8.2.3酯 油脂 课件(共16张PPT) 2022-2023学年高一化学苏教版（2020）必修第二册

(共16张PPT)
化学　
2
1、认识酯类物质的结构特点及性质；
2、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
酯类广泛存在于自然界中
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
酸 醇 酯化反应方程式 酯名称
甲酸
HCOOH 甲醇
CH3OH
乙酸
CH3COOH 甲醇
CH3OH
甲酸
HCOOH 乙醇
C2H5OH
乙酸
CH3COOH 乙醇
C2H5OH
根据所学知识完成下表，思考相关问题。
根据上述信息，请问：什么是酯？酯中含有什么官能团？你知道酯的命名规律吗？
甲酸甲酯
乙酸甲酯
甲酸乙酯
乙酸乙酯
定义：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
命名：根据生成酯的酸和醇来命名，命名为某酸某酯。
酯
酯能发生水解反应，其本质为取代反应！
通过前面的学习，我们知道酯化反应是可逆反应，请问：
1、酯化反应的逆反应体现了酯的什么性质？请画出反应中的断键位置？
2、阅读教材书写乙酸乙酯水解化学方程式，注意反应条件与酯化反应的区别。
碱性条件，彻底水解
物理性质
化学性质：水解反应（酯化反应的逆反应）——属于取代反应
酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。
酯的性质
碱性条件，彻底水解
脂肪：常温下呈固态。
油：常温下呈液态。
油脂的分类
R1、R2、R3可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的。例如硬脂酸 (C17H35COOH)
来自高级脂肪酸
来自甘油
油脂的结构
定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
高级脂肪酸甘油酯
水解反应
酸性水解——制备高级脂肪酸和甘油
油脂的性质
碱性水解——制造肥皂
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
1、实验中，乙醇起到什么作用？
2、如何判断油脂是否水解完全？
3、饱和食盐水起什么作用？该操作称之为： 。
观察“油脂的碱性水解”实验，思考下列问题。
盐析
降低硬脂酸钠在水中的溶解度。
作为溶剂
实验流程：
阅读教材第75页“学科精炼”，回答下列问题。
1、什么叫官能团？
2、我们学过哪些官能团？你能说出这些官能团具有哪些性质吗？
官能团 典型有机化合物 特征反应
碳碳双键 乙烯 加成反应
碳碳三键 乙炔 加成反应
羟基（-OH） 乙醇 取代反应
催化氧化
羧基（-COOH） 乙酸 酯化反应
酯基（-COO-） 乙酸乙酯 水解反应
1．下列关于油脂的叙述正确的是（ ）
A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应
B．油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油
C．油脂是热值最高的营养物质
D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解
2．除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是（ ）
A．用水洗 B．用盐酸洗
C．用氢氧化钠溶液洗 D．用饱和碳酸钠溶液洗
3．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸⑤制取汽油（ ）
A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④
C
D
D
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　 　）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
D
5．有关乙酸与甲酸甲酯(HCOOCH3)的说法中不正确的是( )
A．两者都可以和NaOH溶液反应
B．可利用水将两者区分开区分
C．两者属于互为同分异构体
D．两者互为同系物
D
6．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是( )
A．只有②④⑤ B．只有②③⑤
C．只有②③④⑤ D．①②③④⑤
7．某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是( )
A．C6H14O分子含有羟基
B．C6H14O可与金属钠发生反应
C．实验小组分离出的酯可表示为C8H14O2
D．可用稀硫酸作催化剂，促使这种酯在水中快速水解
D
C
8、为什么日常生活中能用热的纯碱溶液或草木灰来洗涤沾有油脂的器皿？
9、区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A、加酸性KMnO4溶液，振荡
B、加NaOH溶液，煮沸
C、加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D、加溴水，振荡
B
热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。