7.4.2 蛋白质 课件(共19张PPT 含视频) 高一化学 人教版2019必修第二册

(共19张PPT)
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
课时2 蛋白质和油脂
学习目标
1. 从官能团的角度认识蛋白质、油脂的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
蛋白质
1.主要存在
动物蛋白
植物蛋白
肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒、乳汁、血红蛋白、血液
大豆、花生、谷物、蚕丝
2.组成
由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。
结合我们生活中接触的蛋白质，思考蛋白质能溶于水吗？
3.物理性质
有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。
(最终产物)
多肽
氨基酸
蛋白质
酸、碱或酶
水解反应
水解反应
阅读课本P85与P86第一自然段了解氨基酸的官能团，预测氨基酸化学性质和食物中的蛋白质在人体的转化。
羧基
氨基
1 含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH
2 氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。
氨基酸
（1）定义：
（2）α-氨基酸结构：
（3）官能团：
氨基（-NH2）
羧基(-COOH)
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物。
思考：根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？
R–CH–COOH
NH2
氨基典型反应
相互影响的特性
官能团分析：
羧基典型反应
氨基酸的化学性质
两性
含有氨基（显碱性）: 能与酸反应
含有羧基（显酸性）: 能与碱反应
（这种盐具有酸性）
(这种盐具有碱性)
思考: 氨基酸分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？
1、下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤Al; ⑥Al2O;
⑦H2N-CH2-COOH ; ⑧CH3-COOH; ⑨蛋白质
A.①②③⑧ B.①②④⑤ C.⑤⑥⑦⑧⑨ D.①②③⑤⑥⑦⑨
D
小结 ：既能与强酸又能与强碱反应的物质
(1)两性金属：Al （2）两性氧化物：Al2O3
(3)两性氢氧化物 (4)弱酸的酸式盐
(5)弱酸的铵盐 (6)氨基酸和蛋白质(7)酯类物质
新型冠状病毒三维结构
显微镜下的蛋白质分子
病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？
蛋白质的特性
【实验7-9】
（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。
实验现象：
加入几滴醋酸铅溶液，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解
蛋白质的特性
【实验7-9】
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
可用于蛋白质的鉴别
实验现象：蛋白质溶液变为黄色
蛋白质的显色反应
蛋白质与一些试剂发生显色反应，
很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。
蛋白质的特性
【实验7-9】
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。
实验现象：烧焦羽毛的气味
蛋白质的灼烧反应
※利用蛋白质的
显色反应和灼烧反应
可以检验蛋白质。
蛋白质的变性
条件 a. 化学试剂——如重金属盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等;
b. 物理因素——加热、紫外线等
表现 蛋白质失去生理活性，溶解度下降，再加蒸馏水，沉淀
_____（填会或不会）溶解。
不会
【思考】蛋白质的变性是_____（填物理或化学）变化过程，这个过程_________（填可逆或不可逆）。
化学
不可逆
蛋白质的盐析
【补充】某些浓的无机盐[ 如Na2SO4、(NH4)2SO4 ]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出，再向试管中加入蒸馏水，会出现什么现象？
沉淀重新溶解
【思考】蛋白质的盐析是_____（填物理或化学）变化过程，这个过程_____（填可逆或不可逆）。
物理
可逆
蛋白质的盐析的用途：
提纯蛋白质
蛋白质的用途
（1）蛋白质是人类必须的营养物质。
（2）用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料。
（3）绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？
提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。
2.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？
提示：立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。
3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3
提示：BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。
4.在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什么？
提示：甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。
(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(　　)
(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　)
(3)生物体内的酶都是蛋白质(　　)
(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　)
(5)蛋白质变性属于化学变化(　　)
×
×
×
×
√
(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解
(　　)
(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　)
×
√
D
C
3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；
D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入
相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B
4.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B．蛋白质都是高分子化合物
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
C