7.4.1 糖类（课件）(共22张PPT)高一化学（人教版2019必修第二册）

(共22张PPT)
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
课时1 糖类
学习目标
1. 从官能团的角度认识糖类的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念；
2. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？
糖类
蛋白质
油脂
常见的糖类物质
代表物 分子式 溶解性 甜味 水解产物 是否同分异构体
葡萄糖 果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
易溶于水
有甜味
易溶于水
有甜味
通常无甜味
纤维素不溶于水
淀粉一般不溶于冷水，能溶于热水，在热水中易糊化
不水解
C6H12O6
C6H12O6
同分异构
同分异构
n不同，分子式不同，不能互称为同分异构体
单糖
二糖
多糖
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
1.分析上述糖类化合物的元素组成以及碳、氢、氧原子数的比例，说明为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？能否归纳写出一个通式？
Cm(H2O)n
3.满足上述通式的化合物都是糖类化合物吗？
甲醛 HCHO CH2O 乙酸 CH3COOH C2(H2O)
不是，如鼠李糖 C6H12O5属于糖类化合物，但并不满足上述通式
2.所有的糖类化合物都满足上述通式吗？
4.糖类化合物都有甜味吗？有甜味的都是糖类化合物吗？
不是，例如淀粉没有甜味；不是，阿斯巴甜有甜味但不属于糖类
葡萄糖
结构简式：
多羟基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
结构式：
羟基
醛基
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
通过官能团预测葡萄糖的化学性质
—OH
①与钠发生置换反应
②与乙酸等发生酯化反应
③与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化
—CHO
有还原性 → —COOH
与弱氧化剂新制Cu(OH)2反应
现象
结论
注意 产生砖红色沉淀Cu2O
葡萄糖具有还原性，将新制Cu(OH)2还原为Cu2O
醛基有较强还原性
①必须在碱性条件下进行，即NaOH过量
②加热
与银氨溶液反应
现象
结论
注意 葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解
②碱性条件
③水浴加热
产生光亮的银镜
根据实验7-7，回答以下问题：
1.葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的实验操作中，有哪些注意事项？
2.如何配制银氨溶液？
3.葡萄糖的两个实验中，它们的加热方式是否完全相同？
4.葡萄糖的两个实验中可分别观察到什么现象？体现了葡萄糖的什么性质？
(1)Cu(OH)2要现用现配；(2)配制Cu(OH)2时NaOH溶液要过量。
向硝酸银溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。
操作Ⅰ加热煮沸；操作Ⅱ水浴加热
操作Ⅰ产生砖红色沉淀 Cu2O，操作Ⅱ试管内壁形成光亮的银镜。氢氧化铜被还原成Cu2O，Ag+→ Ag， -CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表现还原性。
【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。
(1)糖类都是有甜味的物质(　　)
(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m有机物就属于糖类(　　)
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(　　)
×
×
提示　多糖，像纤维素等就没有甜味。
×
提示　淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。
(4)糖类在人体内都能被消化和吸收(　　)
提示　人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。
×
1．下列关于糖类的说法错误的是(　　)
A．糖类都含碳、氢和氧元素
B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体
C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体
D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子
2.葡萄糖的结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH— CHOH—CHOH—CHO，下列对其性质的描述不正确的是(　　)
A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生取代反应
C．能发生氧化反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
D
C
4、 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________ L。
(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需______ g 醋酸。
(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为____________ L，
反应的化学方程式为____________________。
(4)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应的现象是________________。
56
300
134.4
产生砖红色沉淀
3. 核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH（CHOH）3CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是(　　)
A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物 D．1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气
B
为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？
淀粉、纤维素等多糖的性质
(1)淀粉遇碘显蓝色，该特征反应可用于淀粉和碘的相互检验。
(2) 摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下也可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖。葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量。
体内氧化: C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
发酵酿酒:C6H12O6　　　　2C2H5OH+2CO2↑
酶
如何设计实验判断淀粉的水解程度，是完全水解、部分水解还是尚未水解？你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
现象A
中和液
氢氧化钠/银氨溶液
△
现象B
现象A 现象B 结论
① 变蓝 无银镜/无砖红色沉淀 尚未水解
② 变蓝 有银镜/有砖红色沉淀 部分水解
③ 不变蓝 有银镜/有砖红色沉淀 完全水解
如何探究淀粉水解的程度？是未水解、部分水解还是完全水解？
淀粉+蒸馏水、加热
1.淀粉+稀硫酸、加热
2.加入NaOH溶液调至弱碱性环境
碘液
变蓝
碘液
无明显现象
银氨溶液、热水浴
光亮银镜







下列结论中正确的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
1．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
D
淀粉、纤维素的用途