山西省临汾清华园中学高中生物选修一教案：果酒和果醋的制作

课题1 果酒和果醋的制作
第 1 课时，共 1 课时
班级： 姓名： 等级：
【学习目标】
1.说明果酒和果醋制作的原理
2.设计制作果酒和果醋的装置,并完成果酒和果醋的制作
3.说出制作过程中发酵条件的控制
4.制作出果酒和果醋,并检测实验结果
【学习重、难点】
1.说明果酒和果醋制作的原理
2.说出制作过程中发酵条件的控制
【学法指导】
以课本上的实例来说明问题
【导入新知】
回忆前两节的内容，导入新知
【自主学习】
【基础知识】果酒和果醋制作的原理
讨论：阅读教材第2-3页内容，总结酵母菌和醋酸菌的特点
(一)酵母菌
生物类群：________________________（真核/原核）
代谢类型：_______________________
反应式：______
果酒发酵时菌种来源：________________________________
果酒发酵条件：温度：_________；氧气条件：___________
(二)醋酸菌
生物类群：________________________（真核/原核）
代谢类型：_______________________
果醋发酵原理：氧气、糖源充足时：____________________________
糖源缺乏时：__________________________________
果醋发酵反应式：___________________________________________
果醋发酵条件：温度：____________；氧气条件：_______________
实验过程
挑选葡萄：选择_________的葡萄
↓ 目的：____________
冲洗 注意：
↓
榨汁：榨汁机要____________________________
发酵装置1：
酒精 发酵装置2：
发酵
注意：果汁入罐后，留有_____空间，封闭充气口。控制温度在_________，
并通过________及时监测
醋酸发酵：继续发酵，控制温度在_____________，并注意适时
结果分析及评价
(一)检测酒精:先在试管中加入____ ( http: / / www.21cnjy.com )______，再滴入______________，振荡混匀，最后 滴加常温下______________，观察颜色变化：_______________________
(二)检测醋酸：______________________________________________________________
【合作探究】
思考：阅读教材第4页内容，总结果酒和果醋制作过程中的注意事项,并讨论下列问题
1.对葡萄冲洗的目的是什么 是不是冲洗次数越多越好 用洗洁精冲洗可不可以
2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 为什么
3.为防止发酵污染，对于实验用具做哪些处理
【达标测验】
1.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
2.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出C02
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵
充气口作用：______________排气口作用：_______________
出料口作用：_______________
每隔12h左右将____________，
目的：_____________________