【全国百强校】江西省南昌二中2013-2014学年高中化学选修5第四章第一节《油脂》教学课件（人教版，34张PPT）
文档属性
| 名称 | 【全国百强校】江西省南昌二中2013-2014学年高中化学选修5第四章第一节《油脂》教学课件（人教版，34张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2014-06-27 11:12:19 | ||
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文档简介
课件34张PPT。版本 学段 学科 模块南昌二中
刘 勇生命中的基础有机化学物质第四章油 脂第一节提供能量对比营养素：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。六大营养素：糖类、脂类、蛋白质、 无机盐、维生素、水。高级脂肪酸和甘油脱水形成的酯,属于酯类化合物。一.油脂的组成和结构1.定义:高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。常见高级脂肪酸：饱和脂肪酸：硬脂酸（十八酸）C17H35COOH
软脂酸（十六酸）(C15H31COOH)不饱和脂肪酸：
油酸（9－十八碳烯酸） C17H33COOH
亚油酸（9，12－十八碳二烯酸）(C17H31COOH)（油酸甘油酯）甘油与油酸反应的化学方程式一.油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 2.油脂的结构：脂和酯的区别 油脂与酯的关系油酯类物质脂肪3.油脂的分类油脂油脂
肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油含碳碳双键不饱和饱和二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。1、油脂的水解 (1)油脂在酸性条件的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油三、油脂的化学性质C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH+3H2OH2SO4△3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH(2)碱性条件水解 –皂化反应肥皂的主要成分@ 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH+3NaOH△3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH1．肥皂的制取
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；
往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；
集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 肥皂和洗涤剂工业制皂流程简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油加填充剂，压滤干燥提纯分离 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程 ①.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂②．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质2．油脂的氢化（与H2加成）工业应用：把多种植物油转变成硬化油。硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂的用途1.食物2.工业原料油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC 3、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层D谢谢大家！再见！
刘 勇生命中的基础有机化学物质第四章油 脂第一节提供能量对比营养素：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。六大营养素：糖类、脂类、蛋白质、 无机盐、维生素、水。高级脂肪酸和甘油脱水形成的酯,属于酯类化合物。一.油脂的组成和结构1.定义:高级脂肪酸:含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。常见高级脂肪酸：饱和脂肪酸：硬脂酸（十八酸）C17H35COOH
软脂酸（十六酸）(C15H31COOH)不饱和脂肪酸：
油酸（9－十八碳烯酸） C17H33COOH
亚油酸（9，12－十八碳二烯酸）(C17H31COOH)（油酸甘油酯）甘油与油酸反应的化学方程式一.油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 2.油脂的结构：脂和酯的区别 油脂与酯的关系油酯类物质脂肪3.油脂的分类油脂油脂
肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油、橄榄油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油含碳碳双键不饱和饱和二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。1、油脂的水解 (1)油脂在酸性条件的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油三、油脂的化学性质C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH+3H2OH2SO4△3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH(2)碱性条件水解 –皂化反应肥皂的主要成分@ 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH+3NaOH△3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH1．肥皂的制取
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；
往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；
集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；
下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 肥皂和洗涤剂工业制皂流程简述动、植物油脂 混合液
胶状液体上层：高级
脂肪酸钠 下层：甘油、
NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油加填充剂，压滤干燥提纯分离 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。
（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
2．肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程 ①.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂②．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质2．油脂的氢化（与H2加成）工业应用：把多种植物油转变成硬化油。硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂的用途1.食物2.工业原料油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。 课堂小结油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC 3、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层D谢谢大家！再见！