第三章第三节第课时油脂 和酰胺课件(共21张PPT)2022-2023学年下学期高二化学人教版（2019）选择性必修3

(共21张PPT)
第三章 烃的衍生物
第三节 羧酸衍生物
第3课时 油脂 酰胺
化学与生活
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，其主要成分是油脂。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
新课导入
1．了解油脂的分类
2．掌握油脂的水解和氢化
[学习目标]　
3．掌握酰胺的性质
油脂
油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
结构：
油脂的结构可表示为
其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。
油
油脂
脂肪
常温呈液态的油脂
如花生油、芝麻油、大豆油等植物油
常温呈固态的油脂
如牛油、羊油等动物油脂
硬脂酸____________
软脂酸____________
C17H35COOH
C15H31COOH
饱和脂肪酸
油酸____________
亚油酸____________
C17H33COOH
C17H31COOH
不饱和脂肪酸
写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学反应方程式。
浓H2SO４
△
浓H2SO４
△
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。
不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键：烯烃的化学性质）
① 能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色
② 能发生加成反应
能使溴水褪色
能与H2加成
油脂的化学性质
1、水解反应：
(1)酸性条件
油脂+3水
3高级脂肪酸+甘油
稀硫酸
△
1、水解反应：
(2)碱性条件
油脂+3氢氧化钠
3高级脂肪酸钠+甘油
△
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
2、油脂的氢化（油脂的硬化）：
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
H2
催化剂
油脂对人体的作用:
油脂
提供热能
提供人体必需脂肪酸
溶解维生素
增加饱腹感
保护内脏器官
储备热能
细胞膜、神经和脑组织的成分
1.判断正误:
(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 (　　)
(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 (　　)
(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物。 (　　)
(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。 (　　)
(5)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴( 　　)
(6)牛油在碱性条件下可制得肥皂。( 　　)
(7)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)
×
×
×
√
×
√
√
2.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　)
A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
D
胺
1.定义： 烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物
（烃分子中的氢原子被氨基所替代得到的化合物）
通式：
NH2
R
官能团：
氨基（—NH2)
甲烷分子中的一个氢原子被一个氨基取代后，生成的化合物叫甲胺(CH3NH2)
苯分子中的一个氢原子被一个氨基取代后，生成的化合物叫苯胺
胺的化学性质
胺类化合物具有碱性，能与盐酸反应。
NH2
NH3Cl
+HCl
苯胺
苯胺盐酸盐
R-NH2+H2O=R-NH3++OH-
用途：重要的化工原料，如甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。
酰胺
1.定义：酰胺是羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物
结构：
R
C
O
NH2
酰基
酰胺基
乙酰胺
CH3
C
O
NH2
苯甲酰胺
C
O
NH2
N,N-二甲基甲酰胺
H
C
O
N(CH3)2
常见酰胺：
酰胺的化学性质
水解反应
与盐酸:
与氢氧化钠溶液:
用途： 酰胺常被用作溶剂和化工原料。
练习写出苯甲酰胺加入HCl、NaOH水解时的化学方程式。
—C—NH2 ＋H2O —COOH＋NH3
O
催化剂
△
—C—NH2＋HCl ＋H2O —COOH＋NH4Cl
O
△
—C—NH2＋NaOH —COONa＋NH3↑
O
△
D
请举例说明氨、胺、酰胺和铵盐这四类物质在组成、结构、性质和用途上的不同
物质 氨 胺(甲胺) 酰胺(乙酰胺) 铵盐(NH4Cl)
组成元素 N、H C、N、H C、N、O、H N、H、Cl
结构特点
化学性质 具有碱性，与酸反应生成铵盐 具有碱性，与酸反应生成盐 在酸或碱存在并加热条件下可以发生水解反应 受热易分解，与碱共热产生氨气
用途 制冷剂，生产硝酸和尿素 合成医药、农药和染料 溶剂和化工原料 生产化肥和化工原料
含有氨基
含有酰胺基
NH3
三角锥形
R—NH2
R
C
O
NH2
含有铵根离子