(共23张PPT)
实验活动3
糖类的性质
人教版选择性必修三 第三章 烃的衍生物
教学目标
1. 加深对葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖类物质性质的认识。
2. 通过实验认识糖类还原性的检验方法。
3. 认识多糖的水解反应条件及产物的检验方法。
4. 理解糖类结构与其性质的关系。
新知导入
血糖的检测方式
实验室如何检测糖类呢？
新知讲解
【实验用品】
实验仪器：
试管、烧杯、胶头滴管、酒精灯、陶土网、三脚架、试管夹、火柴。
实验药品：
葡萄糖、蔗糖、淀粉、10％葡萄糖溶液、10％蔗糖溶液、10% NaOH 溶液、淀粉溶液、2% AgNO3溶液、2％氨水、5% CuSO4 溶液、10% H2SO4溶液、 pH 试纸。
新知讲解
【实验步骤】
实验1：糖类的水溶性对比
实验内容 实验操作 实验现象 解释或结论
葡萄糖 蔗糖 淀粉 的水溶性实验 （1）取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。
（2）取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。
（3）取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。
无色晶体
葡萄糖溶解
无色晶体
蔗糖溶解
白色粉末状
淀粉不溶于冷水
在热水中形成胶状的淀粉糊
葡萄糖溶于冷水
蔗糖溶于冷水
淀粉难溶于冷水
在热水部分溶解
新知讲解
【问题】为何葡萄糖、蔗糖易溶于水，而淀粉难溶于冷水？
有机物水溶性规律：碳链短，亲水基多的有机物易溶于水，反之难溶。高分子的碳链很长，一般难溶于水。
葡萄糖
淀粉
蔗糖
碳链短，亲水基团多
高分子的碳链很长，一般难溶于水
新知讲解
【实验步骤】
(1)取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。
(2)在洁净的试管中配制约2 mL 银氨溶液，加入1 mL 10％葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴中加热，观察现象。
(3)在另一支试管中加入2mL 10% NaOH 溶液，滴入5滴5% CuSO4 溶液，振荡。再加入2 mL10％葡萄糖溶液，加热，观察现象。
葡萄糖是无色晶体，易溶于水。
试管壁上生成光亮的银镜。
试管中出现砖红色沉淀。
实验2：葡萄糖的性质
新知讲解
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
说明葡萄糖是还原糖
新知讲解
新知讲解
(1)取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。
(2)用以上实验中的方法制备 Cu(OH )2，再加入2mL10％蔗糖溶液。加热，观察现象。
(3)在另一支试管中加入1 mL 10％蔗糖溶液和5滴10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH 溶液至溶液呈碱性，加入新制备的 Cu(OH )2，加热，观察现象。
蔗糖是无色晶体，易溶于水。
试管中未出现砖红色沉淀。
试管中出现砖红色沉淀。
实验3：蔗糖的性质
【实验步骤】
新知讲解
新知讲解
【问题】葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素，哪些糖类可以水解？
(1) 在酸或酶的作用下，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
(2) 在酸或酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖。
新知讲解
【问题】根据蔗糖、淀粉水解原理，设计蔗糖、淀粉水解的实验步骤。
（1）加入稀硫酸作为催化剂催化蔗糖、淀粉水解
（2）水解产物葡萄糖的检验
①试剂：银氨溶液，或者新制Cu(OH)2悬浊液。
②水解结束后务必要先加入NaOH将溶液pH值调成碱性。
用pH试纸检测溶液pH值。
新知讲解
实验4：淀粉的性质
【实验步骤】
(1) 取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。
(2)用以上实验中的方法制备Cu(OH )2，再加入2 mL 淀粉溶液，加热，观察现象。
(3)在另一支试管中加入1 mL淀粉溶液和2 mL 10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH 溶液至溶液呈碱性，加入新制备的 Cu(OH )2 ，加热，观察现象。
淀粉是白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
试管中未出现砖红色沉淀。
试管中出现砖红色沉淀。
新知讲解
新知讲解
1.解释实验中观察到的现象，并根据实验结果判断这三种糖是否属于还原糖。
2.写出蔗糖和淀粉水解反应的化学方程式。请结合糖类的性质，推测急救患者补充能量时，一般使用葡萄糖溶液，而不选择其他糖类溶液的可能原因。
【问题和讨论］
葡萄糖是还原糖，蔗糖、淀粉是非还原糖。
葡萄糖不需要消化就能直接被吸收，血液中就含有葡萄糖，因此，急救患者可以利用静脉注射葡萄糖溶液来快速补充营养。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
酸
葡萄糖
淀粉
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
酸
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
新知讲解
3. 为何葡萄糖是还原性糖，而蔗糖、淀粉不是还原性糖？
葡萄糖
淀粉
蔗糖
葡萄糖有醛基（-CHO），所以是还原性糖。
蔗糖、淀粉没有醛基（-CHO），所以不是还原性糖。
课堂练习
选项 实验操作和现象 结论
A 取少量蔗糖溶液加稀硫酸，充分加热后，再加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热，无砖红色沉淀产生 蔗糖溶液没有水解
B C2H5OH与浓硫酸共热至170℃，产生的气体通入酸性KMnO4溶液，紫红色褪去 反应生成了乙烯
C 卤代烃Y与KOH水溶液共热后，加入足量稀硝酸，再滴加AgNO3溶液，产生淡黄色沉淀 卤代烃Y中含有溴原子
D 向20%麦芽糖溶液中加入少量稀硫酸、加热，再加入氢氧化钠调节至碱性，再加入银氨溶液，水浴加热，出现银镜 麦芽糖水解产物具有还原性
先加入氢氧化钠溶液调节至碱性
生成的乙烯及挥发的乙醇，均使高锰酸钾褪色
麦芽糖和葡萄糖都是还原性糖，都可以发生银镜反应
1. 根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是（ ）
√
课堂练习
（1）用三支试管分别取少量样品，再分别加入碘水，显蓝色的为淀粉溶液。
2. 三支试管中分别盛有葡萄糖，蔗糖和淀粉的溶液，如何用化学方法区分它们？
（2）另取少量加碘水无明显现象的两种溶液，加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，出现砖红色沉淀的为葡萄糖溶液，无明显变化的为蔗糖溶液。
课堂练习
3. 下列实验操作和结论错误的是
A. 用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖
B. 用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化
C. 浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素
D. 蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，
没有银镜产生，证明蔗糖不水解
√
课堂总结
结构
性质
决定
反映
糖类 葡萄糖 蔗糖 淀粉
水溶性
还原性
水解
易溶
易溶
淀粉难溶于冷水，
在热水中形成
胶状的淀粉糊
还原性糖
非还原性糖
非还原性糖
不能
能
能
谢谢
21世纪教育网（www.21cnjy.com)
中小学教育资源网站
兼职招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小学教育资源及组卷应用平台
《实验活动3 糖类的性质》教学设计
课题 《糖类的性质》 单元 第四章 学科 化学 年级 高二
教材分析 《糖类的性质》选自人教版选择性必修3 第四章 实验活动3 的内容。根据《普通高中化学课程标准（2017年版2020年修订）》，对本节内容要求如下。1．内容要求（1）加深对葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖类物质性质的认识。（2）通过对葡萄糖性质的预测和探究实验的设计，提升类比迁移的学习方法和实验探究能力。（3）学生必做糖类的性质实验，通过实验认识糖类还原性的检验方法。2．学业要求（1）能探究葡萄糖的化学性质。（2）能描述蔗糖、淀粉的典型性质，并能设计实验探究其水解产物的还原性。糖类实验教学是中学有机化学中重要的实验内容，也是学生十八个必做实验之一。通过本节实验教学进一步巩固有机化学研究的方法，掌握糖类还原性的检验方法，解释了为什么糖类与我们的生活息息相关。学生已经学习了醛类、醇类性质，基本掌握了醛基和羟基的结构和具体性质。初步知道以乙醛为代表的醛基与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应的实验操作和实验现象，对水解反应也有一定的认知。学生的类比迁移能力还有待加强，实验操作能力有待提高，对有机实验解决真实问题的能力还需要进一步培养，认识有机物的基本思路和方法，即基于官能团分析、预测、总结归纳物质性质的能力有待加强。本节内容通过单糖、二糖、多糖的典型代表物的探究实验,使学生进一步体验对化学物质的探究过程,理解科学探究的意义,学会科学探究的基本方法,提高科学探究的能力,体验科学探究的乐趣。
学习目标 1. 加深对葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖类物质性质的认识。2. 通过实验认识糖类还原性的检验方法。3. 认识多糖的水解反应条件及产物的检验方法。4. 理解糖类结构与其性质的关系。
重点 葡萄糖的特征反应、蔗糖、淀粉的水解及产物检验。
难点 从分类复习回顾糖类的性质，从醛的化学性质引入，理解和掌握糖类的结构和性质。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 【展示】生活中常见的血糖的检测方式。尿检、抽血等方式检验是否有糖尿病。【提问】实验室如何检测糖类呢？ 思考、交流 创设问题情境，引发学习兴趣，调动学生内在的学习动力，促使学生主动地学习。
讲授新课 【介绍】实验用品实验仪器：试管、烧杯、胶头滴管、酒精灯、陶土网、三脚架、试管夹、火柴。实验药品：葡萄糖、蔗糖、淀粉、10％葡萄糖溶液、10％蔗糖溶液、10% NaOH 溶液、淀粉溶液、2% AgNO3溶液、2％氨水、5% CuSO4 溶液、10% H2SO4溶液、 pH 试纸。【介绍】实验1：糖类的水溶性对比【问题】为何葡萄糖、蔗糖易溶于水，而淀粉难溶于冷水？有机物水溶性规律：碳链短，亲水基多的有机物易溶于水，反之难溶。高分子的碳链很长，一般难溶于水。【介绍】实验2：葡萄糖的性质实验步骤：(1)取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。(2)在洁净的试管中配制约2 mL 银氨溶液，加入1 mL 10％葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴中加热，观察现象。(3)在另一支试管中加入2mL 10% NaOH 溶液，滴入5滴5% CuSO4 溶液，振荡。再加入2 mL10％葡萄糖溶液，加热，观察现象。【播放】演示实验视频分析反应过程中涉及的化学反应方程式。说明葡萄糖是还原性糖。【介绍】实验3：蔗糖的性质(1)取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。(2)用以上实验中的方法制备 Cu(OH )2，再加入2mL10％蔗糖溶液。加热，观察现象。(3)在另一支试管中加入1 mL 10％蔗糖溶液和5滴10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH 溶液至溶液呈碱性，加入新制备的 Cu(OH )2，加热，观察现象。【播放】演示实验视频【问题1】葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素，哪些糖类可以水解？(1) 在酸或酶的作用下，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。(2) 在酸或酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖。【问题2】根据蔗糖、淀粉水解原理，设计蔗糖、淀粉水解的实验步骤。（1）加入稀硫酸作为催化剂催化蔗糖、淀粉水解（2）水解产物葡萄糖的检验①试剂：银氨溶液，或者新制Cu(OH)2悬浊液。②水解结束后务必要先加入NaOH将溶液pH值调成碱性。用pH试纸检测溶液pH值。【介绍】实验4：淀粉的性质(1) 取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。(2)用以上实验中的方法制备Cu(OH )2，再加入2 mL 淀粉溶液，加热，观察现象。(3)在另一支试管中加入1 mL淀粉溶液和2 mL 10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH 溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH )2 ，加热，观察现象。【播放】演示实验视频【问题和讨论】解释实验中观察到的现象，并根据实验结果判断这三种糖是否属于还原糖。葡萄糖是还原糖，蔗糖、淀粉是非还原糖。写出蔗糖和淀粉水解反应的化学方程式。请结合糖类的性质，推测急救患者补充能量时，一般使用葡萄糖溶液，而不选择其他糖类溶液的可能原因。葡萄糖不需要消化就能直接被吸收，血液中就含有葡萄糖，因此，急救患者可以利用静脉注射葡萄糖溶液来快速补充营养。3. 为何葡萄糖是还原性糖，而蔗糖、淀粉不是还原性糖？葡萄糖有醛基（-CHO），所以是还原性糖。蔗糖、淀粉没有醛基（-CHO），所以不是还原性糖。 查看实验仪器和药品。观察实验现象，对比， 记录。交流讨论，分析表达。完善设计的实验方案，总结反思。分组完成实验。复盘实验操作，总结反思。分组完成实验。复盘实验操作，总结反思。书写水解反应方程式，思考交流。完成实验，交流表达，总结归纳。分组完成实验。复盘实验操作，总结反思。交流表达，回答问题。 明确学习目标和学习内容，使学生学有方向，有的放矢，促使学生积极探索，在实验中发现，得到更多的收获。融合物质结构的相关知识，实现学科融合。分析实验细节，深入认识有机化学实验设计的一般思路，实现知识内化，完成知识到能力再到素养的达成。通过学生设计实验、操作实验、观察分析实验现象，推理验证糖类代表物的性质，掌握化学性质，并掌握糖类还原性的检验方法。学生体验并参与合作、探究、交流、讨论、分析、得出结论；提升学生设计实验、分析实验、总结实验的能力。培养学生动手能力、观察能力及进行科学探究的能力。通过课堂环节中的师生评价、生生评价，以及课堂练习检测等来诊断学生对知识的掌握情况。教学中培养了学生设计评价实验方案的能力，提升了学生的实验探究能力和创新能力。同时提升了学生运用化学知识解决生活中化学问题的能力。
课堂练习 1. 根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是（ ）2. 三支试管中分别盛有葡萄糖，蔗糖和淀粉的溶液，如何用化学方法区分它们？（1）用三支试管分别取少量样品，再分别加入碘水，显蓝色的为淀粉溶液。（2）另取少量加碘水无明显现象的两种溶液，加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，出现砖红色沉淀的为葡萄糖溶液，无明显变化的为蔗糖溶液。3. 下列实验操作和结论错误的是A. 用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖B. 用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C. 浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D. 蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，没有银镜产生，证明蔗糖不水解 回答问题 检测、巩固课堂所学知识。
课堂小结
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)
