7.4.1糖类（精讲课件）(共32张PPT)-2022-2023学年高一化学同步学习高效学讲练（人教版2019必修第二册）

(共32张PPT)
第四节 基本营养物质
第1课时 糖类
2019人教版 必修第二册 第七章 有机化合物
本课件内嵌有高清视频供老师参考使用
视频：了解营养物质
葡萄糖的性质
淀粉的性质
神奇的银镜反应
本页可自行删除
【考纲要求】
知道糖类的组成、重要性质和主要应用。
认识葡萄糖的分子结构和特征反应。
能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
知识导航
我们的食物能给我们提供的营养物质主要有：
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水；
其中糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为基本营养物质。
基本营养物质
一．糖类的组成及其分类
1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。
2．糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。
类别 代表物 分子式 相互关系
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体
二糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 同分异构体
多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于
同分异构体
【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物。
二．葡萄糖
1．葡萄糖的结构
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 。
在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，
它们分别是—OH(羟基)和 (—CHO醛基)。
【典例1】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是(　　)
A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物
D．1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气
【答案】B
2．主要化学性质
(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
完成下列实验：
实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：
葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。
(2)在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
实验现象：在试管内壁形成光亮的银镜。
实验结论：
葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜。
三．蔗糖、淀粉、纤维素
1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。
现象：变蓝。结论：淀粉遇碘变蓝。
2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应
(1)蔗糖的水解方程式为
(2)淀粉或纤维素的水解反应
现象：最终有砖红色沉淀生成；
解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成
砖红色沉淀。
淀粉或纤维素的水解方程式为
【实验探究】
1．水解的条件：
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
2．淀粉水解程度的实验探究：
(1)探究思路。
①若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应；
②若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加碘水不会变蓝；
③若淀粉部分水解，既能发生银镜反应，又遇碘变蓝。
(2)探究流程
【典例2】为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
回答下列问题：
(1)试剂1是_______，作用是_________。
(2)试剂2是_______，作用是_________________________，
发生的离子反应为______________________________；
如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的____，若不能，其原因是____________。
(3)如何检验第①步实验已基本完成 。
稀硫酸
催化作用
NaOH溶液
中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行
H＋＋OH-==H2O
否
硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成
(3)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
(4)葡萄糖酿酒的反应为C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑。
四．糖类物质的存在和主要应用
1. 单糖：葡萄糖和果糖是单糖（不能再水解）
主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖80--100mg。
葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C。
2. 双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖
其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，
食用白糖、冰糖就是蔗糖。
3. 多糖：淀粉和纤维素是多糖
它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然高分子化合物。
淀粉除作食物外，主要用于生产葡萄糖和酒精。
纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，
所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能，
其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。
效果检测
1．有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是
A．该广告有可能误导消费者
B．糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C．不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需慎重考虑
D．不能盲从广告的宣传
【答案】B
2．下列关于葡萄糖的叙述中错误的是
A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2
B．可与乙酸发生酯化(取代)反应
C．能与银氨溶液反应
D．能与小苏打溶液反应放出CO2
【答案】D
3．最近新疆棉花事件牵动了全国人民的心。2020年新疆棉花总产量达516.1万吨，占全国棉花总产量87.3%，约占世界棉花产量20%以上。棉花中的纤维素占比87%-90%，纤维素的化学式为(C6H10O5)n，下列关于纤维素说法正确的是
A．纤维素属于有机物
B．纤维素中碳、氢元素质量比为3：5
C．纤维素是由碳、氢、氧三种原子构成
D．纤维素的相对分子质量为162
【答案】A
4．（2021·甘肃·庆阳第六中学高一期末）下列物质中，互为同分异构体的是
A．淀粉和纤维素 B．果糖和葡萄糖
C．淀粉和葡萄糖 D．蔗糖和纤维素
【答案】B
5．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H10O5
B．可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖
C．食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖
D．控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生
【答案】A
6．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
【答案】D
本课结束