【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中化学（鲁科版）选修一 综合检测 主题2　摄取益于健康的食物

综合检测(二)
主题2　摄取益于健康的食物
(时间：60分钟　分值：100分)
一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共计60分)
1．下列食品中含钙量较高的是(　　)
A．牛奶　　　B．大米　　　C．牛肉　　　D．苹果
【解析】　牛奶中含钙较多，大米中含淀粉较多，牛肉中含蛋白质较多，苹果中含维生素较多。
【答案】　A
2．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　)
A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠
B．调味剂——亚硝酸钠、味精
C．防腐剂——辣椒红、山梨酸钾
D．营养强化剂——酱油中加的铁、粮食制品中加的赖氨酸
【解析】　苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，A错；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，B错；辣椒红是着色剂，不是防腐剂，C错。
【答案】　D
3．“毒奶粉”事件提醒我们要注意食品安全，下列食品加工方法安全的是(　　)
A．用工业盐(含NaNO2)作食品添加剂
B．用小苏打作糕点的发酵粉
C．用塑料颗粒制作珍珠奶茶中的“珍珠”
D．用工业酒精兑白酒
【解析】　A项，NaNO2有致癌作用，A项错误；B项，小苏打的成分为碳酸氢钠，分解产物为碳酸钠、二氧化碳和水，没有危害，B项正确；C项，塑料对人体有危害，C项错误；D项，工业酒精含有甲醇，易造成人体中毒，D项错误。
【答案】　B
4．钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是(　　)
A．经常晒太阳
B．经常饮用钙离子含量高的硬水
C．经常饮用牛奶、豆奶
D．适量补充维生素D
【答案】　B
5．下列关于食品添加剂的说法不正确的是(　　)
A．食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康
B．食品添加剂必须用天然物质制造
C．柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽
D．醋可用作防腐剂和调味品
【解析】　食品添加剂可以用天然物质制造，也可以用人工合成的物质制造。
【答案】　B
6．2011年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是(　　)
A．动物皮革的主要成分是蛋白质
B．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸
C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
【解析】　皮革在重金属盐的作用下发生变性而不是盐析。动物皮革的主要成分是蛋白质，天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
【答案】　C
7．化学与生活息息相关，下列叙述正确的是(　　)
A．橙汁遇到碘水会变蓝
B．馒头越嚼越甜
C．油脂经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒
【解析】　橙汁富含维生素，没有淀粉，遇碘水不变蓝，A项错误；馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以越嚼越甜，B项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油，C项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵才能生成酒精，D项错误。
【答案】　B
8．(2013·德州高二检测)下列关于维生素的叙述中不正确的是(　　)
A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类
B．人体需要的维生素都必须从食物中摄取
C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化
D．维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢
【解析】　人体需要的维生素不仅可以从食物中获取，也可从营养品中获取。
【答案】　B
9．(2013·山东济南外国语学校期中)下列说法正确的是(　　)
A．保健食品是食品的一个种类，在包装上与一般的食品没有区别
B．保健食品具有特定的保健功能
C．保健食品强化了某一方面的营养，可以代替药物治疗某些疾病
D．保健食品安全有效，不需医生的指导就能服用
【解析】　保健食品是调节人体功能的特殊食品，在包装上要与一般食品有所区别，A错；保健食品补充某些营养成分或者对治疗某些疾病起到辅助作用，但不能代替药物，需在医生的指导下服用，C错、D错。
【答案】　B
10．有关人体的组成元素的说法错误的是(　　)
A．组成人体自身的元素约有60多种
B．人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在
C．人体内含量较多的元素有11种
D．由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小
【解析】　微量元素在人体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一，但它们对于维持生命活动、促进生长和发育却有着极其重要的作用。
【答案】　D
11．食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是(　　)
①在沥青公路上翻晒粮食　②在香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜　③用生活用煤直接烧烤鸡鸭
④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪　⑤用小苏打作发酵粉，加入面包中　⑥用乙烯催熟水果
A．①②③⑤ B．②③④⑤
C．①②③④ D．①②③④⑤⑥
【解析】　小苏打(NaHCO3)和用乙烯催熟的水果对人体无害。
【答案】　C
12．普及化学知识有助于人们树立健康的观念。下列观念正确的是(　　)
A．天然物质都是绿色无毒的物质
B．只饮用纯净水有益人体健康
C．微量元素只能通过保健品摄入
D．禁止吸烟可减少室内空气污染
【解析】　天然物质有些也有毒性，A项错误。纯净水中没有了人类所需的一些微量元素，长期饮用可能导致人的微量元素缺乏症，B项错误；微量元素也可通过食物获得，C项错误。
【答案】　D
二、非选择题(共40分)
13．(12分)随着人类文明程度的大幅度提高，人们对饮食的质量日趋关注。
(1)现有几种食物的添加剂：苯甲酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、味精、食醋、碳酸氢钠。
①可用于食物防腐的是___________________________________________；
②可用于食物疏松的是___________________________________________；
③可用于食物发色的是__________________________________________。
(2)目前食物的营养、安全问题日益受到人们的关注。
①过量油脂的摄入会导致高血脂等疾病，油脂在体内会水解成________和甘油；
②人类补充维生素重要来源——新鲜水果中富含维生素C，维生素C又称为________；
③碘摄入量过高会导致________疾病；
④小苏打能使食品疏松的原因是(用化学方程式表示)________________。
【答案】　(1)①苯甲酸钠　②碳酸氢钠　③亚硝酸钠
(2)①高级脂肪酸　②抗坏血酸　③甲状腺　④2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O
14．(10分)下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明，请根据此表，回答下列问题。
配料表
精制海盐、碘酸钾
含碘量
20～40 mg/kg
卫生许可证号
XX卫碘字(1999)第001号
分装日期
见封底
储藏方法
密封、避光、防潮
食用方法
烹调时，待食品熟后加入碘盐
(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成________素的主要原料，缺碘会引起疾病。这里的“碘”指的是________(填“元素”或“单质”)；
(2)碘酸钾的化学式为KIO3，其中碘元素的化合价为________。根据含碘盐的食用方法可推测，碘酸钾在受热时容易________；
(3)在食物中，________等海产品中含碘较多。
【解析】　(1)碘元素是人体中合成甲状腺素的主要原料，此处所指碘不是单质碘，而是化合态碘，笼统称作碘元素。
(2)KIO3中I为＋5价，受热易分解。
(3)含碘的食品多为海带等海产品。
【答案】　(1)甲状腺　元素　(2)＋5　分解
(3)海带
15．(8分)某知名品牌补铁口服液，包装如图：
主要原料：葡萄糖酸亚铁、柠檬酸、白砂糖。
注意事宜：本品不能代替药物；不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用。
适宜人群：需要补铁者。
(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。
A．强化营养人群　　　　 B．特殊人群
C．健康异常人群
(2)柠檬酸的作用是________。
A．营养素　　　　　　　 B．着色剂
C．酸味剂 D．促进铁的吸收
(3)如果过期，其中的亚铁离子会被氧化，试设计实验验证该保健食品是否过期。
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
(4)报称某女青年将该保健食品和虾同食，不幸中毒身亡，从其胃中检出砒霜(三氧化二砷)，专家解释是虾中的AsO与维生素C作用生成的。该反应中维生素C作了________(填“氧化剂”或“还原剂”)。
【解析】　(1)补铁剂主要针对贫血者，故适用于健康异常人群。
(2)柠檬酸是一种酸味物质，改善该口服液的口感。
(3)用KSCN溶液做试剂进行检验。
(4)AsO中的砷为＋5价，三氧化二砷中的砷为＋3价，显然维生素C起了还原剂的作用。
【答案】　(1)C　(2)C
(3)取适量该口服液滴入KSCN溶液，若溶液不变为红色，说明没变质，否则变质　(4)还原剂
16．(10分)如图所示为每人每天需要(参考)的营养素示意图。
(1)请根据所学的有关化学与生活方面的知识，判断下面几个食谱，你认为每个食谱的营养均衡吗？________。
A．炒油菜、香菇，豆腐、粉条、白菜炖肉，凉拌西红柿，玉米面饼子
B．排骨炖面筋，虾皮炒油菜、香菇，拌芹菜，萝卜汤，金银卷(白面、玉米面花卷)
C．西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，凉拌青菜，海米、白菜、豆腐汤，米饭
D．肉丁炸酱，凉拌豆腐丝、黄瓜丝，炒白菜，面条
E．肉，海米，白菜馅饺子
F．酱牛肉，凉拌青菜，果汁，面包
(2)“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。
主食
米饭
副食
红烧鱼
饮品
豆浆
你的补充
？
上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是________(选填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”，下同)，副食含有的营养素主要是________；豆浆所属的分散系为________(选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加的是________。
【解析】　(1)上述食谱普遍显示豆、奶类蛋白不足，营养不够均衡。
(2)米饭主要含糖类营养素；红烧鱼主要提供了蛋白质及脂肪。豆浆属胶体；尚缺蔬菜水果。
【答案】　(1)豆、奶类蛋白不足，营养不够均衡
(2)糖类　蛋白质及油脂　胶体　蔬菜和水果