2022-2023学年高一化学 苏教版2019 必修第二册 教学课件 8-2-3 酯 油脂(共21张PPT)
文档属性
| 名称 | 2022-2023学年高一化学 苏教版2019 必修第二册 教学课件 8-2-3 酯 油脂(共21张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 46.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-04-21 08:21:50 | ||
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文档简介
(共21张PPT)
8.2.3 酯 油脂
学习目标
1.认识酯类物质的特征
2.认识酯类的水解反应
3.掌握官能团的特征反应
书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。
乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。
产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？
一、酯的物理性质
1.定义
和 发生酯化反应生成的一类有机化合物。
酸（R—COOH）
醇（R′—OH）
2.结构特点
结构简式：
官能团：酯基
—C—O—
O
R与R’均为烃基
一、酯的物理性质
3.物理性质
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 ，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是 ，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较 ， 于水， 于有机溶剂，密度比水小。
液体
固体
低
不溶
易溶
二、酯的化学性质
1. 水解反应：
实验操作
实验现象
实验结论
芳香气味很浓
芳香气味较淡
芳香气味消失
中性条件下乙酸
乙酯几乎不水解
酸性条件下乙酸乙
酯部分水解
碱性条件下乙酸
乙酯完全水解
二、酯的化学性质
1. 水解反应：
酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。
①酸性条件
酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。
②碱性条件
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
酯在碱性条件下水解程度较大
三、油脂
1. 概念：
油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。
2. 高级脂肪酸：
饱和高级脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
不饱和高级脂肪酸
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
甘油
（丙三醇）
三、油脂
2. 油脂结构：
硬脂酸甘油酯
酯基
三、油脂
3. 分类：
植物油、动物脂肪的主要成分是油脂，属于高级脂肪酸甘油酯，花生油等植物油通常为液态，牛油、羊油等动物油通常为固态。
(1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。
(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
基础实验
实验步骤 实验现象 结论
在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微热
在（1）的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。
在（2）的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌。
脂肪逐渐溶解
脂肪易溶于乙醇等有机
溶剂
无油脂滴浮在液面上
反应液中的油脂已完全
反应
液面浮起固体物质
制得肥皂
三、油脂
4. 水解反应：
油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
①皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
三、油脂
4. 水解反应：
②酸性条件下的水解反应
＋3H2O
3C17H35COOH＋
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
拓展视野
官能团的特征反应
课堂练习
1.下列关于乙酸乙酯的叙述中,不正确的是( )
A.乙酸乙酯不溶于水,密度比水的小
B.乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液
C.乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件
D.乙酸乙酯在任何条件下都易水解
BD
2.下列物质属于油脂的是( )
② ③
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A.①② B.④⑥ C.①⑤ D.①③
课堂练习
C
3.可以用来鉴别图中两个有机物的的试剂有( )
A.金属钠 B.氢氧化钠溶液
C.碳酸氢钠溶液 D.盐酸
课堂练习
AC
作业布置
1.预习糖类的内容
2.写《导与练》P66~68页
观
看
谢
谢
8.2.3 酯 油脂
学习目标
1.认识酯类物质的特征
2.认识酯类的水解反应
3.掌握官能团的特征反应
书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。
乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。
产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？
一、酯的物理性质
1.定义
和 发生酯化反应生成的一类有机化合物。
酸（R—COOH）
醇（R′—OH）
2.结构特点
结构简式：
官能团：酯基
—C—O—
O
R与R’均为烃基
一、酯的物理性质
3.物理性质
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的 ，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是 ，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较 ， 于水， 于有机溶剂，密度比水小。
液体
固体
低
不溶
易溶
二、酯的化学性质
1. 水解反应：
实验操作
实验现象
实验结论
芳香气味很浓
芳香气味较淡
芳香气味消失
中性条件下乙酸
乙酯几乎不水解
酸性条件下乙酸乙
酯部分水解
碱性条件下乙酸
乙酯完全水解
二、酯的化学性质
1. 水解反应：
酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。
①酸性条件
酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。
②碱性条件
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
酯在碱性条件下水解程度较大
三、油脂
1. 概念：
油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。
2. 高级脂肪酸：
饱和高级脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
不饱和高级脂肪酸
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
甘油
（丙三醇）
三、油脂
2. 油脂结构：
硬脂酸甘油酯
酯基
三、油脂
3. 分类：
植物油、动物脂肪的主要成分是油脂，属于高级脂肪酸甘油酯，花生油等植物油通常为液态，牛油、羊油等动物油通常为固态。
(1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。
(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
基础实验
实验步骤 实验现象 结论
在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微热
在（1）的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。
在（2）的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌。
脂肪逐渐溶解
脂肪易溶于乙醇等有机
溶剂
无油脂滴浮在液面上
反应液中的油脂已完全
反应
液面浮起固体物质
制得肥皂
三、油脂
4. 水解反应：
油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
①皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
三、油脂
4. 水解反应：
②酸性条件下的水解反应
＋3H2O
3C17H35COOH＋
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
拓展视野
官能团的特征反应
课堂练习
1.下列关于乙酸乙酯的叙述中,不正确的是( )
A.乙酸乙酯不溶于水,密度比水的小
B.乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液
C.乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件
D.乙酸乙酯在任何条件下都易水解
BD
2.下列物质属于油脂的是( )
② ③
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A.①② B.④⑥ C.①⑤ D.①③
课堂练习
C
3.可以用来鉴别图中两个有机物的的试剂有( )
A.金属钠 B.氢氧化钠溶液
C.碳酸氢钠溶液 D.盐酸
课堂练习
AC
作业布置
1.预习糖类的内容
2.写《导与练》P66~68页
观
看
谢
谢