【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中化学（鲁科版）选修一 课后作业：主题2-课题2 平衡膳食

1．渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是(　　)
A．维生素　　B．蛋白质　　C．淀粉　　D．葡萄糖
【解析】　鱼类含有的营养素主要是蛋白质。
【答案】　B
2．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”提供了合理选择食物的指南。如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是(　　)
A．蔬菜 B．谷类
C．奶类 D．肉类
【解析】　膳食宝塔的最低层是谷类物质。
【答案】　B
3．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充(　　)
A．蛋白质 B．糖类 C．水分 D．维生素
【解析】　水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
【答案】　D
4．黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜(　　)
A．加醋凉拌 B．煮汤
C．热炒 D．熏蒸
【解析】　因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。
【答案】　A
5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为(　　)
A．糖类、蛋白质、脂肪
B．脂肪、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质
D．脂肪、蛋白质、糖类
【解析】　通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
【答案】　C
6．下列说法不正确的是(　　)
A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类
B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的
D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多
【解析】　平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D对。
【答案】　A
7．有关营养素的说法不正确的是(　　)
A．营养素存在于不同的食物中
B．同种营养素在不同的食物中的含量不同
C．不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D．选择食物的原则上含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用
【解析】　不同个体每天需要的营养素的量是不同的，主要取决于年龄、职业以及健康状况等。
【答案】　C
8．下列饮食习惯科学的是(　　)
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡
C．为防止变胖，炒菜时不放油
D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水
【解析】　多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。为防止变胖不可过量但可适量摄入油脂。纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，故少饮用。
【答案】　B
9．“民以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。
主食
米饭、馒头
副食
烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米
饮料
牛奶
你的补充
(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有________、________、________等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是______________________________________________________________，
并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。
(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效的预防________的发生，铁强化酱油的推广使儿童________发病率明显下降。
【解析】　(1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠缺富含纤维素的食物，如青菜、水果等。
(2)在食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大的发生，铁强化酱油的推广使儿童缺铁性贫血发病率明显下降。
【答案】　(1)糖类　油脂　蛋白质　维生素　青菜(或水果)　(2)甲状腺肿大　缺铁性贫血
10．(2013·莒南高二阶段测试)下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
总热量
kJ(千焦)
2 100
1 700
糖类
g
78
50
脂肪
g
28
6
蛋白质
g
24
20
钙
mg
930
925
磷
mg
720
700
(1)每100 g两种食品中所含营养成分质量最大的是________。
A．钙　　　B．糖类　　　C．蛋白质　　　D．脂肪
(2)某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品____________(填“甲”或“乙”)，你建议的依据是_______________________________________
________________________________________________________。
【解析】　(1)每100 g两种食品中糖类的含量分别最高。
(2)甲食品含热量高且营养丰富，适于重体力劳动时食用。
【答案】　(1)B　(2)甲　每100 g食品能补充的能量和营养成分都比乙高
11．(2013·海南学业水平模拟)小玲同学某日的食谱为：
早餐——鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；午餐——米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；晚餐——米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。
(1)在这些食物中，富含蛋白质的是________(举一例即可，下同)，富含油脂的是________，富含植物纤维素的是________，富含淀粉的是________。
(2)纤维素________(能/不能)被人体消化，它对人体的主要作用是________。
(3)小玲的食谱中，是________(酸/碱)性食物为主。
(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？
【解析】　(1)富含蛋白质的食物有：鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有：肉类；富含淀粉的有：包子、馒头、米饭；富含纤维素的有：蔬菜、水果等。
(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但是人体的清道夫，可促进食物消化和废物排泄。
(3)鱼、肉、蛋较多，属酸性食物为主。
(4)蛋白质偏多，而蔬果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增食蔬果类食品。
【答案】　(1)鸡蛋　五花肉　番薯叶　米饭
(2)不能　促进消化和帮助废物排泄
(3)酸
(4)不合理！小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏。长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。