人教版（2019）选择性必修第三册 4.2 氨基酸蛋白质酶 课件(共18张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版（2019）选择性必修第三册 4.2 氨基酸蛋白质酶 课件(共18张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 4.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-04-28 09:30:45 | ||
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文档简介
(共18张PPT)
第二节 氨基酸 蛋白质 酶
“高精度的新冠病毒完整结构图展示给我们：它的表面蛋白会‘变脸’：有抗原暴露状态，抗原埋藏状态，还有膜融合后态。体外重组只有模仿出它的‘变脸’才能揭示真规律。
高精度病毒完整结构图有助于人类开发出更高效的疫苗。
【结论】从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。
请结合生物所学知识，试写出组成蛋白质的氨基酸结构简式，定义
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
α-氨基酸的结构简式
具有手性碳原子（甘氨酸除外）
1. α-氨基酸的结构
烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物
①氨基酸的两性
（和酸、碱均可反应）
NH2
│
H— C —R + HCl →
│
COOH
NH3Cl
│
H— C —R
│
COOH
NH2
│
H— C —R + NaOH →
│
COOH
NH2
│
H— C —R + H2O
│
COONa
2. α-氨基酸的化学性质
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
α-氨基酸缩合过程
2. α-氨基酸的化学性质
H H
│ │
— N—C—C—OH
│
R2 O
— OH
H—
H
│
NH2—C —C—
│
R1 O
H2O
肽键
+
二肽
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
2. α-氨基酸的化学性质
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
α-氨基酸缩合过程
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
肽键
三肽
H2O
H2O
α-氨基酸缩合过程
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是
（1）请分别写出酪氨酸与盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式
（2）请分别写出两分子酪氨酸形成肽键反应的化学方程式
任务评价1
任务2 蛋白质的结构和性质
1. 蛋白质的结构
氨基酸
肽链
脱水缩合
蛋白质
多条
肽链
空间结构肽链
盘曲折叠
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氢键 主要有α-螺旋（1848年鲍林提出） β-折叠两种形式
功能多样性
1. 水解
2. 蛋白质的性质
HO
H
O
H2N—CH2—C—
O
H
—N—CH2—C—···
—N—CH2—COOH
H
任务2：蛋白质的结构和性质
操作 现象 结论
在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
实验4-3
加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。
盐析的过程与条件：
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。（不同蛋白质在盐溶液中溶解度不同）
降低
2. 蛋白质的性质
2. 盐析
蛋白质溶液
蛋白质沉淀
无机盐
水
任务2：蛋白质的结构和性质
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
2. 蛋白质的性质
在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素
化学因素
3. 变性
任务2：蛋白质的结构和性质
因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
问题1
为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
问题2
误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性。
紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。
【小结】蛋白质盐析和变性的区别
盐析 变性
变化条件
变化实质
变化过程
用途
任务2：蛋白质的结构和性质
浓的轻金属盐
（常见为钾,钠，铵盐）
受热、紫外线、强酸、强碱、
重金属盐、某些有机物
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
4. 显色反应（含苯环）
操作 现象 结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。
实验4-5
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀变黄色。
2. 蛋白质的性质
任务2：蛋白质的结构和性质
5.蛋白质灼烧有烧焦羽毛味。
补充：
与茚三酮变蓝紫色（α-氨基酸亦如此）。
与双缩脲试剂（强碱与稀硫酸铜溶液混合）呈现紫玫瑰色
1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。
2.酶的催化特点
条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件。
具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。
具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。
使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性
3.酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。
任务3 了解酶及其催化反应的特点
第二节 氨基酸 蛋白质 酶
“高精度的新冠病毒完整结构图展示给我们：它的表面蛋白会‘变脸’：有抗原暴露状态，抗原埋藏状态，还有膜融合后态。体外重组只有模仿出它的‘变脸’才能揭示真规律。
高精度病毒完整结构图有助于人类开发出更高效的疫苗。
【结论】从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。
请结合生物所学知识，试写出组成蛋白质的氨基酸结构简式，定义
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
α-氨基酸的结构简式
具有手性碳原子（甘氨酸除外）
1. α-氨基酸的结构
烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物
①氨基酸的两性
（和酸、碱均可反应）
NH2
│
H— C —R + HCl →
│
COOH
NH3Cl
│
H— C —R
│
COOH
NH2
│
H— C —R + NaOH →
│
COOH
NH2
│
H— C —R + H2O
│
COONa
2. α-氨基酸的化学性质
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
α-氨基酸缩合过程
2. α-氨基酸的化学性质
H H
│ │
— N—C—C—OH
│
R2 O
— OH
H—
H
│
NH2—C —C—
│
R1 O
H2O
肽键
+
二肽
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
2. α-氨基酸的化学性质
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
α-氨基酸缩合过程
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
肽键
三肽
H2O
H2O
α-氨基酸缩合过程
任务1 通过α-氨基酸的结构预测其化学性质
营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是
（1）请分别写出酪氨酸与盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式
（2）请分别写出两分子酪氨酸形成肽键反应的化学方程式
任务评价1
任务2 蛋白质的结构和性质
1. 蛋白质的结构
氨基酸
肽链
脱水缩合
蛋白质
多条
肽链
空间结构肽链
盘曲折叠
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氢键 主要有α-螺旋（1848年鲍林提出） β-折叠两种形式
功能多样性
1. 水解
2. 蛋白质的性质
HO
H
O
H2N—CH2—C—
O
H
—N—CH2—C—···
—N—CH2—COOH
H
任务2：蛋白质的结构和性质
操作 现象 结论
在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
实验4-3
加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。
盐析的过程与条件：
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。（不同蛋白质在盐溶液中溶解度不同）
降低
2. 蛋白质的性质
2. 盐析
蛋白质溶液
蛋白质沉淀
无机盐
水
任务2：蛋白质的结构和性质
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
2. 蛋白质的性质
在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素
化学因素
3. 变性
任务2：蛋白质的结构和性质
因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
问题1
为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
问题2
误服重金属盐，可口服牛奶、蛋清或豆浆，其目的是吸收重金属盐解毒，减少人体蛋白质变性。
紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医疗器械消毒，都是利用紫外线或放射线使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。
【小结】蛋白质盐析和变性的区别
盐析 变性
变化条件
变化实质
变化过程
用途
任务2：蛋白质的结构和性质
浓的轻金属盐
（常见为钾,钠，铵盐）
受热、紫外线、强酸、强碱、
重金属盐、某些有机物
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
4. 显色反应（含苯环）
操作 现象 结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。
实验4-5
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀变黄色。
2. 蛋白质的性质
任务2：蛋白质的结构和性质
5.蛋白质灼烧有烧焦羽毛味。
补充：
与茚三酮变蓝紫色（α-氨基酸亦如此）。
与双缩脲试剂（强碱与稀硫酸铜溶液混合）呈现紫玫瑰色
1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。
2.酶的催化特点
条件温和、不需加热，一般接近体温和中性条件。
具有高度的专一性，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。
具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。
使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性
3.酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。
任务3 了解酶及其催化反应的特点