8.2.5蛋白质和氨基酸 课件(共14张PPT) 2022-2023学年高一化学苏教版（2020）必修第二册
文档属性
| 名称 | 8.2.5蛋白质和氨基酸 课件(共14张PPT) 2022-2023学年高一化学苏教版（2020）必修第二册 |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 6.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-04-27 09:58:09 | ||
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文档简介
(共14张PPT)
化学
2
1、了解蛋白质和氨基酸的组成和主要性质；
2、了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用。
富含蛋白质的物质
蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
蛋白质主要由哪些元素组成？其相对分子质量从几万到几千万，所以属于 化合物；其结构 ，不同结构的蛋白质其 也不同。
高分子
非常复杂
生理活性
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
组成：蛋白质主要由C、 H、 O 、N等元素组成，其结构复杂。淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子化合物，都是混合物。
组成及存在
存在：蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动植物体内。
实验操作 实验现象 性质
蛋白质溶液 ①加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水
②加硫酸钠溶液，再加蒸馏水
③加热，再加蒸馏水
④加醋酸铅溶液，再加蒸馏水
仔细观察，记录实验现象并分析。
产生沉淀，加水后溶解
产生沉淀，加水后溶解
产生沉淀，加水后不溶解
产生沉淀，加水后不溶解
1、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌的原理是什么？
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？
3、农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害的原理是什么？
物理变化
盐析
化学变化
变性
性质 盐析 变性
所需条件
原理
变化
过程
（可逆或不可逆）
常见用途
某些浓的无机盐溶液，如Na2SO4、(NH4)2SO4
加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）、酒精等
降低蛋白质在水中的溶解度
使蛋白质化学组成或空间结构会发生改变，丧失生理活性，
物理变化
化学变化
可逆
不可逆
分离提纯
杀菌消毒
蛋白质的性质
1、在初中我们学过一种蛋白质的检验方法，可用于区分化纤织物与纯毛织物，请简述该方法。
2、蛋白质是人体所需六种营养素之一，成人每天需摄入60～70g蛋白质，所摄入的蛋白质在人体中经过一系列的变化，最终转化为一种能吸收利用的物质。请问：蛋白质在人体中发生了什么反应？最终产物是什么？
⑴灼烧时有烧焦羽毛气味。用来区分毛料纤维与合成纤维。
4、水解反应
蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为各种小分子的氨基酸。
蛋白质的性质
3、特征反应
⑵含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，可用于检验蛋白质。
常见的α-氨基酸
氨基乙酸(甘氨酸)
α-氨基丙酸(丙氨酸)
α-氨基戊二酸(谷氨酸)
2、什么叫α-氨基酸？
1、氨基酸中含有哪些官能团？请写出其名称和结构简式。
3、请根据官能团推测：氨基酸具有哪些性质？
1、具有两性。
-NH2——呈碱性
-COOH——呈酸性
氨基酸的结构与性质
结构：至少含有一个-NH2和-COOH
性质：
α-氨基酸分中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。天然蛋白质的子水解产物都是α-氨基酸
2、在一定条件下，生成较为复杂的化合物——多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。
1、酶是什么？有何作用？
2、酶的催化作用有哪些特点？
催化特点：
1、条件温和, 不需加热 (体温和中性条件)；
2、高度的专一性，一种酶只催化一种反应；
3、高效性，比普通催化剂高107~1013倍。
酶——具有催化作用的蛋白质（绝大多数）
阅读教材第80 “拓展视野”，回答下列问题。
1．下列物质属于蛋白质的一组是( )
A．淀粉 淀粉酶 B．血红蛋白 尿素
C．血红蛋白 淀粉酶 D．葡萄糖 淀粉
2．下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是( )
A．蛋白质 B．葡萄糖 C．油脂 D．淀粉
3．下列生活中的化学小实验不合理的是( )
A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)
B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢
C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具
D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物
B
A
C
4．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是( )
A．服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物
B．服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物
C．服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性
D．饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解
C
5．有关蛋白质的叙述不正确的是( )
A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸
C．加热可使蛋白质凝固
D．蛋白质是天然高分子化合物，有些蛋白质也可以人工合成
A
6、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入( )
A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液
C、饱和Na2SO4溶液 D、浓硫酸
7．在下列物质中：①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④乙醇 ⑤硝酸 ⑥Hg(NO3)2 ⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是( )
A．①②②④⑥⑧ B．①③⑤⑦⑧
C．①②③④⑤ D．②④⑤⑥⑧
8．下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是( )
①NaHCO3②(NH4)2CO3③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤甘氨酸 ⑥醋酸
A．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤
C
D
D
化学
2
1、了解蛋白质和氨基酸的组成和主要性质；
2、了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用。
富含蛋白质的物质
蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
蛋白质主要由哪些元素组成？其相对分子质量从几万到几千万，所以属于 化合物；其结构 ，不同结构的蛋白质其 也不同。
高分子
非常复杂
生理活性
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
组成：蛋白质主要由C、 H、 O 、N等元素组成，其结构复杂。淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子化合物，都是混合物。
组成及存在
存在：蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动植物体内。
实验操作 实验现象 性质
蛋白质溶液 ①加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水
②加硫酸钠溶液，再加蒸馏水
③加热，再加蒸馏水
④加醋酸铅溶液，再加蒸馏水
仔细观察，记录实验现象并分析。
产生沉淀，加水后溶解
产生沉淀，加水后溶解
产生沉淀，加水后不溶解
产生沉淀，加水后不溶解
1、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌的原理是什么？
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？
3、农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害的原理是什么？
物理变化
盐析
化学变化
变性
性质 盐析 变性
所需条件
原理
变化
过程
（可逆或不可逆）
常见用途
某些浓的无机盐溶液，如Na2SO4、(NH4)2SO4
加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）、酒精等
降低蛋白质在水中的溶解度
使蛋白质化学组成或空间结构会发生改变，丧失生理活性，
物理变化
化学变化
可逆
不可逆
分离提纯
杀菌消毒
蛋白质的性质
1、在初中我们学过一种蛋白质的检验方法，可用于区分化纤织物与纯毛织物，请简述该方法。
2、蛋白质是人体所需六种营养素之一，成人每天需摄入60～70g蛋白质，所摄入的蛋白质在人体中经过一系列的变化，最终转化为一种能吸收利用的物质。请问：蛋白质在人体中发生了什么反应？最终产物是什么？
⑴灼烧时有烧焦羽毛气味。用来区分毛料纤维与合成纤维。
4、水解反应
蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为各种小分子的氨基酸。
蛋白质的性质
3、特征反应
⑵含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，可用于检验蛋白质。
常见的α-氨基酸
氨基乙酸(甘氨酸)
α-氨基丙酸(丙氨酸)
α-氨基戊二酸(谷氨酸)
2、什么叫α-氨基酸？
1、氨基酸中含有哪些官能团？请写出其名称和结构简式。
3、请根据官能团推测：氨基酸具有哪些性质？
1、具有两性。
-NH2——呈碱性
-COOH——呈酸性
氨基酸的结构与性质
结构：至少含有一个-NH2和-COOH
性质：
α-氨基酸分中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。天然蛋白质的子水解产物都是α-氨基酸
2、在一定条件下，生成较为复杂的化合物——多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。
1、酶是什么？有何作用？
2、酶的催化作用有哪些特点？
催化特点：
1、条件温和, 不需加热 (体温和中性条件)；
2、高度的专一性，一种酶只催化一种反应；
3、高效性，比普通催化剂高107~1013倍。
酶——具有催化作用的蛋白质（绝大多数）
阅读教材第80 “拓展视野”，回答下列问题。
1．下列物质属于蛋白质的一组是( )
A．淀粉 淀粉酶 B．血红蛋白 尿素
C．血红蛋白 淀粉酶 D．葡萄糖 淀粉
2．下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是( )
A．蛋白质 B．葡萄糖 C．油脂 D．淀粉
3．下列生活中的化学小实验不合理的是( )
A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)
B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢
C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具
D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物
B
A
C
4．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是( )
A．服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物
B．服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物
C．服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性
D．饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解
C
5．有关蛋白质的叙述不正确的是( )
A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸
C．加热可使蛋白质凝固
D．蛋白质是天然高分子化合物，有些蛋白质也可以人工合成
A
6、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入( )
A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液
C、饱和Na2SO4溶液 D、浓硫酸
7．在下列物质中：①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④乙醇 ⑤硝酸 ⑥Hg(NO3)2 ⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是( )
A．①②②④⑥⑧ B．①③⑤⑦⑧
C．①②③④⑤ D．②④⑤⑥⑧
8．下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是( )
①NaHCO3②(NH4)2CO3③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤甘氨酸 ⑥醋酸
A．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤
C
D
D