【金版学案】2014-2015学年高中化学（鲁科版，选修1）章末过关检测卷二：第2章 摄取益于健康的食物

化学·选修/化学与生活(鲁科版)
章末过关检测卷(二)
第2章　摄取益于健康的食物
(测试时间：90分钟　评价分值：100分)
一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)
1．关于蛋白质的叙述错误的是(　　)
A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
解析：蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。
答案：B
2．下列叙述中，正确的是(　　)
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸　②油脂水解后得到的醇是丙三醇　③葡萄糖是最重要、最简单的糖　④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物　⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A．③ B．③④ C．②③ D．①⑤
解析：①能发生酯化反应的酸既可以是有机羧酸，也可以是无机酸，如HNO3、H2SO4等；④淀粉、纤维素是高分子化合物，油脂不是；⑤蛋白质溶液加入轻金属盐会产生盐析而不是变性，故选C。
答案：C
3．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(　　)
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g
D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
解析：鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A项不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B项不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以内，C项不正确。
答案：D
4．能证明淀粉已经完全水解的试剂是(　　)
A．淀粉－碘化钾试纸 B．银氨溶液
C．碘水 D．碘化钾
解析：淀粉遇到碘变蓝色，若淀粉水解后加入碘水，溶液不变色，说明淀粉已经完全水解。
答案：C
5．美国科学家马丁·查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而获诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是(　　)
A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解
B．天然蛋白质属于纯净物
C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应
D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验
解析：GFP为蛋白质，在酶等催化剂作用下可水解，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D项错。
答案：A
6．在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为(　　)
A．元素 B．单质 C．分子 D．氧化物
解析：这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为元素。
答案：A
7．将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2悬浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有(　　)
A．醋酸 B．酒精 C．食盐 D．葡萄糖
解析：从上述四种物质看，只有葡萄糖具备此性质，故答案为D。
答案：D
8．下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是(　　)
NO.
项目
结果
正常范围参考值
单位
1
红细胞计数
2.3
3.5～5
1×1012/L
2
血红蛋白
75
110～150
g/L
3
血小板计数
205.5
100～300
109/L
A.硒 B．锌 C．铁 D．碘
解析：由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低，小王应补充铁元素。当铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。
答案：C
9．下列说法不正确的是(　　)
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长
C．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂
D．山梨酸是安全的防腐剂
解析：不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A错误。
答案：A
10．误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是(　　)
A．服用大量生理盐水 B．服用大量冷开水
C．服用大量的豆浆或牛奶 D．服用大量小苏打溶液
解析：重金属盐能使体内蛋白质变性而引起的中毒，豆浆或牛奶中含有较多的蛋白质，服用大量的豆浆或牛奶，就能减少机体蛋白质的变性，达到救治的目的。
答案：C
二、非选择题(本题包括5个小题，共50分)
11．(10分)(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包装。真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少________而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢________而变质。
(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形。
提出问题：充入食品包装袋中的气体是什么？
猜想与验证：可能是________。实验初步验证的方法及现象：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
充入的气体还可能是：①________；②________。
解析：本题考查食品的保存方法，因为真空包装，将气体抽尽，微生物在无氧的环境中停止繁殖，但对膨化食物和易碎食品真空包装在运输过程中会有很大不便，因此为防止受压破碎变形常采用充气包装。充入的气体也要抑制细菌的生存，因此用N2、CO2、H2等气体。
答案：(1)氧气　氧化
(2)N2　将燃烧的木条伸入包装袋内，木条熄灭，再将气体通入澄清石灰水，石灰水不变浑浊　CO2　H2
12．(10分)维生素C的结构式是，
它的分子式是__________________，由于它能防治坏血病，又称为________。在维生素C的溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液变红色，说明维生素C的溶液具有________性；在少量酸性KMnO4溶液中滴入维生素C的溶液，可观察到的现象是______________________，
说明其溶液具有________性，维生素C的生理功能主要为________________________________________________________________________。
答案：C6H8O6　抗坏血酸　酸　KMnO4溶液紫色退去　还原　防治坏血病，促进外伤愈合，促进微量元素铁、钙的吸收
13．(12分)(1)糖类、油脂、蛋白质能在人体中被________(填“氧化”或“还原”)，供给人体所需要的能量。根据溶解性的不同，维生素B类属于________性维生素，维生素D属于________性维生素。
解析：糖类、油脂、蛋白质是人体的三大热能营养素，在体内被氧化，其中油脂是热能最高的营养物质，维生素B能溶于水，维生素D能溶于有机溶剂，分别为水溶性和脂溶性维生素。
答案：氧化　水溶　脂溶
(2)下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品　名
×××
配　料
鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
保质期
240天
生产日期
标于包装袋封口上
①富含蛋白质的是____________；
②富含糖类的是____________；
③富含油脂的是____________；
④富含维生素的是____________。
解析：富含蛋白质的食物有鸡蛋、奶、鱼、肉及各种动物内脏，富含油脂的有动物油、植物油，富含维生素的是鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳汁、豆类及绿叶蔬菜，富含糖类的有白砂糖、土豆、谷类等。
答案：①鲜鸡蛋(或奶粉)　②白砂糖(或精面粉)　③精炼植物油(或奶油)　④柠檬汁
(3)某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是________，属于防腐剂的是__________。
解析：从肉制品包装上的配料来看：食盐属于调味剂，亚硝酸钠和苯甲酸钠属于防腐剂。
答案：食盐　亚硝酸钠、苯甲酸钠
(4)亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
性　质
亚硝酸钠
氯化钠
酸性条件下的稳定性
微热时分解为NO和NO2
微热时不分解
熔　点
271 ℃
801 ℃
室温时的溶解度
约80 g
约35 g
请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：
________________________________________________________________________。
解析：利用表中提供的NaNO2和NaCl的性质差异，设计实验进行鉴别。
答案：溶于水制成溶液，加入稀硫酸微热，有红棕色气体生成者，原物质为NaNO2，否则为NaCl；或用酒精灯加热，熔化者为NaNO2，不熔者为NaCl；或取两支试管，各加入5 mL水，分别溶解这两种物质，至不再溶解时，溶解量大的为亚硝酸钠，溶解量小的为氯化钠
14．(8分)人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]形式存在。牛奶含钙丰富又易吸收，且牛奶中钙和磷比例合适，是健骨的理想食品。下图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题：
(1)羟基磷酸钙中钙元素的质量分数________(保留1位小数)。
解析：羟基磷酸钙中钙元素的质量分数为：
×100%＝39.8%
答案：39.8%
(2)包装标签上脂肪≥3.3 g，是指100 mL牛奶中含脂肪至少3.3 g。那么一盒牛奶中含钙至少________g(保留2位小数)。
解析：一盒牛奶中含钙≥250 mL×0.11 g/100 mL＝0.28 g(保留两位小数)
答案：0.28
15．(10分)某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质，在酶的作用下，水解生成A、B两种有机物，其中A的化学式是C4H7O4N，B的化学式是C6H14O2N2，分子碳链一端为羧基，一端连有氨基，属α _氨基酸。已知A、B的分子结构中均不含甲基。
(1)写出A、B的结构简式：A____________________________________，
B____________________________________。
(2)该小孩长期偏食，如不加以纠正，将出现什么后果？
________________________________________________________________________。
(3)题中酶的作用是________，影响其作用的主要因素有________________________________________________________________________。
解析：该题联系生活，立意明确，综合了化学与生物学科的相关知识。天然蛋白质的水解产物都是α- 氨基酸，故A、B的分子结构中均有结构。除此结构以外，A分子中剩下C2H3O2—。根据已知条件“不含甲基，链端为羧基”可推知，C2H3O2—只能为—CH2—COOH，则A的结构简式为：。
B分子中剩下部分为C4H10N—，链端连有—NH2，且链上无甲基，即为H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—，
则B的结构简式为：
。
答案：(1)A的结构简式为：
B的结构简式为：

(2)长期偏食，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，造成营养不良。
(3)作催化剂　温度和酸碱性