【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中化学（鲁科版）选修2 课时作业：主题5课题1 由大豆能制得什么

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1．蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是(　　)
A．鸡蛋　　　　　 B．玉米
C．小麦 D．大豆
【解析】　鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常见粮食中含量最高的。
【答案】　D
2．关于蛋白质和油脂说法不正确的是(　　)
A．二者所含元素种类不同
B．二者都是人体所需的基本营养物质
C．二者与水形成的分散系均为胶体
D．二者都水解，但水解产物不同
【解析】　油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。
【答案】　C
3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是(　　)
A．浸泡大豆的水温在15～20 ℃之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右为宜
B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂
C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20 min即可凝固成型
D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂
【解析】　浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后， ( http: / / www.21cnjy.com )再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90 ℃水浴加热15～20 min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。21世纪教育网版权所有
【答案】　A
4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是(　　)
A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐
B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐
C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物
D．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣
【解析】　内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。
【答案】　A
5．关于食用油的说法不正确的是(　　)
A．食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处
B．油脂变质腐败后，会有特有的“哈喇味”
C．一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜
D．三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用
【解析】　由于油中含有不饱和键，因此在光照 ( http: / / www.21cnjy.com )、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。21cnjy.com
【答案】　A
6．下列有关大豆制油的说法不正确的是(　　)
A．用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法
B．压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出
C．浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油
D．粗油经精炼才能制成适合食用的油脂
【解析】　压榨法难以把大豆中的油完全榨出。
【答案】　B
7．下列有关大豆营养的说法不正确的是(　　)
A．大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富
B．大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的
C．大豆油脂中，亚油酸的含量较低
D．大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源
【解析】　豆油中亚油酸的含量较高。
【答案】　C
8．日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是(　　)
A．豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂
B．豆腐中含蛋白质和糖都较多
C．豆腐除作为食物外，还有许多药用价值
D．豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用
【解析】　豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。
【答案】　B
9．俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是(　　)
A．卤水的主要成分是氯化钠
B．卤水可用来提炼金属镁
C．以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁
D．卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康
【解析】　以石墨为电极电解卤水的浓溶液，化学反应如下：
阴极反应：4H2O＋4e－===2H2↑＋4OH－
阳极反应：4Cl－－4e－===2Cl2↑
总反应式：MgCl2＋2H2OMg(OH)2↓＋H2↑＋Cl2↑
【答案】　B
10．某物质的结构为 ( http: / / www.21cnjy.com )，关于该物质的叙述正确的是(　　)
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种
【解析】　硬脂酸为C17H35COOH、软 ( http: / / www.21cnjy.com )脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：
( http: / / www.21cnjy.com ) D项错误。
【答案】　C
11．2 mol油酸、1 ( http: / / www.21cnjy.com )mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1 mol A需标准状况下的H2________L，反应的化学方程式为______________________________________。
A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的方程式为__________________________________________________________。
【解析】　由2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有2种结构，即： ( http: / / www.21cnjy.com ) ( http: / / www.21cnjy.com )
【答案】　2　44.8
( http: / / www.21cnjy.com )
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12．动物油脂由于不良因素水解产生 ( http: / / www.21cnjy.com )游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol·L－1的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。
(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是
__________________________________________________________
__________________________________________________________。
(2)已知：酸价＝(mg/g脂肪 ( http: / / www.21cnjy.com )，以KOH计)，V是消耗KOH溶液的体积(mL)，w是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是______________________________________中所含KOH的质量(mg)。
(3)对油脂进行采样时，应多切取很少与空气接 ( http: / / www.21cnjy.com )触的内层油膘，若主要切取表面油膘，则所测定的酸价通常会____________(填“偏高”或“偏低”)，原因是__________________________________________________________。
【解析】　(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应。21教育网
(2)依题意，w g样品消 ( http: / / www.21cnjy.com )耗0.1 mol·L－1的KOH溶液V mL，则消耗KOH的质量为m＝0.1 mol·L－1×V mL×10－3 L·mL－1×56.1 g·mol－1＝5.6V×10－3 g＝5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 mol·L－1的KOH溶液时KOH的质量(mg)。
(3)油膘表面层与空气接触，会有更多的油脂酸败，故测定结果会偏高。
【答案】　(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应www.21-cn-jy.com
(2)消耗每毫升0.1 mol·L－1的KOH溶液
(3)偏高　油膘的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败
13．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：
(1)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．多肽 D．糖类
(2)大豆中的蛋白质水解 ( http: / / www.21cnjy.com )的最终产物是________。请以甘氨酸为例，写出其与盐酸反应的化学方程式____________________________________________。
(3)大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？
(4)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。
__________________________________________________________。
(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ( http: / / www.21cnjy.com )__________________________，所以必须硬化，油脂的硬化是指______________。人造脂肪指的是__________________________________________________________。
【答案】　(1)A　(2)α 氨基酸
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(5)含有碳碳双键，属于不饱和脂肪酸甘油酯　进行催化加氢　经过加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯
14．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
( http: / / www.21cnjy.com )
已知：A的分子式为C57H106O6。 ( http: / / www.21cnjy.com )1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。21·cn·jy·com
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引起轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易引起血管堵塞而导致心脑血管疾病2·1·c·n·j·y
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
(4)D和足量金属钠反应的化学方程 ( http: / / www.21cnjy.com )式是________________________________________________________________________________________________________。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】　(1)C18H32O2
(2)取代(或水解)　硬脂酸(或十八酸)
(3)d
(4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑
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