【全国百强校】江西省南昌二中2013-2014学年高中化学选修5第四章第二节《糖类》教学课件（人教版，31张PPT）
文档属性
| 名称 | 【全国百强校】江西省南昌二中2013-2014学年高中化学选修5第四章第二节《糖类》教学课件（人教版，31张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 688.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2014-06-27 11:14:54 | ||
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文档简介
课件31张PPT。版本 学段 学科 模块南昌二中
刘 勇生命中的基础有机化学物质第四章糖 类第二节糖 类2.糖类的特征3.糖类的分类单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素1.定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物一、葡萄糖与果糖根据下列信息推出葡萄糖的分子组成
葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖无色晶体、有甜味、能溶于水(1)物理性质 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：
1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHO科学推理:分子式：C6H12O6(2)结构结构简式：预测：葡萄糖的化学性质（2）葡萄糖的化学性质1.醛基的性质：①银镜反应②与新制Cu(OH)2反应③与H2加成(2)化学性质：2.羟基的性质：(3)用途制药、制镜、制糖果酯化2、果糖分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)COCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。丙醛糖（甘油醛）：CH2-CH-CHO OH OH二、蔗糖 麦芽糖：1.分子式：
蔗糖：C12H22O11
麦芽糖：C12H22O11 同分异构体2.物理性质：蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，有甜味。3.来源：蔗糖：甘蔗和甜菜中提取
麦芽糖：淀粉在麦芽作用下水解产物4、蔗糖 麦芽糖化学性质1.还原性：【演示对比实验】无还原性有还原性化学性质：演示对比实验：无现象产生
银镜二、蔗糖 麦芽糖：二、蔗糖 麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：二、蔗糖 麦芽糖：●蔗糖与葡萄糖的比较：三．淀粉与纤维素1．淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）,每个结构单元式量：162;分子式为:（C6H10O5)n。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖催化剂淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂三．淀粉和纤维素2．纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。
纤维素的化学性质不显还原性
可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6
（葡萄糖）
酯化反应
纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）5．纤维素的用途1、棉麻纤维大量用于纺织工业
2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）
4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
6、食物中的纤维素有利于人的消化。
糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化（2~10）（ >10）练一练：1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）
A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性质是（ ）
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应DD谢谢大家！
刘 勇生命中的基础有机化学物质第四章糖 类第二节糖 类2.糖类的特征3.糖类的分类单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素1.定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物一、葡萄糖与果糖根据下列信息推出葡萄糖的分子组成
葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖无色晶体、有甜味、能溶于水(1)物理性质 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：
1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHO科学推理:分子式：C6H12O6(2)结构结构简式：预测：葡萄糖的化学性质（2）葡萄糖的化学性质1.醛基的性质：①银镜反应②与新制Cu(OH)2反应③与H2加成(2)化学性质：2.羟基的性质：(3)用途制药、制镜、制糖果酯化2、果糖分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)COCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。丙醛糖（甘油醛）：CH2-CH-CHO OH OH二、蔗糖 麦芽糖：1.分子式：
蔗糖：C12H22O11
麦芽糖：C12H22O11 同分异构体2.物理性质：蔗糖为白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，有甜味。3.来源：蔗糖：甘蔗和甜菜中提取
麦芽糖：淀粉在麦芽作用下水解产物4、蔗糖 麦芽糖化学性质1.还原性：【演示对比实验】无还原性有还原性化学性质：演示对比实验：无现象产生
银镜二、蔗糖 麦芽糖：二、蔗糖 麦芽糖：●蔗糖与麦芽糖的比较：二、蔗糖 麦芽糖：●蔗糖与葡萄糖的比较：三．淀粉与纤维素1．淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）,每个结构单元式量：162;分子式为:（C6H10O5)n。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖催化剂淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂三．淀粉和纤维素2．纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。
纤维素的化学性质不显还原性
可发生水解，但比淀粉水解困难
（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6
（葡萄糖）
酯化反应
纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）5．纤维素的用途1、棉麻纤维大量用于纺织工业
2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）
4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
6、食物中的纤维素有利于人的消化。
糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化（2~10）（ >10）练一练：1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）
A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性质是（ ）
A、和H2发生加成反应
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应DD谢谢大家！