人教版（2019）高中化学必修第二册 《7.3.2 乙酸 官能团与有机化合物的分类》名师课件(共16张PPT)

(共16张PPT)
高中化学人教版必修第二册
第七章 第三节 第二课时
《乙酸官能团与有机化合物的分类》
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思考下列问题
1.老陈醋的酿造工艺有哪几步？
2.写出酿造过程可能涉及的化学反应？
山西老陈醋的传统酿造工艺
情景资料
“人说山西好风光，地肥水美醋更香”。醋是山西的一张名片，享有 “华夏第一醋”的美誉。“山西老陈醋”采用传统的酿醋工艺，具有“甜、绵、香、酸”的独特风味。
生活中的老陈醋，主要成分是醋酸(＞4.5%) ，醋酸学名又叫乙酸
一、乙酸的物理性质
01
02
03
无色液体
乙酸熔点16.6℃，当温度低于熔点时，可凝结成类似冰一样的晶体，所以又叫冰醋酸。
强烈的刺激性气味，具有挥发性
易溶于水
与水可形成分子间氢键，水溶性增强
【学生活动1】请用“化学的眼光”去观察， 你能发现乙酸的哪些性质？
二、乙酸的组成和结构
分子式：C2H4O2
球棍模型：
结构式：
01
02
03
04
CH3COOH
空间充填模型：
【学生活动2】
请同学们根据乙酸的分子式和充填模型，搭建乙酸的球棍模型并写出乙酸的结构式、结构简式？
结构简式：
05
三、乙酸的化学性质
【学生活动3】
乙酸可用于除水垢而乙醇不行，请从结构角度分析其原因并写出该反应方程式？
水垢
主要成分CaCO3
【课后作业】
1.请设计证明乙酸具有酸性的实验方案？
2.请设计实验比较乙酸与碳酸、盐酸的酸性强弱？
CaCO3+2CH3COOH = (CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O
羧基
羟基
【资料卡片】
（一）酿醋工艺
山西老陈醋的陈酿大致可分为三个发酵过程：曲霉使淀粉水解成糖，酵母菌使糖发酵成酒精，醋酸菌使酒精氧化成醋酸（酒精在醋酸菌的作用下被氧化为乙醛，乙醛接着被氧化变成醋酸）。
（二）2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，陈醋的理化指标：总酸（以乙酸计、克/100毫升）≥4.50，总酯（以乙酸乙酯计克/100毫升）≥1.80等。
【学生活动4】请阅读卡片并回答以下的问题：
1．写出酿造过程中乙醇转变为乙酸的方程式？
2. 已知：CH3CH2OH + CH3COOH CH3COOCH2CH3(乙酸乙酯)+ H2O，该反应非常缓慢，为了加快反应速率，请同学们想想有哪些方法？
1
乙醇、乙酸、浓硫酸、饱和Na2CO3溶液、碎瓷片；仪器任选
2
三、乙酸的化学性质
2.1 酯化实验7-6（P80）
实验试剂及仪器
实验操作
在A试管中加入3mL乙醇，然后加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，再加入几片碎瓷片。连接好装置，用酒精灯加热，将产生的蒸汽经导管通到滴有酚酞的饱和Na2CO3溶液的液面B试管上（如左图），观察现象。
乙酸乙酯的制备装置图
物质 密度(g/mL) 沸点( C) 水溶性
乙酸 1.05 117.9 易溶
乙醇 0.79 78.5 易溶
乙酸乙酯 0.90 77.0 微溶
1.待反应停止后，震荡收集产物的B试管（含酚酞），静置，观察实验现象并解释其中的原因？
试归纳饱和碳酸钠溶液的作用？
现象：下层碳酸钠溶液红色变浅，上层为无色透明液体
结论：乙酸乙酯中含有挥发出的乙酸与碳酸钠反应；溶液分层，说明乙酸乙酯难溶于水，密度比水的小
溶解乙醇，中和乙酸，降低乙酸乙酯在水中的溶解度，提高水溶液的密度以加速乙酸乙酯与水溶液分层。
三、乙酸的化学性质
CH3-C-O-H+H-O-C2H5 CH3-C-O-C2H5 +HO-H
浓H2SO4
=
O
O
=
乙酸乙酯
【学生活动6】
1.请认真观察酯化反应的方程式，从微观角度思考产物中的水是如何生成的，分析可能断键的位置？
三、乙酸的化学性质
2.2 酯化实验原理
通过元素示踪法，酯化反应：酸脱羟基，醇脱氢
√
×
（1）CH3-C-O-H+H-O-C2H5 CH3-C-O-C2H5 +H2O
O
O
浓H2SO4
（2）CH3-C-O-H+H- O-C2H5 CH3-C-O-C2H5 +H2O
O
O
浓H2SO4
=
=
=
=
18
18
淀粉
乙酸（CH3COOH）
葡萄糖
酒精（C2H5OH）
酵母菌
曲酶
氧气
乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）
酸
香
酯化反应（研究对象）：
官能团：羧基+羟基→酯基； 物质类别：酸+醇→酯 + H2O
乙醛（CH3CHO）
氧气
陈醋酿造过程涉及的化学变化
1．分析由酒精转化成酸和酯的过程中所涉及的官能团与物质类别变化？
四、官能团与有机物的分类
2.请回顾所学的知识，前面还学习了哪些有机物类别与对应的官能团？
有机物类别 官能团 代表物（结构简式+名称）
醇 -OH 羟基 CH3CH2OH乙醇
醛 -CHO 醛基 CH3CHO乙醛
羧酸 -COOH 羧基 CH3COOH乙酸
酯 -COOR 酯基 CH3COOCH2CH3乙酸乙酯
表4-1有机化合物类别、官能团和代表物
四、官能团与有机物的分类
有机物类别 官能团 代表物（结构简式+名称）
烷烃
烯烃
炔烃
芳香烃
卤代烃
醇 -OH 羟基 CH3CH2OH乙醇
醛 -CHO 醛基 CH3CHO乙醛
羧酸 -COOH 羧基 CH3COOH乙酸
酯 -COOR 酯基 CH3COOCH2CH3乙酸乙酯
——
CH4 甲烷
——
CH2＝CH2 乙烯
CH ≡CH 乙炔
苯
CH3Cl 一氯甲烷
—C≡C— 碳碳三键
碳碳双键
—C—X 碳卤键
│
│
五、课堂测评
1.酯化反应是有机化学中一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（ ）
A.酯化反应的实质是酸脱氢醇脱羟基
B.酯化反应为可逆反应，是有限度的
C.酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片
D.酯化反应属于取代反应
2.除去乙酸乙酯中残留的乙酸，有效的处理方法是 ( )
A.蒸馏 B .水洗后分液
C .用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液
D .用过量氯化钠溶液洗涤后分液
五、课堂测评
4．巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。现有如下试剂：①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④乙醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是(　　)
A．只有②④⑤ B．只有①③④
C．只有①②③⑤ D．①②③④⑤
3.写出乙酸与甲醇（CH3OH）反应的化学方程式：
五、课堂测评
5．有机物M的结构简式如右图所示，下列有关M性质的叙述中错误的是（ ）
A．M与金属钠完全反应时，二者物质的量之比为1:2
B．M与碳酸氢钠完全反应时，二者物质的量之比为1：1
C．M与氢氧化钠完全反应时，二者物质的量之比为1:2
D．M既能与乙酸反应，又能与乙醇反应
1.A 2. C 4.D 5.C
3.CH3COOH+CH3OH CH3COOCH3+H2O
浓H2SO4