【金版学案】2014-2015学年高中化学（鲁科版，选修1）同步课件：第2章课题2 平衡膳食（共20张PPT）
文档属性
| 名称 | 【金版学案】2014-2015学年高中化学（鲁科版，选修1）同步课件：第2章课题2 平衡膳食（共20张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 7.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2014-08-05 10:48:30 | ||
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文档简介
课件20张PPT。第2章 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食 栏目链接 人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？ 栏目链接 栏目链接一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的______及其______的相对________。不同地区不同季节，人们所摄入的食物________有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素________、________、________且与人体的需要保持________。 种类数量构成种类种类齐全数量充足比例适当平衡 栏目链接二、认识平衡膳食宝塔 1．我国居民平衡膳食宝塔共分________层，食物可分为________类、________类、________类、________类、________类等类别。
2．不同食物所含营养素不但________不同，而且每一种营养素的________也不相同。
3．通常应选择营养素________、________________且______________________________的食物，还要注意各种食物的________，以获取全面、充足的营养。五谷蔬菜水果肉蛋豆奶油脂种类含量种类多营养素含量丰富容易被人体消化吸收和利用比例适宜 栏目链接三、编制食谱 1．食谱的编制：人们可以按照________的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定_________________的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的________。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为_________和_______________两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大___________，水、矿物质、维生素等是人体必需的_____________。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的___________、____________和________。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。平衡膳食人体每日各营养素摄入量热能营养素非热能营养素热能营养素非热能营养素60%～70%10%～15%20%～25% 栏目链接 栏目链接知识点一 膳食结构1．膳食结构的概念。
膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
2．膳食结构的决定因素。 栏目链接 3．平衡膳食。
(1)摄入食物的原则。 栏目链接 (2)平衡宝塔解读。
宝塔分五层，地位各不同；粮食是根基，分量最为重；蔬菜和水果，它们有共性，终究是两类，缺一都不行；鱼肉和鸡蛋，重要且限重，牛奶和豆类，补钙是“先锋”；油质量最少，宝塔尖就行，科学摄营养，体健少生病。 栏目链接 例1 要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )
①饭菜品种多样化；②各种食物比例恰当；③每日摄取食物的量要适当；④食物之间搭配得当，烹饪科学合理
A．①②③④ B．①②④
C．②③④ D．①③④ 解析：以上四种说法都有利于平衡膳食。
答案：A 栏目链接变 式
应 用1．下列说法正确的是( )
A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要
B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少
D．膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当 栏目链接变 式
应 用 解析：处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所必需的，故A项错误；人体对六大营养素的需求量是不相同的，各种食物中营养素的含量也不相同，所以每天均等摄入含营养素的食物是错误的，故B项错误；营养不良指的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全，数量不充足，比例不适当，故C项错误。
答案：D 栏目链接知识点二 编制食谱 色、香、味俱全的食物能引起人们的食欲，供给人体所需的营养素。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法有：
1．确定人体每日各营养素的需要量。
设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式见下表。 栏目链接 栏目链接 2.确定具体食物的摄入量。
根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。 栏目链接 例2 在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )
A．糖类、蛋白质、脂肪
B．脂肪、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质
D．脂肪、蛋白质、糖类 解析：通常认为糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
答案：C 栏目链接变 式
应 用2．下列饮食习惯中科学的是( )
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡
C．为防止变胖，炒菜时不放油
D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水 解析：多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮。
答案：B 栏目链接
课题2 平衡膳食 栏目链接 人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？ 栏目链接 栏目链接一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的______及其______的相对________。不同地区不同季节，人们所摄入的食物________有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素________、________、________且与人体的需要保持________。 种类数量构成种类种类齐全数量充足比例适当平衡 栏目链接二、认识平衡膳食宝塔 1．我国居民平衡膳食宝塔共分________层，食物可分为________类、________类、________类、________类、________类等类别。
2．不同食物所含营养素不但________不同，而且每一种营养素的________也不相同。
3．通常应选择营养素________、________________且______________________________的食物，还要注意各种食物的________，以获取全面、充足的营养。五谷蔬菜水果肉蛋豆奶油脂种类含量种类多营养素含量丰富容易被人体消化吸收和利用比例适宜 栏目链接三、编制食谱 1．食谱的编制：人们可以按照________的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定_________________的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的________。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为_________和_______________两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大___________，水、矿物质、维生素等是人体必需的_____________。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的___________、____________和________。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。平衡膳食人体每日各营养素摄入量热能营养素非热能营养素热能营养素非热能营养素60%～70%10%～15%20%～25% 栏目链接 栏目链接知识点一 膳食结构1．膳食结构的概念。
膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
2．膳食结构的决定因素。 栏目链接 3．平衡膳食。
(1)摄入食物的原则。 栏目链接 (2)平衡宝塔解读。
宝塔分五层，地位各不同；粮食是根基，分量最为重；蔬菜和水果，它们有共性，终究是两类，缺一都不行；鱼肉和鸡蛋，重要且限重，牛奶和豆类，补钙是“先锋”；油质量最少，宝塔尖就行，科学摄营养，体健少生病。 栏目链接 例1 要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )
①饭菜品种多样化；②各种食物比例恰当；③每日摄取食物的量要适当；④食物之间搭配得当，烹饪科学合理
A．①②③④ B．①②④
C．②③④ D．①③④ 解析：以上四种说法都有利于平衡膳食。
答案：A 栏目链接变 式
应 用1．下列说法正确的是( )
A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要
B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少
D．膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当 栏目链接变 式
应 用 解析：处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所必需的，故A项错误；人体对六大营养素的需求量是不相同的，各种食物中营养素的含量也不相同，所以每天均等摄入含营养素的食物是错误的，故B项错误；营养不良指的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全，数量不充足，比例不适当，故C项错误。
答案：D 栏目链接知识点二 编制食谱 色、香、味俱全的食物能引起人们的食欲，供给人体所需的营养素。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法有：
1．确定人体每日各营养素的需要量。
设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式见下表。 栏目链接 栏目链接 2.确定具体食物的摄入量。
根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。 栏目链接 例2 在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )
A．糖类、蛋白质、脂肪
B．脂肪、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质
D．脂肪、蛋白质、糖类 解析：通常认为糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
答案：C 栏目链接变 式
应 用2．下列饮食习惯中科学的是( )
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡
C．为防止变胖，炒菜时不放油
D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水 解析：多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮。
答案：B 栏目链接