用：催化剂
问题2：乙醇分子中发生了怎样的结构变化？
无色、有刺激性气味的液体，一种重要的化工原料。结构简式为：
乙 醛
2、乙醇和氧气反应
乙醇催化氧化反应中的结构变化
解释下列现象
将铜丝放在酒精灯外焰灼烧，然后慢慢移向内焰，上下几次，
观察铜丝的变化。说明原因。
电工师傅在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧
一下，然后用酒精处理后再焊接。如此处理再焊接的目的是什
么呢？
实验现象
生活现象
【实验】向试管中加入约2 mL 酸性KMnO4 溶液，滴入数滴无水乙醇，振荡，观察现象。
乙醇可用作燃料、造酒原料、有机溶剂和化工原料等，医疗上则用75%（体积分数）的乙醇溶液杀菌、消毒。
乙醇的用途
3、乙醇和高锰酸钾溶液反应
实质：乙醇被高锰酸钾氧化。
现象：酸性KMnO4溶液褪色。
“酒驾”的检验
交警检验机动车驾驶员是否“酒驾”时，通常使用酒精检测仪。
根据是否变色及颜色的变化程度，可测出呼出气体中是否有乙醇及乙醇含量的高低。
传统的酒精检测仪原理如下：
K2Cr2O7+3CH3CH2OH+4H2SO4=Cr2(SO4)3+3CH3CHO+K2SO4+7H2O
(橙色）
（绿色）
目前常用的是燃料电池型呼气酒精检测仪。它的原理为：呼出气体中若有乙醇蒸气，则在乙醇被催化氧化成二氧化碳（或乙醛）和水的过程中会释放出化学能，化学能经电化学装置转化为电能，用电压表测量其电压，示数越高，则乙醇浓度越高。
反馈练习
1、乙醇分子如图，乙醇和钠反应断裂 键，乙醇催化氧化反应断裂 键。
2、下列试剂中，能用于检验酒精中是否含有水的是（ ）
A. 无水硫酸铜 B. 浓硫酸 C. 金属钠 D. CuSO4·5H2O
3、将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量增加的是（ ）
A.硝酸 B.无水乙醇 C.石灰水 D.盐酸
①③
①
A
C
请指出以下描述分别应用了乙醇的哪些性质
①用乙醇汽油代替普通汽油
——中国汽车要喝酒。
②高烧病人擦酒精降温。
③碘酒、医用酒精75%。
④酒精和固体酒精。
⑤李白斗酒诗百篇。
⑥洗头时在水中加适量的啤酒洗起来清新爽头，
油污洗即净。
⑦不法商贩往白酒中兑水以获取高额利润。
再见！