【全国百强校】江西省南昌二中2013-2014学年高中化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》教学课件（人教版，30张PPT）
文档属性
| 名称 | 【全国百强校】江西省南昌二中2013-2014学年高中化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》教学课件（人教版，30张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2014-06-27 11:12:57 | ||
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文档简介
课件30张PPT。版本 学段 学科 模块南昌二中 刘 勇第三节第四章
生命中的基础有机化学物质蛋白质和核酸：
组成细胞的基础物质动物体的肌肉、皮肤、
毛、发、蹄、角等1.存在：植物的各种器官也含蛋白质2.组成： （1） 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 （3）构成蛋白质的基本单元是什么？氨基酸（2）w（蛋白质）=W（N）×6.25一.蛋白质的存在和组成 二、氨基酸的结构与性质羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 1、氨基酸：3、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳位上。α-氨基酸的结构通式：2、氨基酸的物理性质：无色晶体，熔点较高，在200—3000C时熔化
分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。4、几种常见的α-氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸(4) 苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基乙酸）（2-氨基-1,5-戊二酸）除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。(1)酸性 (2)碱性5、氨基酸的化学性质（1）、显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O NH2CH2COOH+HCl→ [NH3CH2COOH] Cl （2）成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。肽键 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,
多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽.注意:（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。（2）成肽反应是分子间脱水反应，
属于取代反应。二肽蛋白质多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。
这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。氨基酸的成肽反应一级结构：(3)、蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。一级结构二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。二级结构(3）、蛋白质的结构三级结构：(3)、蛋白质的结构四级结构
四级结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。具有三级结构的多肽链叫亚基(3)、蛋白质的结构 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( )
①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质
⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤性质1:具有两性D练一练蛋白质的性质●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。饱和硫酸钠水性质2:盐析●实验：鸡蛋白溶 液加 热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解变性条件： 在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、加热等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。●应用：消毒原理醋酸铅性质3:变性浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物 物理变化
(溶解度降低) 化学变化
(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比【学与问】
(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
●实验：（1）鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●应用：用于鉴别蛋白质的存在性质4: 颜色反应蛋白质多肽蛋白质的水解反应水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸(结构中含有肽键)性质5:能够水解性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法
中正确的是( )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C●归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧； (2)颜色反应。 [小结]蛋白质的性质 1.具有两性2.盐析可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质3.变性不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性4.颜色反应检验某些蛋白质6.燃烧产生烧焦羽毛气味检验纯毛和化纤品 蛋白质＋H2O酸，碱或酶氨基酸【练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
CC三、酶—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的
化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。1、核酸的概念核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。最早由细胞中分离得到且具有酸性而得名。四、核酸 根据核酸的化学组成，分为两类:
核糖核酸（简写为：RNA）—细胞质
脱氧核糖核酸（简写为： DNA）—细胞核 2、核酸分类和分布（1） DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载体，蛋白质的合成的模板，指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造。
（2） RNA根据DNA提供的信息，参与蛋白质的合成。 3、核酸的重要功能 核酸的组成：4、核酸的化学组成 核酸的元素组成:C、H、O、N、P
其中P在各种核酸中的含量比较恒定：
RNA平均含磷量8.9%
DNA平均含磷量9.1% 谢谢大家！
生命中的基础有机化学物质蛋白质和核酸：
组成细胞的基础物质动物体的肌肉、皮肤、
毛、发、蹄、角等1.存在：植物的各种器官也含蛋白质2.组成： （1） 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 （3）构成蛋白质的基本单元是什么？氨基酸（2）w（蛋白质）=W（N）×6.25一.蛋白质的存在和组成 二、氨基酸的结构与性质羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 1、氨基酸：3、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳位上。α-氨基酸的结构通式：2、氨基酸的物理性质：无色晶体，熔点较高，在200—3000C时熔化
分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。4、几种常见的α-氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸(4) 苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基乙酸）（2-氨基-1,5-戊二酸）除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。(1)酸性 (2)碱性5、氨基酸的化学性质（1）、显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O NH2CH2COOH+HCl→ [NH3CH2COOH] Cl （2）成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。肽键 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,
多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽.注意:（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。（2）成肽反应是分子间脱水反应，
属于取代反应。二肽蛋白质多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。
这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。氨基酸的成肽反应一级结构：(3)、蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。一级结构二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。二级结构(3）、蛋白质的结构三级结构：(3)、蛋白质的结构四级结构
四级结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。具有三级结构的多肽链叫亚基(3)、蛋白质的结构 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( )
①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质
⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤性质1:具有两性D练一练蛋白质的性质●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。饱和硫酸钠水性质2:盐析●实验：鸡蛋白溶 液加 热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解变性条件： 在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、加热等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。●应用：消毒原理醋酸铅性质3:变性浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物 物理变化
(溶解度降低) 化学变化
(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比【学与问】
(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
●实验：（1）鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●应用：用于鉴别蛋白质的存在性质4: 颜色反应蛋白质多肽蛋白质的水解反应水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸(结构中含有肽键)性质5:能够水解性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法
中正确的是( )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C●归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧； (2)颜色反应。 [小结]蛋白质的性质 1.具有两性2.盐析可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质3.变性不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性4.颜色反应检验某些蛋白质6.燃烧产生烧焦羽毛气味检验纯毛和化纤品 蛋白质＋H2O酸，碱或酶氨基酸【练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
CC三、酶—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的
化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。1、核酸的概念核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。最早由细胞中分离得到且具有酸性而得名。四、核酸 根据核酸的化学组成，分为两类:
核糖核酸（简写为：RNA）—细胞质
脱氧核糖核酸（简写为： DNA）—细胞核 2、核酸分类和分布（1） DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载体，蛋白质的合成的模板，指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造。
（2） RNA根据DNA提供的信息，参与蛋白质的合成。 3、核酸的重要功能 核酸的组成：4、核酸的化学组成 核酸的元素组成:C、H、O、N、P
其中P在各种核酸中的含量比较恒定：
RNA平均含磷量8.9%
DNA平均含磷量9.1% 谢谢大家！