人教版（2019）选择性必修第三册 4.2 蛋白质和氨基酸 导学案

《蛋白质和氨基酸》学案
【知识与技能】
1. 知道蛋白质组成、主要性质及其日常生活中的应用；
2. 了解氨基酸的结构特点、主要性质。
【过程与方法】
通过学生动手实验，培养学生的操作技能与观察能力；通过对实验现象的分析，加深对蛋白质性质的理解。
【情感、态度、价值观】
培养对化学实验的兴趣，激发学习化学的动力；增强学生团结协作、科学求实的精神，并深刻体会到化学的魅力。
【教学重点】蛋白质的组成性质
【教学难点】α－氨基酸的结构特点
【教学过程】
【自主学习】阅读教材P76-77并结合自己的生活经验，试回答以下问题：
1、蛋白质的组成元素：_____________________________
2、相对分子质量：______________________________________________________
【观察与思考】 探究蛋白质的性质
分组编号 现象 再加蒸馏水振荡
取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和(NH4)2SO4溶液
取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加稀H2SO4溶液
取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和CuSO4溶液
取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇
取取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加热（加热时试管口不可朝向他人）
【提问】通过上面的实验，你对蛋白质的性质有什么认识？
【整理归纳】盐析与变性的对比
盐析 变性
相同点
不同点 条件不同
复原
用途
【抢答题】身边的化学 你能说明下列现象或原理吗？
为什么75%的乙醇溶液可以用于医疗消毒
福尔马林可用于浸制动物标本
高温和紫外线可以杀菌？
为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？
3、夏天到了，人们外出时，为什么会戴上帽子，穿上披肩或打着伞？
向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
吸烟为什么会危害健康？
（提示：香烟点燃后会产生尼古丁、甲醛、镉、苯并芘和一氧化碳等物质）
做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒
如误服BaCO3会不会中毒 如中毒该如何解毒
（提示：Ba2+是重金属盐阳离子）
到商场买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？
你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗
【总结】蛋白质的性质
盐析：
变性：
灼烧：
颜色反应：（含苯环的）蛋白质遇浓硝酸
【蛋白质的应用】
人类的主要食品、各种生物酶均是蛋白质、牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料、动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料、动物的皮革是衣服的原理、驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶。
【向你讨教】同学们，我们知道鸡蛋富含蛋白质，那人体能直接吸收吗？
【自主学习】P78观察与思考说明下列氨基酸结构上的共同点？
【氨基酸的性质】
【课外作业】
做一道菜：用鸡蛋为主料做份可口又有营养的菜肴，与父母分享！并从中体会蛋白质和氨基酸的有关性质。
洗一次衣：帮父母洗一次衣服，了解加酶洗衣粉的使用方法，从中体会酶
搞一次调查：人们是怎么样预防禽流感病毒的？并给出合理建议。
【蛋白质之歌】
若遇饱和钠铵盐， 光热酸碱重金属，
我们一点也不怕， 遇到它们就失活，
这个过程叫盐析， 这个过程叫变性，
沉淀析出可再溶。 凝聚无法再溶解。
我的“孩子”氨基酸， 生命基石蛋白质，
羧氨都连一碳上， 人体健康要靠它。
双手帮忙增记忆， 蛋奶瘦肉豆类多，
食羧拇氨拳头碳， 每天营养不可缺。
就是α －氨基酸。