1.下列元素不是微量元素的是( )
A.I B.H C.Zn D.Fe
【解析】 常见的微量元素有:Fe、Zn、F、Se、I等。
【答案】 B
2.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于( )
A.消去反应 B.水解反应
C.取代反应 D.聚合反应
【解析】 蛋白质在酶的作用下生成氨基酸的过程属于水解反应。
【答案】 B
3.下列关于淀粉的叙述中,不正确的是( )
A.淀粉属于天然有机高分子化合物
B.淀粉遇I-能变蓝
C.淀粉不溶于冷水,但部分溶于热水
D.淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液
【解析】 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物,相对分子质量较大,属天然高分子化合物,故A正确;淀粉遇I2变蓝,此特性可用于淀粉的检验,而遇I-不会变蓝,故B错;淀粉不溶于冷水,在热水中膨胀为糊状,部分溶解,故C正确;淀粉在人体内被吸收就是因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液。
【答案】 B
4.下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是( )
A.油脂主要是在大肠中被消化吸收
B.油脂在人体内直接氧化产生热量
C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成
【解析】 油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的,故A项错误;食物中的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸经氧化释放出热量,故B项错误;吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸,特别是必需脂肪酸的植物油,故C项错误。
【答案】 D
5.维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质,下列说法正确的是( )
A.维生素C和食盐都是强电解质
B.维生素C和食盐都是供能物质
C.维生素C具有还原性,在空气中易被氧化
D.等物质的量的维生素C和食盐溶于水,其溶质质量相同
【解析】 维生素C是一种水溶性维生素,溶液呈酸性,属于弱电解质,A错;维生素C和食盐都不能提供能量,B错;维生素C和食盐的摩尔质量不同,D错;维生素C具有强还原性,易被空气中氧气氧化,C正确。
【答案】 C
6.下列说法不正确的是( )
A.大米富含淀粉
B.加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)
C.人体必需的微量元素就是维生素
D.人体必需的微量元素不都是金属元素
【解析】 人体必需的微量元素来自于矿物质,而不是维生素。
【答案】 C
7.下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是( )
A.维生素D B.维生素C
C.苯丙氨酸 D.矿物元素
【解析】 维生素D在阳光照射下能在人体内合成,其他维生素(除维生素A外)必须从食物中摄取;苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一,必须由食物供给;矿物元素只能由饮食或药物补充。
【答案】 A
8.(2013·微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中,正确的是( )
A.它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B.在一定条件下,它们都能发生水解反应
C.人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯,是一种高热量营养素
【解析】 糖类、油脂和纤维素中不含氮元素;糖类中的单糖不能发生水解反应;人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。
【答案】 D
9.维生素C的结构简式是,它的分子式是____________________。
由于它能防治坏血病,又称为________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液,溶液颜色变红,说明维生素C溶液呈________性;在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水,可观察到的现象是______________,说明维生素C具有________性。
【解析】 由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6,加入石蕊试液后显红色,说明其水溶液呈酸性,维生素C具有还原性,可被I2氧化,因此滴入含有淀粉的碘水,溶液蓝色会退去。
【答案】 C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色退去 还原
10.铁元素是人体不可缺少的元素,铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程,以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。
(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2+,若误食亚硝酸盐,则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是________。
A.亚硝酸盐是还原剂
B.维生素C是还原剂
C.维生素C将Fe3+还原成Fe2+
D.亚硝酸盐被氧化
(2)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物,反应式为:
2CH3CH(OH)COOH+Fe―→[CH3CH(OH)COO]2Fe+H2↑
该反应中,氧化剂是________,还原剂是________,产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是________。
(3)举例说明铁元素在人体中的重要作用________。
【解析】 (1)因Fe2+具有还原性,而亚硝酸盐有较强的氧化性,因此,误食亚硝酸盐后,低铁血红蛋白中的Fe2+便被氧化成Fe3+而丧失输氧能力,导致中毒;服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒,说明维生素C又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白,故本题答案应为B和C。
(2)因金属单质的化合价只能升高,因此反应中还原剂必为Fe,氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低);因乳酸亚铁属于低价铁的化合物,因此,用它可治疗缺铁性贫血。
【答案】 (1)BC (2)乳酸 Fe 缺铁性贫血
(3)人体内的血红素中含铁,如果铁的摄入量不足,吸收利用不良时,将使机体出现缺铁性或营养性贫血
11.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:
(1)我们所吃的豆腐是一种________。
A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质
C.脂肪 D.淀粉
(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是________。
A.氨基酸 B.蛋白质
C.油脂 D.糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________。请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例,写出其与NaOH反应的化学方程式_____________________________。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________________________
________________________________________________________________,
所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指________,人造脂肪指的是________。
【解析】 在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝聚成豆腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸。故(1)中A正确,(2)中A正确;(3)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为
(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中O2氧化而变质,而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢,所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪。
【答案】 (1)A (2)A
(3)α-氨基酸
(4)分子中含有碳碳双键易被空气中O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后饱和高级脂肪酸的甘油酯