5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件（含58张ppt）
文档属性
| 名称 | 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件（含58张ppt） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 7.7MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-05-18 22:37:59 | ||
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文档简介
(共58张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么可闻到酒味？
发酵现象
演示实验：
一杯温水+糖+酵母
瓶子里：
现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精 +能量
馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____ 时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考：
细菌、真菌与食品的制作
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
一、细菌、真菌与食品的制作
1、图中有几种保存食品的方法
脱水法
腌制法
巴氏消毒法
或高温灭菌
罐藏法
真空包装
二、细菌、真菌与食品的保存
香 菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
咸 菜 、 咸 蛋
腌制法
原理：用盐溶液除去水分。
牛 奶
巴氏消毒法
或高温灭菌
原理：高温灭菌
真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
食品保存方法
1干燥 脱水法（蘑菇）
除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖
5 巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌
6 真空包装法（袋装肉肠）：
抑制需氧菌类生长
7 罐藏法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触
2 晒制烟熏法（腊肉）
3 渗透保存法（果脯）
4 腌制法 （咸鱼）
其他方法还有:
冷藏、
冷冻、
射线、
防腐剂
思考：
假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？
1.什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
三、细菌、真菌与疾病防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
_____产生的可以杀死某些 的物质。
青霉菌 青霉素
真菌
致病细菌
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
① 用抗生素治病：
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
四 、细菌与环境保护
缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
城市污水处理原理图
细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
细菌、真菌与清洁能源
一些杆菌和甲烷菌
制作甜酒
材料用具：
方法步骤：
1、将糯米浸泡一昼夜洗净。
2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。
4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。
5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
葡萄糖
有氧时 二氧化碳┼水┼能量
无氧时
乳酸┼能量
酒精┼二氧化碳┼能量
酵母菌
乳酸菌
酵母菌
1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒 曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
降低温度
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
隔绝空气
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病的防治
四、细菌与环境的保护
小 结
第五节
人类对细菌和真菌的利用
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么可闻到酒味？
发酵现象
演示实验：
一杯温水+糖+酵母
瓶子里：
现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精 +能量
馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____ 时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考：
细菌、真菌与食品的制作
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
一、细菌、真菌与食品的制作
1、图中有几种保存食品的方法
脱水法
腌制法
巴氏消毒法
或高温灭菌
罐藏法
真空包装
二、细菌、真菌与食品的保存
香 菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
咸 菜 、 咸 蛋
腌制法
原理：用盐溶液除去水分。
牛 奶
巴氏消毒法
或高温灭菌
原理：高温灭菌
真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
食品保存方法
1干燥 脱水法（蘑菇）
除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖
5 巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌
6 真空包装法（袋装肉肠）：
抑制需氧菌类生长
7 罐藏法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触
2 晒制烟熏法（腊肉）
3 渗透保存法（果脯）
4 腌制法 （咸鱼）
其他方法还有:
冷藏、
冷冻、
射线、
防腐剂
思考：
假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？
1.什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
三、细菌、真菌与疾病防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
_____产生的可以杀死某些 的物质。
青霉菌 青霉素
真菌
致病细菌
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
① 用抗生素治病：
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
四 、细菌与环境保护
缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
城市污水处理原理图
细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
细菌、真菌与清洁能源
一些杆菌和甲烷菌
制作甜酒
材料用具：
方法步骤：
1、将糯米浸泡一昼夜洗净。
2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。
4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。
5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
葡萄糖
有氧时 二氧化碳┼水┼能量
无氧时
乳酸┼能量
酒精┼二氧化碳┼能量
酵母菌
乳酸菌
酵母菌
1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒 曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
降低温度
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
隔绝空气
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病的防治
四、细菌与环境的保护
小 结